蛋黃酥的油皮不放糖怎麼製作

A. 蛋黃酥的簡單做法

蛋黃酥的簡單做法

酥脆香甜的蛋黃酥一直深受大多數人的喜愛，蛋黃酥吃上一口就會讓人回味無窮圈粉無數，那麼，這么好吃的蛋黃酥是怎麼做的呢？在製作之前又有哪些材料是要准備的，下面來看看更多的蛋黃酥的做法吧！

蛋黃酥的簡單做法1

製作時間：120分鍾

難易程度：較難

口味：香酥

分類：烘培

主食材：低粉190g、低粉150g、水70g

輔料：豬油70g、滲敗糖38g、肉鬆

步驟：

1、加入低粉、豬油、水、糖

2、油皮材料混合後揉勻；

3、蓋保鮮膜靜置三十分鍾；

4、鹹蛋黃浸泡白酒；

5、放入烤箱，180度5分鍾；

6、豆沙包入蛋黃，重約30g；

7、油皮和油酥分別分頌扮成20份；

8、油皮內包入油酥面團；

9、擀成橢圓形；

10、從上往下捲起；

野喊灶11、蓋保鮮膜鬆弛20分鍾；

12、再次擀開後捲起，蓋保鮮膜再鬆弛20分鍾；

13、將面團垂直放於桌面；

14、用手掌壓扁後擀開；

15、包入餡料收口朝下；

16、刷上一層蛋黃液；

17、撒上芝麻；

18、放入烤箱，180度30分鍾。

蛋黃酥的簡單做法2

做蛋黃酥所需食材：

①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），

②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，

③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量

蛋黃酥的`做法步驟：

步驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏

步驟2：油皮、油酥分好鬆弛後，油皮把油酥包起來，一定要包好，不要漏油酥哦

步驟3：在油皮鬆弛的時間去處理咸鴨蛋，我是用的現磕咸鴨蛋，我家小朋友會幫忙洗、磕鴨蛋嘍

步驟4：磕出來的蛋黃平鋪烤盤上，噴上白酒，烤箱170度烤5分鍾，我用的是風爐150度烤5分鍾，（溫度僅供參考，根據自己的烤箱溫度來調整）時間到取出烤盤再次噴白酒降溫

步驟5：稱好的豆沙把蛋黃一個個包好備用

步驟6：取一個面劑從中間擀開成長橢圓形

步驟7：從一端捲起

步驟8：蓋保鮮膜鬆弛10分鍾

步驟9：再次擀開捲起

步驟10：蓋保鮮膜再鬆弛10分鍾

步驟11：向圖片一樣兩端向中間對折壓平，擀成中間厚四周薄的麵皮

步驟12：取一個蛋黃豆沙餡放在麵皮中間

步驟13：用虎口慢慢收口

步驟14：最後是這樣收口的

步驟15：全部包好的蛋黃酥

步驟16：蛋黃打散加幾滴水攪拌均勻，用刷子刷在蛋黃酥上，撒上一點芝麻

步驟17：烤箱190度預熱，烤5分鍾，調到170度烤25分鍾，再燜5分鍾取出（我用的是風爐，溫度150度25分鍾，燜5分鍾）僅供參考

步驟18：出爐擺在網架上攤涼

B. 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥
配料：
面團：麵粉500g 砂糖75g 雞蛋1個 鹽6g 水 220g 黃油75g
油心：麵粉250g 黃油125g
餡：豆沙 30g 蛋黃1個
製作流程：
1：把面團和勻，揉至光滑，醒10分鍾，分
割20克。油心和勻，分13克。餡30克。
2 ：面團包油，擀開折疊兩次，包豆沙蛋黃。
3：表面刷蛋黃撒芝麻，烤制上下火180,25
分鍾。

C. 蛋黃酥的製作方法

蛋黃酥的做法
1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通面團軟一點的程度。
2、將面團用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的面團擀成舌頭狀。
7、將面團捲成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鍾。將面團取出，再一次將面團擀開，然後再次捲成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鍾。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將腌制好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經腌制好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把面團兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用面團包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鍾左右即可。
12.烤制過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。

D. 肉鬆蛋黃酥（無糖）怎麼做如何做

用料 油皮： 中粉200克 水80克 油60克（豬油，玉米油，黃油都可以） 糖40克 油酥： 低粉120克 油60克（豬油，玉米油，黃油自選） 餡料： 紅豆餡320克 沙拉醬40左右（團住肉鬆即可。沒有固定量。） 肉鬆128克 麻薯： 水磨糯米粉 70克 栗粉（烘焙用玉米澱粉） 20克 黃油 10克 牛奶 120克 糖 30克 黑芝麻適量 （裝飾用） 鹹蛋黃16個（大的蛋黃就8個） 麻薯肉鬆蛋黃酥的做法 和好油皮，油皮一定要揉出膜，出膜高森並的油皮會很有張力 不易破。油皮平均分成16個，每個大約21克。蓋保鮮膜醒十分鍾。 油酥也平均分成16個，每春慶個大約10克。 麻薯材料（不包括黃油）放入碗里，攪拌均勻，不要有顆粒。蓋保鮮膜上鍋大火蒸20分鍾。 做酥:油皮包上油酥，封口一定收緊。 酥皮稍微按扁一些，慢慢擀成長舌形戚跡。 慢慢捲起，蓋上保鮮膜 鬆弛20分鍾。 這時候取豆沙320克，每個分成10克，分成32個。 麻薯蒸好之後用硅膠刀挖出來，取黃油抹一些在手上，防沾。趁熱把菜譜里的10克黃油揉進麻薯里。 然後把麻薯平均分成16個，每個大約，10克。 二次擀卷:把酥皮稍微按扁。 再次擀卷擀成長六，七厘米的長舌形，不用太長。太長容易破酥。 捲起來，蓋上保鮮膜，鬆弛25分鍾。 這時候製作沙拉肉鬆團，肉鬆和沙拉醬伴勻稱重，後平均分成16個按扁。（沙拉醬的分量僅供參考，總之一句話，成團就好。） 鬆弛時間結束後，開始包餡。酥皮中間用大拇指使勁按一下， 兩邊往中間按，捏緊，擀成圓形。 蛋黃我切了一半。（真空的不用烤。） 放餡 :豆沙，蛋黃，麻薯，肉鬆，豆沙。（蛋黃我切了一半） 左手虎口包餡，右手拇指往裡按，慢慢一點點包緊，底部封口一定要封嚴實，否則受熱會裂開，一層一層的餡就跑沒形了。 先預熱烤箱:180度,上下火。刷蛋黃液:只要蛋黃，不要蛋白。 撒黑芝麻裝飾，烤30分鍾。

