豬骨油性怎麼樣

A. 豬骨中哪些部位油脂含量多,哪裡少謝謝!

豬骨里油脂多的都在骨頭裡面有一大片白白的，那個是油脂含量多的。而豬骨外面的一些肉油脂含量就少。

B. 排骨里有油嗎

有的，不過不多，還是稍微放一點

C. 做了一個排骨湯，但是很油膩，怎麼去油

你可以在排骨湯裡面加一些綠色的豌豆，因為一些綠色的蔬菜它本身就是很吸油的，所以也可以使得排骨湯變得非常的不油膩。當然我們也可以在排骨湯里多高一些，其他的蔬菜，因為這樣會使得排骨湯變的營養搭配更加均衡，所以這樣吃起來也非常的清新爽口。所以我們在做排骨湯的時候，千萬不要做成一些比較膩的口感，這會使得整個排骨湯變有非常的不好吃。

然後這個時候我們再把排骨進行小火慢燉，這樣才能使得排骨的味道變得更加鮮美，這個時候我們再把洗干凈的豌豆或者是其他蔬菜放入排骨裡面，這樣會使得它們的味道融為一體，等過幾分鍾，就可以把排骨上桌了，因為到這個時間排骨湯變得非常的不油膩，而且非常的清新爽口。

D. 排骨是不是油膩食物

排骨沒什麼油 是要減肥嗎 我前幾天只喝骨頭湯（帶啃骨頭，肉還挺多）每天還掉體重 關鍵就是你怎麼燒了 如果燒湯的話也沒什麼油 如果你要油炸的話那肯定油了啊

E. 豬骨髓油有什麼營養

豬骨髓油分類產品介紹 麵食類豬骨油 本品採用國際先進生產工藝，以新鮮豬棒骨為原料生產的豬骨油，佐以香蔥、大蒜等天然調味料精練而成。本品使用方便、快捷，集多種香料於一體，鮮香味濃、營養豐富，是家庭麵食的絕佳調味品。 湯類豬骨油本品採用國際先進生產工藝，以新鮮豬棒骨為原料生產的豬骨油，佐以香蔥、生薑、香菇等配料加工而成。本品使用方便，快捷，具有獨特的清香味，營養豐富，是家庭煲湯調味的佳品。 燒菜類豬骨油 本品採用國際先進生產工藝，以新鮮豬棒骨為原料生產的豬骨油，佐以大料、花椒、胡椒、生薑等天然調味料配製而成。集多種天然的香辛料於一體，具有獨特的家庭燒菜風味，營養豐富，是家庭各種燒菜的上乘調味品。 原味豬骨油天然豬骨油以新鮮豬棒骨為原料，引進日本先進設備，採用國際最新生產工藝精心熬制而成。本品含有大量的不飽和脂肪酸、蛋白質、氨基酸、礦物質（鈣、鐵、鋅、銅、鹽等）、維生素（維生素A、維生素B1、維生素B2）、腦磷脂及防止人體老化的骨膠原和軟骨素，食用後脂肪不積存。

