矮子餡餅油皮面怎麼做

1. 矮子餡餅有營養嗎

矮子餡餅的主要定位就是老人和小孩，只要掌握了燙面和水油麵的最佳比例，就可做出酥而不硬荊門矮子餅。李延富 根據當地人的口味，調制出不同的餡料配方。 李延富 ：「在上海，愛吃清淡的，我們就做的淡一點。成都人愛吃甜的，我們就多放一些糖，南京人喜歡吃帶肉的，我們也放一些鴨肉、豬肉。」擀皮、和餡、包制、成型、粘芝麻、裝盤、上電餅檔……上十道工序一氣呵成。餡餅皮薄餡厚，外酥內綿、甜而不膩；
材料:

材料：麵粉，溫水，餡料，工具：面板，擀麵杖，盆，筷子，平底鍋
做法:一、餅皮的製作：
烙餅的面，一定要用溫水和，和得軟一點，而且要有點粘度。如果想和軟面，那最好用筷子來和面。用筷子把面攪到軟的不能用手揉的程度，然後蓋上濕布，醒上半小時。這樣面團才有舒展性，烙出的餅才會酥軟。
二、餡料的製作：
餡料有芝麻、紅糖、豆沙、桂花、綠豆、椰子等十幾種口味。這個根據個人口味可以調整。餡料製作好了，可以開始包餡。包的方法基本如同包包子，包好後按扁，餡餅即成。餅鐺里或者不粘鍋里放少許油，把餡餅坯子放進鍋里。有小面揪揪的一面沖下，按癟，就是餡餅啦！烙的時候

2. 矮子餡餅餡料配方

第一種，醬汁豬肉餡。
醬汁豬肉餡就是用東北大醬來調味豬肉餡的一種餡料。這種餡餅咬下去，不但肉香濃知返返郁，更有一股濃濃的醬香味。對於喜愛偏咸口的北方人來說無疑是最好吃的一種餡料了！好了，說下餡料配製方法：先熬醬汁。熱油鍋下入大醬，略炒一會，加水少許，再加糖適量，稍微熬一會就行了。將豬肉餡放入小盆內，加植物油，鹽少許，花椒面，醬油，熬好的醬汁，蔥薑末，所有餡料在一起攪拌均勻即可。這里需要注意的是，由於醬汁本身是鹹的，所以只加少許鹽提鮮就可以了。

第二種，鹹蛋黃豬肉餡。
這里的鹹蛋黃就是採用咸鴨蛋的蛋黃作為餡料。鹹蛋黃和豬肉餡搭配，吃起來口感沙沙的，味道香香的！充滿了很濃的鹹蛋黃的香味！真是幸福！餡料配製方法：將豬肉餡放進小盆內，加入碾碎的鹹蛋黃，再加植物油，醬油，鹽，花椒面，在一起攪拌均勻就可以做餡餅了！
第三種，孜然羊肉餡。
要說這羊肉和什麼搭配吃起來最棒！答案一定是孜然！相信大家都吃過烤羊肉串，那麼，你吃過孜然羊肉餡的餡餅嗎？如果沒吃過，您一定得嘗嘗！真的是太好吃了！孜然和羊肉搭配，不僅可以去除羊肉的膻味，還可以提升羊肉的鮮度。真是絕妙搭配啊！好了，說下配製方法：將羊肉餡放入小盆里，加植物油，孜然，醬油，鹽，花椒面，胡椒面，蔥薑末，所有餡料攪拌均勻即可！

第四種，麻辣豬肉餡。
麻辣豬肉餡是採用辣椒和麻椒為配料制搭飢成的豬肉餡，味道麻辣濃香，很是過癮，一頓吃5、6張餡餅都不覺得多！這裡面，麻辣味道不僅可以刺激食慾，增加胃口，又可以緩解豬肉多餘的肥膩，真是一款絕搭餡料！製作方法：豬肉餡放入小盆內，加植物油，辣椒粉，麻椒粉，花椒面，鹽，醬油，辣椒油，蔥末，薑末，所有餡料攪拌均勻就可以做餡餅了！

