水油皮可以做什麼小吃

❶ 小包酥一般用哪兩種制皮方法

蛋黃酥，有人說它是常見的漢族特色小吃，也有人說它源於台灣，是月餅衍生品，還有人說它算是蘇式月餅的一種，因為它們的做法有很多共同之處，無論是什麼由來，它就是人見人愛的一道中式古早味點心。而我更喜歡蛋黃酥的原因還有一個，就是月餅有時令性，而蛋黃酥可以全年都享用。當一顆油潤微鹹的蛋黃邂逅香酥帶甜的脆皮，當濃厚的豬油邂逅柔軟的面團，會發生什麼美妙的事呢？香飄四溢的蛋黃酥一定是你想要的答案！所以今天我們先來做這道蛋黃酥。

傳統的酥皮點心都是豬油製作的，豬油做的點心比植物油更加酥脆，香甜。而酥皮的製作方法一般有2種方法：大包酥和小包酥。小包酥就是將水油麵團與油酥面團分別揪成若干個小劑子，用一個水油麵團劑子將油酥面團劑子包住，再擀成薄片，捲起再擀，多次重復完成開酥。這種方法稱為小包酥。小包酥的方法，優點是酥層均勻、層次多，皮面光滑，不易破裂；缺點是操作復雜，速度慢，費工時，效率低。

一、小包酥

《豆沙蛋黃酥》

主料：中粉（水油皮） 130克、豬油（水油皮） 45克、水（水油皮） 55克、砂糖（水油皮） 20克、低粉（油酥） 120克、豬油（油酥） 60克

輔料：鹹蛋黃 10個、豆沙餡250克、黑芝麻適量

做法：

1、鹹蛋黃放入烤盤里入烤箱170度烤5分鍾左右，烤的時候最好噴點白酒。取適量的豆沙餡放上一顆鹹蛋黃

2、慢慢用虎口收攏包好備用

3、製作水油皮：將中粉 、砂糖、豬油、水放入麵包機桶里，啟動和面功能和面至出筋，把面團裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松馳半小時

製作油酥：120克低粉加入60克豬油拌勻，和成油酥面團，也把面團裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松馳半小時

取出鬆弛好的水油皮，分成10等份，每次都要蓋好保鮮膜，取出鬆弛好的油酥，也分成10等份，每次都要蓋好保鮮膜

4、取一個水油皮小團包上油酥小團，一個個都包好，一共10個，鬆弛一會

5、取一個鬆弛好的面團，壓扁擀成長條狀，慢慢捲起來，10個都一樣操作，全程用保鮮膜蓋好鬆弛20分鍾。再取一個卷換個方向壓扁擀長捲起，用保鮮膜蓋好鬆弛20分鍾

6、取一個鬆弛好的卷，2頭像中間靠攏，壓扁擀開，放入提前准備好的豆沙蛋黃餡

7、收口捏緊，放在烤盤上

8、刷上一層蛋黃液，撒上少許黑芝麻

9、 放入烤箱180度烤20分鍾左右即可,時間到，出爐

如果以上的第3-6步驟看著不清楚，請看下面詳解圖，配合上面的文字哦！

麥媽提醒：如果喜歡蓮蓉的就把豆沙餡換成蓮蓉餡即可

《鹹蛋黃鮮肉月餅》

主料：中粉（水油皮） 130克、豬油（水油皮） 45克、水（水油皮） 55克、砂糖（水油皮） 15克、低粉（油酥） 120克、豬油（油酥） 60克

輔料：豬肉泥 200克、鹹蛋黃 10個、料油 10克、鹽少許、老抽 6克、蚝油 3克、砂糖 6克、白鬍椒粉 少許、蔥姜水 適量、蔥花適量、雞粉 少許、黑芝麻少許

做法：

1、豬肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白鬍椒粉、砂糖、鹽、雞粉拌勻，再加入適量蔥姜水，分次加入拌勻 ，加入適量蔥花拌勻備用

2、鹹蛋黃放入烤盤里入烤箱170度烤5分鍾左右，烤的時候最好噴點白酒，取適量豬肉餡包上一顆鹹蛋黃

3、搓圓備用

4、製作水油皮：將主料里的中粉 、糖、豬油、水放入麵包機桶里，啟動和面功能和面至出筋

製作油酥：120克低粉加入60克豬油拌勻

把2個面團分別裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松馳半小時，取出鬆弛好的水油皮和油酥，分別分成10等份，每次都要蓋好保鮮膜

5、取1個水油皮壓扁擀大包住油酥團

6、慢慢收緊口，包好後蓋上保鮮膜鬆弛一會，取1個鬆弛好的面團擀成牛舌狀，捲起來，卷好之後，收口朝上，蓋上保鮮膜，松馳15分鍾 。 松馳之後，取一份，收口向上，用擀麵杖擀長後，再次捲起來，蓋上保鮮膜，松馳15分鍾。取一個松馳好的卷，2頭向中間靠攏

