鮮肉月餅水油皮太干太硬怎麼補救

㈠ 月餅皮太干包不上，起沙怎麼補救

月餅皮太干包不上注意事項：注意用料的配比，適當放用料，不要過多或過少。往面餅里加一些水揉捏，看看能否改善情況。糖漿的濃度不夠，選擇一些濃度高的糖漿。

月餅皮太干包不上原因：麵粉吸水量太大、糖漿放的過多、製作月餅的配料比例不對、餅皮中高低粉配比不對、皮餡配比不對。或者是油、糖、鹼水的配比不對等，用料比例存在問題。

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月餅的營養功效：

月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不虧豎飽和備空銀脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益。

含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒仿宴童鋅缺乏、缺鐵貧血。蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓。

從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。

月餅可以軟化血管，防止動脈硬化，提高免疫力。

參考資料來源：網路-（中國傳統小吃）月餅

㈡ 我做的蘇式月餅為何皮硬

應該是材料配比出了問題。

㈢ 學著做蘇式鮮肉月餅，但在製作過程中，水油皮包好油皮醒面30分鍾後感覺皮變硬了，時間久了更硬怎麼回事

高筋粉含量越高。蘇式月餅的硬度就越大，口感較差，這是 工藝流程:麵粉和豬油用和面機調製成干油酥，麵粉和豬 油、因為高筋粉含有大量的麵筋質，吸水後形成麵筋網路，使面團韌 水、糖漿用和面機調製成水油麵，再通過起酥機擀壓成酥皮 性和彈性增大，面團在加水量不變的情況下，高筋粉加入比例越 後用月餅成形機包豆沙餡成形烤製成熟。 大，面團吸水量越不充足，加工時易收縮變形

㈣ 月餅皮太干包不上，起沙怎麼補救

月餅皮曬幹了，包不上起沙，怎麼補救月餅皮曬幹了，包不上起沙，怎麼補救？陪爛猜這樣蘆型可以再歷雀增再增加一點兒水，然後再把它火和軟一點。

㈤ 鮮肉月餅皮烤出來為什麼很乾

月餅剛烤出來都是又干又硬的，只要放置2天左右，餅干就會回油了，這時吃起來就回口感香軟。傳統的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由於內餡飽滿實在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。

此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

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月餅內餡多採用植物性原料種子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等，對人體有一定的保健作用。

植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質，有利於提高免疫力，預防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；

蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細胞內鈉鹽排出，營養心肌、調節血壓；從中醫角度看，一些原料性溫平居多，強心、鎮靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發。

㈥ 鮮肉月餅怎樣做使肉餡更松軟

鮮肉月餅
材料
水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋麵粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，薑末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、睜彎香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油麵所有配料混合揉成光滑的面團，將油酥面的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，並靜置喊態鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包悉滲悶起來，包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
5、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來，把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。反復兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、用豬油是最好的,沒有用黃油或植物油代替
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來製作蘇式月餅。製作方法是完全一樣的。

㈦ 鮮肉月餅皮烤出來為什麼很乾

鮮肉月餅皮烤出來很乾是製作月餅皮時導致的，正確的做法如下：

准備材料：低筋麵粉、玉米油、糖粉、溫水、低筋麵粉、植物油、鮮肉糜、綿白糖、鹽、香蔥、鮮型猜戚醬油、黃酒、水。

一、將餡料的材料准備好，鮮肉最好選用肥瘦相間的，比如五花肉，鮮肉清洗干凈剁成肉糜，也就是肉末差不多，備用，香蔥切丁。

㈧ 月餅皮太干怎麼補救

月餅皮干補救的方法：

解決方法：
1、注意用料的配比，適當放用料，不要過多或過少。

2、往面餅里加一些水揉捏，旁唯中看看能否改善情況。

3、糖漿的濃度不夠，選擇一些濃度高的糖漿。

原因：
1、麵粉吸水量太大

2、糖漿放的過多

3、製作月餅的配料比例不對，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對，或者是油、糖、鹼水的配比不對等，用料比例存在問題。

為什麼月餅皮干開裂：

1、製作月餅的配比不對，餅皮中高低粉配比不對，皮餡配比不對，或者是油、糖、鹼水的配比不對等。
2、月餅皮太硬了或者山弊是面團鬆弛過度了。麵皮太硬筋力太強容易崩開，面團太軟又不能提供足夠的筋力強度來抵消餡心烘烤時的膨脹，導致開裂。
3、烤爐面火太猛或者是烘烤太久，導致餡料膨脹，引起月餅皮開裂。
4、餡料過多，在烘焙過程中膨脹了擠運山破了月餅皮。
5、月餅餡太濕了，導致烘烤時出現水蒸氣，將皮頂裂。
6、糖漿的濃度和轉化度不夠，皮子黏性差，導致容易出現皮、餡分離，月餅皮開裂的情況。
7、包餡的時候，餡心和餡皮有較大空氣差。