豆油皮卷肉怎麼固定

『壹』 豆腐皮卷肉怎麼做好吃

首先可以准備好一些五花肉，然後把五花肉腌制以後，再用豆腐皮捲起來，放鍋蒸十分鍾就可以了。

『貳』 豆腐皮卷肉餡的做法大全竅門

在我國大部分地區都有製作肉卷的習俗，尤其以南方的潮汕地區，以及福建漳州一帶特別盛行，表皮通常是以蛋皮或者干豆腐皮等等，里頭再填充上調制入味的肉餡，包裹緊實後，蒸熟、蒸透後，切成薄片蘸上特製的蘸料即可食用，比如：蒜蓉辣椒、等等。

如果要想肉卷吃起來更為香酥一些，油炸或者干煎的辦法，就是當地百姓更為喜歡的一種吃法，它們經過油脂的浸潤後，表皮會變得格外的酥脆，吃起來另有一番滋味，早年它只能在過年過節時，常常是蒸熟後，就被孩子分去大半，隨著人們生活水平的提高，現在想什麼吃它，隨時都可以做起來。

肉卷里頭包裹的肉餡，需要在製作肉餡的時候，通常以肥瘦相間的豬肉或者牛肉為主要原料，再拌入幾種常見的佐料，比如：生粉、食用油（熟油）、雞蛋等等，它們各自起到增加彈性、鎖住營養成分等作用，以上幾個細節小編會在每個環節中，詳細描述。

【食材配料】：豬腿肉、生薑、鹽、料酒、十三香、雞蛋、生粉、食用油、蒜蓉辣椒（或者番茄醬）、生抽、干豆腐皮。

【製作過程】：

1、首先，准備3-5兩的豬腿肉，把去皮洗凈後，再切成小塊放入絞肉機中去，同時，加2,3片生薑，以及適量的料酒、生抽、鹽、十三香，再添入少許的食用油（可以起到潤滑的作用）進去。

2、然後，再打入1枚新鮮的雞蛋（鎖住營養成分，增加適口性），以及適量的生粉（提升肉卷的彈性的同時，也不容易造成破皮），它里頭全部食材配比為1：5，再按快速鍵攪拌5-8秒立即停止，切忌把它打的太碎，否則會對口感有所影響，當然，如果你的精力特別充沛的話，就直接人工吧！

3、然後，再把干豆皮平鋪在案板上（如果覺得它們乾燥，可以提前噴灑入少許的清水），再把攪拌好的肉餡均勻的塗抹

4、肉餡鋪放平整後，再從干豆腐皮一段捲起，把它捲成長筒狀後，再把它們放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，全程開大火蒸15分鍾，同時，記得在底部墊上一塊紗布，防止粘粘。

5、干豆腐肉卷蒸熟，並且稍微放涼後，再把它切成1-2厘米的厚片，再整齊地碼放入盤中，南方人喜歡再弄上一小碟蒜蓉辣椒醬，或者番茄醬蘸著吃，它的特點是製作方法簡單，兼具營養和美味，突出的Q彈滑嫩的口感，無論是下飯還是下酒都是非常不錯的選項。

『叄』 豆腐皮卷肉餡做法是什麼

主料：豆腐皮1張、豬肉末150g。

輔料：精鹽適量、醬油適量、香油適量、大蔥適量、蛋清適量、姜適量。

1、准備一張豆腐皮，大蔥切末，

『肆』 豆腐皮肉卷不散的方法

豆腐皮肉卷相信大家在生活中都是會吃到，但若是說到烹飪方面就會覺得比較困難，覺得是非常難以做好，其實這最重要的就是在揉面這個過程，要讓這道菜餚吃起來非常的勁道就需要揉面的時候酵母粉和麵粉放入的比例是正常，這才可以達到正宗的味道，而且肉餡也需要先腌制一段時間。

1.酵母用30°左右的溫水稀釋，靜置3分鍾;

2.添加雞蛋攪勻;

3.添加麵粉，用筷子攪成絮狀;
4.揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳發;
5.豬肉切成小丁，添加蔥末、香油、鹽、料酒、生抽、蚝油拌勻，腌制10分鍾;
6.面團餳發至二至三倍大小，取出揉勻排氣;
7.擀成厚薄均勻的麵皮;
8.均勻地攤上一層腌好的肉丁;
9.自一邊起捲起，分割成等大;
10.蓋上布，放溫暖處餳發至蓬鬆輕盈狀;
虛蒸3分鍾，開鍋。
1.將豬後腿肉洗凈，用細絞刀絞三遍成肉泥;
2.雞蛋入碗內打散，加精鹽、濕澱粉攪勻;
3.用25克蛋清和25克干澱粉攪成雞蛋糊待用;
4.取一鍋，燒熱，用花生油涮一下鍋，用潔布將鍋中油擦凈，將鍋離火，把雞蛋液倒入鍋內，端起旋轉，使雞蛋液均勻地攤在鍋中，再將鍋在火上轉動，使雞蛋熟透，製成雞蛋皮，取出，放在盤中晾涼待用;
5.將豬肉泥放在盆中，加清水100毫升，反復攪打，待上勁後，加入75克蛋清、料酒、蔥末、8克精鹽、胡椒粉、濕澱粉、熟豬油，用力往一個方向攪打，上勁後即好;
6.將蛋皮輔在案子上，撒上干澱粉，抹上蛋清糊，把肉餡均勻地鋪在蛋皮上，由一端捲成卷。待用;
7.將肉卷放入屜中，用小氣蒸20分鍾，取出用重物壓成扁長圓形晾涼，表面塗上一層香油;
8.食用時改刀切片，擺入盤中即成。

