蝴蝶酥油皮怎麼做

① 植物油版蝴蝶酥怎麼做

用料
油皮部分
油皮部分
玉米油 20g
普通麵粉 140g
糖 20g
溫水 60g
油酥部分
普通麵粉 100g
泡打粉 0.5g
紅曲粉（可選） 1g
玉米油 50g
50g 50g
蝴蝶酥-植物油版本的做法
油皮部分材料放到一起揉成團，多揉一會兒盡可能的光滑細膩，後期好操作。

揉好後把面團滾成圓形，蓋好醒面。

把油酥部分材料放到一起拌均勻。

拌均勻後放到保鮮袋裡擀成15*20g厘米的長方形。擀好後放到一邊備用。

把油皮面團擀不要在揉，直接擀成30*40厘米大小的長方形。

把油酥放到油皮中。

包好，3邊封口封緊。

擀成2倍大小.

1/3處對折。

另外3/1處在對折。

在擀成2倍大小.

1/3處對折。

另外3/1處在對折。

在次擀成30*40厘米大小的長方形。

兩邊在約3厘米處向內對折。
兩邊切嫌局一下在對折會更整齊.....

在在對折，這次對折的尺寸要大一些些枝逗，約在5厘米，中間留一條一厘米的縫隙，不要完全對折上。

然後整體芹搭讓翻過來，原來面板那面向上。

在對折，對折後看看兩面的比例是否是一樣大 如果不一樣就在調整一下。

用利刀切成0.5厘米的條狀。

如有不對等的地方這時還可以在調整一下。
帶尖尖的一邊會比另外一邊寬些就對了。

這時可以先熱烤箱了，180度上下火5分鍾預熱~

用筷子在中間夾一下，給蝴蝶束個腰~
然後在用利刀把尖尖頭的地方切開，就是兩個須須。

轉入烤箱的時候要流出縫隙，烤的過程會膨脹。

放入烤箱中層，下火130度，上火140度30分鍾。

其實沒有寫的這么復雜，我把步驟拆分的過多是為了更詳細。
實際很簡單~

② 老北京經典小吃蝴蝶酥的家常做法

老北京經典小吃蝴蝶酥
材料
低筋麵粉220克，鹽1.5克，細砂糖5克，水125克，瑪琪琳180克，黃油40克，高筋粉30克，清水適量，白砂糖適量

做法
1.麵粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合

2.加入室溫軟化的黃油，與麵粉揉搓均勻。

3.分次加入清水，揉成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。

4.取瑪琪琳放入保鮮袋中用擀麵杖擀開成薄談喊片，面團取出，擀成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的麵皮向中間折起

5.再取另一邊的麵皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。

6.疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰陵高箱冷藏30分鍾，這樣反復3次後，把面片擀成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了。

7.千層酥皮切掉不規則的邊，整形成長方形。在麵皮上刷上一層清水。

8.刷上含汪野清水後，稍等一會，待千層酥皮表面感覺有些粘性了，撒上白砂糖。

9.沿著長一點的一邊捲起，兩側向中間卷。

10.切成約0.8cm厚度的小片，切的時候會壓癟，沒有關系，放入烤盤後修正造型即可入爐。

③ 怎麼做蝴蝶酥呢

蝴蝶酥


1、[製作酥皮] 1. 塊狀黃油切成相同厚度扮伏仔的厚片 2. 排在一起室溫放至微微回軟 3. 用擀麵杖擀成一整片狀 （如果直接用片狀黃油的就省去這幾步） 4. 面團材料後油法揉成光滑的面團後擀成片，中間放上黃油片 5. 拎起四角捏合（中間盡量不要包入太多空氣） 6. 捏合處朝下，擀成長方形片狀 7. 兩邊向中間廳基等距離折過來 8. 再對折，這樣就完成一次四折 9. 同樣的方法再擀成片折起來再做2次四折 （每次折完以後可以送入冰箱冷藏20分鍾讓面團鬆弛也防止黃油融化）
2、做好的酥皮干成約8MM厚的片，如圖像折四折一樣疊起來 （可以疊得再松一些，讓面團有位置可以膨脹~我疊得太緊實了~導致層次太密看不清楚）
3、切成厚約6MM的片，表面撒上顆粒狀砂糖，送入預熱好185℃的烤箱烤熟透即可（宿舍的單上管烤箱略坑= =具體時間不具參考價值。我還得翻面烤。就沒計算用時）蝴蝶酥的做法小貼士

