低筋麵粉油皮怎麼做

1. 油角的做法與配方

【 廣 式 油 角 】

【 材 料 清 單 】

餡料(花生米250克/白芝麻100克/椰蓉50克/白糖100克)，麵皮(麵粉500克/豬油100克/糖50克/清水適量/雞蛋一個)

【 制 作 步 驟 】

1.首先把白芝麻和花生米分別下鍋干炒出香，把花生米擀碎，再與椰蓉、白砂糖、芝麻粒混合拌勻成花生混合物。

2.先把麵粉過篩入大盆中，打入雞蛋、砂糖、小蘇打、融化的豬油，粗略拌勻後，再以少量多次方式添加清水，逐步捏成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發30分鍾。

3.面團醒發好後，用擀麵杖將面團擀壓成薄麵皮，取一圓形口徑的杯子，壓出類餃子皮的圓麵皮，這就是油角麵皮。

4.勺取適量花生混合物，麵皮對折把餡料包裹緊實，邊角捏花鎖邊，形成類餃子的形狀，油角胚即成。

5.起鍋燒油，油溫燒至筷子下鍋能冒泡的7成油溫，將油角胚傾倒進鍋中，先大火油炸一分鍾讓油角胚定型，再調中火，炸至油角胚呈金黃色澤、酥脆狀後，即可控油撈出。

6.將油炸好的油角晾乾冷卻後，即可上手開吃或封存送禮。

冷卻後的油角，色澤金黃，層次豐富，輕輕咬下，首當其沖的感覺，是外皮帶來的酥脆油潤，內餡混合味感更是誘人的甜潤，雖然知道油角熱量高，卻如此好吃，真的得停不了口啊！

【 烹 飪 提 示 】

※炒花生米和白芝麻時不能放油，干鍋炒香即可，而且花生米不能帶外皮，以免油炸時內餡帶苦澀。

※和面團所達到的標准，和製作包子的面團一樣，達到三光效果(手光、面光、盆光)後，再搓個四五十下就足夠了。

※包裹的餡料雖然越多越好，但也要外皮能包裹緊實才行。

※油角整形時，要注意鎖邊捏緊。

※油炸油角時，要不斷翻面讓其受熱均勻。

2. 油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢

油皮(材料1)：中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g
油酥(材料2)：豬油..200g低筋麵粉..400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形後，即可進行包餡動作了！

補充：
牛油酥餅的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：果汁味 工藝：烤
牛油酥餅的製作材料：
主料：小麥麵粉120克,澱粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克
教您牛油酥餅怎麼做，如何做牛油酥餅才好吃
1.把麵粉、干澱粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的麵粉、干澱粉內，搓成粉團，放入烤盆內壓平，用叉刺孔，放入冰箱內冷凍。
3.冷凍後取出，放入微波爐中用中火烤4分鍾，取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。

合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
合油酥的製作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤註：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎麼做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鍾左右，成為面團。
2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法擀製成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻後切成板栗大小的顆粒，同配料中其餘部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙擀成塊狀，包裹上述心料圓坨，然後成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工製成圓形，頂部點上紅點。
6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鍾，製品呈白色，經檢視酥皮起層時即出爐。冷卻後包裝。
質量標准 規格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。
色澤：雪白色，紅點在頂部正中。
組織：酥潤細膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質。
口味：細嫩滋潤，突出外酥內潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。

3. 酥油皮怎麼做好吃，酥油皮的吃法

酥油皮怎麼做
材料
所用工具：
打蛋盆、刮刀、刮板、手動打蛋器、電動打蛋器、臉盆、碗、烤盤、裱花嘴、布裱花袋

材料 ：
無水酥油250g （室溫軟化）
糖粉110g 奶粉 38g 低筋麵粉 338g
雞蛋1個 鹽2g *(果乾少許)
做法
第一步：將軟化的酥油倒入打蛋盆，將糖粉倒入，用電動打蛋器打發。加入1個打散的雞蛋，用電動打蛋器打發至稍微發白。