第五種，雞肉蘑菇餡。
雞肉和蘑菇是一對經典搭配了。這一款餡餅不但可以吃出蘑菇的山野味道，更可以吃出雞肉的鮮香！真個美味！餡料做法:雞肉餡放入小盆內，放植物油，鹽，花椒面，香菇餡，所有餡料攪拌均勻就行了！
第六種，甜辣魷魚餡。
相信您一定吃過鐵板魷魚，那麼魷魚餡餅你吃過嗎？和鐵板魷魚一樣，魷魚餡餅也是採用同樣的醬汁做搭配。吃起來就如同大餅卷著鐵板魷魚那麼好吃！咬一口，微甜香辣，鮮香爽滑，真是好吃啊！說下做法：
1、魷魚收拾干凈後，入熱水中焯一下，再剁成餡。
2、再熬醬汁，熱油鍋下入蒜蓉辣醬，加少許糖，辣椒油，鹽少許，世攜熬一會即成甜辣醬汁。
3、將魷魚餡放到小盆內，加入植物油，鹽，醬油，花椒面，料酒少許，再加熬好的甜辣醬汁，所有東西攪拌均勻就可以了！

3. 矮子餡餅怎麼做

家人最愛吃的矮子餡餅，教你在家自製，香酥軟糯，入口即化

最近，發現了一款好吃的餡餅，叫做矮子餡餅。它是湖北地區的一種傳統小吃，麵皮的口感非常像層層堆疊的蘇式月餅。矮子餡餅的皮酥軟，吃起來不粘牙，入口即化；內陷非常的香糯，回味無窮。它的口味也比較多，有豆沙、黑芝脊早麻、桂花、椰奶等等，能夠滿足人的多種口味！

最近特別想猛禪吃矮子餡餅，自己動手做了一下，發現它製作起來並沒有特別大的難度。唯一有難度的就是起酥，如果之前有做過蛋櫻知雀黃酥或者肉鬆餅的，那就不在話下了。沒有做過的朋友，也不用擔心，按照下面的步驟，一步步來也可以做出好吃的矮子餡餅

【矮子餡餅】
食材准備：油皮：中筋麵粉145克、綿白糖17克、麥芽糖11克、橄欖油 44克、水58克；油酥：低筋麵粉92克、橄欖油46克；月餅餡440克。
做法步驟：
首先先來做油皮，將中筋麵粉、綿白糖、麥芽糖、橄欖油和清水放到一個大碗中，混合均勻，揉至面團光滑。蓋上保鮮膜，鬆弛醒發一個小時。下面做油酥，將低筋麵粉和橄欖油放到盆中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜鬆弛備用。

將醒發好的油皮分成10克一份，搓圓，放到一旁備用。將油酥分成5克一份，搓圓，放到一旁備用。將油皮擀成圓片，把油酥包進去，收緊口。用擀麵杖擀成長舌狀，從底部圈起來，放到一旁鬆弛15分鍾，將所有的面團都這樣做好。

取一個鬆弛好的面團，再次擀成長舌狀，從底部捲起來，放置15分鍾。將准備好的餡料，分成15克一個，搓圓。將鬆弛好的面團用擀麵杖擀成圓片，包上餡料，收口搓圓。輕輕壓平，放到烤盤裡面，180度烤30分鍾，就可以享用了。

裡面的餡料，用的直接買的，大家也可以自己動手做。它的步驟不多，只是需要花費的時間長一點。剛出爐的時候，滿屋飄香，非常的誘人。大家可以將它作為早餐、下午茶，也可以作為伴手禮送給自己的親朋好友。正好是暑假，小朋友們在家餓了，可以吃一些。