F. 豬骨油是不是比豬油好

豬腸粉的做法: 1,當然是蒸熱之後拌上醬油(推薦嘉嘉醬油,不太咸,喜歡咸點的朋友可以買海天的金標),麻油,辣椒醬或者辣椒油(微辣就加老乾媽豆事),直接吃啦~~~~注意不要蒸的時間太久了,否則粉就會變粉糊了......蒸的時間不足,就會外熱內冷,吃起來也不好吃.....可以用微波爐來叮一叮,這比蒸要方便點,不過口感上總是覺得有點怪怪~~另外在這里介紹一下用來拌豬腸粉的醬油家庭做法: 先在鍋里下花生油,等熱了之後再下切碎了(怕口臭的可以不切碎,拍扁了就行)的蒜頭.把這些蒜頭爆香~~~之後就把這些油倒入已經裝好事油的碗里... 2,用醬油,蒜子,花生油,蔥一起來炒,好像炒粉那樣,炒出來的豬腸粉別有一番風味.. 3,自製牛腩汁,好像做牛楠粉一樣來做豬腸湯粉~~~~感覺仲正~~~~~ 九 轉 大 腸 原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，薑末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。 製法：將豬大腸洗凈，用醋和鹽里外塗抹揉搓，除去 騁 污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。 特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。 清炸大腸 原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。 製法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹 媒從 的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。 特點：外脆里嫩、蔥香濃郁、清香適口。 「燉肥腸」是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起燉味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鍾後改小火煨，材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐乾等等。 蔥炒豬大腸 香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1隻，生薑1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。 1.香蔥切段；豬大腸洗凈，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。 2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蚝油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。 3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。 色澤金黃，香味濃郁。 燜豬大腸十分可口 烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾凈。 洗凈的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、薑片去熬煮約30分鍾即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。 炒豬大腸 原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙 製作： 1、先將豬大腸洗凈煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。 2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。 3、鍋加底油下蔥、蒜熗鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。 4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。 豬腸湯 [原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。 [製作] 1、將木耳浸開洗凈； 2、水發海參洗凈，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗凈，放入開水中稍燙。 3、再用冷水沖洗後，切段。 4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。 [功效] 滋陰養血，涼血止痢。 [主治] 腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，症見下痢膿血，腹中隱痛，口乾欲飲等。 [按語] 本湯來源於《葯性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘咸溫，功能潤腸滋腎、益精養血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。 奶湯大腸 菜系: 徽菜 特色: 湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。 原料: 主料：豬大腸 200克， 輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。 說明: 1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗凈切段；玉蘭片 切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過 。 2．炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈 出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸 後，加入味精，盛入湯碗內即成。 升麻芝麻燉豬大腸 升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3O厘米長)，調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗凈之豬大腸內，兩頭扎緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火燉3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用於干脫江，子宮脫垂，及便秘等症 醋烹煎釀大腸 主料：熟大腸 配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋 調料：鹽、味精、料酒、醋、香油 製作方法： 1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥薑末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥姜絲備用。 2．將切成 12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干凈毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。 3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。 4．勺中加油用蔥姜絲熗鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。 大腸生炒咸酸菜 主料：大腸250克、咸酸菜300克、姜蔥若干 做法： 洗干凈酸菜抓干水分，然後炒干身後備用； 將大腸飛水後，姜蔥爆油鑊； 將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可 脆皮大腸 主 料： 大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南薑片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。 做 法： 1、先把湯頭洗干凈，用滾水滾熟，過冷水，洗干凈候用。 2、鑊里下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南薑片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。 3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。 4、起鑊下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟里。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。 特 點： 皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。 燒大腸白鱔 用料：豬大腸（600克）、白鱔（600克）、火腿絲（50克）、濕冬菇 絲（50克）、白肉絲（100克）、蛋白（1隻）、味精（10克）、紹酒 （10克）、精鹽（10克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（10 00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。 製法： 一、先將豬大腸洗凈，切分2段。白鱔削洗凈，開肚去腸臟，成條起骨，亦切開兩段。 二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。 三、在白鱔肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然後把白鱔捲起成條狀，套進豬大腸內（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然後放進熱油鍋內約炸一分鍾即撈丐。四、在燉缽（瓦缸）內，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯1000克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上燉爛為止，五、燉好後，把大腸塗上少量濕菱粉，下油鍋內炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。 姜絲大腸 選用新鮮豬大腸，經高壓鍋燜制後，再配以老乾媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長 。 醬爆大腸 大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下 先在鍋里爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了

G. 豬骨湯屬於油膩食物嗎

豬骨湯含蛋白、脂肪、維生素、磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人能量
骨頭湯、排骨湯等是人們喜愛的食品，它含有豐富的卵磷脂、類粘蛋白和骨膠原。將上面一層油去掉，基本不屬於油膩食物。

