怎麼測試飯油性

1. 在家自己做油炸食物時，如何看油溫呢

中拆敗國人做飯都非常講究油溫，比方說在油炸東西的時候有的是油溫8成熱下鍋炸，有的則是油溫6成熱下鍋炸。別看只有這一點點的區別，但做出來的菜口感卻完全不同，可見中國美食真是博大精深。對於大廚而言，有溫一眼就能夠看得出來，但是對於很多新手小白卻是難以判斷的事情。其實我們在判斷油溫的時候，可以通過聽聲音、看氣泡，或者是找一個大蔥、肉片下鍋試一下，都能夠判斷油溫的多少。

三、油溫7~8成熱

這個熱度的油溫比較適合用來油炸各種肉類，比方說鍋包肉，糖醋魚等等，如果你想要做油炸的食物，一般都是會選擇油溫7~8成熱。這個時候如果你再把食物放進去，周圍會有很多的氣泡，而且食物也不會下沉。把手掌靠近油麵會感覺很熱，弄不好還會被油崩到。

四、有溫9成熱

這時候鍋內的溫度已經超過了250度，你能夠感受到油正在冒著青煙，如果手在靠近的話很容易就會被燙傷，我們烹飪食材很少會用到這么高的油溫，因為食物剛下去就會被炸焦。而且一定要謹防著火，因為這個時候的油已經很危險了，注意烹飪時的安全。

2. 如何用紅外測油儀測量飲食業油煙的測量方法

EP900紅外分光測油儀符合國標「HJ637-2018水質 石油類和動植物油的測定 紅外光度法」。

本方法依據標准GB 18483-2001附錄A執行。

3. 怎麼檢測食用油好壞

1、色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深。豆油一般為淡黃色，菜籽油為黃中帶點綠或金黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

2、氣味：不同品種的油有其獨特的氣味。用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，品質好的油，應視品種的不同具有各自的油味，不應有其他的異味。

3、透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。好的植物油，經靜置24小時後，應該是清晰透明、不混濁攔宏、無沉澱、無懸浮物。花生油在冬天低溫時會凝固成不透明狀，這是正常的現象。若有分層則很可能是摻假的混雜油。如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質的象徵。

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食用油要吃的健康，建議油輪換著吃，或者准備幾種不同類型的油，根據烹飪方式選擇合適的油。此外需要注意食用油的保質期一般只有半年左右，從打開蓋子的那一刻起，就開始了氧化酸敗的過程。

建議盡量購買小包裝，最好3個月內用完，並且應當慶友避光保存、遠離灶台。無論使用什麼油做菜，都要注意不要「冒油煙」，冒煙說明油的溫度已經很高了，容易破壞食物中的營養成分，也容易產生有致癌風險的物質。

4. 出飯率是什麼意思

出飯率是指用米做成飯的比率，實際上就是煮熟的米飯質量和所用生米的質量比。

原理稻米蒸煮後感官鑒定米飯的氣味、色澤、外觀結構適口性及滋味結果以綜合評分表示。

出飯率可用下式計算:在釀制黃酒團歲時,浸米後要進行蒸煮,使白米的澱粉受熱吸水糊塌檔睜化,或使米的澱粉結晶構造破壞而α化,有利於糖化發酵菌的生長和易受澱粉酶的作用。

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標准一等米，加工精度次於特等米，食用品質、出飯率和消化吸收率略低於特等米。但維生素、礦物質、脂肪、蛋白質含量均高於特等米。標准一等米中維生素B2和鈣、鐵含量仍偏小，尼克酸含量略低於營養標准。

標准二等米這類大米盡管澱粉含量較特等米和標准一等米為低，出飯率和消化吸收率也較低，但粗纖維素、灰分含量高，維生素B和尼克酸含量能滿足人體需要，唯有維生素B2和鈣的含量達不到營養標准。

標准三等米因保留了大量的皮層和糊粉層，所以維生素和礦物質的含量最高，但因為含有較多的粗纖維和灰分，其出飯率和食用蠢賣品質都不及上述三個等級的大米。所以標准三等米一般不加工。