大家夏季都喜歡吃什麼餡餅呢？如果大家有什麼想吃或者不了解的家常菜或者是甜點，可以在評論區留言。如果有什麼好的建議或者好的菜譜，可以在評論區留言，分享給更多的人

4. 矮子餡餅皮不酥是什麼原因

矮子餡餅操作過程中容易出現的問題和原因如下：
一. 露餡
原因有三：
1）餡料過稀，拌餡時減少水油用量，以能包住，不太粘手，且容易成形為准；
2）包餡手法不正確，多練習包餡手法，確保皮能包住餡，又不會包的底太厚；
3）水油麵皮過硬或者筋度不夠，優化各種麵粉配比；
二、擀麵皮易破，粘案板。
原因有五：
1）水油皮過稀，調整水油皮干濕度至合理水平；
2）水油皮水比油多太多，相應增加油量減少水量；
3）油酥過干，偏硬。增加油酥中油的用量，適當延長攪酥時間；
4）擀皮手法不正確，擀的過大過長；
5）案板不清潔，黏黏糊糊，操作無法利索，注意隨時保持案面光滑清爽。
三、成品餡餅層次少，口感不細膩。
原因：
1）擀皮不夠大或長；
2）水油皮和酥的劑子大小不對，皮子做的太小了。
四、餡餅冷卻後內餡變硬。
原因有二：
1）餡料過干，調整餡料中水油用量至合理；
2）調整烘烤時間和溫度，烤的時間過長了。
五、餡料包制過程中粘手。
原因有三：
1）餡料過稀，減少餡里的水油用量。
2）另外拌餡時，切不可用熱水拌餡，餡料中白糖溶化容易導致餡料粘連，且會過稀難包。解決辦法就是稍撒一點手粉調整。
3）餡料里的水和油比例不對，水比油多了。
六、油酥粘手，不好包酥，
原因有二：
1）是油酥中油量過多；
2）油酥攪拌的時間過長，可以稍加乾粉再攪拌幾分鍾，吸掉多出的油份。

5. 正宗矮子餡餅的配方

家人最愛吃的矮子餡餅，教你在家自製，香酥軟糯，入口即化

最近，發現了一款好吃的餡餅，叫做矮子餡餅。它是湖北地區的一種傳統小吃，麵皮的口感非常像層層堆疊的蘇式月餅。矮子餡餅的皮酥軟，吃起來不粘牙，入口即化；內陷非常的香糯，回味無窮。它的口味也比較多，有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶等等，能夠滿足人的多種口味！

最近特別想吃矮子餡餅，自己動手做了一下，發現它製作起來並沒有特別大的難度。唯一有難度的就是起酥，如果之前有做過蛋黃酥或者肉鬆餅的，那就不在話下了。沒有做過的朋友，也不用擔心，按照下面的步驟，一步步來也可以做出好吃的矮子餡餅

【矮子餡餅】
食材准備：油皮：中筋麵粉145克、綿白糖17克、麥芽糖11克、橄欖油 44克、水58克；油酥：低筋麵粉92克、橄欖油46克；月餅餡440克。
做法步驟：
首先先來做油皮，將中筋麵粉、綿白糖、麥芽糖、橄欖油和清水放到一個大碗中，混合均勻，揉至面團光滑。蓋上保鮮膜，鬆弛醒發一個小時。下面做油酥，將低筋麵粉和橄欖油放到盆中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜鬆弛備用。

將醒發好的油皮分成10克一份，搓圓，放到一旁備用。將油酥分成5克一份，搓圓，放到一旁備用。將油皮擀成圓片，把油酥包進去，收緊口。用擀麵杖擀成長舌狀，從底部圈起來，放到一旁鬆弛15分鍾，將所有的面團都這樣做好。

取一個鬆弛好的面團，再次擀成長舌狀，從底部捲起來，放置15分鍾。將准備好的餡料，分成15克一個，搓圓。將鬆弛好的面團用擀麵杖擀成圓片，包上餡料，收口搓圓。輕輕壓平，放到烤盤裡面，180度烤30分鍾，就可以享用了。

