油皮面團是什麼麵粉

❶ 油麵團是什麼意思水油麵團又是什麼啊

油酥面團是用油和麵粉作為主要原料調制而成的面團。水油麵團即水、油、面混揉而成的面團。

油酥面團主要是製作酥皮類食品。它的原理是：把干油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊面團成為整體。由於兩塊面團的性質不同，干油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。

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注意事項：

調制油酥面團時要注意幾個問題：用植物油和動物油調制應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺面團硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高級點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：干油酥與水油酥的比例要掌握好。

水油酥中，油與水、面的比例要准確。兩塊面團的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調制干油酥時用熟麵粉調制，起酥性更好。

製作酥皮類食品還要注意「包酥」這個環節。包得好壞，能直接影響製品的質量，具體分為大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工幾個或幾十個製品。

小包酥：就是一次包一個或幾個。它是根據製品的數量、質量要求來決定。包酥要注意擀制要均勻，少用生粉，卷緊，蓋上濕布等，每個環節都要掌握好，這樣才能制出好的製品來。

❷ 水油皮面的原理

水油皮面的原理：水油麵由麵粉、水、油一般以5：2：1的比例摔制而成，一般使用80度左右的熱水。水油麵有筋力，韌性，與干油酥配合使用，使皮胚具有良好的造型和包捏性能。水油麵需要反復揉搓，使面團上進，揉勻搓透，並通過摔的方法使面團上勁。

麵粉一般採用筋力較小的粉，可以用低筋或者中筋粉，做明酥產品時用低筋粉更佳，不容易形成麵筋質，起酥效果更好。干油酥採用擦制手法完成，一定要擦勻，擦透。

麵食傳統

面點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麵粉，做成粉狀食品。到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的面點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨著炊具和灶具的改進，中國面點小吃的原料、製法、品種日益豐富。

出現許多大眾化風味小吃。如北方的餃子、面條、拉麵、煎餅、湯圓、煎餃等；南方的燒麥、春卷、粽子、元宵、油條等。此外，各地依其物產及民俗風情，又演化出許多具有濃郁地方特色的風味小吃。

❸ 老婆餅的製作方法

材料
油皮：低筋麵粉200克、高筋麵粉50克、細砂糖1.5大勺、黃油50克、水125克
油酥：
低筋麵粉220克、黃油110克
內餡：
糯米粉
225克、椰絲50克、色拉油
3大勺、黃油45克、砂糖150克、水150克
表皮：蛋黃1個(打散，刷表皮之用)，白芝麻適量
做法
製作內餡：
1.烤箱預熱150度，糯米粉放到烤盤里，烤箱中層烤10分鍾。
2.與其他內餡材料放在一起，拌勻成內餡，蒙保鮮膜，放一旁備用。
製作油皮：低粉高粉混合均勻，再與其他製作油皮材料放在一塊，揉成團，蒙保鮮膜放一旁備用。
製作油酥：低粉和黃油，用手慢慢抓捏，只到兩者充分混合均勻，基本成團即可
。
老婆餅製作：
1.將油皮材料分成28克1份，油酥分成20克1份，數量同油皮的個數，准備同樣數量的內餡，每個25克。
2.將一份油皮擀成圓形，放一個油酥在中間，包好，擀長，再捲起所有油皮，油酥均這樣操作，做好的蒙保鮮膜放一旁。
3.將所有卷好的，酥皮，再次擀長捲起。
4.取一個酥皮，豎著放，用手掌輕輕壓扁，再用擀麵棍擀成圓片,圓片中間放上內餡，包起。
5.將收口朝下，用手掌略微壓扁，再用擀麵棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。
6.用小刀在中間豎著劃三刀，表面刷上蛋黃液，在撒上一些白芝麻。
7.烤箱預熱190度，烤想中層，25分鍾左右。
特點
老婆餅餅皮疏鬆化渣、餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心，但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。單身的男士如果每天吃上一個甜美的老婆餅，肯定會讓你增加早日找到另一半的決心；而戀愛中的男女則可以利用老婆餅來營造氣氛，說不定就會讓感情突飛猛進呢，如果是你親手製作的，那成功的機會肯定會大得多哦。

❹ 水油皮面原理

水油皮面的原理是攪拌原理：

水油麵團是以麵粉、水和少量油脂調制而成，也有使用蛋代替部分水，或加入少量飴糖；面團具有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。 

水油皮面攪拌注意事項 ：

①攪拌時，先將水、油攪拌使之乳化成油／水型乳濁液，之後加入麵粉攪拌，水分子首先被吸附在麵筋蛋白質周圍，被蛋白質吸收而形成麵筋網路，油滴成為隔離介質，分布在麵筋碎塊間，使之成為表面光滑、柔韌的面團； 

