蛋黃酥油皮是用什麼粉

❶ 蛋黃酥的油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎

中秋將至，在各大商場里就能看到各式各樣的月餅禮盒，只不過價格太貴了，中秋節最少不了的就是月餅，也是中國傳統的習俗，月餅。月餅團團圓圓也象徵是家庭的大團圓。看了一些數據顯示，今年最受歡迎的月餅是蓮蓉蛋黃月餅，蛋黃，月餅是真的很好吃，但是我最喜歡吃的就是蛋黃酥，自己在家裡也會是做蛋黃酥來給家人吃。不過我做蛋黃酥的時候，用到的麵粉是家裡普通的麵粉，製做出來也是不錯的，那麼在製作蛋黃酥的時候，蛋黃酥油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎？針對這個問題給大家來分享一下我的經驗。

時間到了就可以拿出來晾涼食用了，其實用低粉做出來的蛋黃酥口感也是不錯的，中秋節馬上就要到了，大家趕緊動手試一試吧。

❷ 蛋黃酥應該用什麼麵粉

麵粉需要中筋麵粉、低筋麵粉。

拓展：

蛋黃酥油皮部分需要的材料有：扮沒

中筋面此缺散粉150g；豬油53g；糖20g；水60g

油酥部分需要的材料有：

低森氏筋麵粉120g；豬油60g

內陷需要：紅豆沙、鹹蛋黃

裝飾需要的材料是：黑芝麻

❸ 酥皮蛋黃酥可以只用低筋麵粉做嗎

酥皮蛋黃酥可以只用低筋麵粉做

主料：豬油(板油)25克、細砂糖3克、低筋麵粉75克、水33克、豬油30克、低筋麵粉60克

調料：自製紅豆沙120克、蛋黃8個、全蛋液適量、黑芝麻適量

做法步驟：

1.油皮材料：豬油25克 細砂糖3克 中筋麵粉75克 水33克混合均勻，成為光滑的面團。油酥材料：豬油30克 低筋麵粉60克混合均勻，成為光滑的面團。兩個面團靜置10分鍾

❹ 自製蛋黃酥，應該用什麼麵粉呢怎麼做才比較好吃

工作室經常因其食譜而受到客戶的啟凳稱贊，總結出了專門的詳細教程，不用謝。晚上扣字不容易，喜歡大拇指的人覺得日本冷凍烏龍醬味道太甜，尤其是那個時候，茶很濃，但很舒服，喜歡茶一定要嘗嘗這個味道，巨好吃這個配方的量是18，餡，餡是自己喜歡做的蛋糕，蛋黃里用高筋麵粉，它也用低筋麵粉。配料：油皮材料：中粉150g，豬油50g，糖5g，水65g糕點材料：低粉120g，豬油60g餡料：紅豆糊216g，鮮鹹蛋黃。

小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀升老，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。

❺ 做蛋黃酥都需要什麼

用料

油皮：中筋麵粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋麵粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克鹹蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量

做法步驟

29、切開的

小貼士

鹹蛋黃我之前沒泡油很乾，這次泡了油會油潤些，沒有噴白酒，也不會腥，如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鍾左右，就可以，當然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強制要求 每個麵粉吸水性不一樣，還有納羨氣候原因，面團干濕不一祥，像天冷的話，油酥中的豬油要多10克，天熱我放55克就夠了現在要65克 餡料根據自己口味，像蓮蓉，板栗，黑芝麻，都可以，這個是我自製的紅豆沙，不會很甜 包制有的配方是有靜置醒面的，我是直接包，沒有醒，就是最後一個面團卷好的時候，直接拿起第一個卷好的操作下一步，這樣省時間，口感也還不錯 根據個人烤箱功率決定，烤制的時間和溫度。

❻ 做蛋黃酥是否可以用高筋麵粉代替中筋麵粉

不可以代替。

❼ 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

❽ 做蛋黃酥用什麼麵粉

水油皮用中筋麵粉，酥皮用低粉 。

❾ 蛋黃酥用什麼麵粉蛋黃酥能用低筋麵粉嗎

蛋黃酥的麵粉並不是所有的麵粉都可以，因此，大家在做之前最好先了解一下相關的食材信息。那麼，蛋黃酥用什麼麵粉？蛋黃酥能用低筋麵粉嗎？
蛋黃酥用什麼麵粉
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標准粉都不適合，建議選擇低筋麵粉。

蛋黃酥能用低筋麵粉嗎
1、油皮：細砂糖28克豬油48克（我用的是玉米油）轉化糖漿8克（我用蜂蜜代替了）水56克低筋麵粉150克（我用高筋麵粉120克和30克的家樂玉米澱粉混合）。

2、將麵粉倒入盆中譽亮，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和麵粉混合，用手壓的方式，先將麵粉壓成團，然後手揉到面光滑不粘手，放入保橘培鮮袋裡面，鬆弛30分鍾。

3、油酥：低筋麵粉150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米澱粉混合）豬油或酥油75克（我用的是液態玉米油）。

4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然後用手壓的方式操作。

5、油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。

6、豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。

7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。

8、油皮壓平，包入油酥，包好後，介面向下，用擀麵杖擀包好的油皮酥油團，長度在12CM左右，捲起。

9、然後在擀長一次面團，再捲起，酥皮就完成要鬆弛15分鍾，才可以包餡。

10、將完成的蛋黃酥酥皮擀成平，包入豆沙，收緊麵皮，介面朝下，放在烤盤裡面，用蛋液刷兩次，然後撒上黑芝麻即可。

普通麵粉可以做蛋黃酥嗎
蛋黃酥最好選用的是低筋麵粉，但是其實中筋麵粉也可以。

1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

2、將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

4、將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。

5、將油酥包入油皮內即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將鹹蛋圓虛唯黃包入紅豆沙內即成餡料。

7、酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來。

8、包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。

以上是關於選用哪種麵粉做蛋黃酥的介紹。

❿ 酥皮蛋黃酥可以只用低筋麵粉做嗎

一般蛋黃酥都是用中筋麵粉做的，中筋麵粉蛋白質含量介於高筋粉跟低筋粉之間，既能形成所需的麵筋又鉛改消不至於進度太高而導致酥性的不足
如果完全用低筋麵粉的，餅皮沒能產槐知生足夠的麵筋，在開酥過程中會容易導殲旁致混酥，成品的表皮層次不好，口感也會有影響