蘇式月餅油皮和油心怎麼分

❶ 蘇式月餅的做法

中秋節的時候吃月餅是中國人的傳統習俗，不是月餅有多好吃，而是吃個開心，吃個傳統，傳統文化不可丟，當然有些月餅因為很好吃，因此也是比較出名的，比如蘇式月餅，蘇式月餅自己也可以嘗試做下，接下來我們來了解一下蘇式月餅的做法吧。

蘇式月餅的做法及配方

中秋節吃月餅是傳統來的，其中蘇式月餅是比較好吃的 ，那麼蘇式月餅的做法及配方是什麼呢？

把豬肉餡及白砂糖、生抽、料酒、香蔥、鹽所有調味料倒入大碗里。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的肉餡備用。將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團，做到三光就可以，盆光、手光、面團光（不需要揉出手套膜）。

將油酥面團的所有配料混合揉勻，用手掌跟使勁搓。豬油一定要用凝固的豬油，不能是液體。油酥是酥皮層次分明的關鍵，一定要將油酥充分揉勻，光滑細膩，不能有粉末和顆粒，水油皮和油酥各分成20等份。蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾，取一塊餅皮擀開，擀開後包住適量的餡料，收口向下搓圓，擺在烤盤上。放入預熱至170度的烤箱，中下層，上下火170度25分鍾即可。

蘇式月餅自製做法大全

蘇式月餅在月餅中屬於比較美味的，那麼蘇式月餅自製做法大全是什麼呢？

先將肉糜加稍許水及各種調料，順時針方向攪拌，一直到肉糜有些上勁有粘性為止。將水油皮的材料混合，反復揉和，手工揉和大約半小時左右，其間最好多用力摔打幾次，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鍾左右。將油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分鍾。

油心包入入水油皮中 , 封口捏死，案板上撒上乾麵粉，將包好油心的水油皮擀段哪空成薄皮狀，捲成瑞士卷狀，把卷好的條狀面團切成小等份。包上肉餡，封口朝下，按扁，放進烤盤。烤箱預熱200度，烤20~25分鍾。出爐即可。

蘇式月餅的家常做法

蘇式月餅可以買，也可以自己做出來，那麼蘇式月餅的家常做法是什麼呢？

將油皮材料（普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g）混合揉成光滑的面團，鬆弛30分鍾左右。將油酥材料（低筋麵粉120g、豬油50g）混合揉成光滑的面團，鬆弛30分鍾左右。將油皮面團平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻，將油皮和油酥面團分別均勻分成20份，揉圓（油酥約8g/個，油皮15g/個）。

取其中一個油皮面團放手掌壓扁，放一個油酥面團在油皮面團上。用油皮面團把握瞎油酥面團包起來，包好的面團收口處朝下，然後使用准備好的用擀麵杖把面團擀成長橢圓形的麵皮，接著將麵皮從外往內捲起來，收口處朝下，所有面團完成後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾左右，繼續鬆弛20分鍾左右。原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鍾左右即可。

蘇式月餅新手做法

有些人第一次做蘇式月餅，那麼蘇式月餅新手做法是什麼呢？

將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間，熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開，再用刮刀將緩畢四周的麵粉和勻至基本成團。

接著用手揉5分鍾，揉成一個比較濕軟的面團，無需出膜，包上保鮮膜醒30分鍾，接著來做油酥，將低筋麵粉和豬油放入大盆中，用手邊捏邊按壓將麵粉均勻成團即可。面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊，收口朝上，用手將面團輕輕壓扁。烤箱預熱到190度，190度先烤14分鍾，拿出來翻面，繼續190度烤13分鍾即可。

❷ 蘇式月餅的做法及配方

導語：蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源於蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。下面就由我為大家帶來蘇式月餅的做法及配方，大家一起去看看吧!

