『壹』 鮮蝦腐皮卷應該怎樣做
鮮蝦腐皮卷的做法：1、蝦仁洗凈吸干水份，切成小丁 荸薺放入塑料袋拍扁再剁成末後，用手擰擠出水份備用，豬板油切成細丁，姜切末，香菜留葉去梗切成細末備用 把蝦仁丁、板油丁加調味的鹽、糖、白鬍椒、干澱粉一起抓腌拌勻，順同一方向攪拌到黏稠 放入荸薺末、香菜末、薑末混合拌勻 最後加一小勺香油拌勻成餡料備用 把腐皮裁剪成三角狀，包入餡料 像包春卷一樣包好，用麵糊來黏封口 起油鍋，油燒到中油溫將腐皮卷下鍋用中小火邊炸邊滾動腐皮卷 最後炸熟後油溫轉大火逼油，炸至金黃色即可撈起瀝油，盛出排盤 炸腐皮卷的時候油溫要控製得當，先小火炸熟後大火逼油，這樣炸起來的腐皮外衣才不會油答答滴。 1、這道鮮蝦腐皮卷的做法跟春卷很類似，只是多了一股濃濃的豆香，更加美味。 2、炸過之後的腐皮卷金黃油潤，鮮香可口，腐皮酥香、蝦餡味鮮，是一道非常不錯的飲茶小點。