5. 怎麼測油溫 油炸東西的

油炸食物時，油溫可說是非常重要。家中利用筷子來測試油溫，螞塵旦是再簡便不過了。 低溫油: 將筷子伸入熱油鍋中，發現碰到鍋底的筷子，油泡從其底部慢慢產生，然後緩緩上升，即表示此時油為160℃左右的低溫油，適合油炸薯條、南瓜、雞塊等。中溫油: 如果將筷子深入熱油鍋中，一碰到鍋底油泡就馬上浮起來，即表示油為悶擾170～180℃的中溫油，適合油炸魚、肉、香菇、青椒等大部分材料。高溫油: 如果筷子一伸入熱油鍋中，且還未碰到鍋底，油泡就馬上浮起，並很快向四周散開，便是180℃的高溫油，適兄晌合油炸墨魚、豆腐、生干貝等快熟的食物。

6. 怎麼檢測食用油好壞

一看。看透明度，純凈的植物油肢遲呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沉澱物，其主要成分是雜質。
顏色對比
二聞。每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。
三嘗。用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味謹滾的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是「地溝油」。
四聽：取油層底部的油一兩滴，塗在易燃的紙片上，點燃並聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出「吱吱」聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出「噼叭」爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。
五問：問商家的進貨渠道，必要時索要進貨發票或查看當地祥飢餘食品衛生監督部門抽樣檢測報告。

7. 如何使用PH值試紙測試合格食用油

pH試紙有廣泛試紙和精密試紙，用玻棒蘸一點待測溶液到試紙上，然後根據試紙的顏色變化並對照比色卡也可以得到溶液的pH。上方的表格就相當於一張比色卡．pH試紙不能夠顯示出油份的pH，由於pH試紙以氫鐵製成和以氫鐵來量度待測溶液的pH值，但油中沒含有氫鐵，因此pH試紙不能夠顯示出油份的pH。

8. 如何用一根筷子精確測量油溫

我們中國是一個烹飪大國有著悠久的烹飪歷史和深厚的飲食文扮磨化例如眾所周知的8大菜系烹飪方式多種多樣，所有的烹散悉飪方法都很講究關於水溫的故事以後判斷水溫，不要再用溫度計了在各種烹飪方式中，對常溫的要求和控制總是很多的不同的食物對沖缺乎水溫的要求不同有經驗的人可以根據油的狀態判斷溫度，大部分要依靠專用溫度計。

馬上就能感覺到你可以感覺到油麵在劇烈地滾動這個不適合做飯通常用於完全煮熟如菜籽油不完全熟的話，香氣不會出來，會有味道，所以可以先加熱到10成，然後關燈冷卻，在油中撒辣椒，或者撒油判斷油溫時，不要再使用溫度計了，判斷油溫，不要再用溫度計了

9. 廚房油煙濃度怎麼檢測

測試油煙的濃度最簡單的方法是使用油煙濃度檢測儀。油煙：油類物質不完全燃燒沉積出的細而疏鬆的黑伏知煤煙;可用來制墨、油墨納廳兄等。我們平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生洞襲的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，並伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米－0.3微米。

10. 怎麼判斷是油性皮膚還是乾性皮膚一個小測試就知

判斷自己臉部皮膚是乾性還是油性的鑒別方法：
(1)目測法：
細致地觀察皮膚表面，注意毛孔的大小，皮膚顏色，有無光澤，油脂程度，皮膚的松緊度和彈性，是否柔滑，有無粉刺或暗瘡，擦用化妝品或其他物品接觸時，是否產生紅斑，有無痞癢或皮疹等等。
油性膚質一般毛孔較粗，皮膚有光澤、彈性較好。
乾性膚質毛孔細膩，皮膚無光澤，彈性不足，容易長斑。

(2)擦拭法
取一塊清潔柔軟的衛生紙巾或手帕，在鼻翼兩側或前額部反復擦拭，將皮膚表面分泌的皮脂盡量擦拭下來。
如果紙巾滿是油光發亮的分泌物，那麼就是油性皮膚，說明皮脂腺的分泌功能比較旺盛。
擦拭後的紙巾無油性，且顏色淺淡的，伴有皮屑則是乾性皮膚。

(3)洗面法
在洗臉後，使用化妝品之前，皮膚有一種綳緊感，可根據綳緊感消失的時間來判定其皮膚的類型。
20分鍾後綳緊感消失的為油性皮膚。
大於40分鍾綳緊感消失的則為於性皮膚。