②要根據麵粉中的麵筋含量情況決定加油的數量，對含麵筋高的麵粉應多加油，反之要少加油。一般情況下，用油量約占麵粉的10%左右；

若麵筋含量低、加油量高，則油脂的反水化作用加強，則會減弱或破壞蛋白質分子間各種鍵的結合力，就形不成良好的筋性面團，並且因油脂在麵筋表面過多的覆蓋，會影響烘烤後製品色澤的形成； 

③加水量和水溫的影響，一般加水量占麵粉的40%~50%，加水過多，面團中游離水增多，面團太軟不易成型；

加水過少，蛋白質吸水不足，使麵筋脹潤度差，一般用18～20℃的水溫調粉，水溫過高，由於澱粉糊化使面團粘度增加，不便操作；

水溫過低，會影響麵筋的脹潤度，使面團筋性增加，延伸性降低，影響成型，應根據季節和氣候變化確定水溫，夏季面團溫度應控制在22～26℃，冬季保持在22～28℃。

❺ 什麼麵粉做油皮更酥

低筋麵粉做最好。餅干、小西餅點心、酥皮類點心等都是用低筋麵粉做。

❻ 咸條的製作方法

食材明細
普通麵粉115克
植物油15克
麥芽糖25克
水50克
快速乾酵母1.5克
玉米澱粉60克
黃油30克
鹽4克
普通麵粉20克
融化的黃油6克
雞蛋液適量
咸鮮口味
烤工藝
數小時耗時
普通難度
咸香酥條的做法步驟

1
將油皮面團的配料混合在一起，揉成面團後，放在溫暖的地方發酵（表面加蓋保鮮膜或濕布）。油皮面團：普通麵粉115克，植物油15克，麥芽糖25克，水50克，快速乾酵母1.5克

2
發酵1個小時左右，直到體積變成2倍

3
用手擠壓出面團里的氣體，然後繼續靜置鬆弛15分鍾

4
把油酥面團的配料混合在一起，

5
把油酥面團的配料混合在一起，揉成面團。

6
鬆弛好的油皮面團，用手掌壓扁

7
把油酥面團放在油皮面團上

8
用油皮面團將油酥面團完整的包起來。

9
包好的面團收口向下，用手掌壓扁，再用擀麵杖擀成長方形。

10
擀好後，把長方形面片的兩端沿著中心線對折過來。

11
沿著中心線再次對折(類似於我們早晨疊被子的步驟哈)。將疊好的面片靜置鬆弛20分鍾

12
重新擀成長方形

13
重復第9，10步，再次4折起來。(一共稿桐進行了2次4折)。

14
4折後，再次擀成長方形

15
擀好襪敬伏的面片切去邊角，成為整齊的長方形。

16
在面片表面刷上一層雞蛋液。

17
酥粒的做法：把溶化的黃油和普通麵粉拌勻，用手搓成細粒。油酥面團：玉米澱粉60克，黃油30克，鹽4克

18
刷上雞蛋液後，稍微等待2分鍾，待麵皮表面產生黏性後，均勻撒上酥粒。

19
用刀將麵皮切成長約8CM，寬約1CM的小長條。

20
將小長條兩端捏起，擰一下成螺旋狀，排入烤盤。每根小條間留出一定距離。全部排入烤盤後，靜置鬆弛15分鍾，放入預熱好160度的烤箱烘烤。

21
烤箱中層，告攜上下火，先以160度烘烤8分鍾，將溫度降到150度，改上火，繼續烘烤5分鍾，待表面金黃色即可出爐。我是長帝CK25D的烤箱。

❼ 蔥油餅用什麼麵粉

100g普通麵粉、20g白砂糖、15g植物油、配料、50g玉米澱粉、3g鹽、26g黃油、適量蔥花
4g酵母
1 、普通麵粉100g.2、白砂糖用少量的水溶化。3、食用油15g
4、將所有上述材料混合，用力的揉幾分鍾，直到揉成光滑的面團。
5、將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵至2倍大。
6、發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鍾。
7、製作油酥面團。黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉准備。
8、香蔥切成盡量細的碎末，玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。
9、用力的揉搓片刻，直到成為面團（一開始可能會比較散，悄局用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可多添加一些溶化的黃油，切勿加水）。
10、將鬆弛好的水油皮面團按扁，將油酥面團完全包在水油皮面團裡面。，包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鍾。
11、案板上撒一些麵粉防粘，將面團用擀麵杖 擀開成長方形。將擀開的面團兩端朝中間折過來，再對折
12、四折好的面團旋轉90，再擀開成長方形，並再次四折。
13、經過兩次四折的面團，擀開成厚度約0.2CM的長方形。用叉子在面片上扎一些小孔，然後切成若干個小正方形
14、將切叢搭好的正方形餅干坯放在烤盤上。每塊餅干之啟鄭讓間留出一些空隙。在餅幹上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鍾左右，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鍾左右，至表面金黃色即可出爐