H. 豬骨頭裡面的骨髓油，怎麼樣做好吃，而且營養價值高請求大家幫忙。

選小排骨500克，先加水煮，放適量黃酒、姜絲去腥，待半熟時，將一把帶皮花生米放鍋內，再燒至豬骨八成熟，加入300克大米，用文火煮熟，最後放入少許鹽、味精、蔥花、吃時加胡椒粉，燒排骨時以每人兩塊為宜，否則豬骨太多粥太稠；加米之後切忌用大火，如果米燒爛就像泡飯而不像粥了。

I. 筒子骨骨油有營養價值嗎

有
筒骨功效：筒骨是各部位骨頭中較有營養的，不但含有一些蛋白質、鐵、鈣、磷和多種維生素以及人體所必須的多種微量元素。而且骨中的骨髓含有骨膠元，既可以促進傷口癒合，也可增強體質。同時具有養顏、提高免疫力、助發育的功效。

拓展資料

筒骨即豬腿骨就是中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。比較好的筒骨，應該是後腿的腿骨，因為這里的骨頭比較粗。骨中的骨髓含有很多骨膠原，除了可以美容，還可以促進傷口癒合，增強體質。還是不錯的東西的。

喝「筒子骨」湯的害處：給孩子喝「筒子骨」湯，是考慮到豬骨頭里有鈣質，認為「筒子骨」粗大，鈣質含量較高，就想用火把鈣燉出來給孩子增強營養。其實，骨頭里鈣質的溶解度很低，靠火燉是很難把骨頭里的鈣質燉出來的。

用火一燉，鈣質沒燉出來，燉出來的卻是骨髓里的脂肪，那種油膩膩的東西，讓孩子吃了，嚴重影響了消化能力。孩子的胃不好，不想吃東西，反而造成了營養不平衡，更加促使了鈣的缺乏。

J. 大骨熬湯為什麼油大

骨頭湯。民間多有買豬骨頭熬湯做菜、煮粉脯、燙扁食或淋鋥邊粿的習慣。據報載，豬光骨湯，對老年人抗衰老有奇效。這是由於人體骨骼中最重要的是骨髓，人體血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的。人體可以從外攝取來增強造血細胞的能力，達到延緩衰老的目的，而豬骨頭湯正是最簡便的營養補充食物。 煲湯的用的龍骨
有些地區把豬脊柱骨叫龍骨。就是豬的脊樑骨.為了美化菜譜，一般諧稱龍骨。 豬骨，豬的脊樑骨。是豬的脊椎骨，從頭到尾的長骨。就是豬的脊樑骨，因為粵語裡脊骨的叫法不好聽，所以叫龍骨。最好的燉湯的骨頭是尾巴骨。小排或者筒骨都是首選。最補鈣的是牛骨頭湯

將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高於鮮豬肉。如蛋白質高於雞蛋120％，高於豬肉100％，高於牛肉 61％，高於奶粉23％。鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠遠高於其他食物。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。

具體骨頭湯的做法是：

稱取豬骨頭或牛、羊骨頭1公斤。砸碎，加水5公斤，用文火煮1—2小時，使含有類粘朊和骨膠原等有益成分的骨髓液，充分地溶於湯中，然後稍加過濾，撈去骨頭，加入蔬菜，就成為味道鮮美、營養豐富、具有保健功效的骨頭湯了。亦可用這種骨頭湯煮麵條、煮餛鈍以及做成其他的湯料喝。 巧熬骨頭湯 將骨頭放入冷水中加熱，這樣可以延長蛋白質的凝固時間，使骨頭中的呈鮮物質充分滲入湯中。這樣熬出的湯格外好 喝。 豬骨首先洗干凈，然後放到冷水裡用火把它煮開，兩分鍾後，把豬骨拿出來（注意一定要在水裡把沫都洗干凈然後在拿出來）放到燒好開水的砂鍋里，這樣煲出來的骨頭會很香。骨頭放進去後，加姜，料酒，放少量醋（既能提骨頭的鮮味，又能讓骨頭里的鈣都溶解出來）慢火燉2-3個小時，喝的時候在加鹽，雞精和小蔥，非常香喲。