蘇式月餅的做法及配方

配方：

油皮材料：普通麵粉160g、白糖10g、豬油50g、清水70g、抹茶粉5g

油酥材料：低粉120g、豬油50g

肉鬆餡材料：白芸豆餡250g、豆沙餡250g

參考份量：20個

烘焙溫度：180度

烘烤時間：25分鍾

做法：

1、分別將油皮和油酥材料混合揉成光滑的面團，鬆弛30分鍾左右。

2、將油皮面團平均分成2份，取其中1份，加入抹茶粉揉均勻

3、將油皮和油酥面團分別均勻分成20份，揉圓(油酥約8g/個，油皮15g/個)。

4、取其中一個油皮面團放手掌壓扁，放一個油酥面團在油皮面團上，用油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團。

5、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形，從外往內捲起來，收口處朝下，按此步驟完成剩下的面團。所有面團完成後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾左右

6、重復上述步驟，繼續將面團擀成長橢圓形，然後再卷一次，繼續鬆弛20分鍾左右。

7、面團第二次鬆弛時，開始准備餡料，將提前備好的餡料平均分成20個(25g/個)

8、取其中一個小面團，兩邊向中間折疊，用手按壓一下，擀成圓形，放1個餡在中困指間包起來，捏緊，收口處朝下

9、所有磨族的月餅做完後，原味月餅上刷一層蛋黃液，撒上少許白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，上下火，烤25分鍾左右。

美食小貼士

1、麵粉吸水性稍有差汪游配異，根據豬油的情況要適當調整份量(建議預留10%的量臨時添加或減少，去年用的豬油熬好後，及時凝固，麵粉的量少20g，這次豬油全部是液體，麵粉量相應增加)

2、油皮和油酥拌好後，一定要鬆弛昨天

❸ 蘇式月餅的做法

蘇式月餅皮的做法如下：
1、油皮部分混合，揉成團，放入保鮮袋醒15分鍾。
2、油酥部分所有材料混合揉成團，同樣醒15分鍾。
3、洞散油酥分成13、8。油皮25g保鮮膜蓋好搜悉。
4、小包酥法，取一個油酥包進油皮里
5、按照一開始分油皮油酥的先後順序包世顫乎，(這樣相當於醒)包好後用保鮮膜蓋好
6、一個輪回包好後，再回過去從第一個包的開始做了，先橫著擀一下，可以擀的寬一些。最後包餡。
7、烤箱預熱180/180趁蛋黃液未乾時撒上芝麻，進烤箱25分鍾，觀察底部有少量汁水，同時聲音有支支支表示要熟了。5分鍾後，一爐完美出爐。

❹ 蘇式月餅的做法

導語：蘇式月餅製作區域為江浙滬三地，傳統的正宗技藝保留在蘇州。中秋節即將到來，大家不妨試一下做一些蘇式月餅送給親朋好友們~以下是我為大家帶來的蘇式月餅的做法，大家一起去看看吧!

蘇式月餅的做法 1

「 蘇式月餅是中國中秋節的傳統食品，源於蘇州為蘇式糕點，受到江浙地區人民的喜愛，皮層酥鬆，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。

蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油制酥，經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。蘇式月餅製作技藝實際上是古代人民的集體智慧結晶，源於唐朝，盛於宋朝。 」

食材：

主料：麵粉120克、糯米粉適量、

輔料：豬肉適量、榨菜適量、雞蛋清適量、花生仁(炒)適量、芝麻適量、蜜棗適量、

調料：色拉油適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、豬油(板油)60克、芝麻油少許、胡椒粉適量、白糖適量、小蔥適量、水適量、

做法：

先來做水油麵： 普通麵粉150克、白糖25克、豬油50克(豬油的熬制請點擊這里)、水60克

1.容器里放入150克麵粉

2.加入25克白糖

3.加入50克豬油

4.加入60克水

5.把面合成比較光滑的面團後醒面20分鍾

6.把面團分成等量的8個小劑子

油心的製作： 普通麵粉(低筋麵粉最好)120克、豬油60克

7.容器里放入120克麵粉

8.加入60克豬油

9.和成團就可以

10.把面團醒20分鍾後分成等量的8個小劑子

榨菜肉餡： 豬肉(帶點少許肥肉)榨菜、生抽、老抽、麻油、料酒、胡椒唯汪粉、雞蛋清、糖、蔥花

11.豬肉剁成餡

12.加入榨菜

13.榨菜和豬肉剁均勻

14.把剁好的肉指升仔餡放入碗里，加入蔥花

15.放入適量的生抽

16.放入適量的老抽

17.放入適量的麻油

18.放入適量的料酒

19.加入適量的黑胡椒

20.加入適量的雞蛋清(半個雞蛋的蛋清就笑改可以)

21.加入半勺白糖

22.充分攪拌均勻

黑芝麻乾果餡料的准備： 花生仁、黑芝麻粉、蜜棗、糯米粉、白糖、食用油、水(乾果的配料可以自己自由組合，比如可以放入瓜子仁，杏仁，南瓜子等等)

