什麼是油皮什麼是油酥

Ⅰ 什麼是油皮

油皮指出油過多的皮膚。油性皮膚主要跟皮脂腺分泌旺盛有關系，影響皮脂腺分泌的因素主要跟遺傳因素、性別、年齡、溫度、濕度、部位、營養以及激素水平等有關系。通常男性比女性油脂分泌旺盛，油性皮膚多見於男性青壯年以及肥胖者。

Ⅱ 什麼油是油酥

油酥是：

麵粉中加食油攪拌，烙熟後發穌的（食品）。

雞蛋灌餅油酥：

一、盆中倒入適量麵粉，打入雞蛋。其中一半麵粉慢慢加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，另一半麵粉慢慢加涼水，也用筷子攪拌成絮狀。

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普通油酥：

原料：

麵粉50克、豬油50克。

做法：

1、麵粉和豬油的比例是1：1；

2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。

Ⅲ 什麼是油皮 什麼是油酥 什麼是油心

一般做酥性點心，如蛋撻，千層酥時會用到酥油皮
就是把酥油或瑪其琳，黃油揉到麵粉裡面，使成品酥鬆有層次
油皮 油酥 應該是同一個意思，如蛋撻的皮就是油皮
只是做法上，油皮用是擀麵杖一層一層的擀，而油酥就是手揉成

油心是作為內餡用的，如老婆餅裡面的餡就是油心
是麵粉加入豬油，糖或其他材料做成的

Ⅳ 水油皮和油酥皮的區別

區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：

1、成分不一樣。

油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。

2、手感不一樣

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。

3、添加劑不一樣。

水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鍾的。而油酥皮不需要。

4、口感不一樣。

油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻

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點心起酥辦法：

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻；

3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

Ⅳ 油酥和起酥油有什麼區別

1、性質不同：油酥是用麵粉和油調制的一種餅。起酥油是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂。

2、特點不同：起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。面團有兩種形式，水油麵團和干油酥面團。可以做成不同的味道，油酥面團是非常關鍵的，盡量做到不掉酥才是最好的。

3、原理不同：把干油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊面團成為整體。由於兩塊面團的性質不同，干油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。起酥油在空氣中經高速攪拌起泡時，空氣中的細小氣泡被起酥油吸入，油脂的這種含氣性質稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示，即一克試樣中所含空氣毫升數的100倍。

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注意事項：

1、禁忌人群：肥胖者不宜多吃起酥油。

2、適宜人群：一般人群均可食用起酥油。

3、水油皮中的水溫應隨氣候及所制產品的不同而靈活掌握，一般控制在30-80度。氣溫高時水溫可有所降低，反之則相應升高水溫，烘烤類產品的水溫一般高於油炸類產品，這樣烘烤類成品的口感才更顯酥鬆香脆。

4、水油皮中水、油脂、麵粉的比例必須正確，調制均勻無顆粒，軟硬度適當，否則成品易產生裂縫。

Ⅵ 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

Ⅶ 水油皮和油酥皮的區別

區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：

1、成分不一樣。

油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。

2、手感不一樣

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。

3、添加劑不一樣。

水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鍾的。而油酥皮不需要。

4、口感不一樣。

油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻

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點心起酥辦法：

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻；

3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

Ⅷ 用豬油和面做成的油酥，到底是怎樣的做法

用豬油做油酥，基本都是用手把油和面搓勻然後用皮面開酥，但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥。油皮部分：用折疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重復前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

植物油製作的油酥：一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量製作酥皮點心。

在炸油酥之前在油內放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之後，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁。

Ⅸ 什麼是油皮是牛皮嗎

油皮即油蠟皮，是牛皮製皮工藝的一種，屬於牛皮，需要在水廠工藝中就和普通牛皮的製作工藝分開了。
主要區別是鞣製階段，普通牛皮主要採用鉻鞣，迅巧植鞣，醛鞣等。油蠟皮採用的是油鞣，皮革鞣製染色後，皮革柔軟，彈性好，張力大。在後期的塗飾工藝中採用油滑和臘感手感劑。
蠟油皮目前在歐美嫌迅非常流行的一種皮質，毛孔細、表面平滑。
日常護理時，蠟油皮護理最好用專門的鞋用白蠟打理畝者鍵，而用鞋油打理的話，很容易使皮面色澤加深、顏色不均勻。

Ⅹ 油皮是什麼

早晨起床後用吸油麵紙在鼻頭上按一下，如果有很多油就是油皮；||看洗完臉後的皮膚，如果洗完臉很快出油的話就是油皮，反之則是乾性或是混合性皮膚；||此外大家還可以從網上尋找皮膚測試卷，來確定自己的皮膚是干皮還是油皮。

油皮的意思就是指皮膚的分泌的油脂較多，尤其是在額頭和鼻翼處的位置呈現油光，外毛孔比較粗大，皮膚顏色一般呈現暗黃色，但彈性極好。干皮的話皮膚就比較細膩，而且毛孔較小，皮膚油脂分泌很少但比較乾燥，整體皮膚看起來比較干凈整潔。除此之外，還有一種膚質是混合性皮膚，它兼容了油皮和干皮的兩種特點，一般是t區位置呈油性皮膚，而其他位置大多是乾性皮膚。


想要確定自己的膚質類型，可以在早晨剛起床時，用吸油麵紙在鼻頭上按壓後，觀察面紙上的重要情況，如果油脂較多的話，則說明自己是油皮，反之則是干皮。另外可以通過觀察洗臉後的皮膚情況，確定自己的肌膚類型。如果洗過臉後的肌膚一直很乾燥的話，就說明是乾性皮膚或混合性皮膚，如果洗完臉很快出油的話，就說明是油性皮膚。


確定自己的皮膚類型後，才能更有針對性地選擇合適的護膚品和化妝品，兩種皮膚類型各有好處和缺點。乾性皮膚應該選擇滋潤滋潤補水型的產品，而油性皮膚應該選擇具有控油功能的產品。