蛋黃酥是油皮是什麼粉做的

① 蛋黃酥的油酥面怎麼做

主料：油皮:小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖 40克

輔料：油酥：小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、

餡料：鹹蛋黃20個、 紅豆沙450克、蛋黃1個（刷蛋液）、 黑芝麻適量

1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡。

② 做蛋黃酥需要哪些材料

蛋黃酥是一種較為普遍的特色美食，和雞蛋黃月餅的做法有一些相互的地區。較為傳統式的製做蛋黃酥的情況下是應用的動物油，如今很多人也不喜歡吃動物油，因此動物油還可以用無鹽黃油替代的，無鹽黃油在商場里邊就可以購到。當自己在家製做蛋黃酥的情況下，盡管流程有點兒多，可是製做的全過程還是較為享有的。

食物：
中筋麵粉、低筋麵粉、雞蛋黃
製做流程：
1.油性皮膚：中筋麵粉300G，動物油100G，白砂105G，水4-5勺。將中筋麵粉篩粉後，添加動物油，白糖和水一起揉拌勻稱，至表層光潔不沾手後，放進薄膜袋中，靜放30分鍾；

2.油酥餅：低筋粉250G，動物油：120G。將低筋粉篩粉後，添加動物油一起揉拌勻稱，至表層光潔不沾手後，切分成約12G/個上下，大約湯勺尺寸。
3.借著等候油性皮膚靜放鬆弛的時間，將買回來的紅豆餡分為25G/個上下，每一份紅豆餡中包入一個半鴨蛋黃，全部包好；
4.將鬆弛好的油性皮膚搓發展條，切分成20G/個，並將油性皮膚擠扁，包入12G的油酥餅，包成球形，收邊朝上。取1份油酥餅皮擀成牛肋條狀
5.將擀好的油酥餅成疊成圓柱狀，收邊朝上，鬆弛15分鍾；鬆弛好的麵糊再擀發展條牛肋條狀，疊成小筒，收邊朝下，鬆弛20分鍾；
6.取1份鬆弛好的油酥餅皮，收邊朝上，用手指沖著正中間按住，將油酥餅皮縮緊成球體，隨後擀成環形；包入紅豆沙雞蛋黃餡後縮緊口，收邊康佳略變成環形放進烘烤盤；
7.表層勻稱刷上蛋清粉，並灑上黑芝麻粉，放進加熱好180度的電烤箱，中高層，左右火30分鍾上下。
蛋黃酥的營養成分
1、帶有纖維材料吸水能力強在腸胃中容積非常容易澎漲是腸胃中的「沖盈物質」。
2帶有的維生素D是骨骼一切正常生長發育的必不可少物質，有益於體細胞的生殖與增長。
3、具有造血機能補充身體需要的血液，進而改進貧血或冷尿症，另外帶有豐富多彩的鉀。
4、轉化成維生素D，在防止鱗狀上皮細胞病變的全過程中具備關鍵功效，紅蘿卜中的木質纖維素也可以提升。做為一種抗氧化性，具備抑止空氣氧化及維護機體一切正常體細胞免遭空氣氧化危害的抗癌功效。

5、質脆味美、營養豐富。含有糖原、人體脂肪、揮發油、胡羅卜素、維生素D、維生素b21、維生素b22、原花青素、鈣、鐵等營養元素。

③ 自製蛋黃酥，應該用什麼麵粉呢怎麼做才比較好吃

工作室經常因其食譜而受到客戶的啟凳稱贊，總結出了專門的詳細教程，不用謝。晚上扣字不容易，喜歡大拇指的人覺得日本冷凍烏龍醬味道太甜，尤其是那個時候，茶很濃，但很舒服，喜歡茶一定要嘗嘗這個味道，巨好吃這個配方的量是18，餡，餡是自己喜歡做的蛋糕，蛋黃里用高筋麵粉，它也用低筋麵粉。配料：油皮材料：中粉150g，豬油50g，糖5g，水65g糕點材料：低粉120g，豬油60g餡料：紅豆糊216g，鮮鹹蛋黃。

小編針對問題做得詳細解小編針對問題做得詳細解讀升老，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。如果大家有什麼想.法，可以在下面的評論中告訴我們。

④ 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

⑤ 蛋黃酥用什麼麵粉蛋黃酥能用低筋麵粉嗎

蛋黃酥的麵粉並不是所有的麵粉都可以，因此，大家在做之前最好先了解一下相關的食材信息。那麼，蛋黃酥用什麼麵粉？蛋黃酥能用低筋麵粉嗎？
蛋黃酥用什麼麵粉
麵粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用來做麵包類，中筋粉用來做麵食類，低筋粉用來做點心和菜餚。所以富強粉或者標准粉都不適合，建議選擇低筋麵粉。

蛋黃酥能用低筋麵粉嗎
1、油皮：細砂糖28克豬油48克（我用的是玉米油）轉化糖漿8克（我用蜂蜜代替了）水56克低筋麵粉150克（我用高筋麵粉120克和30克的家樂玉米澱粉混合）。