建議第一次的湯最好用來做蔬菜，因為比較油，呵呵：）

第二次的湯是最好喝滴。

加冬瓜燉的話起鍋時加點牛奶會更好喝。

巧燉骨頭湯 將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時後，洗掉血水，待瀝去水分後，把骨頭放入開水鍋內燒開，將血沫潷去撈出骨頭，用清水再洗干凈放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10-15分鍾再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時，煨爛後，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯，其肉質軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。

根據個人的經驗，骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中葯材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。

然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。

2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。

3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；

4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的

5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了

我通常喝的是羊骨頭湯. 具體做法是這樣: 1: 大的骨頭打開放在涼水裡上火煮,水開後撇雲浮沫. 2:打沫干凈後在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因為胡蘿卜是小人參,具有很高的營養價值)一起燉,起鍋時放鹽. 3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鍾就能享用既美味又營養的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的. 無論是什麼動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。

中火燒到要開去浮沫。下香辛調味料，加點料酒，點一點醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個小時左右（不加蓋）。

要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個小時（加蓋），再用小火煮一個小時左右（不加蓋的可不要幹了鍋啊 ^_^ ）水都要一次加夠，非加不行時只能加開水，決對的影響質量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫後可以點醋是利於骨中鈣在湯里的溶解。出鍋後想怎麼樣喝就看自己的愛好，沒有規定。

注意：

1.高壓鍋和電壓力鍋其實差不多，只不過電壓力鍋是近兩年才出來的，用途和高壓鍋一樣，只是不用煤氣，而是用電的。 2.電壓力鍋是可以做飯做粥，但也可以燉骨頭和別的東西啊，不算重復吧。因為高壓鍋也一樣可以做飯和做菜的。 3.電壓力鍋是直接插電的，使用方法和電飯鍋差不多，只不過要根據具體煮的內容選擇一下時間什麼的。直接插電當然不用放在電磁爐和液化氣上了，准確地說不是不用，而不能。反正只插電就是了。 另外，兩者還有一個區別就是 普通的高壓鍋使用時，上氣後會一直有響聲，好多人不太敢用。相對而言，電壓力鍋是很安靜的，感覺上安全一點。 如果你只是用來燉湯，建議可以買個紫砂煲之類的專門燉湯的啊，味道應該會更好些，不過時間肯定比高壓鍋和電壓力鍋用得久一點

4、骨頭湯發黑：用的鐵鍋(燉之前絕對要用洗滌劑洗干凈),這是原因之一;因之二是你在燉湯的時候,黃酒，大料和花椒是沒什麼影響的,關鍵是輔料用。 有些物品下鍋是要黑的,如;藕 還有就是你燉之前把肉緊一次沒?(地方說話) 只要你做到了,應該不會黑老。

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。 1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鍾。 2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質，都要抹掉。 3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至 3小時後出湯，即好。 4.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。 冬日不免寒氣，不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，事實上這種觀點是錯誤的。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬骨頭湯的時間不宜過長。 營養專家推薦的方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；

此外，專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。 老人小孩不宜常喝骨頭湯。因為殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，熬出來的湯含脂肪量也高，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜。

豬骨頭湯營養豐富，味道鮮美，主要是由於骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的緣故。 要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好。

首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然後，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏鬆，骨中的蛋白質，脂肪逐漸解聚而溶出。 其次，在熬制骨頭湯的過程中，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉骨表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質，脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香濃程度。

如何將骨頭湯熬成乳白色的？ 一般羊牛肉湯店是將骨頭用水沁泡了2--4小時的！中途還換兩三次水！原因是可以將裡面的血水泡出！這樣湯就顯得清了！不會有血水在湯里所產生的絮狀物雜質！當然也可以用開水焯一下！但是這樣的話！只能消除表皮的血水雜質！而且湯的鮮味大大降低！

白色的湯是因為他將骨頭敲斷了！而且用猛火熬制，骨頭和肉中的蛋白，脂肪等不能充分溶解於水，所以我們就看到了白色的羊肉湯，如果我們將它放置兩三小時的話我們就發現它又變清了！如果湯的顏色不白的話可以加入幾個羊腦或牛腦！注意必須用-----猛---火----哦！！！！！