7、用擀麵杖壓扁擀大，包上准備好的餡

8、慢慢收口，一定要捏緊，排放在烤盤里，刷上一層蛋液，可以用八角印個紅章，或者撒點黑芝麻

9、放入預熱好的烤箱，180度烤25分鍾左右即可，中途上色前蓋上錫紙

如果以上的第4-7步驟看著不清楚，請看下面詳解圖，配合上面的文字哦！

麥媽提醒：提前准備好的料油就是用色拉油里加入八角、桂皮、香葉、草果、白鬍椒粉等熬制的油

二、大包酥

而相比較小包酥，大包酥的優點就是操作較為簡單，製作效率高，皮面光滑，不易破裂，缺點是酥層不夠均勻，層次少。它是適用於大批量生產的品種。大包酥就是把整個水油麵團干成中間稍厚，邊緣稍薄的大圓片，把大油酥團放在中心包住，擀成長方形薄片，捲成筒形，再揪成許多小劑子，這種方法稱為大包酥。如果你學會了小包酥，那大包酥就簡單多了，省事省力，只要操作中細心耐心一點，最後成品的起酥效果也是杠杠的！

《蟹粉鮮肉月餅》

主料：豬肉泥 200克、自製蟹粉 50克、中粉（水油皮） 145克、 豬油（水油皮） 42克、熱水（水油皮） 75克、低粉（油酥） 70克、豬油（油酥） 50克、

輔料：料油 10克 、蔥姜水 適量、老抽 6克、鹽 少許、砂糖 6克、雞粉 少許、蚝油 3克、白鬍椒粉 少許、蔥花 少許

做法：

1、豬肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白鬍椒粉、砂糖、鹽、雞粉拌勻， 加入適量蔥姜水，分次加入拌勻，最後加入適量蔥花拌勻，在調好的豬肉餡里加入適量自製的蟹粉。按一個方向拌勻後入冰箱冷藏備用

2、製作水油皮：中粉、豬油和熱水放入麵包機桶里，啟動和面功能和面至出筋

製作油酥：低粉加入豬油拌勻，這次的油酥比較稀，所以一定要放冰箱冷藏

把水油皮面團和油酥面團都裝入保鮮袋放入冰箱冷藏松馳半小時

3、取出水油皮面團擀開，中間放入油酥面團，包起來

4、再擀成長方形，折3折，再擀成長方形 ，再折4折

5、最後擀成大的長方形

6、 表面噴點水後慢慢捲起來，再平均分成10等分，鬆弛一會

7、取一個劑子擀成圓片，放入適量蟹粉鮮肉餡

8、慢慢收口包緊，排放在烤盤上，稍微壓壓扁，蓋上紅印章（此步可以省略）

9、放入預熱好的烤箱200度烤25分鍾 25. 時間到出爐

如果以上的2-7步驟還是不清楚，請看下面詳解圖配合上面的文字哦！

學會了這2種開酥方法，隨你想做哪款酥點，蘇式月餅，蛋黃酥、鮮肉月餅。。。。。。

❷ 油酥餅簡單起酥的技巧是什麼

作為北方人的我，讓我最有回憶感的美食就是麵食了，而麵食包括好多種，有常見的饅頭、面條、餃子等等各有不同，特別是饅頭那種類更多，有花式饅頭、花捲等，甚至發糕都是屬於饅頭麵食一類，種類多樣，出鍋的口味也是大不相同。而這么多麵食里，讓我記憶猶新的就是油酥餅了，這道油酥餅既屬於麵食，也屬於小吃，做出來可以說相當的可口美味。

油酥餅之總結

其實油酥餅的製作步驟有很多，而每種的做法雖然不一祥，但是最後出鍋的口味卻是大致相同，都是以「酥」為主。而對於油酥餅油的選擇，許多人都會存在不同意見，有的人會說用清油比較好，也有的說豬油，其實以我的經驗來說，豬油的做出來的香味會更濃，而清油做出來起酥的效果會更好，兩者可以說是不相上下

❸ 護國寺小吃的咸油酥是怎麼做的

主料
小麥麵粉
185g
植物油
80g
輔料
鹽
1.5g
沸水
55g
小蔥
15g

步驟

1.先和水油皮：將105g的麵粉和40g的植物油拌均，然後沖入55g的沸水，用筷子攪拌成團，蒙上保鮮膜，放置一邊醒30分鍾。

2.拌油酥：將80g的麵粉、40g的植物油和鹽拌均在一起。

3.加入切碎的蔥，或蒜苗都行。但一定要較干，否則影響起酥。

4.拌均成團備用。

5.將醒好的水油皮稍微揉兩下至光滑。不要過分揉。

6.將醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份約13g。

7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保險膜，鬆弛10分鍾，這樣介面處可以粘黏的緊密。

8.取一份面團按扁，介面向上擀成橢圓形；然後從上向下捲起；再將捲起的面團三折擀成長形。依次做好全部。

9.入200度烤箱，約烤12-14分鍾，出爐後放在架子上散熱。