E. 做蛋黃酥的油皮怎麼做

步驟
1
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
2
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
步驟
3
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
步驟
4
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
步驟
5
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
步驟
6
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
步驟
7
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
步驟
8
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步驟
9
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
步驟
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像這樣一點點收口～
步驟
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
步驟
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝CRTF30W的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
步驟
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
步驟
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
步驟
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
步驟
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成品圖
步驟
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

F. 蛋黃酥的皮怎麼做

鹹蛋蛋黃酥

高筋麵粉 270克細砂糖 36克低筋麵粉 216克黃油 200克水 110克鹽 1克紅豆沙 550克黃11個蛋黃液 適量黑芝麻 適量

鹹蛋蛋黃酥的步驟，

第一步，蛋黃的過程，把鴨蛋黃放入大碗里，滴上幾滴白酒去腥，讓蛋黃口味更濃郁，吃起來不會那麼單調，然後放入烤箱里用180度預熱5分鍾，將鴨蛋黃放入烤箱，在烤上5分鍾，溫度不變，烤好關閉烤箱。取出豆沙將蛋黃包裹成一個球。就可以。

第二步制皮的過程，高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油； 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜置30分鍾。

製作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；

2）四周向中間收緊成圓球；

3）將圓球壓扁並擀成圓形，放一份餡料

第三步 整形、烘烤：

1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；

2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；

3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鍾、然後燜十分鍾出爐

溫馨小貼士:

戴手套十分不易操作，所以在製作前一定要仔細清潔雙手；

紅豆沙和鹹蛋黃自己製作，紅豆沙的製作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好後趁熱加入紅糖拌勻即可；咸鴨蛋煮好後，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二使用，如果喜歡吃鹹蛋黃也可以包一整個。

烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，盡量刷均勻。

第一製作油皮時，面團要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二鬆弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮乾燥。

G. 蛋黃酥油皮怎麼做 蛋黃酥油皮的製作技巧

1

蛋黃酥油皮怎麼做

蛋黃酥的油皮要揉出膜才行，而且揉出的膜要有韌性，不容易破才好。

1、揉面手法也適合麵包揉面。（麵包加點老面出膜更加快）

2、揉光滑，靜置好的面團依照視頻手法切碎，揉搓，摔長，出大片膜後亂敗做。

3、加入切小塊或者敲癟的黃油小塊。

4、繼續切碎，揉搓，摔長。

5、很快就可以出薄膜。

2

蛋黃酥枯褲油皮的製作技巧

注意麵包面團溫度不要超過27度，不然不容易出膜。

揉麵包，可以把方子一部分黃油化了，加點食用油，塗硅膠墊再揉。

3

蛋黃酥油皮怎麼做好吃

用料

普通麵粉120克

低筋麵粉120克

蛋黃酥油皮的做法

1、揉面8分鍾。

2、全部油皮材料揉勻，蓋保鮮膜，冰箱靜置半小嘩衡時以上。

3、夏天，冰箱靜置時間長一點再揉。

4、切碎，揉搓，摔長。

5、有大片薄膜就可以。

6、做的肉酥餅，放3天，依然酥。

7、吃之前80度不預熱，烤15-20分鍾。

H. 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

I. 蛋黃酥怎麼做

蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。

注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。

J. 低糖蛋黃酥的做法步驟圖，低糖蛋黃酥怎麼做

用料
鹽蛋黃 10個
雞蛋黃 1個
黑芝麻 適量
白酒 少許
油皮:中筋粉 110g
水 42g
豬油 35g
油酥:
中筋粉 100g
豬油 50g
低糖蛋黃酥的做法
鹽蛋黃用少許白酒浸泡10分鍾，然後圓嘩放烤盤烤熟備用 步驟1
和油皮，把油皮的所有用料放碗里和，揉成下圖 步驟2
多揉一會，然後用保鮮膜包好，靜置1小時 步驟3
把豬油和麵粉和一起和油酥 步驟4
豆沙每個分25g,蛋黃涼透後用豆沙包好，
把油酥分15g每個，油皮分18g每個，油皮把油酥包住擀成如圖所示，靜置10分鍾，最好用保鮮膜蓋住 步驟6
擀第二遍，靜置10分鍾 步驟7
包豆沙 步驟8
放烤盤碼好 步驟9
刷蛋黃 步驟10
撒上黑芝麻或者白芝麻 步驟11
烤箱我用的風爐烤的，165度45分鍾，先飢答預熱低 步驟12
出爐放橘肢行涼打包低糖蛋黃酥的做法 步驟13