鹵水的浮油皮怎麼處理

❶ 鹵湯粘稠是怎麼回事 有 什麼辦法處理

鹵湯粘稠的原因如下：

1、鹵水沒有及時清理經過長時間的鹵煮，食材中的血沫和雜質沉入到鹵水中未及時清理就會變黏稠。

2、食材本身的膠質大:比如鹵豬蹄和豬肉皮，這些原材料含的膠原蛋白很多，並且這些原材料需要長時間的鹵煮,才能煮爛煮透。這樣的鹵水就會變黏稠。

3、鹵水空燒使鹵水中的水分蒸發很快,便會引起鹵水變黏稠。還有一種空燒是指鹵煮的原材料少，鹵水多，長時間鹵煮，鹵水變黏稠。

4、沒有及時加水或者高湯:鹵煮食材的時候，會有一部分的與水蒸發。煮的時間越長，水蒸發的越多。特別是再次鹵煮食材的時候，沒有及時添加水分或者高湯，鹵水便是粘稠的。

5、鹵煮的時候火候大，並且長時間大火燒豬，鹵水中的水分蒸發很快，導致鹵水變粘稠。

鹵水粘稠的解決方法:

先把老鹵水清理干凈，加入三分之一或一半的高湯進行稀釋（根據稠度）。這部分高湯需先稱重，以便按比例加入鹽和香辛料調味，最後放入糖色調顏色。