月餅油皮怎麼做

① 老式酥皮月餅皮的做法及配方

做法步驟
1.准備餡料食材。

2.准備水油皮等食材。

3.雲腿切薄片，浸泡一夜，泡去鹹味，

4.第二日撈出，隔水蒸30分鍾，切小粒。

5.將雲腿粒、蜂蜜、砂糖，攪拌均勻。

6.密封腌制30分鍾。

7.炒鍋中倒入中筋麵粉，小火炒至略黃，能飄出香味。

8.炒熟的麵粉放入雲腿。

9.放入豬油拌勻，即是月餅餡。

10.分成每份30克（如室溫較高，放冰箱冷藏一下定型）。

11.製作水油皮：中筋麵粉、豬油、細砂糖、水混合，揉成光滑面團。

12.密封鬆弛10分鍾。

13.製作油酥：中筋麵粉、豬油混合，揉成團。

14.水油皮分成每份21克，油酥分成每份15克，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。

15.取一份水油皮按扁。

16.放上一份油酥，用虎口慢慢向上推著收口，揉圓。

17.壓扁、擀成牛舌狀，捲成小卷。

18.按照同樣的手法包好全部的油酥，擀開卷好，蓋保鮮膜，鬆弛15分鍾。

19.將鬆弛好的卷，豎著擀開。

20.再捲起，蓋保鮮膜，鬆弛20分鍾。

21.將鬆弛好的卷從中間按下，兩頭收到一起。

22.壓扁，擀開成圓片狀。

23.包入一份餡料，用虎口慢慢收口，翻面。

24.略壓扁。

25.逐個包好所有的月餅，再用圖章沾少許食用紅色素蓋在月餅上。

26.放入預熱好的烤箱，上火170度，下火175度，烤15分鍾。

27.取出翻面，再烤5分鍾。

28.再翻面，烤5分鍾即可。

② 最簡單的月餅皮製作

酥皮老式月餅
所需食材：豆沙餡適量、普通麵粉半碗、低筋麵粉小半碗、白糖3勺。

第一步：製作水油皮，100克清水、60克豬油（加熱化開）、40克白糖加入碗中，攪拌均勻後倒入300克普通麵粉中，揉成面團，密封醒15分鍾，水油皮在醒的過程中，隔5分鍾揉一次，這樣面團有更好的延展性，在擀時不容易破。

第二步：製作油皮，低筋麵粉100克、豬油40克，攪拌均勻，揉成面團，醒15分鍾。

第三步：豆沙餡分為大小均勻的劑子，團成圓球狀，可以根據自己想要月餅的大小來決定豆沙餡的大小。

第四步：水油皮拿出來，擀成圓餅狀，用水油皮將油皮完全包裹，擀成長方形的大餅，盡量擀薄一些。

第五步：從一頭捲起來，要卷緊實一些，切成大小一樣的面劑子，這時已經可以看出來小劑子有很多層。

第六步：面劑子擀成薄餅狀，將豆沙餡包裹起來，用虎口收攏介面，放在烤盤上稍微按壓後，印上自己喜歡的圖案，或者撒上黑芝麻，在擀麵皮時不要擀劑子的切口處，切好直接壓成餅狀擀開就好。

第七步：烤箱提前預熱5分鍾，上下180度烤25分鍾左右就可以了，酥脆掉渣的酥皮月餅就做好了。

——小貼士——
1、酥皮月餅還有用油酥的做法，這種兩種麵皮混合的做法更適合新手，月餅皮層層酥香的成功率高，

2、酥皮月餅的餡料可以根據自己的喜好，換成板栗餡、五仁餡料等，製作方法是一樣的。

③ 酥皮月餅麵皮的做法和配方

酥皮月餅皮的做法
1.用料：
（1）水油皮材料：
普通麵粉300克
玉米油65ml（或黃油90克）
細砂糖60克
水130ml（據麵粉吃水量調節)

