油皮怎麼揉成手套膜

『壹』 蛋黃酥烤完軟軟的原因

蛋黃納族酥烤完軟軟的可能是烤制時間太短導致的，家用烤箱180度需要烤制30分鍾，也可能在製作蛋黃酥的滾凱餡料時，油放的太少，應該多放點豬油。在製作蛋黃酥油皮時，要將油皮揉成手套膜，這樣油皮更勁道，烤制後也不容易破酥。

蛋黃酥為什麼烤完後軟軟的

1，烤制時間

烤制蛋黃酥時，一定要注意對溫度的把控，溫度較低洞備弊的話，就無法將表皮烤酥，造成蛋黃酥軟軟的現象，在使用家用烤箱時，應該將溫度控制在180度，烤制30分鍾，這樣做出來的蛋黃酥外酥里嫩，香甜可口。

2、餡料製作

製作蛋黃酥餡料時，應該多放些豬油炒制，這樣會使做出來的蛋黃酥更有香味，豬油也會對餡料起到軟化的作用，這樣可以避免餡料呈硬塊狀，在食用時，餡料柔軟香滑，會更加的爽口。

3、油皮製作

製作蛋黃酥的油皮時，要將油皮揉搓成手套膜裝，這樣可以使油皮更加的勁道，並且揉搓的時間不要太短，時間要達到一刻鍾，這樣烤制出來的蛋黃酥，酥皮會更加的層次分明，同時可以避免酥皮開裂的現象。

『貳』 請問用廚師機和面如何揉出手套膜

個人認為出膜需要具備4個要點，一麵粉（蛋白質含量在13g以上 20%）；二水分比例或麵粉吸水性差異（面的含水量將影響面團的軟硬，液體和麵粉的含量要在比例60%-70% 濕潤的面團會更容易出膜）；三廚師機檔位調節是否恰當；四以上都沒問題可能是配方原因，可以換配方試下。還有一種方法，可以在第一次揉完面發現不太成膜後，再加入適量的黃油試試，據說這是個補救的辦法，但因為我沒有遇到不成膜的情況，我用的是商用S蛇形鉤的廚師機，海氏家的，型號是HM780，一點不誇張的說30秒可以成團，差不多15分鍾左右出光滑手套膜。哦，對了，還要注意在揉面過程中一定要控制好面團溫度，否則黃油會由於高溫開始融化，而酵母也會提前發酵，這兩者都會讓面團變得濕黏。經常用的降溫方法有：使用冷藏水與雞蛋，甚至麵粉也可以冷藏，或者在廚師機攪拌盆上綁冰袋。面團攪拌完成後的溫度控制在30度以下最好，當然也不能太低，否則後面發酵會需要很長時間。

『叄』 蛋黃酥做法