腐竹油皮怎麼泡好吃又松軟

㈠ 直接加水泡腐竹總是泡不好，有沒有好用的方法

平時我們拌冷盤或者吃火鍋的時候，有一種食材是我們非常常見的，那就是腐竹，這種食材放入火鍋中可以將湯底的鮮味包裹住，用來拌冷盤也是非常爽口的，並且吃起來還有肉的感覺，所以受到很多人的喜愛。

掌握了以上的技巧，大家就可以輕易的嘗到美味的腐竹了，不知道大家學會了嗎，趕快動手試試吧。

㈡ 做油豆腐怎麼樣點漿技巧,表皮又細膩又松軟

油豆腐胚子的點漿方法：
1、一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋，然後把第一遍生漿（生漿比較濃）與出鍋的漿液混合，沖勻後用凝固劑沖之。蹲腦15分鍾左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。
2、油炸豆腐坯的含水量是介於豆腐和豆腐乾之間。豆漿的濃度與制豆腐乾的濃度相同，濾漿後待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦。每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之；或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之。下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些。點好腦後上模型壓榨，壓好後的胚子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的胚子。
拓展資料：
油豆腐，漢族傳統名菜，北方稱之為豆腐泡，是豆腐的炸制食品，主要原料為黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成，體積約八立方厘米，既可做蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，其色澤金黃，內如絲肉，細致綿空，富有彈性，含優質蛋白、多種氨基酸、鐵、鈣等，是葷宴素席兼用的佳品。
油豆腐的主要原料是黃豆，經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成.油豆腐塊體積約八立方厘米，色澤金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟綿實，富有彈性，一捏成團，放開還原，存放一月，不霉不變，既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品.灌肉餡清蒸是宴席的名菜；切塊作燒湯、燉肉配料，湯味清香，久燉不爛；切絲配肉絲、豆芽、粉條混炒或涼拌，其味更鮮。
油豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工藝流程：磨漿（水豆比例4:1）→煮漿→降溫75-85℃→添加固形物→鹵水+起泡劑（豆欣酥）點漿→靜止凝固→劃腦壓榨→豆腐→油炸（臭豆腐浸鹵）→上市銷售。

㈢ 腐竹是怎麼樣做出來的，要怎麼煮才好吃

食材用料：

荷蘭豆100克相剋食物

泡發腐竹100克

干辣椒3個相剋食物

蔥1小撮相剋食物

姜1小撮相剋食物

蒜1小撮相剋食物

花椒1小撮

鹽1克

雞味鮮3滴

食用油2小勺

菜譜做法：

1.荷蘭豆去筋，洗凈切斜絲，腐竹泡好切斜絲，其它食材洗凈備齊

2.將荷蘭豆絲焯水，撈出過涼，控干水份備用

3.把腐竹絲和焯過水的荷蘭豆絲，放入干凈盆中

4.加入一克鹽

5.和三滴雞味鮮汁

6.用筷子拌勻放一邊

7.鍋中放二小勺食用油，將蔥花，薑片，蒜片，花椒粒用小火炸香，撈出食材料不要，只留下料油

8.趁熱澆在拌好的腐竹絲和荷蘭豆絲的盆中，拌均後再放干辣椒絲即可

9.裝入盤中即可

㈣ 腐竹怎麼泡發

腐竹怎麼泡才快 方式一

要想用豆腐皮燒菜得話，最少應當提早兩個小時用溫開水侵泡豆腐皮。因為豆腐皮難以泡發，假如泡的時間不足，便會在服用的情況下許多地區還會繼續有點硬。並且用開水強制短期內內泡發，也會造成豆腐皮的每個一部分硬軟不勻稱。因此，豆腐皮的泡開一定要用溫開水長期的侵泡，那樣泡出去才可以硬軟一致，口味也才會更好。豆腐皮在侵泡的情況下，可能會飄浮在水的上邊，這時候要用一個菜盤，反勾住飄浮的豆腐皮，隨後讓菜盤壓著豆腐皮沉到水裡，那樣侵泡的實際效果更優。

腐竹怎麼泡才快 方式二

1、泡腐竹的情況下，用溫小水泡，而且在水中放一點鹽，那樣豆腐皮會非常容易泡開，並且硬軟勻稱，不容易有的地區泡軟了一些地區還是干結的沒泡發。（這個是我的媽媽教我的）

