蛋黃酥的油皮可以用什麼油

㈠ 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

㈡ 蛋黃酥中的豬油用什麼代替

做蛋黃酥如果沒有豬油的話可以用黃油替代。做蛋黃酥一般不是豬油就是黃油，如果是用植物油的話，面和植物油結合之後，面仍然是柔軟的狀態， 不會起酥，所以不建議。所以做蛋黃酥一般用的豬油會比較多，實在沒有住友的話，建議用黃油會比較好。

豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：

1、和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆。

2、從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看個人喜歡了

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黃油版蛋黃酥做法

1、蛋黃泡油三小時後刷上朗姆酒

咸香酥脆的蛋黃酥就出爐了。

㈢ 製作蛋黃酥如何油脂的選擇

食用油就好了。
蛋黃酥是中秋時節非常受歡迎的一款月餅，其實如果大家喜歡吃蛋黃酥並不一定要等到中秋時節，只要學會製作蛋黃酥，天天都可以在家享用這款美食。蛋黃酥的做法很有講究，製作蛋黃酥要講究方式方法，同時製作出來後也要注意保存。

一、製作24個蛋黃酥的用料

水油皮：高筋麵粉（500g）；豬油（170g）；溫水（200g）；細砂糖（50g）；鹽（少許）。

油酥皮：低筋麵粉（400g）；黃油（220g）。
餡料：紅豆沙（500g）；咸鴨蛋黃（24個）。
輔料：適量黃酒、蛋黃液、白芝麻。
二、蛋黃酥的做法
1：黃酒浸泡生咸鴨蛋15分鍾，然後把咸鴨蛋放入150℃預熱的烤箱中烤3分鍾。
2：將紅豆沙分成約20g的小球，將鴨蛋黃包在紅豆沙中，揉成圓球。
3：製作油酥。將黃油軟化搓入麵粉中揉勻，揉成光滑面團，備用。
4：製作水油皮。混合所有水油皮原料，揉成面團，醒發20分鍾後分成25g每個的小面團。
5：把油酥分成15g每個的小圓面團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。
6：將揉成的小球壓扁，擀成長條，然後捲起來收口朝上，鬆弛15分鍾。
7：鬆弛後壓扁，再擀成長條狀，從一頭捲起收口朝下，鬆弛15分鍾。
8：鬆弛好後，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，擀成圓麵皮。
9：將包好蛋黃的紅豆沙放到麵皮中，收口包緊。
10：將包好的蛋黃酥收口朝下（注意要捏緊）放入烤盤，表面刷一層蛋黃液。同時烤箱預熱180度。
11：放入烤箱，上下火180度，烤15分鍾後取出，再刷一層蛋黃液，撒上白芝麻。
12：再烤20-30分鍾（時間可根據自家烤箱自由控制）至表面金黃即可取出。
三、製作貼士
1.油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇紐西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤；
2.麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細膩，干濕度適中。據說豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；
3.蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油，現成的蛋黃用起來也省時；
4.刷蛋液的時候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑料刷刷不均勻；
5.放置一兩天的蛋黃酥可能會變的有點軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復酥脆。

㈣ 蛋黃酥的油皮和酥皮可以用雞油代替豬油嗎

當然可以了，用雞油代替豬油會讓蛋黃酥的皮更酥脆，家裡面做飯也會用到雞油，比如，烙餅，烤串都要用到雞油，這會使食物的表皮更酥脆。

㈤ 蛋黃酥能用植物油做嗎

一般中式酥點都要用豬油來做的，起酥較好，黃油也可以，起酥稍微差點，植物油更不理想。