Ⅰ 為什麼我炸得薯條又油又軟
一,
是因為你的油溫還沒有上來的時候你就把薯條放進去炸了,
二,
你炸的時候油溫一直不是很高,你炸的薯條就是泡熟的一樣
建缺念或議高雀你
在油溫燒有150度以上的時候再把薯條放進去,火的溫度一直不要忠火以上炸到薯條變至金黃的時候再過0秒左右就可以起鍋了.起鍋的時候速度要快伏伍點,素條不要泡時間太久了,時間長了薯條就容易有油了
Ⅱ 我自己在家炸薯條總是油油的,怎麼炸才能炸出像快餐店裡面那樣的一點都沒有油的薯條。
你炸好了 可以用吸油紙, 把薯條倒在吸油紙;擦拭一下都可以的.就不會那樣的油了/
Ⅲ 為什麼我炸出來的薯條是油油的啊
我的回答包你滿意。
以前我也有這個困惑,炸不出麥當勞那樣的薯條,不光沒有味道,還都粘在一起。
後來,某次我在麥當勞點餐的時候看到他是怎麼炸的了:把薯條倒進炸籃里,把炸籃放進納蔽電炸鍋里,開火,設定時間,就不管了,紮好後電炸鍋會叫一聲,提醒炸好了,那個服務員就把炸籃拿起來瀝油,完了撒鹽就就裝賣了。把我看傻了,太簡單了。結果回去照葫蘆畫瓢,失敗。。。。
再後來,我女朋友聽別個說麥當勞的薯條是冰凍後再炸的,我覺得沒什麼道理,就沒信。
直到今年暑假,女朋友要吃薯條,又說先是把薯條煮熟,再冰凍,再炸,就是麥當勞的效果。結果我自己一試,完美!!!
具體過程:
1 ,土豆刮皮,洗干凈。切成薯條(你說你切的很好,就那麼切,呵呵)
2,切好的薯條沖沖水,把表面的澱粉去掉
3,煮!煮到基本上粉了(要保持薯條的稜角,不能煮成個圓柱子不能太粉,不能筷子一夾就斷,),撈起來,瀝水
4,冰凍:不能把一碗薯條一起冰凍,否則就會都凍到一塊去了,而不是一根一根的。要像凍餃子那樣凍,取個大盤子,好茄拍鋪上保鮮膜或保鮮袋,再把薯條一根一根的鋪在上面,每根之間不能接觸,(這個過程要細心哦)然後就可以放在冰箱里冰凍了
5,至少冰凍3個小時,使之完全冰凍。把保鮮莫或保鮮袋一提,薯條就自然是一根一根的了
6,炸!油燒到5,6成熱時,倒薯條(不能解凍,就是要冰凍的,剛從冰箱里
拿出來最好)(油要比較多,要把薯條都浸在油里,受熱才均勻)
保持比較大的火,就站在旁邊看,不要蓋子,用鏟子三不之撥弄一下,炸到麥當勞賣的薯條的樣子時(你自己一試就知道了,呵呵,很明顯的),起鍋瀝油。
7,倒在大盤子里,趁熱撒鹽(麥當勞最後灑在薯條上的就是鹽)
8,吃!!你就會發現你做出友羨了麥當勞肯德基的薯條!!!很有成就感的!就是偏白色的薯條!!
後來我一次煮一大鍋,冰凍。想吃就拿出來炸,有點速凍餃子的感覺。
缺點:從此會慢慢長胖的
現在聯想到麥當勞裡面炸薯條,都是從冰庫里拿袋裝的冰凍薯條,放在電炸鍋里炸(電炸鍋比較深,裝的油多,不怕炸的不均勻)。就是這樣的。
什麼土豆適合炸薯條?就買長的好看的標志的土豆就ok,哈哈
你說軟的問題,要大火啊,很大的火炸,油量要完全淹沒所有的薯條才行哦。不要復炸。
還有,炸好了要馬上吃。麥當勞的薯條放涼了一個小時也是很軟的
Ⅳ 為什麼自己在家炸得薯片薯條那麼油呢
因為我們自家用的油不是香油鏈搏就是花生油等,而快餐店炸薯條用的油含不飽和脂棚漏祥肪
那種油不會搜舉「哈」,
但是對身體的傷害更大。
Ⅳ 有沒有自己炸過薯條的,為什麼我炸出來的很軟很油
土豆洗干凈去皮後擦乾水分《注意;主要一定要擦乾水分有一丁點的水分炸出來的薯條就會軟軟的,好多人炸薯條失敗就是沒把薯條水分吸干》切成條(無需再去沖洗)在灑些生粉就是土敗差兆豆粉了,灑在土豆條表面使土豆條均勻的裹上一層薄薄的粉,粉不要太多,太多的話最好用過篩器過篩一下,然後馬上直接入熱油鍋炸,注意火的大小,開始油溫不要太高,能燒開就好大概炸三或四分鍾分鍾左右至薯條金黃色再准備一個大些的碗,碗裡面放些可以吸油的紙巾墊底,這時把油溫調到最高使鍋里的油溫很高的時候在把薯條放下去炸一下下這時薯條會很快起色,看到適合的金黃色薯條你動作要快哦馬上撈出來放在大察租碗里撒上一些鹽或胡椒粉就可以了,自己動手做的比外面的更新鮮噢,慶亮跟KFC的一樣哦!
