蛋黃酥油皮軟怎麼辦

㈠ 怎麼做蛋黃酥的外皮才會更酥脆

你好，給樓主說一下本人做蛋黃酥的詳細教程，按照步驟做出來的蛋黃酥會給你驚喜哦。
設備：海氏i7烤箱，容量40L
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食材：（20個的量）
水油皮：中筋麵粉220g、玉米油80g、糖30g、水100g
油酥面：低筋麵粉180g、玉米油90g
餡料：豆沙500g、鹹蛋黃20個
輔料：蛋黃液1個、黑芝麻
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做法：
水油皮：依次把水、玉米油、糖、中筋麵粉加入廚師機（手揉也可以）揉成光滑的面團，然後用保鮮膜密封保存
油酥面：把低筋麵粉和食用油揉成團，用保鮮膜密封保存
鹹蛋黃：在白酒里泡一下蛋黃去腥，放入烤箱150℃烤10分鍾
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步驟：
1、把豆沙均分成20等份，揉圓壓扁，包裹蛋黃，再次揉圓蓋上保鮮膜備用
2、水油皮和油酥面也各分成20等份，各自揉成小團，水油皮包裹油酥面揉圓，蓋上保鮮膜備用
3、把水油皮包裹油酥面的面團，擀成長舌狀，然後捲成小卷，再擀開，再捲成小卷
4、把最後的小卷擀成圓的，包上豆沙包裹的蛋黃，盡量揉圓，收口朝下，就完成啦
5、在所有包好的蛋黃酥上塗抹一層蛋黃液，撒上黑芝麻
6、烤箱上下層180℃烤30分鍾即可出爐

雖然整體零難度，但是步驟繁瑣，蛋黃酥做起來要有耐心哦，做出來的起酥很好，外皮酥脆，內餡甜咸交錯，真的太好吃了。

㈡ 蛋黃酥第二天不酥了怎麼處理

1、蛋黃酥第二天容易失去口味變得扁塌不脆的原因是氧化受潮，空氣中的水分等都會使之變軟，拿進烤箱小烤兩分鍾就好。

㈢ 蛋黃酥烤完軟軟的原因

蛋黃納族酥烤完軟軟的可能是烤制時間太短導致的，家用烤箱180度需要烤制30分鍾，也可能在製作蛋黃酥的滾凱餡料時，油放的太少，應該多放點豬油。在製作蛋黃酥油皮時，要將油皮揉成手套膜，這樣油皮更勁道，烤制後也不容易破酥。

蛋黃酥為什麼烤完後軟軟的

1，烤制時間

烤制蛋黃酥時，一定要注意對溫度的把控，溫度較低洞備弊的話，就無法將表皮烤酥，造成蛋黃酥軟軟的現象，在使用家用烤箱時，應該將溫度控制在180度，烤制30分鍾，這樣做出來的蛋黃酥外酥里嫩，香甜可口。

2、餡料製作

製作蛋黃酥餡料時，應該多放些豬油炒制，這樣會使做出來的蛋黃酥更有香味，豬油也會對餡料起到軟化的作用，這樣可以避免餡料呈硬塊狀，在食用時，餡料柔軟香滑，會更加的爽口。

3、油皮製作

製作蛋黃酥的油皮時，要將油皮揉搓成手套膜裝，這樣可以使油皮更加的勁道，並且揉搓的時間不要太短，時間要達到一刻鍾，這樣烤制出來的蛋黃酥，酥皮會更加的層次分明，同時可以避免酥皮開裂的現象。

㈣ 蛋黃酥不酥是什麼原因

蛋黃酥過夜之後便會感覺不鬆脆，再去吃起來便會喪失本來的口味，那麼在儲存的情況下就應當要分外的去留意，應當要阻隔氣體之後再去儲存，就可以讓蛋黃酥儲存時間越來越更長些，此外在做蛋黃酥的情況下還要將底端包的更抓緊實一些，可以防止底端出現爆掉的狀況，也可以更加鬆脆。