裡面的餡料，用的直接買的，大家也可以自己動手做。它的步驟不多，只是需要花費的時間長一點。剛出爐的時候，滿屋飄香，非常的誘人。大家可以將它作為早餐、下午茶，也可以作為伴手禮送給自己的親朋好友。正好是暑假，小朋友們在家餓了，可以吃一些。

大家夏季都喜歡吃什麼餡餅呢？如果大家有什麼想吃或者不了解的家常菜或者是甜點，可以在評論區留言。如果有什麼好的建議或者好的菜譜，可以在評論區留言，分享給更多的人

6. 矮子酥餅的做法

酥餅

白糖、麵粉、豬油、花生、黑芝麻、地瓜、蜂蜜、

油皮製作：麵粉和糖混合、加入豬油和水拌均揉成面團。
酥皮製作：麵粉和豬油混合攪拌均勻揉成團、將制好的油皮和油酥蓋保鮮膜餳30分鍾。

用餳好的油皮包住油酥、收口。

向下擀成長方形左右分別對折向中央、蓋保鮮膜餳15分鍾。

取出擀開再次折疊、蓋保鮮膜再餳15分鍾。

再次取出擀開。

從一端捲起再分割小塊。

取一小段壓扁擀開放入餡料。
黑芝麻餡：
黑芝麻擀碎、加糖、熟麵粉、花生碎。

地瓜餡：地瓜蒸熟搗碎加蜂蜜。

收口捏合，將多餘的皮去除。

逐個做好整形後放烤盤再次餳15分鍾刷蛋液。

烤箱180°預熱、中層上下火25分鍾、烤箱不同時間不同。

7. 矮子蘭餅的配方及做法

製作之前，我們需要了解所需要用到的設備和工具：

2、油酥的製作方法

矮子餡餅酥軟且富有層次，主要取決於酥的製作。請按照以上配方比例將原料稱好並倒入和面機內，此時應換成和面機所配置的扇形攪拌器，剛開始用慢速攪拌，待油和面基本融合之後，即可使用中速進行攪拌，攪拌期間請用手將不銹鋼桶稍微向上抬起，目的主要是讓扇形攪拌器能夠與桶底充分接觸，防止扇形攪拌器接觸不到桶底，出現攪拌不均勻的現象，每個機器都會有類似情況。製作時間則根據麵粉的多少而定，一般情況下需要5分鍾左右。擺渡下，矮子餡餅先生，來店裡現場學習也行，路遠沒時間通過全套教學資料學習也可以。

3、油酥檢驗祥改標准

油和面充分融合，色澤為金黃色或油黃色，手感松軟細膩，用手搓不到沙粒狀即可。擺渡矮子餡餅先生可以找到我們獲取更多資料。

4、油酥的儲存方法

將油酥用盆裝起來待用即可，切記不可在裡面摻水。擺渡下，矮子餡餅先生，來店裡現場學習也行，路遠沒時間通過全套教學資料學習也可以。

三、各種內餡的配方和製作方法

1、特別說明

1）所有的餡用的油和水的比例是一樣的。由於氣候環境原因，麵粉的吸水性和潮濕度會存在百分之零點幾的誤差，可少量添加或減少油水（油水混合稱為油水）。

2）以下餡料是按照最低的比例標准，可根據實際情況，在現在的比例基礎上適當放大，記不可改動配方，否則無法保證做出來的餡餅口感與口味。 3）如果太甜，其中白糖可以適量減少50~80克左右。

4）在選用白糖時，必須選擇粗細為

5）配方中所用到的糕粉，在蛋糕店的供應商處都有出售。擺渡下，矮子餡餅先生，來店裡現場學習也行，路遠沒時間通過全套教學資料學習也可以，總之，一定會能學會。

七、給您提個醒(.^_^.)