❽ 蘇式椒鹽月餅的家常做法大全怎麼做好吃

1.餡料的做法：容器中放入炒熟過篩的低筋麵粉、細砂糖、炒熟的瓜子仁、炒熟壓碎的黑芝麻、烤熟的核桃仁丁、橘餅丁、鹽和花椒粉。
2.拌勻後加入豬油，混合拌勻，和成團。
3.油皮面團的做法：將低筋麵粉與豬油快速混合揉勻和成酥泥狀的面團。
4.蓋上保鮮膜，鬆弛10分鍾。
5.水皮面團的做法:容器中放入糖粉和豬油，用橡皮刮刀拌勻。
6.加入中筋麵粉和鹽，用橡皮刮刀拌勻。
7.分次加入水，用橡皮刮刀拌勻。
8.和成柔軟的水皮面團，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾。
9.面團和餡料的分割：水皮面團：將鬆弛好的水皮面團分成18份，每個25克，滾圓備用。油皮面團：將鬆弛好的油皮面團分成18份，每個15克，滾圓備用。餡料：將餡料分成18份，每個35克，滾圓備用。
10.面團第一次擀卷鬆弛：將水皮面團用手壓扁，取一油皮面團放在水皮面團中央。
11.接著以拇指壓住油皮面團利用虎口將水皮面團往上推按。
12.捏緊收口（一定要將水皮面團完全包裹住油皮面團，否則烤好的成品層次不明顯）。
13.將包好的水油皮面團吵帆段壓扁，迅速擀成長橢圓形。
14.由外往內捲成長筒狀。
15.蓋上保鮮膜，鬆弛15分鍾（第一次擀卷鬆弛）。
16.面團第二次擀卷鬆弛：將第一次擀轎扮卷鬆弛好的面團收口朝上垂直擺放，用手掌略微壓平再次擀平。
17.由外往內卷。
18.捲成長筒狀。
19.蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鍾（第二次擀升譽卷鬆弛）。
20.式椒鹽月餅的製作：將經過兩次擀卷鬆弛好的面團口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團。
21.用手掌壓平面團，擀成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓麵皮，將分割好的餡料放在擀好的水油皮圓麵皮中央。
22.以拇指壓住餡料利用虎口將水油皮面團往上推。
23.捏緊收口，收口朝下用手將包好的蘇式椒鹽月餅坯略微壓扁整好形。
24.排入烤盤，用食用紅色素在餅皮中央蓋上紅印。
25.放入提前預熱180度的烤箱中，烘烤約15分鍾翻面，再繼續烘烤10分鍾，至餅皮微上色即可。

❾ 高筋麵粉能做油酥、油皮嗎

不能
油酥是為了酥，高筋粉是用來做麵包的，因為麵粉筋度太高，做出來油酥有的會發硬；低筋麵粉
無筋力,製成的油酥特別松軟,

一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、面條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
油皮與油酥的製作方法
油皮(材料1)：中筋麵粉 600g、糖粉 24g、豬油240g、溫水240g油酥(材料2)、豬油200g、低筋麵粉400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形(圖19)後，即可進行包餡動作了！

❿ 酥酥脆脆的酥條，是用麵粉加上哪個東西製作的

中國傳統點心非常的多，以南北方為例來說，北方的點心歷史悠久，而南方的點心則歷史段，北方的點心可以追溯到唐宋時期，而南方的則在明朝之後。

點心的形式分為好幾種，分為包類、團類以及卷類等，比如糖包、湯圓以及蛋糕卷等。

7、烤箱提前預熱，將烤盤放在烤箱中層，上下火200度烤10分鍾，然後將溫度調至上下火170度烤10分鍾，烤好後取出晾涼即可。

Tips小貼士

1、在製作油皮面團的時候，揉面的時間不宜過長，揉成光滑的面團就可以了。

2、排氣判知瞎的時候將面團放在揉面墊上用力按壓，這樣可以很好地將面團中的氣體排出。

3、烤箱不同溫度也會不同，所以以此溫度為參考，在此基礎上調整出適合自己的溫度。

4、這個量約可以做7根，如果覺得太多，可以減少配料的用量，酥條的粗細長短也可以根據個人的喜好選擇。