（2）油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
豬油25克(沒豬油可用30ml玉米油）

2.做法：
(1)先將製作水油皮的所有材料混合均勻（用黃油的話要先融化後加入）
(2)揉成團，過10分鍾將面團揉至光滑擴展階段
(3)蓋膜保持柔軟，面團的柔軟程度是關鍵
(4)將油酥材料混合均勻
(5)蓋膜保持油酥面團柔軟
(6)分割水油皮面團，依次滾圓後蓋膜鬆弛，再分割油酥面團
(7)將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，包攏油酥，虎口收攏
(8)收口向下，按扁，依次包好
(9)從中間向前後擀開，不必太用力，但一定要兩邊力量均衡
(10)輕輕卷緊
(11)繼續進行二次擀卷，不必鬆弛
(12)輕輕卷緊
(13)二次擀卷完成，蓋膜鬆弛10分鍾（也可以依實際情況操作）
(14)按扁，擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮
(15)包入准備好的綠豆沙餡餡料
(16)紅豆沙餡
(17)豬肉餡
(18)用虎口收攏捏緊
(19)收口向下碼放烤盤中，表面可以刷蛋液，灑芝麻，我比較喜歡素麵的，烤箱預熱200度中上層25-30分鍾（或者上火210度下火190度）
(20)烤焙結束，出爐放涼
(21)趁熱食用，皮的香酥，肉餡的濃香，太太太好吃了
(22)紅豆沙餡的綿軟，酥皮的酥脆，絕妙的搭配
(23)蓮蓉的細膩香甜，完美的口感
(24)夏天吃綠豆沙的也不錯，無添加的帶皮綠豆沙是微褐色的，外面賣的是綠色的，肯定加色素防腐劑的
(25)蓮蓉鹹蛋黃
(26)很不錯的茶點
(27)也可以兩端窩進來 按扁 擀開
(28)包入各種餡兒 外皮層次分明 裡面咸甜均可 都是一樣的美味。

④ 如何做月餅的麵皮

月餅皮用料：中筋粉 200g，轉化糖漿 140g，鹼水5g，花生油 56g

月餅皮製作方法：

1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。

(4)月餅油皮怎麼做擴展閱讀

月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。

月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。

在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

⑤ 月餅酥皮的做法及配方

蘇式鮮肉月餅

這款蘇式鮮肉月餅的做法參考於草月的菜譜。蘇式月餅分為大包圓和小包圓兩種麵皮做法。酥皮出來的層次分明都算成功品。據說，正宗的蘇州鮮肉月餅都是用電餅鐺烘烤出來的，可惜我沒有電餅鐺。所以，烤箱代替了，也可以用平底鍋烘熟。

原料：豬前腿肉糜、蔥、薑片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、五香粉、黑胡椒粉、熟白芝麻、普通麵粉、熟豬油、麥芽糖、白砂糖、鹽、溫水、熟豬油、普通麵粉。

做法步驟：



第1步、豬肉糜中加入餡料的所有調味料。（蔥姜在絞肉時一起放入絞碎。）



第2步、攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用。



第3步、所有份量的熟豬油加熱至融化即可。



第4步、水油皮材料中，用溫開水沖開白砂糖，鹽和麥芽糖。再加上融化的熟豬油和麵粉加入到麵包機桶中揉面團20分鍾



第5步、油酥材料攪拌成油酥面團。



第6步、水油皮揉成很軟的面團，可輕易拉扯。



第7步、用水油皮面團包裹住油酥面團



第8步、收口捏緊。



第9步、用擀麵杖擀開



第10步、左右上下都三折起來，俗稱疊被子方法。



第11步、再次擀開後繼續進行3次疊被子，中間醒面5分鍾左右。



第12步、最後一次擀開後由一端捲起成長條



第13步、將長面條搓成同樣粗細



第14步、切成30克左右一個小面團。蓋好保鮮膜防止面團吹乾。



第15步、取一個小面團擀成中間厚四周薄的麵皮



第16步、包入35克肉餡



第17步、虎口慢慢向上收口



第18步、收口捏緊後朝下。



第19步、包好的月餅放入鋪上油紙的烤盤中，進入烤箱中層，上下火180度，25分鍾。20分鍾左右時翻面烘烤5分鍾左右出爐。



第20步、咬開一個做好的鮮肉月餅，絕對皮薄肉厚。



第21步、也可以用電餅鐺烘熟，注意火候，及時翻面。

⑥ 月餅皮是怎麼做的呢

第一道：廣式豆沙月餅

廣式豆沙月餅，算是月餅中比較簡單的一款，餡兒選擇的是現成的。所以，本篇主要介紹的是月餅皮的做法以及在烤制的過程中需要注意的問題，希望對大家有所幫助。
廣式豆沙月餅，外形精美，口感香甜綿軟，皮薄餡足，是人們最容易接受的一種月餅。

具體製作方法
第一步：准備食材。普通麵粉135克、轉化糖漿80克、玉米油35克、梘水2克、豆沙餡500克。
第二步：先來准備梘水。（梘水可以在某寶買到現成的，如果沒有就用鹼面加水來代替）10克的鹼面加30毫升的清水，攪拌勻均即可作成梘水。
第三步：將轉化糖漿倒入盆中，然後倒入玉米油攪拌勻均。
第四步：加入2克的梘水，攪拌勻均。
第五步：將麵粉篩入盆中。