1、餡餅的售價一般為10元一斤，也可根據當地原料價格和人們消費水平定價。

2、店內所用的售賣玻璃櫃，根據合盤的大小可以到鋁合金門窗或不銹鋼店裡製作，節省購買成品費用。

3、不銹鋼操作檯面可以在酒店用品市場購買成品，建議買個大一點的，能夠坐下6個人左右。

4、每次用不完的水油麵皮、油酥和各種餡料，可以全部放在冰箱冷藏室裡面，除了餡可以直接用以外，水油麵皮和油酥均需要和當天新鮮的混在一起使用。

5、工具和合盤應定期做好清洗工作，否則時間長了會有異味或很難清洗，從而影響餡餅的口感。

8. 矮子餡餅的做法

2006年3月27日 湖北荊州「矮子餡餅」專賣店門前

顧客：「慢一點擠。」

顧客：「喂，到後面排隊。」

顧客：「我本來就在前面，他們一擠就把我擠到旁邊了。」

李延富：「好，慢走。歡迎下次再來。」

顧客：「我們兩個錢都給你了。」

李延富：「好。」

顧客：「我在這里，四點半等到五點，等了半個小時。」

記者：「吃這餅費勁嗎？」

顧客：「能吃，我上面還有三顆牙齒。」

顧客：「他這餅很軟，它放時間長了都很軟，我們買了多放幾天也不會壞。」

大家爭相購買的就是這種餅。賣這個餅人叫李延富，個頭兒不高，只有1米58，他的餡餅也因此起名「矮子餡餅」。可就是這么一個不起眼的人賣這個不起眼的餅，每年能賺上百萬元。這種餡餅有什麼魔力，能吸引這么多人購買？

五年前，李延富和弟弟李延兵從鄉下來到荊門城裡,做起了面點生意。由於這條街都做包子、饅頭，他的面點沒有任何競爭力。他和弟弟商量，怎樣才能做的和別人不一樣，想來想去，決定改做當地農村的「喜餅」。

「喜餅」，就是在和好的面里放些紅糖，壓平做成雞蛋大小的圓形，用土鍋烤制，一般在結婚時，男方毀謹清准備彩禮必須要帶300個「喜餅」，在給老人賀壽時，「喜餅」則會做的大兩倍，中間蓋一個桃型的紅印。因為只有做喜事時才能吃到，所以「喜餅」在農村是很受歡迎的。

「喜餅」做出來了，可城裡人並不買賬。

李延富的弟弟李延兵：「有的說是皮厚了，有的說是餡甜了，有的說是餡餅不爽口，有的說是太粘口，反正意見挺多的。」

原來，「喜餅」在做工上很不講究，隨手捏成，麵皮咬起來也很乾硬。生活樸素的農村人是不會計較這些的，但城裡人選擇的餘地多，買的時候很挑剔。喜餅在城裡不好賣,兄弟倆就想改良一下。當時聽說做餡餅比較有特色的在廈門和金華，他們合計後，決定去實地考察，在「皮酥、餡軟、味香」上下工夫。經過近三個月的反復實驗，終於掌握了燙面和水油麵的最佳晌雀比例，研製出餡餅酥而不硬的技術。

2002年6月8日，他們懷著忐忑不安的心情將餡餅擺在了櫃台上。

市民：「以前他們的店不是在這邊，在那邊，生意很好，經常像今天這樣排隊啊。」

市民：「我每次路過這里，每次都看見這里有很多人，不知是什麼力量在吸引他們。」

旁邊的商戶：「每次過年的時候，他們還沒起床，顧客就在外面排起了長長的隊，他們問我，今天開門營業嗎？我說，開，老闆還沒起床呢。」

改良後的餡餅，一上市就受到顧客的歡迎。為了跟市面上其他餡餅區分開，李延富決定給餡餅注冊商標，從最開始取名鐵餅、石頭餅、到後來叫金昌餅，名字取了十幾個，但總覺得不順口。直到一次家庭會上，他的弟媳靈機一動，反正你們哥倆個子矮，乾脆就叫矮子餡餅吧，纖前這樣順口又容易記。加上餡餅皮薄餡厚，外酥內軟，在市場上顯得很有特點和優勢。

