回民炸油性為什麼用油炸

1. 回民油香意義

油香是回族的傳統的美食，每年古爾邦節、開齋節、聖紀節，這種比較重要的節日，人們都會做這種油香煎餅。那麼關於回族油香的來歷，回族油香有哪些的特色，這些你都知道嗎？一起和小編來往下看看吧！

油香是地處西北的回族、東鄉、撒拉、保安等民族的傳統食品之一，有些地方稱為「香香鍋」。回族語言中忌稱「油餅」，特別在宗教節日和宗教活動中更加禁忌「油餅」的稱謂。「油香」之於「油餅」，其語言動機並不在於意義的區別，而是選擇民族內部情感溝通的語言方式，出於別同的民族心理。同時，由於宗教與民族飲食往往有不解之緣，故油香習俗是宗教在民族飲食習俗形成中的作用和表現。

民族文化
油香的分類與製作
分布各地的回族在油香製作的原料上分為普通油香、糖油香、肉油香三種。口味上有如「西北回族中有發酵面鹹味油香、淡味油香、甜味油香、燙面油香，發酵面油漩子等;泉州、揚州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。」大部分回族聚集區的油香是圓形的，但個別地區有的也不一樣，如四川閬中回族的油香不是圓餅狀，而是圓柱形的，很象杯狀的蛋糕。

油香習俗的特點
(一)不請阿訇不動油鍋。有的地區回族中傳有「不請阿訇不動油鍋」之語。這是由於在回族的命名、割禮、婚姻、喪葬、節日等習俗中，阿訇往往以主持者的身份參與各種儀式。所以，如果哪家准備做油香，必先將阿訇邀請回家念經，然後再動油鍋。

(二)製作時務必清真潔凈。回族人製作油香十分講究，掌鍋人「炸前要洗大、小凈，以保持清真;一般都要年長的，有的人掌鍋，鍋旁要點香，道過『太思米』才下鍋。炸時，忌諱未洗過大凈的人接近鍋頭，為防止未洗大凈的人闖入屋，要在鍋旁放一碗清水，意在清凈」且「油香炸好後，要把面子放在上面」。

(三)食用時掰著吃。炸好的油香，拿在手中，「也要面子向上，順著刀口掰著吃，忌諱一口一口咬著吃」，有的地方可以用手撕成兩半後咬著吃，但忌諱完整的油香直接咬著吃，這也是各地回族吃油香共有的特點。另外寧夏南部山區的回民忌諱邊炸邊吃，要等炸完再吃。

(四)食用時的共食制。據前文所引內容，多處可見回族人以油香分送或饋贈親戚、朋友、鄰合，是較為明顯的共食現象。這在節日習俗中，尤為典型。湖南隆回縣的回族在開齋節時「要做油香送清真寺，給禮拜的人吃」。海南三亞的回族在聖紀節時，「預備大米、麵粉、花生油等做油香。同時宰殺牲畜，招待來清真寺舉行紀念活動的人」。西北回族過法圖麥節時，大家「湊錢湊糧、一起做吃，請人、送人吃，大家盡情吃，直到把肚皮脹圓」。

我們知道，文化在傳播與適應的過程中，某一民族文化成份可能是同步進行的。油香習俗是因回族信奉的伊斯蘭教之傳人而傳人，是因伊斯蘭教被中華文化的接納而融人中華飲食文化之體系的，這同時也說明——只要這些外來因素最後不是反功能的或破壞生態環節的，就有可能被接納。

小結：回族家家戶戶都有油餅，平時的時候自己和家人食用。如果出現一些特殊的事情，比如有的人，家庭有紅白喜事都會選擇贈送炸油香。

2. 回民祭奠用的油炸餅叫什麼

回民祭奠用的油炸餅叫油香。

油香不只是祭奠時差行乎用，在回民很多節日、活動上、聚會上都會用，油香很好吃，看上去油油的，但吃起來不油、很香、好吃。回民祭奠用的油炸餅叫油香，油香不只是祭奠時用，在回民很多節日、活動上、聚會上都會用，油香很好吃，看上去油油的，但吃起來不油、很香、好吃。

油香是一種中國傳統食品，是用小麥粉和面，發酵後，擀成片狀。當鍋里的油達到幾乎冒煙的時候，捏著圓面片扔進去，到略微焦黃時，用一雙特製長筷子，夾出來。

相關信息

油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫香氣、香香鍋。以麵粉、鹽、鹼、植物油為主要原料，具備這幾種原料就可以做出味道鮮美的油香了。也可根據不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。

