油皮面怎麼活

① 拉麵應該如何和面

拉麵的做法和面技巧如下：
拉麵的比例是精粉2500克，水1500克，鹼面25克。
1、要將麵粉和鹽一起放到面盆的，然後往麵粉一點點加水，記住我們要沿著盆的邊緣加水，而且我們在加水的過程中要用手不停的去揉搓麵粉，而且揉搓的單位越小越好，這樣才能夠讓麵粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、將鹼面用水100克化開成鹼水。
3、等到我的面寫好之後，將醒好的面放到我們的案板上，模弊斗案板上可以抹一些油，當然我們在拉麵的時候一定不要拉的太細，最重要的卜拍是要均勻旦磨，我們手上的功夫一定要好，然後將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，因為有油，所以我們也不用怕面條會纏在一起。隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。

② 拉麵的面該怎麼活

面的方法如下:首先將拉麵劑放容器里加少量水融化備用，將麵粉倒案板上，同時均勻把鹽散在麵粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（麵粉筋度不同，含水量不同，用水量老旁晌不同）。第一次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀後需淋水繼續和同（也可一點點加水和成梭狀，然後再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據面團的具體情況靈活掌握。和面時採用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或拳交叉搗侍鋒壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉麵劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁後再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則麵筋容易紊亂，此過程大約得15分啟圓鍾以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。

③ 陝西美食油潑面該怎麼製作和面的時候需要放鹽嗎

眾所周知中國的生活習慣，北方地區以主食為重，南方地區以米為主導，但是那就是從前的觀點。面條是東北人喜歡吃的，不過近些年伴隨著《舌尖上的中國》等飲食節目的熱映，很多種面點也南方興起，例如重慶重慶小面、陝西油潑面、哨子面。這幾種面全是本地的美食特色，特別是陝西油潑面，我在陝西學生時代，吃過許多的油潑面，作法簡易，調料也簡易，卻十分的美味。

提前准備一個碗，瓷碗倒少量的老抽王，把扯鮮面條和包心菜（或油麥菜）一起撈出來放進碗里，在表面撒辣椒粉、蒜泥、蔥段、五香粉、食用鹽，隨後在鍋中燒一些滾油，舀一勺潑在調味品上，一瞬間就嗅到麻辣的味兒了，一碗好吃的油潑面就搞好了。

潑完油後，用筷子將面和調味品拌勻，就大口大口吃，鮮面條筋道，味兒麻辣，真的是一道美味可口。現如今天氣熱，假如感覺面太熱了，撈面時可放入涼水裡冰一下，鮮面條更筋道，冰冷可口，喜歡吃的好朋友親手做一做吧。

④ 油潑面的做法怎麼活面

用料
麵粉400g
油菜若干
蔥少許
姜少許
蒜半頭
醬油三勺
醋兩勺
雞精少許
鹽少許
干辣椒面若干
步驟
1
和面，一拿鎮頌定要用加了鹽的溫水和面，軟硬度比餃子面要軟一些，和好面之後在面團表面塗油，醒二十分鍾左右
步驟
2
醒面的同時可以將蔥姜蒜切成末，但蒜別切太碎
步驟
3
將醒好的面做成消鄭劑子，最後在中間用擀麵杖壓一下，旅罩如圖，這樣便於一會兒扯麵，另外，還是要兩面塗油哦，別忘了
步驟
4
坐鍋燒水的同時調一下碗汁兒，比例是三勺醬油兩勺醋，再加少許鹽和雞精調味
步驟
5
其實只要劑子做的好，扯麵是非常簡單的，直接把劑子扯開就可以了，可以根據自己的喜好扯的薄或者厚一些。注意劑子第四步劑子的形狀，中間是用擀麵杖壓的一道痕跡，這是便於在扯長之後可以從中間一分為二，也就是一個劑子可以出兩條面。
步驟
6
面和青菜可以一鍋煮，不過青菜要在面快好的時候下鍋，煮好後盛在調好碗汁兒的面碗里，將蔥姜蒜末堆頭，再加上干辣椒面，最好用陝西辣椒面，香且辣度也夠
坐鍋燒熱油，至冒煙，用勺子澆在碼好東西的辣椒上，會有滋啦的響聲
步驟
8
拌勻後就可以享受這碗美味的油潑面啦
小貼士
和面一定要用加鹽的溫水，熱油危險，小心飛濺

⑤ 好吃的油潑面怎麼做呢

最近點外賣迷上了吃油潑面還有肉夾饃，油潑面是我之前一直沒有嘗試過的，因為對於我這個南方人來說是很少吃吃面的。但是自從吃了一次之後就瘋狂的愛上了，怎麼會有這么好吃的面。於是小編決定自己在家做油潑面，油潑面在家自己做，只需要幾步就能做好，看一遍拍乎耐就學會，好吃！用外面買的面條來代替，做法也是很簡單頃猜，其實就是把面煮好撈出放入碗里，然後在加入調料最後把燒熱的油潑在面條上面。非常的美味。今天小編給大家准備了這款大碗油潑面喜歡的朋友就在下面點個贊吧！

4、鍋上火，加入適量的色拉油，把油燒至冒青煙，趁熱把油潑在辣椒粉上面，激香小料，最後撒上花生碎，吃的時候拌勻即可。