2、將麵粉倒入盆中譽亮，中間挖個坑，放入糖油轉化糖漿水，和麵粉混合，用手壓的方式，先將麵粉壓成團，然後手揉到面光滑不粘手，放入保橘培鮮袋裡面，鬆弛30分鍾。

3、油酥：低筋麵粉150克（我用金像高筋粉120克加了30克的家樂玉米澱粉混合）豬油或酥油75克（我用的是液態玉米油）。

4、油酥的做法就和油皮差不多，也是將麵粉倒入盆中，中間挖個坑，將油倒入中間，然後用手壓的方式操作。

5、油皮分成每個重量18克油酥分成每個重量15克。

6、豆沙分成25克每個蛋黃切成兩半。

7、將豆沙壓扁，包入蛋黃備用。

8、油皮壓平，包入油酥，包好後，介面向下，用擀麵杖擀包好的油皮酥油團，長度在12CM左右，捲起。

9、然後在擀長一次面團，再捲起，酥皮就完成要鬆弛15分鍾，才可以包餡。

10、將完成的蛋黃酥酥皮擀成平，包入豆沙，收緊麵皮，介面朝下，放在烤盤裡面，用蛋液刷兩次，然後撒上黑芝麻即可。

普通麵粉可以做蛋黃酥嗎
蛋黃酥最好選用的是低筋麵粉，但是其實中筋麵粉也可以。

1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

2、將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

3、放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

4、將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g--油酥作成。

5、將油酥包入油皮內即成酥皮。

6、紅豆沙分成50等份，將鹹蛋圓虛唯黃包入紅豆沙內即成餡料。

7、酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來。

8、包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。

以上是關於選用哪種麵粉做蛋黃酥的介紹。

⑥ 蛋黃酥的油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎

中秋將至，在各大商場里就能看到各式各樣的月餅禮盒，只不過價格太貴了，中秋節最少不了的就是月餅，也是中國傳統的習俗，月餅。月餅團團圓圓也象徵是家庭的大團圓。看了一些數據顯示，今年最受歡迎的月餅是蓮蓉蛋黃月餅，蛋黃，月餅是真的很好吃，但是我最喜歡吃的就是蛋黃酥，自己在家裡也會是做蛋黃酥來給家人吃。不過我做蛋黃酥的時候，用到的麵粉是家裡普通的麵粉，製做出來也是不錯的，那麼在製作蛋黃酥的時候，蛋黃酥油皮和油酥都是低筋麵粉可以嗎？針對這個問題給大家來分享一下我的經驗。

時間到了就可以拿出來晾涼食用了，其實用低粉做出來的蛋黃酥口感也是不錯的，中秋節馬上就要到了，大家趕緊動手試一試吧。

⑦ 做蛋黃酥用什麼麵粉

水油皮用中筋麵粉，酥皮用低粉 。

⑧ 蛋黃酥都需要什麼材料

主要原料
小麥、黃油、鹹蛋黃。
配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋、糯米皮等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感，使得蛋黃酥有一股濃香的奶香味。
製作方法
材料（50份用）：
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成

⑨ 蛋黃酥怎麼做 蛋黃酥的主要原料有哪些

蛋黃酥是中式糕點，現在蛋黃酥成為了網紅食品，蛋黃酥吃起來卻是棗森很美味，自己在家也是可以做的，那麼在家怎麼自製蛋黃酥呢。
蛋黃酥怎麼做
油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g

油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g

其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許

1、將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

2、將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻

3、放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮

4、將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成

5、將油酥包入油皮內即成酥沒差皮，紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料，酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來，包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。

蛋黃酥的主要原料有哪些
小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統的蛋黃酥用的是豬油，現在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，並且增強了口感，使得蛋黃酥有一股奶香味。

蛋黃酥能放多久
蛋黃酥類：這里有餡料的點心，由於餡料儲存期較短，因此常溫密封大概10天左右，短時間不吃可以直接密封冷凍，可存放1-2個月，食用時候自然解凍即可!但是建議不要存放這么久，先做現吃比較好。

蛋黃酥的保存方法
1、想要保持蛋黃酥第二天仍然酥脆，大家就可以把多餘的蛋黃酥直接放進冷凍室裡面保存，也可以放到保鮮盒裡面，如果沒有保鮮盒，可以放在盆子里，但是要用保鮮膜進行密封。等要吃的時候拿出來直接在烤箱里140度烤個5-8分鍾就可以，吃起來還是一樣的酥脆。

2、還可以買一個封口機，封口機的價格大概是幾十元，把蛋黃酥完全密封，一個個裝在袋子里，也可以達到很好的凳察畝阻隔作用，放置室溫即可。第二天要吃的時候撕開包裝，口感還是很棒。

⑩ 蛋黃酥到底用什麼麵粉

麵粉需要中筋麵粉、低筋麵粉。

拓展：

蛋黃酥油皮部分需要的材料有：

中筋麵粉150g；豬油53g；糖20g；水60g

油酥部分需要的材料有：

低筋麵粉120g；豬油60g

內陷需要：紅豆沙、鹹蛋黃

裝飾需要的材料是：黑芝麻