酥油皮怎麼保存

❶ 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。

❷ 在家裡做的酥餅總是涼了就不酥了，需要怎麼保存可以酥一點

糖酥餅涼了會變硬，是糖涼了就凝固了，表面一層就變硬了，但是只是表面一層薄薄的糖變硬而已，裡面肯定是酥脆的哦把油皮面團擀成長方形(比油酥面大一倍，剛好能包住即可)，然後把油酥放到油皮上面，用油皮把油酥包住，然後擀成長方形大片，然後疊一個三，然後再次擀成長方形大片，表面噴水，保存方法要到位，做好酥餅以後可以蓋上保鮮膜，外表再用小籠布被包好，一頓吃不完，下一頓還是熱的，也不會變硬！

想要糖酥餅金黃酥脆不變硬，溫水和面是關鍵。為什麼要用溫水和面而不是開水或者涼水呢。開水和面雖然特別軟但是沒有筋性，口感不好。涼水和面，面會發硬，做出來的餅也硬，流失，他的熱量也是在恆溫下慢慢散失，水分少了，麵粉製成的餅就會變硬，熱量少了，糖就會變硬，所以最後看到的就是，涼了後，糖酥餅變硬。

將麵粉里加入酵母，白糖，雞蛋，用溫水和成面團，揉勻醒10到15分鍾，醒好後擀成長方形薄片，刷上油酥，捲成筒子下，下劑子包入糖餡收好口，擀成餅，餅鍋預熱刷油，放餅烙熟即可。

❸ 蛋黃酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用嗎

可以的，蛋黃酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。

❹ 蛋黃酥怎麼保存

問題一：蛋黃酥怎麼保存時間最長 做的真好，色香味俱全，最好放密封盒子，樂扣那種冷藏，避免冰箱味道串進去就不好了

問題二：剛做好的蛋黃酥明天就吃,需要放冰箱保存嗎 不用，放冰箱口感就差了，只要放在密封的罐子里或用保鮮袋包好就行了

問題三：蛋黃酥怎麼保存時間最久 不含添加劑，防腐劑，就30天，天津呂祖堂那有個賣台灣茶的，他家中秋賣蛋黃酥，挺好吃的，還不貴，可以去看看

問題四：新鮮烘焙的蛋黃酥可以保存幾天 最好現吃，如果有剩餘，一定要放通風的地方，一到兩天的時間內吃完吧。盡量不要一味的把全部吃的放冰箱，其實全部放冰箱不是很好的。

問題五：自做的的蛋黃酥常溫保存多久? 3-5天口感會比較好。

問題六：蛋黃酥如何保存口感 可以晚上做好 第二天當早飯吃么 應該是沒問題的

問題七：自己做的蛋黃酥能保存多久？常溫 自己做的蛋黃酥在常溫下一般能保存2-4天。

問題八：怎樣讓蛋黃酥長時間保持外皮酥脆 關鍵是要防潮，這個家裡基本上是做不到的，你可以酥餅涼後用保鮮膜包一下，第二天會好點，但也沒有第一天的好吃，最好吃之前用烤箱烤半分鍾

問題九：剛做的蛋黃酥保質期是多久 剛做的蛋黃酥保質期是多久
天氣熱的話，建議十五天內食用，不然可能影響口感。
另附上製作過程.
1、將油皮的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鍾;
2、將油酥的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鍾;
3、將油皮的面團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓;
4、同樣,將油酥的面團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓;
5、取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好;

問題十：蛋黃酥需要放乾燥劑存放? 是的

❺ 蛋黃酥的保存方法

油皮所需材料：中筋麵粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g
油酥：奶油300g、低筋麵粉 500g
其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許
步驟：
(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鍾)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。
(二)將中筋麵粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開，約15分鍾後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋麵粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料
(七)酥皮桿開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再桿開再由上往下捲起來
(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成
做法二
原料：
油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克
油酥：低筋麵粉110克安佳黃油55克
內餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆
步驟：
1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鍾。
2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鍾。
3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鍾左右，要觀察不要烤出油來了就好了。
4、趁著面團鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。
5、鬆弛好的面團均勻的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麵杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開捲起，鬆弛15分鍾左右。
7、拿起一個擀卷好的面團在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。
8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。
9、表面刷蛋黃液，用擀麵杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。
10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鍾，手輕按邊緣有層次感說明烤好了