顧客：「來了親戚，走的時候就帶矮子餡餅，荊門就是這個有特點些，走親訪友也帶這餅。」

半年之內，銷售額就達到了10萬元。李延富興奮了，沒想到小小的餡餅在荊門會有這么大的銷量。他當時就想，如果市場越大，他的餡餅的銷量就會更大了。

2003年4月，滿懷信心的李延富，在100公里以外的荊州市沙市區大賽巷好吃一條街開了一家分店，這里比荊門店的人流量大，而且是專業的小吃一條街，指望在這里大賺一把。沒想到，一晃20多天過去了，在荊門異常火爆的矮子餡餅到了荊州卻無人問津。

李延富 ：「當時一開業，大失所望。荊州人都沒吃過我的餡餅，不知道好不好吃。他們不了解，沒有人買。每天只能賣三四十元錢，這時候，我們想辦法，就把餅子端到街門口請大家品嘗，越是讓大家品嘗，大家反而覺得這是不好的東西，越是沒有人吃。」

每天賣三四十元，算上人工、房租、生活、工商稅務，一天要虧一兩百元。精心改良的餅，矮子的叫法，荊門人能接受，在荊州怎麼就不靈了呢？原來，沙市的小吃比荊門豐富的多，他的餅也像他的人一樣平常，淹沒在了茫茫的人海中。為了打開銷路，李延富陷入長長的沉思。

李延富的朋友 李海生：「有一次，我跟他一起吃飯，他生意不好，情緒很低落，我就跟他開玩笑說，明天是母親節，我給老丈人買幾斤，算是給你開開張。」

說者無心，聽者有意，李延富立刻覺的眼前一亮，矮子餡餅的主要定位就是老人和小孩。趁著母親節,開展一個促銷活動，讓大家在這個特殊的日子裡找到恰當的表達方式，事情可能會有轉機。

李延富：「我們就在第二天打出了一個大橫幅，上面寫，母親節，獻愛心，矮子餡餅最貼心，買一斤送半斤。」

沒想到一條關於母親節的橫幅真的很管用，很快引起了大家的注意，這一天的銷量就達到了4000元，這在荊門的農村是不可想像的。第二天，許多嘗過矮子餡餅的老人，因為口感好，拿著包裝又找上門來當起了回頭客，店門口又排起了長隊。

從這件事上，李延富發現，城裡人非常看重文化和親情，於是每逢在母親節、父親節、重陽節這些充滿親情的節日里，他都要重點進行促銷活動。

做過一段時間以後,李延富發現，無論他怎樣做活動，怎樣優化餅的品質，銷量卻在下滑。原來那些以前做蛋糕，做副食的店看見他的生意好，全部都改做了矮子餡餅的同類產品。

李延富：別人來買，一看，樣子是一樣的，就問，你們這是什麼餅，矮子餅。都說是矮子餅，滿街都是矮子餅。

苦心經營打開的銷路，卻讓別人鑽了空子，想打假，又只是口頭上說是矮子餡餅，找不到證據。

正當他萬般苦悶的時候，一個機會竟然送上了門。

李延富：「有人來說，前面有一家跟你們一樣的招牌，你們誰是真的，誰是假的？我跑去一看，真的和我是一樣的牌子，這時候，我就高興了。」

李延富決定好好利用這次機會，要讓那些冒充矮子餡餅的人知道自己的行為是侵權的。他立刻拿起相關證件，找到了當地的工商局。

湖北荊州市工商局沙市分局鳳凰工商所副所長 孫凱 ：「他來說，有人侵犯他的商標所有權，並且就在他的附近，我們當時還有點不相信，過去一看，的確是真的。」

工商部門第二天就來查封了那家門店，並通知好吃一條街的商戶都要到場，李延富打假的事在街上傳的沸沸揚揚。

李延富 ：「這以後，市場上再也沒有人敢打我的牌子了。」

荊州的銷售市場穩定了，而且要比荊門的店生意好。這給李延富了一個啟示，城市越大，銷量越大。他立刻瞄準了省會武漢。2004年3月，他以每個星期開兩家店的速度，在短短一個月內，武漢就開了8家，生意都還不錯。