23.把花生仁放入保鮮袋

24.用擀麵杖把花生仁碾碎

25.把碾碎的花生仁放入碗里

26.加入幾勺芝麻粉

27.准備其他一些乾果，我准備了蜜棗

28.把蜜棗弄碎後也放入碗里

29.加入一些食用油

30.加入一勺白糖

31.加入一勺炒熟的'糯米粉(沒有的話就放麵粉)，再加一點點水，攪拌一下，稍微有點濕，不要粘成團，那樣烤好的餡才鬆散

開始包酥和製作月餅：

32.把一個水油麵劑子擀成圓形後包入一個油心小劑子

33.收緊

34.把面團放在操作台上，收口要朝上

35.把面團擀開

36.從下往上捲起

37.捲起後的褶皺要朝上

38.再次把捲起的面團擀開

39.再次捲起，接下來手法很關鍵，我們怎麼樣來整出一個表面光潔的圓圓的面團呢

40.拇指用力在捲起面團的中間摁下

41.面團兩段往中間折

42.把面段兩端捏攏後就可以整出一個圓面團

43.把有褶皺的一端要朝上，用擀麵杖擀開

44.擀成圓形

45.放入榨菜鮮肉餡

46.包好後收口

47.收口朝下，稍微摁一下，你看錶面很光潔吧

49.用同樣的方法包入黑芝麻乾果餡

50.我的原料一共能做8個月餅

51.刷上蛋黃液，入烤箱200度烤25分鍾就可以了

蘇式月餅的烹飪技巧

1、一定要用豬油，不要用食用油，其實食用油的熱量遠遠超過豬油，最重要的是豬油的香味遠是食用油不能比的；

2、把油心包入水油皮後，折疊擀開兩次就差不多了，不是說次數越多越好，那樣皮會破，後期操作會很麻煩；

3.、要讓成品表面光潔，皮不破，賣相好，記住在折疊擀開的時候，一開始都要把收口朝上，到最後把捲起的面團兩端捏攏，把褶皺的部分朝上，那樣再擀開後包餡，收口，表面還是很光滑的；

4、除了榨菜鮮肉月餅的配方基本不用改動，其他兩款的配方是可以靈活變動的，你家裡有什麼乾果就放什麼，自己喜歡的就好；

5、如果你沒有烤箱，那你就用平底鍋來做，鍋里放點油後放入生月餅，然後大火半分鍾後關火，燜5分鍾，然後要再開大火半分鍾，關火燜5分鍾，再翻面後再來一遍；

6、蘇式月餅烤完後就可以趁熱吃，味道非常好，吃不完的放入冰箱冷藏，第二天微波爐轉一下就可以了。

蘇式月餅的做法 2

蘇式鮮肉月餅

食材主料

麵粉200g、豬油80g、豬肉100g、蔥15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、溫水80ml。