此時，烤箱預熱 上下火180℃

第二步：麵粉加鹽和奶粉拌勻。

第三步：將第二步的麵粉分次加入打發好的酥油，攪拌。

第四步：將麵糊裝入有裱花嘴裱花帶。

第五步：擠曲奇至烤盤，可把果乾放到擠好的曲奇上。

第六步：將曲奇放入烤箱中層，上下火
180℃烤約10分鍾，觀查顏色，適當增減，關閉下火。

第七步：將烤好的曲奇用刮板將曲奇裝入盤內，晾涼。

4. 蛋黃酥油皮怎麼做 蛋黃酥油皮的製作技巧

蛋黃酥油皮怎麼做

蛋黃酥的油皮要揉出膜才行，而且揉出的膜要有韌性，不容易破才好。

1、揉面手法也適合麵包揉面。（麵包加點老面出膜更加快）

2、揉光滑，靜置好的面團依照視頻手法切碎，揉搓，摔長，出大片膜後亂敗做。

3、加入切小塊或者敲癟的黃油小塊。

4、繼續切碎，揉搓，摔長。

5、很快就可以出薄膜。

蛋黃酥枯褲油皮的製作技巧

注意麵包面團溫度不要超過27度，不然不容易出膜。

揉麵包，可以把方子一部分黃油化了，加點食用油，塗硅膠墊再揉。

蛋黃酥油皮怎麼做好吃

用料

普通麵粉120克

低筋麵粉120克

蛋黃酥油皮的做法

1、揉面8分鍾。

2、全部油皮材料揉勻，蓋保鮮膜，冰箱靜置半小嘩衡時以上。

3、夏天，冰箱靜置時間長一點再揉。

4、切碎，揉搓，摔長。

5、有大片薄膜就可以。

6、做的肉酥餅，放3天，依然酥。

7、吃之前80度不預熱，烤15-20分鍾。

5. 用豬油和面做成的油酥，到底是怎樣的做法

用豬油做油酥，基本都是用手把油和面搓勻然後用皮面開酥，但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥。油皮部分：用折疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重復前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

植物油製作的油酥：一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量製作酥皮點心。

在炸油酥之前在油內放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之後，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁。

6. 水油麵團包油酥怎麼做

用料

低筋麵粉100克，A酥皮
中筋麵粉150克，B油皮
三絲餡料 適量，C餡料
豬油30克，B油皮
溫水80克（30℃左右），B油皮

做法

1

先做餡料，三絲餡煸炒後勾芡（你可以用自己喜歡的餡料，在這里我用的是肉絲、胡蘿卜絲和香菇絲）待涼備用
2

將材料A混合、揉勻成團
3

將材料B混合，先在盆中混合均勻
4

再倒在桌面上，用力揉搓，使面團起筋，揉至呈光滑面團）
5

蓋上打蛋盆，醒面15-20分鍾左右
6

鬆弛後的B面團，稍稍擀開，將A面團放在B面團上，包起後壓扁
7

將面團擀開，擀至長方形
8

將擀開的面團：1次三折（只折1次，不能多折，多折面團會硬）
9

再次擀開，擀至厚為0.2cm的片狀。上下用刀修除邊
10

由上自下，慢慢捲起，卷得要緊！收口處塗抹層蛋清後再捲起收口，兩端突出的面團往裡塞
11

用鋒利的刀切成均勻的塊狀
12

桌面撒少許粉，取一個面團，用手輕壓後，再用擀麵杖輕輕擀開
13

包餡處塗抹層蛋清
14

放上適量餡料
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右端推入，塗抹蛋清後收口。上部捏緊（不用塗抹蛋清）捏成眉毛狀
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上部捏花紋，呈眉毛的樣子。（看，像不像眉毛呀，哈）
17
鍋中倒入油，加溫。油溫升至150℃才可放入油炸
18

炸至眉毛酥浮起，表面呈金黃色即可，瀝油、裝盤

小貼士

1.油皮面團一定要用力搓揉至面團起筋、呈光滑面團。這里的光滑指的是三光：面光、台光、手光
2.第10步，擀開的面團一定要是由上自下捲起（卷長度），從左向右卷（卷寬度）那就錯了！卷的時候一定要卷緊，這個是關鍵！
3.無論是切好的面團，還是包好餡的面團，不馬上油炸的，一定要用干凈布（稍稍弄濕）蓋在面團上，以免面團乾裂。
4.炸眉毛酥，油溫很重要！在150℃左右最適合。油溫過低，易散開。油溫過高，酥就會緊，沒有層次感。