第六步：將麵粉與糖漿攪拌勻均和成面團。
第七步：將面團裝入保鮮袋放到冰箱冷藏1到2個小時備用。
第八步：將豆沙餡分成55克每個，面團分成25克每個的小團，分別揉圓備用。
第九步：手上粘少許乾麵粉，然後把面團壓扁，再將餡放在中間，慢慢的將餡全部包嚴，最後揉勻備用。
第十步：都包好後，放到月餅模具里，壓出月餅形狀（在放模具前，一定要在表面粘一點乾麵粉，不然容易粘到模具）。將壓好的月餅放入預熱好的烤箱，上下火185度，先烤5分鍾。
第十一步：這時准備蛋黃水。將蛋清和蛋黃分離，然後往蛋黃中倒入適量的清水（蛋黃和水的比例為1：1），攪拌勻均後備用。
第十二步：第一次烤完後取出，然後在月餅表面刷一層薄薄的蛋黃水。（蛋黃水一定要刷勻均，而且不能刷太多，否則會影響月餅的顏值）
第十三步：再次放入烤箱中烤15到20分鍾即可。

小提示
1、轉化糖漿可以自己做，但自己做成功率不高，會影響月餅的效果，所以建議到某寶購買現成的。
2、我用的模具是75克的。皮和餡的比例是3：7，這個比例比較好包，效果也不錯。
3、剛烤出來的月餅外觀和口感都不太好，要放置一晚，等其回油。回油後的月餅，表面光亮，吃起來松軟可口。所以，一定不要心急。
4、關於梘水的作用，度娘是這樣說的「一是中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味而影響口味、口感；二、控制回油的速度，調節餅皮軟硬度；三、是使月餅餅皮鹼性增大，有利於月餅著色，鹼性越高，月餅皮越易著色；四、是梘水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅的適度膨脹，使月餅餅皮口感更加疏鬆又不變形。」

第二道：蘇式椒鹽月餅

蘇式芝麻椒鹽月餅，一款芝麻香濃郁，層次分明，口感酥鬆，餡料香而不膩的經典月餅。不用烤箱，有個平底鍋就可以做，材料也常見。所以，喜歡的親們一定要動手試試看~

具體製作方法
第一步：准備食材。做這道月餅，食材主要分油皮、油酥、餡料三部分，以下具體介紹。
油皮：普通麵粉180克、豬油60克、糖10克、水90毫升。
油酥：低筋麵粉170克、豬油80克。
餡料：熟白芝麻40克、熟黑芝麻40克、糯米粉90克、糖粉40克、低筋麵粉40克、豬油60克、水20毫升、椒鹽20克。（椒鹽在超市有賣現成的。）
第二步：先來做餡料。把白芝麻和黑芝麻放入料理機中打碎。（如果用的是生芝麻，一定要先炒熟再用。）

第三步：把糯米粉和低筋麵粉放入鍋中炒至顏色微黃，麵粉味變濃，然後關火。
第四步：將所有的餡料食用一起放入盆中，如圖。
第五步：所有材料揉搓均勻，直至可以用手握成團。然後蓋上保鮮膜，放到一旁備用。
第六步：開始和面。把油皮和油酥面團分別揉至光滑，如圖。（大的是油皮，小的是油酥。）
第七步：把油皮和油酥分別分成10個等大的小劑子，如圖。
第八步：取一個油皮壓扁，然後將油酥放到其中包起來，如圖。
第九步：全部都包好的樣子，然後蓋上保鮮膜放置10分鍾。
第十步：取一個面團擀開，擀成長條狀，如圖。
第十一步：由一頭捲起來，如圖。
第十二步：全部都卷好的樣子，然後蓋上保鮮膜放置10分鍾。

第十三步：取一個面卷，再次擀開，如圖。
第十四步：再次由一頭捲起來，如圖。
第十五步：全部都卷好的樣子，如圖。然後，蓋上保鮮膜放置10分鍾。
第十六步：這個時候，把餡料分成10小份，大概每個35克左右。
第十七步：取一個面卷，將兩頭彎起來，如圖。
第十八步：壓扁，擀開，如圖。
第十九步：取一個餡料放在面餅上包嚴實，如圖。
第二十步：全部包好的樣子，如圖。

第二十一步：將包好餡料的面團稍稍壓扁，如圖。一個月餅胚就做好了。
第二十二步：開始烙制。把平底小火燒熱，然後將月餅胚放入鍋中，小火開始慢慢烙制。
第二十三步：烙制一面成熟，翻面。（在烙的時候，盡量少用鏟子翻動，可以用手輕輕的轉動月餅，讓其均勻的受熱。另外，全程一定要用小火。）
第二十四步：做好的樣子。