3. 回族油香是啥，為什麼回族人都特別偏愛油香

油香是回族的傳統食品之一,其常見的製作方法是:「先將麵粉加酵母,用溫開水拌和,發酵後再用鹼水中和,再摻進適量的乾麵粉、清油和雞蛋,反復揉壓均勻,切作若干圓形塊面餅,表面壓二三刀紋,放入油鍋內炸熟,待色紅松軟,味美醇香時撈出,即可食用」。分布各地的回族在油香製作的原料上因地而異,其種類便有了南北之別。如「西北回族中有發酵面淡味油香、甜味油香、燙面油香,發酵面油漩子等;泉州、揚州等地的南方回族有糯米油香、地瓜油香。」然而異中有同,各地的回族史志一再告訴我們,不論是北方回族,還是南方回族,都有吃油香的習俗。一般情況下,「具有共同文化的人,享有共同的飲食行為。」油香習俗既為各地回族共享,那麼其中究竟含有何種文化意蘊?對這些意蘊的揭示,使我們對回族文化的認識和理解有何裨益?帶著這些問題使我們對回族油香習俗的具體考察便有了特殊的意義。

4. 備受很多回族人喜愛的油香，究竟是何物

翻一個個兒，當兩面鼓起焦黃後，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有「慢火炸油香，兩面都發亮」、「爆油炸油香，里生皮焦不發亮」的說法。吃油香的時候也有講究，不能用口直接咬，要用手撕成兩半兒。等面餅浮起後，最好再翻一下面再炸5秒鍾，一塊松軟酥脆的油香就做好了。這種油香的中間是空心的，吃的時候我會把它從中間撕開，把醬牛肉，牛蹄筋，黃瓜絲，胡蘿卜絲等放進去，讓我大快朵頤。

炸時要經常翻面，是我國少數民族人民的傳統食品，土家族苗族稱為油粑粑，逢年過節是家家都要煎炸油香，有的家裡過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗，除了自己食用以外，還要相互贈送，炸好的油香外皮鬆脆內里松軟密實，面發而不虛泡。做好的油香要先分發給左鄰右舍分享。吃油香要先掰開，大家一起分食，充分體現了回民的分享意識，油香的最佳搭檔是粉湯，滾燙的粉湯配上松軟咸香的油香，在西北寒冷的冬季就是溫暖的家的味道。

5. 請問回民油性的做法

油香
"油做子"或"炸油香"。

"開齋節"是阿拉伯語的意譯，又稱"爾代節"，是伊斯蘭教的三大教節之一。"爾代"是"歸一"的意思，我國新疆地區稱為"肉孜節"。"肉孜"是古波斯文的音譯，意為"齋戒"。中國通用漢語的穆斯林俗稱"大開齋"。我國歷史上，回、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、撒拉、東鄉、培吉克、塔塔爾、保安和烏孜別克等十多個民族都信仰伊斯蘭教，現已演變成回民及一切穆斯林民族的傳統節日。節期一般為三天。伊斯蘭教規定，教歷每年九月是"戒齋"的月份，稱為"齋月"。這月的開始和結束均以見月牙為准。伊斯蘭教歷的一年為354天或355天，比公歷少10天或11天，與農歷比，不置閏月，故該教歷的起迄，對照農歷，每隔三年退一月，開齋節也隨之三年退一月。

齋月期間，穆斯林教徒每日自破曉至日落禁止飲食和房事，稱為"封齋"或"閉齋"。齋月的目的和意義是控制個人的私慾，嘗試飢渴的滋味，以避免揮霍，喚起族類的同情心。齋月期滿後，教歷十月一日即為開齋節。隨著我國回民科學水平的提高，已認識到白天不吃食物，會有損於身體的健康和正常的活動，許多群眾均不度齋月，只過齋節。開齋節這天，穆斯林沐浴盛裝，戴上禮帽，聚集到清真寺禮拜，聽教長講經佈道，並用阿拉伯語"摩巴米克"互相祝賀。男女青年常喜歡在此日舉行婚禮，以示幸福和吉祥。節日的膳食十分講究。我國新疆的穆斯林家家戶戶都要准備奶茶、杏仁、杏於、葡萄於、蜂蜜、點心和炸油香，作為節日食品和招待客人之用；在寧夏、甘肅、青海的回族喜歡用具有民族風味的油撤為節日食品；南方的回族則愛做油香餅，禮儀與新疆地區差不多。各地回族的節日肉食為牛羊肉製品。回族禁忌豬肉和酒；不吃一切動物的血；不吃一切未經放血或自死動物，他們認為動物血屬於不潔之物