步驟

1.豬肉剁成肉榮。

2.蔥姜洗凈切末。

3.二者一起放入碗中加入剩餘的調料順著一個方向攪打上勁。

4.將麵粉100g、豬油50g混勻。

5.揉成面團。

6.將麵粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。

7.揉成面團，要揉至可以拉出膜來。

8.將兩個面團分別包上保鮮膜靜置30分鍾。

9.均勻的將兩個面團分成8個劑子。

10.取一塊水油皮摁扁。

11.包上油酥，用手的虎口封口。

12.封好口的劑子。

13.將劑子封口向下按扁。

14.擀開成長條狀，捲起來，豎著放置。

15.再擀開成細長狀，捲起。

16.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鍾。

17.取一個劑子擀開，包上肉餡，用虎口封口，封口往下碼放好。

18.將烤盤墊上一層油紙，放入月餅。

19.烤箱180度預熱。

20.放入月餅中層，上下火烤20分鍾。

21.再取出刷上一層蛋黃液，入烤箱再烤5分鍾即可。

蘇氏椒鹽月餅

做法

1、先說說椒鹽餡的製作，150g麵粉放到小鍋裡面小火炒熟但是不要太黃了；

2、花椒去掉裡面黑色的籽，打成花椒粉；

3、找一個大點的盆，放進去花椒粉5g；

4、加入食鹽和炒熟的麵粉；

5、倒進去花生油，加一勺玫瑰醬攪拌均勻；

6、油酥原料：麵粉100g，豬油50g，和成面團；

7、水油皮原料：麵粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克，和成面團；

8、油酥和水油皮分成8個均等的小劑子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右；

9、取一個油皮面團，包上油酥面團；

10、揉成長條，擀開；

11、從上到下捲起來，放在一旁靜置15分鍾；

12、靜置好的卷豎著放，再次擀開；

13、再次從上向下捲起來，靜置15分鍾；

14、最後一次放豎直，擀開；

15、從上到下捲起來，靜置15分鍾；

16、最後兩手把卷對折一下，按成劑子；

17、之前做好的椒鹽餡分成25g一個；

18、在劑子裡面放上椒鹽餡，收口向下放在烤盤上；

19、上下火中層，180度15分鍾差不多可以了。

蘇式月餅的做法 3

材料

油皮95g，低筋麵粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，奶油100g，棗泥餡830g。

做法

1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。

2.取一個桿卷鬆弛好的油皮油酥，桿成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。

3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。

4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感，共約需2530分鍾，即完成。

蘇式月餅的做法 4

材料

低筋麵粉140克，豬油150克，水80克，細砂糖30克，中筋麵粉180克。

做法

1.將糖在水中融化後加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鮮袋鬆弛30分鍾。

2.將油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面團後也鬆弛30分鍾。

3.將油皮和油酥分割成均等劑子，將油皮擀成圓狀包入油酥面團，用虎口收攏為底部，反轉後用手按扁。

4.將面團擀成橢圓形然後從一側卷至另一側，將兩頭往內並攏並繼續將面片擀成圓形包入適量豆沙，收口收緊後朝下用手掌按扁。

5.用蛋黃液刷在月餅表皮，再灑上芝麻。

6.烤箱預熱190度，上層，上下火，30分鍾。

蘇式月餅的做法 5

材料

中筋麵粉150克，麥芽糖17克，色拉油33克，開水(90度)100克，豆沙。

做法

1、將油皮的材料拌勻加入開水，和成團蓋上蓋子醒10分鍾。

2、把油酥的材料拌勻成團，將15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成長麵皮捲成卷再擀平，重復兩次，擀成圓皮包上18克的餡，收口後輕壓成扁圓狀。

3、將月餅排入平底鍋中，用小火干烙上色，翻面後加蓋再烙上色，四周烤酥點心成熟。

小訣竅

1、中筋麵粉就是做面條，饅頭的麵粉。

2、低筋麵粉是做蛋糕用的麵粉，沒有酥油可以用豬油。

❺ 蘇式月餅的做法及配方 蘇式月餅的做法及配方分享

1、將10ML的朗姆酒倒入蛋黃盆中，讓蛋黃表面能粘到酒，然後入烤箱150度，烘烤10分鍾左右。

2、取幾個干凈的盆，稱高筋麵粉150g，低筋麵粉100g，糖粉40g，黃油100g。

3、黃油軟化後倒入麵粉中，加入100g水，攪拌均勻，揉成面團。

4、揉至不粘手無顆粒即可，蓋上保鮮膜備用。

5、油芯製作：准備干凈面盆，稱低筋麵粉190g，黃油悄茄80g。

6、黃油軟化後，倒入低筋麵粉攪拌，一定要把油心搓發白，無顆粒，揉好後蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾（油心一定要搓到發白，不然起肆畢酥效果不好）。

7、餡料製作：取出蓮蓉餡料搓均勻，蛋黃+蓮蓉為30g。

8、用蓮蓉將蛋黃包起來，有一個小竅門，不要將蛋黃全部包起來，留一個口；這樣在包蛋黃酥的時候就不會轉動了。

9、蓮蓉蛋黃製作：將鬆弛好的油皮和油心等分，油芯一個10g，油皮一個20g。

10、用油皮將油芯包起來，用保鮮膜蓋上備用。

11、包好之後。

12、取一份包好的油芯油皮，收口朝啟雹察上，擀成牛舌狀，再捲起來，卷好後，收口朝上。

13、收口朝上用擀麵杖擀長，然後折疊（完成後蓋上保鮮膜鬆弛）。

14、鬆弛好後，用擀麵杖擀成方形（形狀不用刻意做成長方形，這個沒有很大的影響）。

15、將蓮蓉蛋黃餡包進麵皮，用虎口慢慢往上推直至封口，輕輕按扁，放入烤盤中。

16、准備適量雞蛋，取蛋黃，刷在表層，每次不要刷太多，一共分三次，每次都需等前一次幹了之後再刷下一次。

17、表面刷好後，可以在表面加適量杏仁片。

18、接下來就可以放入烤盤中了，中層200度，烤20分鍾即可。