『伍』 怎樣用豆腐皮做豬肉卷

做法
肉餡用鹽、黑胡椒、老抽等調料腌制一下，加入炒熟的大蒜碎和洋蔥碎混合攪拌均勻。分別准備好豆腐皮（每片10厘米*10厘米）和油豆皮（每片15厘米*10厘米），油豆皮鋪平墊底，鋪上豆腐皮，然後把肉餡在豆腐皮上攤平，捲成豆皮肉卷，用鍋兩面煎上色，即為豆皮肉卷。剩餘一些肉餡炒制一下留作配菜用。 食材包中的豆皮肉卷和炒肉末都是由中央廚房製作好的，購買了食材包的用戶可以省去這些步驟，直接開包使用就好啦。
把紅燈籠椒切丁備用。
鍋中倒入秘制燒汁，把豆皮肉卷碼入鍋中，加清水（需自備）至豆皮肉卷二分之一的高度。 開大火，湯汁燒開後轉中小火，燉煮5分鍾，將豆皮肉卷翻面，再煮5分鍾。
豆皮肉卷撈出裝盤，鍋中的湯汁繼續用大火收至變少變濃稠，倒在小碗中備用。
將鍋擦拭或沖洗一下，再次燒熱後淋入少許油（需自備），中大火，加入紅燈籠椒丁、炒肉末、混合豆子，翻炒均勻後加入蒜蓉辣醬，再加少許清水（約50ml），一同翻炒收汁即可。
豆皮肉卷可以整根裝盤，也可以中間斜切一刀，這樣更美觀也更容易入口。撒上炒好的肉末豆子，淋上步驟4備用的濃稠的湯汁，撒上蔥花，這道菜就全部完成啦。

『陸』 豆腐皮卷肉餡做法蘸料

豆腐皮蒸肉卷
主要原料
豬肉餡、豆腐皮
配料
生抽、雞粉、蔥絲、薑末、五香粉
食材生產製作
做法一
1、半肥瘦的豬肉餡中放入薑末、五香粉、生抽、雞粉、香油、植物油，攪拌均勻。
2、適量水澱粉（使肉餡產生粘性），順著同一方向使勁攪拌均勻。
3、豆腐皮提前用溫發泡發，瀝干水份。
4、攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，末端要留出一小塊空白。
5、順著豆腐皮的一邊慢慢捲起來，末端抹上濕澱粉用來粘合肉卷。
6、用牙簽在肉卷的表面上扎些洞，防止蒸制時豆腐皮鼓起。
7、肉卷冷水入蒸鍋，上氣後蒸10-15分鍾，取出放涼切小段。
8、裝盤，撒蔥絲即成[1]。
食材
主料：豆腐皮，肉餡（根據個人喜好或本民族飲食習慣選擇），豌豆苗。
[2]輔料：料酒、食鹽、生抽、蚝油、番茄醬、魚露、白糖、水澱粉、蔥、姜。
生產製作
1、油豆皮3張，用水浸泡一下；
2、適量肉餡，放入蔥末薑末，加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，一個方向攪拌，最後放入適量鹽；
3、在豆皮上鋪上適量肉餡；
4、如同包春卷一樣包起來，封口處放在最下面，也可以用少許肉餡粘住；
5、依次都做好；放入蒸鍋，開水蒸12分鍾；
6、利用蒸肉卷的時候，焯一些豌豆苗；
7、再用番茄醬、魚露和適量糖，加入適量水做一碗調味汁，准備適量水澱粉；
8、坐熱平底鍋，放入調味汁，等加熱到出現密集氣泡，就轉小火，放入適量水澱粉，待湯汁有些粘稠，關火澆在豆卷上即可

『柒』 豆腐皮卷肉怎麼封口

豆腐皮卷肉的時候，我們封口的地方可以採用，我選擇澱粉水稀釋後的澱粉，相對來說比較好，封口也可以利用是和這種比較干凈的繩稍微的捆綁一下。

『捌』 豆腐皮卷肉餡的怎麼做做法

食材：豆腐皮、肉餡、胡蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽、花生油、澱粉、耗油。