2、乾的豆腐皮很輕，泡的情況下一直會出現一小部分浮在河面上，一些地區泡不上，泡的情況下上邊再蓋個菜盤，讓豆腐皮所有泡在水中，那樣能確保每一個地區都泡開。

3、基本泡開後，切成細絲再在溫開水中泡二十分鍾，泡出去的豆腐皮就非常極致了。

腐竹怎麼泡才快 方式三

泡發腐竹時，最好是應用冷水侵泡，那樣不僅能夠使豆腐皮的味兒不外流，外型也較為齊整干凈。可是冷水泡發腐竹需要的時間較長，一般需要4到6個鍾頭，假如心急入鍋可以用溫開水替代冷水，也可以使豆腐皮侵泡得硬軟一致，時間可減少一半。干萬不可以把豆腐皮侵泡在開水中，不然非常容易導致硬軟不勻稱，乃至外爛內硬的狀況。

腐竹怎麼泡才快 方式四

用微波爐加熱泡發腐竹也是一個非常好的方法,用有蓋的器皿放未過豆腐皮的水流量,高火加溫三至五分鍾,依據豆腐皮量是多少而定,就迅速發好了,針對工薪族們是很省時的哦

腐竹怎麼泡方式五

發豆腐皮一般用溫開水，溫開水中添加少量白米醋，把豆腐皮所有泡入水裡，自然豆腐皮是不容易老實巴交呆在水裡的，要用一個有點兒分量海碗或菜盤壓著，讓水所有未過豆腐皮，要是4－6鍾頭就好了。

腐竹怎麼泡方式六

先把豆腐皮疊成段，自身感覺長度適合就可以了，買回來的豆腐皮應該是二根連在一起的，在豆腐皮的哪個U形的相接處斷裂，由於那邊最不太好泡。再把一根根的豆腐皮折短些，先在溫開水裡泡一小會2，3分鍾後，用把手泡在水裡的豆腐皮捏一捏，如同擠海棉里的水一樣，多捏一會兒，在對換水，泡一會兒就好了。應當較為快的。

看到以上快速泡腐竹的方式，大夥兒是否特想立刻跑到餐廳廚房大展身手啊？自然大夥兒還可以把全部的方式都試一下，找到一個最好的，最美味可口的。趕快行動起來吧！

㈤ 這種豆腐皮怎麼做好吃，可以泡了，抄嗎

這不是腐竹嗎？辣椒炒腐竹 涼拌腐竹 等 太多了網頁鏈接腐竹的各種吃法大全

㈥ 腐竹怎麼泡才能快速變軟

腐竹很多人都喜歡吃，芹菜腐竹是夏天的經典冷盤，腐竹雖然好吃，但是腐竹要先泡軟才能做菜，很多人都不知道怎麼泡才能讓腐竹軟硬適中，那麼呢? 這是很多家庭主婦都想知道的，其實泡腐竹沒有那麼困難，泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開，腐竹泡好可以做冷盤和熱菜吃，但是專家建議還是吃冷盤能吸收腐竹的味道和營養，更加養生。 乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。基本泡發後，切成細絲再在溫水中泡二十分鍾，泡出來的腐竹就相當完美了。點擊了解更多精彩內容
泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。 最後中醫推薦一個快速的方法，用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鍾，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對於上班族們是很省時的。 ，上述幾種方法都很不錯的，但是也要掌握好時間，時間過長很容易泡的太軟，拌冷盤的時候很容易不勁道。

㈦ 泡腐竹有技巧，怎麼泡才能口感勁道沒有硬芯

腐竹是我們生活中最常見的豆製品，在豆製品里來說也是非常受人們喜愛的一種。腐竹是我們的傳統美食，流傳至今，也有上千年的歷史了。腐竹營養豐富，濃縮了黃豆中的所有精華，含有豐富的蛋白質、纖維素和鈣質；腐竹還有著其他豆製品沒有的獨特口感和香味，經過泡發的腐竹柔軟而不失嚼勁，豆香味十足。

很多人都喜歡吃腐竹，所以腐竹在眾多豆製品中算是比較暢銷的，我們平時買到的腐竹大多都是干貨，要提前經過泡發後才可以食用。很多人泡腐竹的時候都會把腐竹直接扔到冷水中去泡，但這樣泡腐竹需要的時間比較長，要泡到內部無硬芯最起碼要泡3-4個小時；如果用熱水來泡的話，會失去腐竹勁道的口感，而且泡好的腐竹外形也不完整。