Ⅵ 炸薯條的做法,為什麼我自己做的薯條軟不拉幾的還油膩膩的,請教一下!
軟是因為火候太慢,油溫太低。第一次油稍有悔仔游青煙時把薯條一次性放入,油少可一個一個放。炸至有黃色硬挺時撈出來,等鍋里的油再次燒得有青煙時再把條放入大火炸制,等薯條戚飢顏色全部變深既關火撈條。第一次是為了炸透炸熟,碧銷第二次才是為了挺立。
Ⅶ 為什麼我炸得薯條又油又軟
因為油溫不夠就放進去炸了,炸薯條前要把薯條煮熟了。
炸薯條的做法返輪
准備材料:土豆、鹽、食廳租用油
步驟:
1、把土豆去皮切成絲。
Ⅷ 炸薯條太油了怎麼處理 讓薯條不油的方法
炸薯條油大了只有一個原因。那就漏昌宴是油返銀溫太低下入薯條導致的。薯條浸油了是無法補救的,迅派怎麼炸都會油大。所以只能重新再炸一些了。
Ⅸ 我在超市買的袋裝薯條為什麼炸了後吃起來很油
火候不夠大,油溫不夠高。還有要炸2次,會比較脆
生的薯條超市有買。找一個炸籃,把生的薯條倒進去,炸薯條的油溫要170度左右,由於薯條渣前是冷凍的,所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候,將炸籃提起,脫離油麵,晃動5下左右,在下油鍋炸,炸2分鍾即可,再將油控凈,將薯條到入器皿中,高空撒鹽,然後以瀑布似的方法,反復將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯條既可做好,但快餐店裡的油是棕櫚油,而不是家中的食用油。
1。肯德基的薯條是用土豆粉加工成型的(土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物,比澱粉粗的多,確切的說是土豆顆粒)。
2。在加工運輸過程中是在速凍的條件下,所以能保證其形狀整齊好看。
3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油,而是在其中加了一定量的牛油,而且比例很高,牛油的作用,是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條裡面更加的松軟,而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下,最普通的就是加熱提煉,再加入添加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水,這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味,而且保存時間更長,可以進行工業化加工。如果不相信請參考肯德基在印度被驅逐的案例,就是因為在印度的肯德基在油中加入了牛油,而牛在印度的地位不說大家也知道,所以再印度各地發起了驅逐肯德基的運動,使得肯德基在印度的店幾乎都遭了砸,損失慘重,而且還要公開向人民道歉。
4。保溫設備很重要。這樣才能保證薯條的口感。
你可以自己試試,
炸薯條的正確做法
薯條好吃,也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗凈去皮,切成8乘以8mm左右的長條,將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味,撈出晾乾。切記一定要去掉水份,不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來,再次加熱油溫拆桐,放薯條炸香脆,撈出控油即可。
注意:
土豆條不要放入的太多,因為太多了土豆條會粘在一起
准備一圓底鍋一半球狀漏網,炸薯條的油可以用大油也可以用花生油,最好是經過提純的清香油。用清旅梁坦香油可以保持土豆的原味。炸薯條時,油不可以太熱,太熱易將薯條炸糊;油也不可以太溫, 容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。
炸薯條有個訣竅:同炸同起。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個薯條都泡在裡面,也好控制火候;當薯條泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然後用漏網撈出。
薯條可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃,單吃也別有一番風味。芝麻椒鹽好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,與粗大鹽粒一起炒,變成粉末後裝到木製胡椒瓶中,隨時取用。番茄醬也可。