為什麼紅油的表面浮著油皮

❶ 我做的紅油火鍋很稀食物從紅油裡面夾出來表面上沒有紅油很乾凈為什麼

原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。
製作：1.干辣椒用沸水燜燙十分鍾，用刀剁細（或用機器絞成茸）製成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生薑質地發干為止）揀出生薑蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入慎模陴縣豆瓣炒約十分鍾，再放入糍粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干則孝讓辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鍾。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵。
備註：另一種做法是把草葯加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！

另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味；
第二步：將熟油冷卻至90--100℃之間；
第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當鹽的容器中，邊倒邊攪拌；
第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網補過濾後即是四川的紅油。
巧制紅油及花椒油：
紅油
主料：紅辣椒
調味料：辣椒粉、色拉油、姜各適量
做法：
1、將干鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入後炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。
2、冷卻後用磨咖啡的打磨機將其磨成粉，當然，沒有打磨機的話，也可以用擀麵杖碾成辣椒碎，會更省事些。之後用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮濕即可，不要加太多。
3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：1（辣椒粉1，油5）孫局量的色拉油，再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱後將油慢慢地加入容器中，自製的辣椒油就完成了。
4、要想使做出的紅油又紅又香，其秘訣就在於將制好的辣椒粉里加入少許溫開水，逼出辣椒里的色紅素，再在油的燒制中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。

❷ 火鍋紅油冷卻表面不平

液體問題。火鍋紅油，指的是以干辣椒為主料製成的紅油，配方包括香葉100克、白扣100克手鄭灶、郫縣豆瓣、豆豉、老薑400克剁成叢巧蓉，冰糖磨細，大蒜拍破。灌裝時，火鍋紅油底料內油是呈液態狀的，因此火鍋紅油底料冷卻時，成型的形狀不一致，再通過抽真空，畢扮會導致包裝袋的表面出現凹凸不平的形狀。

❸ 花生油還沒開封表面漂浮皮子還能吃嗎

花生油還沒有開封表面，漂浮物的皮子還能夠吃嗎？最好的情況下是不要吃的。

❹ 涼拌牛肚中，經常的紅油是怎麼製作的

豬肚剪開，用麵粉反復揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反復揉搓表面和內部，沖洗干凈；炸好後浸泡的時間越長越入味。如果你做出來的油不紅也沒有關系的，只要夠香也行。外面有些特別紅的油的是加了色素的，自己做的吃的健康。

❺ 紅油火鍋通常比清湯火鍋水開得更快，這主要因為

紅油鍋熱量散失慢，油的沸點比水低。

火鍋鴛鴦鍋裡面辣鍋新沸騰的原因是因為油比較多，辣鍋最上面是一層紅油，油是不會發的，還會阻止熱氣蒸騰。

因為油的密度小於水，湯汁在吸收熱糧的同時，也在不斷散發熱量，這樣上面的麻辣紅油可以起到保溫的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，所以麻辣紅油湯會先達到沸點。

• 忌吃的時間太久

有的人一吃就慎頌是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液爛銀不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

• 不宜滾燙

有人喜歡吃燙嘴的火鍋，從熱騰騰的國內撈起來就往嘴裡送，火鍋煮沸的食物能高達100度，而我們口腔、食道、胃粘膜的耐熱度約50℃—60℃，太燙的食物會燙傷口腔、食道、胃粘膜。寬歷鄭

❻ 咖喱汁為什麼浮出一層紅油

可能是焦了。
煮咖喱先用稿銀鬧油爆炒洋蔥，炒的洋蔥有點軟軟的的，再加入你想吃的食材，炒一會就加水，水剛好到食材表面就可以，然後再加咖喱塊。先是大火煮，10分鍾後變中火。在煮的時候不管火小火大都要搏橘攪拌鍵罩，時不時把下面的翻上來，這樣才不會焦。

❼ 花生油還沒開封表面漂浮皮子還能吃嗎

如果沒有過期的話是可以使用的，表面的浮油皮可能是因為溫度過低導致。

❽ 紅油是怎麼做的用什麼材料最好

紅油怎麼做?

1.紅油是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞會影響成菜的色、香、味。消陸好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會讓冷盤的顏色變得昏暗或無光澤，而且會有苦味或無味。

這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實際操作中可能你需要一兩次試驗才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。

* 以下材料份量做為比例參考，根據自己的需要做適當調整

材料：
紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。
韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。
碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。
花椒粒20克
熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。
鹽10克
菜油500毫升

製作過程：
- 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。
- 將油加熱到7成熱，倒入乾料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產生"吱吱"聲就可以了；如果油已經冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鍾再使用，不然紅油會苦。)
- 將紅油倒入玻璃瓶中儲存。

* 紅油用完後剩下的沉澱物可以再加點熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。

2.火鍋的紅湯（亦稱『湯鹵』）和老油的製作是關繫到火鍋風味特色重要的兩項技術。如果掌握了這兩項技術，就基本上掌握了紅味火鍋的技術核心。
原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生薑100克、大蒜250克、大蔥結250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。
製作：1.干辣椒用沸水燜燙十分鍾，用刀剁細（或用機器絞成茸）製成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑蔥結炸出香味，（約炸至蔥結生薑質地發干為止）揀出生薑蔥結不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時放入陴縣豆瓣炒約十分鍾，再放入糍粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鍾。待湯鍋內紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。
餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵。
備註：另一種做法是把草葯加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融於底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！