1，一定要用動物油，它是蛋黃酥的生命。

2，全部操作流程中，麵糊必須隨時隨地蓋上保鮮袋保濕補水。

3，雞蛋黃一定要用新鮮的全部的咸鴨蛋，取新鮮的雞蛋黃做出去的蛋黃酥才夠美味可口

4，紅豆餡冷凍再用

5，包包餡的時留意底端纏緊，不然烤後之後爆掉



原材料：

油性皮膚：中粉140克水55克細砂糖15克無鹽黃油65克

油酥餅：低筋粉110克安佳黃油55克

內陷：辣椒油紅豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆



流程：

1、粉類篩粉油性皮膚原材料混和揉勻用薄膜袋放一旁松馳30分鍾。

2、油酥餅製做：低筋粉篩粉與變軟的無鹽黃油混和放薄膜袋松馳30分鍾。

3、雞蛋黃事前用植物油泡2鍾頭，噴高度酒入180度加熱好的烤箱烤5分鍾上下，要觀查不必烤冒油來啦就好了。

4、借著麵糊松馳的時間將紅豆餡分為12份，按成一個窩狀，放上一顆雞蛋黃，不必全部包滿留一點間隙。

5、松馳好的麵糊勻稱的各分為12份。

6、用食油皮包囊油酥餅，收邊朝下，用力按扁，用擀麵棍由正中間各自往上往下擀開，從上到下翻卷3圈的模樣。再由第一個剛開始開展二次擀卷，一樣技巧擀開翻卷，松馳15分鍾上下。

7、舉起一個擀卷好的麵糊在中間按一下，使2端往上翹起來。用把手不規律的邊沿向正中間收縮再按扁成環形。

8、放上一顆紅豆沙雞蛋黃餡依靠手掌往上收縮合口捏住，稍稍梳理成形收邊朝下放到鋪了油步的烘烤盤里。

9、表層刷蛋清粉，用擀麵棍頭在每一個蛋黃酥餅胚頂沾到黑芝麻粉。

10、電烤箱200加熱，容易上火200度，去火180度，若是左右火不能獨立管控的就190度，中高層烤25分鍾，手輕輕按邊沿有質感表明烤好啦。[1]

㈤ 蛋黃酥烤出來皮是軟的

中秋節，蛋黃酥不破皮記住這要領，掌握好溫度才起酥，涼了也不軟

最近幾天會做烘焙的小夥伴都在做月餅吧，我也是呢，天天做好多個小時，送親戚送朋友，但是大家最愛吃的還是當屬蛋黃酥，之前給大家寫過彩虹蛋黃酥，三色蛋黃酥，麻薯蛋黃酥，我發現還真的沒有正經寫過傳統蛋黃酥的用量和技巧，今天就來教給大家了。

蛋黃酥雖然好吃，但是很多小夥伴覺得放幾天就變軟了，那可能是你保存的方法錯了，切記不可以放入冰箱，它會受潮變軟的，密封室溫保存即可，還可以吃之前用烤箱150度再烤一下，也會變酥脆呢。還有一些製作過程中的問題，例如破皮啊，混酥啊，溫度啊，時間啊，今天就一一教給大家。

【蛋黃酥】此方子為60個的量

餡兒：油性豆沙餡或任意油性餡1200g，鴨蛋黃60個。（豆沙餡為25g一個）

油皮：中筋麵粉562g，豬油200g，糖113g，水225g。（皮為25g一個）

油酥：低筋麵粉450g，豬油225g。（油酥11g一個）

做法：

1.買來的紅泥鴨蛋，洗干凈，磕皮，只要蛋黃，洗干凈之後放入盆中用料酒泡至少半天。放入烤箱180度烤8分鍾到變沙即可。

2.製作油皮，將油皮的材料混合揉出薄膜，團光滑，放入盆中，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾。

3.油酥的材料混合拌勻，揉不成光滑的面團，放入袋子中，密封冷藏30分鍾。此篇食譜的豬油均為冷藏後成固體的。

有

4.鬆弛面的時候，我們來做餡。將豆沙分為60等份，包入一顆蛋黃，虎口收口，揉圓，蓋保鮮膜備用。

5.鬆弛的好的油皮分為60等份，油酥分為60等份，用保鮮膜蓋好，不要干皮。因為做的量比較多，所以從第一個開始製作，就等於醒面鬆弛的時間了。如果做得少，一定要鬆弛面團。取一個油皮包入一顆油酥，虎口收緊，不要留空隙。