❻ 蛋黃酥油皮油酥 醒發過夜還能用嗎

能用，只是最好將油皮材料再加入少許乾麵粉和豬油重新揉制一下，以免麵皮過干，然後再進行中正常操作即可，下面介紹做法：

准備材料：油皮75g、油酥70g、鹹蛋黃8個、豆沙餡200g

製作步驟：

1、把油皮材料揉開，加入少許乾麵粉和豬油，重新揉制一下，避免因放置太久面團失水而導致成品開裂

❼ 做蛋黃酥的水油皮和油酥天涼還需要放冰箱鬆弛嗎

需要放，因為天涼了，那個黃油的水油皮特別的愛發酵，所以說放到冰箱里頭還是挺管事兒的，不過是最好是當天的東西，當天用完

❽ 白皮酥做完了怎樣保存有點濕

水油皮：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、糖粉5g、鹽5g。（若要做甜味的餡，則糖粉20g，鹽可不放）
油酥：麵粉100g、豬油50g
1、水油皮中所有材料徹底揉勻至可以拉出透明薄膜，放入保鮮袋中靜置30分鍾。（此中豬油可以不提前軟化，但要用溫水，避免豬油太硬而不好揉勻。此配方的水油皮非常柔軟，但因為有油脂，所以很好揉，可以採用做麵包時邊揉邊摔打的手法。只有水油皮有了很好的延展性，才可禁得住一遍遍的折疊不破酥露酥）
2、油酥中的材料揉勻成團，放入保鮮袋中靜置30分鍾。把榨菜切碎，香蔥切碎，連同所有調料一起加入肉泥中，按照一個方向一直攪拌上勁，入冰箱冷藏備用。（油酥中的豬油需要室溫放至非常柔軟的狀態，這樣揉好的油酥才不至於發硬，而要保持和水油皮差不多的柔軟度才好操作，太硬的油酥在製作皮子時也容易破酥露酥。做酥皮月餅的肉餡不適合太濕粘，所以水要少加或不加，肉一定要攪拌上勁，放入冰箱冷藏後餡變硬更好用，所以其實可以提前一兩個小時調好餡冷藏備用。）
3、水油皮切約24g每份，油酥直接揪就可以，約16g-18g每份，各分8份。都分好後滾圓蓋保鮮膜避免風干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。（水油皮和油酥中的麵粉量是一樣的，分別揉好後總分量大約是3：2，分小份時的比例也是3：2為佳，比如我用的水油皮是24g，油酥就是16g。油酥的分量越大，酥鬆效果越好，當然，油酥量過大，水油皮就失去了它隔層的效果，這樣烤出來一碰即成渣渣，就達到那種入口即化的效果了）
4、左手拇指按住油酥，右手虎口處收口，一邊轉動，最後合攏捏牢，收口朝下，按扁。
5、用擀麵杖擀成牛舌狀，捲起。同樣做好其餘7份。可以蓋保鮮膜靜置15分鍾，以便下面更好的操作。
6、其實上一步不靜置也是可以的。我是卷好後直接如下圖用手稍微按扁，繼續用擀麵杖擀長，再捲起。
7、同樣做好其餘7份此時再蓋保鮮膜靜置15-20分鍾。靜置好後取一份，按扁，擀成中間稍厚，四周薄的皮。
8、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g餡，如圖像包油酥那樣收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一點，比較容易操作）
9、最後收口朝下按扁，擺入烤盤。烤箱預熱180度，中層，烤10分鍾左右底部定型後翻面繼續烤10分鍾，再翻面烤5分鍾左右至兩面油潤金黃色，側面起酥，淡黃色即可。（取出趁熱食用最好。若放置久後吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一會，又會新鮮如剛出爐了）