另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味；
第二步：將熟油冷卻至90--100℃之間；
第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當鹽的容器中，邊倒邊攪拌；
第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網補過濾後即是四川的紅油。
巧制紅油及花椒油：
紅油
主料：紅辣椒
調味料：辣椒粉、色拉油、姜各適量
做法：
1、將干鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入後炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。
2、冷卻後用磨咖啡的打磨機將其磨成粉，當然，沒有打磨機的話，也銀鍵可以用擀麵杖碾成辣椒碎，會更省事些。之後用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮濕即可，不要加太多。
3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱後將油慢慢地加入容器中，自製鋒橋巧的辣椒油就完成了。
4、要想使做出的紅油又紅又香，其秘訣就在於將制好的辣椒粉里加入少許溫開水，逼出辣椒里的色紅素，再在油的燒制中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。

我的做法: 把辣椒面放在一個不怕燙的碗里, 拌一點醬油使得辣椒面比較濕----這是為了不容易燙焦, 加點花椒粉姜粉之類的(如果有的話, 不加也行), 拌勻以後, 燒熱油至快冒煙了, 關火, 一隻手用不怕燙的大勺子把油舀入碗里, 另一隻手拿個小勺子攪拌, 使得辣椒面不會被燙焦...想要多一點的紅油就多加油, 我一般是讓油沒過辣椒粉, 涼了以後裝瓶. 然後就可以用來做涼拌或者炒菜的時候加入, 我說的加入紅油, 不止是僅僅加入油, 當然也還有辣椒粉.

如果不能吃辣又想要好看的紅油, 可以用做韓國泡菜的那種辣椒粉, 會有很漂亮的紅色. 或者, 可以把做韓國泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起, 就會既辣又顏色好看了. 以前去一個朋友家吃餃子, 看到她家的辣椒油紅紅的, 以為很辣, 結果, 根本就覺不出什麼辣味, 吃起來很不過癮, 她說她是為了照顧兒子不能吃辣, 專門用做韓國泡菜的那種辣椒粉做的. 我才發現, 原來韓國泡菜用的辣椒很能出顏色啊

❾ 川菜中的紅油、麻油都是什麼成份

川菜中的麻油就是香油，即芝麻油，在常純中見的冷盤中常常用到，比如夫妻肺片、口水雞等等川渝名菜沒褲明都會多少放一點點。通常在我們這里菜市場會有現做的小磨麻油，香得很。

紅油呢，其實就是常說的油辣子海椒，西安叫這個為油潑辣子，紅色是因為辣椒而來，又因為添加了香料在高溫菜油的攪拌中，混合出來鮮香辣爽的味道枯告，色澤紅亮，是為紅油。一般我們說紅油抄手，紅湯小面就是這樣。我們這里的面館問客人都會問「要清湯還是紅湯？」，意思也和紅油是差不多的了。

我是重慶人o(∩_∩)o

❿ 紅油如何製作

1、朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒（或者是放在灶邊慢慢炕）直至辣椒乾脆。
2、在石臼里舂碎。
3、裝在缽缽內（放入少許食鹽）。
4、菜油（調合油）燒至八成熱。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻後加入。
9、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好後等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動後辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
調味品編輯
香辣紅油
香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲
片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用於烹飪各色菜餚以及冷盤的拌製作使用。
原料：干辣椒10公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌游隱無潮霉味→烘焙製片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用含水量在12%以下的紅色神虛廳干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。
②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
④將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
特點：油譽缺質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。
提示：油溫回復室溫之後加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。
麻辣紅油
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用於調制麻辣的熱菜菜餚，以及冷盤的調味使用。
原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤
流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法：
①選用無雜質霉變含水量低於12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。
②植物油入鍋，煉制待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。
④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。
提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
鮮椒紅油
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用於鮮辣或咸辣菜餚的補充。
原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤植物油10公斤老薑粒1公斤
流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火（火南）炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。
方法：
① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。
②植物油煉制並冷卻至四成到五成油溫之後，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之後，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。
特點：油質紅亮，鮮辣清香。
提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。
五香紅油
五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料，加水蒸餾，並通過油水分離後，放入植物油中加熱浸漬而成，可作為調味料直接食用，適用於烹飪各種菜餚或涼拌菜。
原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤
流程：煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品
方法：
① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀，但不宜過細成末。
② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾，水不宜過多，以免影響五香料的精油滲出；也不宜過少，影響出油率，造成原料局部過熱，產生炭化，產生異味。
③ 將蒸餾所得五香精油，按1：50的比例與紅油調合，即得五香紅油。
特點：五香紅油呈棕紅色，具有濃郁香氣。
提示：五香原料蒸餾時間不可過長，否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中，成本不宜掌握控制或無蒸留設備的時候，可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1：50的比例調合即可。