6.全部包好之後，蓋保鮮膜，鬆弛25-30分鍾。取一個面團擀長，卷3卷以上，蓋保保鮮膜。（所有材料不用的時候，都要蓋保鮮膜，這樣肯定不會干皮，就不會破酥了）

7.依舊是因為做的量大，省去鬆弛時間了，直接從第一個開始，繼續擀長，捲起，蓋保鮮膜。

8.按順序，取一個面卷，中間手指按壓，對折，擀成圓片，包入一顆餡料，虎口收緊，不要留空隙。全部包好，表面刷一層蛋黃，然後重復刷一遍蛋黃，表面點綴黑芝麻。

9.烤箱180度預熱後，放入烤箱中層，180度烤30分鍾即可出爐。剛剛出爐的蛋黃酥很軟，不要碰它，涼了才可以摸。

10.也可以製作麻薯肉鬆蛋黃酥，我將材料告訴你，具體做法參考我之前的食譜。麻薯：糯米粉280g，澄粉80g，牛奶480ml，幼砂糖120g，無鹽動物黃油40g。

11.喜歡的朋友不妨試試看，保存的時候切記不可以密封冷藏，密封後，室溫。

大家好，我是耳朵，國家一級烘焙技師，每天忙碌於廚房之中，做烘焙，做家常菜，分享它們的做法都是我的愛好，喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧，你們的支持就是我最大的動力，如果您不知道每天做什麼來吃，可以關注我，我每天都會帶來不一樣的美食分享，愛你們，么么噠！

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㈥ 夏天做蛋黃酥油皮軟了怎麼辦

放鍋里在炸一下就行

㈦ 蛋黃酥皮為什麼是軟的不是酥的

蛋黃酥皮蛋糕剛做出來的時候是酥的，但是在空氣當中放15分鍾以上，表皮會吸收一些水分，我們在吃的時候就是軟的而不是素的。

㈧ 為什麼自己做的蛋黃酥皮不酥

蛋黃酥皮不酥有可能油酥的油脂比例不對或者是烘烤時間不夠長裡面的水分未完全烤乾。
蛋黃酥的油皮使用中筋麵粉、無水奶油、砂糖、水等而揉合而成面團，製作油皮時添加的水分，能使麵粉中的蛋白質因為水分與揉制過程結合而產生筋性、延展性;而油酥則為中筋麵粉與無水奶油製作而成，油酥中不含水分，因此無法產生筋性，在餅皮中以提供酥度為主。
油皮、油酥的比例會影響層次感，必須按比例增減。油皮、油酥比例一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%。豬油則可以用無水奶油代替。而油皮平會收縮或裂開，鬆弛不足，筋性太強，水分太少。製作油酥的粉油的比例一般建議為粉2：油 1。

㈨ 怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆

讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆的方法步驟如下：

方法一

1、將吃剩的蛋黃酥放涼。

㈩ 蛋黃酥回軟怎麼辦

蛋黃酥失去口感的原因

很多人第二天吃蛋黃酥的時候，發現口味變得沒有那麼好，而且也變得非常扁塌，一點都不脆，這就是因為氧化受潮原因造成的，空氣裡面的水分都會讓蛋黃酥變軟。所以，如果我們要做好保滾察存措施，必須隔絕空氣，防止受潮，防止氧化。

保存方法

想要讓蛋黃酥第二天仍然有酥脆的口感，那麼在蛋黃酥做完以後就應該讓它完全的變涼，然後再打包進行保存，打包可以購買保鮮袋、密封袋，或者保險盒。這樣做的目的是隔絕空氣，防止氧化。

想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多餘的蛋黃酥直接放進冷凍室裡面保存，也可以放到保鮮盒裡面，如果沒有保鮮盒，可以放在盆子里，但是要用保鮮膜進行密封。等要吃的升螞時候拿出來直接在烤箱里140度烤個5-8分鍾就可以，吃起來還是一樣的酥脆。

還可以買一個封口機，封口機的價格大概是幾十元，把蛋黃酥完全密封，一個個裝在袋子里，也可以達到很好的阻隔作用，放置室溫即可。第二天要吃的時候撕開包裝，口感還是很棒。

上面給大家介紹的就是蛋黃酥正確保存方法，看了上面的介紹大家應該也有了一定了解，想要讓蛋黃酥第二天仍然是酥脆可口的，那麼這些方法就可以吵備埋達到很好的效果。如果一次性做太多又吃不完，那麼大家就可以根據上面的方法進行保存，一般都能達到很好的效果。