這時,李延富的心開始膨脹了,2005年2月，他又將所有的積蓄90萬元，陸續在全國開了20多家矮子餡餅店，每到一處，他都要求結合當地人的口味，調制出全新的餡料配方。

李延富 ：「在上海，愛吃清淡的，我們就做的淡一點。成都人愛吃甜的，我們就多放一些糖，南京人喜歡吃帶肉的，我們也放一些鴨肉、豬肉。每天的銷量都在2000元。」

在不同的城市，他也根據場地、人手、房價等不同的情況， 把矮子餡餅的價格分成幾種,每斤小城市5元,大中城市6元,上海等經濟發達城市6. 8元。

李延富 ：「在上海的時候，我們動了一番腦筋，食品的份很少，個也小，但上海的房價，人工都很高，我們就想了一個辦法，把個兒做大，這樣以前一個人一天做60斤，現在能做80斤，產量提高了，成本沒有變，人工卻節省了。」

好景不長，生意在全國風風火火了兩個月後，開始出現了問題。

李延富 ：「有一次，我巡查到長沙。店長跑去上網了，營業員支起凳子在睡覺，我一敲玻璃，說，買餡餅。他揉眼睛說什麼餡的，最後一看，是董事長，嚇壞了。像這樣的事經常都會碰見。」

由於李延富急於向全國擴張，派往各地的中層管理者大多是他的親屬或店裡的員工，很多人只懂技術不懂管理，而且，他們的業績和工資不掛鉤，導致很多人消極怠慢，不再嚴格按照工序來做餅了。管理上的漏洞，直接影響了餡餅的質量和銷量。

李延富 ：「我們到那裡去巡視的時候，顧客就向我們反映，說你們做假了，越做越假了，才開始開店的時候多好吃呀，你們只想賺錢，把餅做假了，以後還有誰買呀。」

此時，李延富已經意識到，如果餡餅的品質得不到保障，面鋪的再大，也不能帶來收益。2005年9月，他迅速關停了全國20多家矮子餡餅店，重新整頓。與此同時，他又引進了專業人才進行管理，讓原來的親戚朋友回到技術崗位。在考核了人工、場地、銷量等市場因素後，在上海、濟南、成都、南京四個城市重新開了12家分店。重新開張的12家矮子餡餅店由於管理到位，每家每天的銷售額都超過了2000元。

現在，李延福的心裡正籌劃著，要將矮子餡餅做成百年老店，經得起時間的考驗。

9. 您好，矮子餡餅怎麼做

酥皮鮮肉餡餅

材料
油酥：低粉150克，植物油65克，油水團：200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，內餡：豬肉末250克，蔥碎，薑末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，澱粉，胡椒粉少許
做法
肉餡：
1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻
2、再加入切碎的蔥碎和薑末拌勻
餅：
1、按原料的份量，分別揉好油酥團和油水團，蓋上濕布或者祥肆保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鍾
2、醒好的面團，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鍾
3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團油酥，捏緊口
4、翻身收口處朝下，用手按扁，擀成長圓形
5、再翻過身來，捲起，全部各自卷好
6、取一個卷豎放，再擀成長條狀
7、翻過來，再捲成小卷
8、取一個小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁（也可以稍微擀一下）
9、包入腌制好的肉餡
10、封口捏緊
11、封口朝下擺放，稍微按扁
12、喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油
13、打至小火，把餅擺放好
14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鍾左右
15、開蓋，把餅翻個身，再蓋鍋蓋2分鍾左右
16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋
17、後期反復翻面，直至雙面煎至金黃色為止
小訣竅
美味提示：
1、擀麵皮的時候不要太用力，以免把油謹並轎酥擠出來了蔽衡
2、蓋上鍋蓋再灑點清水悶煎，可使肉餡易熟
3、全程須小火，翻面時要小心，以免戳破酥皮
4、本方子亦適用於烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透