和面放什麼油皮不會發黃

① 做包子的時候怎樣發面需要多長時間加什麼才能讓蒸出來包子白白的不發黃

回答：

要想使做出來的包子白一點必須要發面好，以下是具體步驟：

1、一般情況下包子面中摻入少量的泡打粉（沒有甜味的）！比例一袋麵粉（25公斤）的那種，只需要5克，這樣的面蒸出來以後會比一般情況下的面要白，而且松軟！當面團膨脹的全部是蜂窩狀就可以了。

2、要加鹼的時間： 面團發好以後，在面板上放少量鹼面（超市有賣的，蒸饅頭用的），接著把發好的面團與面板上的鹼面中和，以驅除面酸味； 然後在面板上撒少許麵粉反復揉搓面團（使面團筋道），然後用擀麵杖擀成直徑大概為10厘米的面餅。

3、把包子餡放入，用面餅包好捏折，一定不能漏餡。包好後放入蒸鍋，蒸10～15分鍾就好了。

4、蒸的時候籠屜或者蒸櫃密封一定要好，不走氣，否則再好的面也蒸不出好包子。

② 為什麼和面時鹼放多了面會發黃

小蘇打，其分子式NaHCO3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳
酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，PH值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。故在使用時要適量添加。

③ 和面放泡打粉會使饅頭發黃嗎

放泡打粉不會使饅頭發黃。饅頭發黃有如下幾個原因：

1、製作饅頭用的麵粉發黃會使做出的饅頭發黃。

2、饅頭中加入的鹼過多會使饅頭發黃，出現明顯的鹼味。原則上，水硬度大、面酸度高、溫度高時，應增加用鹼量。

3、蒸制饅頭的水，如果長期不換，也會導致饅頭發黃。

4、加入饅頭的泡打粉和改良劑發黃或質量差，也會導致饅頭發黃。

④ 麵粉里放什麼不會發黑

可能你的是因為還沒充分發酵，才會黃皮。你可以用下面這個方子做包子。麵粉1000g。白糖30g。真空包裝的乾酵母20g，泡打粉10g。水500g。麵粉和泡打粉過篩，白糖和酵母用水化開，和面。和面之後稍微等一會，醒面。讓麵粉充分的吸收水分。下劑包完包子後，放到溫暖濕潤的地方讓包子發酵，我一般都是用一個鍋，把篦子上刷一點油，把包子放在篦子上，鍋里放開水，放到一邊發酵。等包子漲發有原來的一倍大的時候，就可以蒸了。重新用一個鍋，開水把包子蒸上。一般20g左右的包子蒸10分鍾就好了。蒸好了馬上把包子活動一下，免得粘在篦子上。即可。還有，冬天和夏天面團的水溫不同。冬天用28到35度左右的水溫。夏天用自來水就行了。冬天醒發的時間也比較長。麵包是另外一種比例，和包子不一樣，用這個就行。

⑤ 用什麼青菜汁和面熟了不變色

用菠菜汁做面可以出綠色，高溫煮熟後會比原來的顏色淺一點，不可能完全不變色。

准備材料：菠菜、麵粉、適量調味品

操作步驟：

1、鍋中放清水燒開，焯燙菠菜至成熟。

⑥ 為什麼和面放鹼過多 面發黃

過去放鹼，是因為發酵的菌種不純，「老面」裡面含有乳酸菌。乳酸菌產生酸，所以要用鹼來中和。現在用酵母菌，根本沒有酸產生，所以絕對不要加鹼。鹼會破壞維生素，還會讓面發黃，味道變澀~
用鮮酵母（酵母）發面為什麼不用鹼？
鮮酵母是由工廠純種培養菌制備而成的活酵母。有的含有70%左右的水分，叫壓榨酵母；也有的含10%左右的水分，叫乾酵母。這樣的純酵母菌加入面團內，在25～30℃溫度條件下，酵母便利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的澱粉酶轉化澱粉而成的麥芽糖進行活躍的生長。它將這些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由於二氧化碳的生成，使面團立即膨脹發起，最後在饅頭中形成大量空泡。加之有大約0.5～1.4%的酒精在面團中生成，所以饅頭蒸熟後既疏鬆暄軟又具有酒香。用鮮酵母不用放鹼，是因為接入面團的鮮酵母中，不象面肥那樣夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以不會有微生物生酸的過程，面團發起後不發生變酸現象，因此，不必加鹼中和。但是，如果發面時間拖長後，也會因沾染在麵粉、水、面盆表面的一些細菌的生長速度比酵母菌快，而逐漸增加它們的比例，最後仍可使面團變酸。實踐證明，用鮮酵母發面時，至少在四小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時對酵母的繁殖是有益的，而對細菌的繁殖卻不利。
如何使用小蘇打發面？
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
多年不學化學了。。。已然不知道方程式怎麼寫了。。。反正就是碳酸氫鈉和乳酸結合唄~你看看上面資料吧~希望對你能有幫助~

⑦ 和面時放什麼擀皮時不用乾粉，不用油，也不會沾擀麵杖

嗯，後面的時候放水放的合適就可以了，電梯的時候就不用改名字了。

⑧ 和面加什麼更筋道

和面最基本的要求就是要面光、盆光、手光，在這里就不多介紹了，因為這是和面必須掌握的基本技巧。總的來說，要讓面團更加筋道，就是要在和面的過程中讓麵粉生成更多的麵筋，以下所有技巧都是圍繞這一要點的。

技巧一：和面的水溫要掌握好
和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。
那麼，為什麼對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。

技巧二：餳面是必不可少的步驟
面團和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鍾左右，夏季則可以適當縮短些時間。
餳面最關鍵的操作就是必須蓋上濕布或蒙上保鮮膜，防止面團表面的水分過度蒸發而硬結。如果用濕布的話，記得要把濕布擰干水分再蓋在面團上，不能有太多的水。、
技巧三：越揉越筋道
面團餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將面團反復地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個面團的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發面，揉面還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發面團更加膨鬆多孔。實踐證明，面團越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。

掌握上述三個技巧，如果再用上質量越好的麵粉，你一定能和出最筋道的面團，做出筋道好吃的麵食。

⑨ 和面時放些什麼比較好

這個問題問得比較籠統，不同的麵食有不同的技巧。從面團醒發方面來說有發面的有死面的，從口感上來說有軟的有硬的有酥的，從味道上來說有甜的有鹹的有奶香的、有南瓜味紅薯味當然還有原味的……不可枚舉。不同的麵食和面方法不同，自然也會有不同的技巧。下面把我能想到的跟您分享一下。

1、放鹽。放鹽是為了增加面團的筋性，使做出來的麵食柔軟而有嚼勁。基本上，不論發面死面，和面時放點鹽這一技巧都適用。

但是，鹽放多了會破壞酵母活性，影響發酵。所以要少放，一般來說，一斤左右的麵粉，你放2克左右的鹽就足夠了。

2、放白糖。這主要是針對做發面麵食來說的。和面時放少許白糖可以增加酵母的活性，促進面團發酵，而且蒸出來的饅頭會有微微的甜味。（個人感覺似乎也會更白更細膩一些，不知道是否心理作用)

以上就是關於各種麵食和面時常用的一些技巧及添加的東西，希望對您有所幫助。

⑩ 和面時為什麼放點油和鹽

為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。

加鹽能夠促使蛋白質或澱粉分子的打開或者結合，從而影響麵筋的形成，改善面團的操作性狀。使其滑韌而不致斷裂。

在和面時加油的原因是，可以使麵粉粘連成團，由於沒有水分，因而製成的面點比較鬆散，口感酥脆。

拓展資料：

豬油和面，先把豬油溶化成液體，把面放在案板上，面放成四面高中間低的凹型，再慢慢把溶化好的豬油倒進凹面中，邊倒邊拌，達到濕度就用手拌揉，一直揉到面松軟又不沾手，用手一抓一勒一松即散為好。

豬油是一種飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳雙鍵，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色。

豬油屬於油脂中的「脂」，常溫下為白色或淺黃色固體。

該脂肪於過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點為28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。