材料

低廳汪筋麵粉220克，鹽1.5克，細砂糖5克，水125克，瑪琪琳180克，黃油40克，高筋粉30克，清水適量，白砂糖適量

做法

1.麵粉倒入碗中，加入白砂糖，鹽混合

2.加入室溫軟化的黃油，與麵粉揉搓均勻。

3.分次加入清水，揉成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時左右。

4.取瑪琪琳放入保鮮袋中用擀麵杖擀開成薄片，面團取出，擀成約瑪琪琳3倍大的樣子。取瑪琪琳放在面片中間，把一邊的麵皮向中間折起

5.再取另一邊的麵皮折向另一次，捏緊四周的圍邊。

6.疊好的面片，旋轉90度，擀成長方形，如疊被子一樣折成4折，放入冰箱冷藏30分鍾，這樣反復3次後，把面片擀成厚度約1.3cm的長方形即可。千層酥皮就做好了。

7.千層酥皮切掉不規則的邊，整形成長方形。在麵皮上刷上一層清水。

8.刷上清水後，稍等一會，待千層酥皮表面感覺有些粘性了，撒上白砂糖。

9.沿著長一點的一邊捲起，兩側向中間卷。

10.切成約0.8cm厚度的小片，切的時候會壓癟，沒有關系，放入烤盤後修正造型即可入爐。

④ 蝴蝶酥做法

蝴蝶酥餅
【所需食材】蝴蝶酥餅
【所需食材】
普通麵粉200克、白糖15克、食用油20克、麵粉160克、花生油80克。
【做法步驟】
1、先准備200克普通麵粉，加入15克白糖。如果你喜歡甜口，可以多加一點。打入2個雞蛋，先把食材攪拌均勻，讓雞蛋和麵粉充分融合。倒入60克清水，邊倒邊攪拌，攪勻之後，倒入20克的食用油，把面團揉起來。
2、加入食用油的面團，很容易就能揉光滑。揉好之後，放在一旁備用。
3、另取碗，加入160克麵粉，倒入80克花生油，攪勻之後，捏成面團，放在一旁備用。
4、將第一次揉好的面團拿出來，整理一下，擀開，擀成方形的面片，厚度大概在3毫米左右。不要擀的太薄，擀好之後，把准備好的油酥，均勻地友蔽塗抹在上面，少量多次地塗抹。
5、塗抹均勻之後，把面團折三折，疊起來，兩頭收進來。壓扁，用擀麵杖擀開，擀成方形。再重復上面的動作，折三折，兩頭對折，壓扁，擀開。這一次，擀成方形的面片，要厚薄一致。
6、擀好之後，從兩頭捲起來，卷的時候，收緊，不要散開，卷到中間，整理一下，翻過來。用刀子切成一厘米左右的厚片，拿來看一下，層次感特別好。
7、電餅鐺不用加油，直接放進去烙，烙到定型，反復翻面，不要烙糊。烙的時候，裡面的油會冒出來，也能起到煎的效果。出鍋之後會特別的酥脆。小餅變硬後，即可裝盤。
普通麵粉200克、白糖15克、食用油20克、麵粉160克、花生油80克。
【做法步驟】
1、先准備200克普通麵粉，加入15克白糖。如果你喜歡甜口，可以多加一談告拆點。打入2個雞蛋，先把食材攪拌均勻，讓雞蛋和麵粉充分融合。倒入60克清水，邊倒邊攪拌，攪勻之後，倒入20克的食用油，把面團揉起來。
2、加入食用油的面團，很容易就能揉光滑。揉好之後，放在一旁備用。
3、另取碗，加入160克麵粉，倒入80克花生油，攪勻之後，捏成面團，放在一旁備用。
4、將第一次揉好的面團拿出來，整理一下，擀開，擀成方形的面片，厚度大概在3毫米左右。不要擀的太薄，擀好之後，把准備好的油酥，均勻地塗抹在上面，少量多次地塗抹。
5、塗抹均勻之後，把面團折三折，疊起來，兩頭收進來。壓扁，用擀麵杖擀開，擀成方形。再重復上面的動作，折三折，兩頭對折，壓扁，擀開。這一次，擀成方形的面片，要厚薄一致。
6、擀好之後，從兩頭捲起來，卷的時候，收緊，不要散開，卷到中間，整理一下，翻過來。用刀子切成一厘米左右的厚片，拿來看一下，層次感特別好。
7、電餅鐺不用加油，直接放進去烙，烙到定型，反復翻面，不要烙糊。烙的時候，裡面的油會冒出來，也能起到煎的效果。出鍋之後會特別的含棗酥脆。小餅變硬後，即可裝盤。

⑤ 蝴蝶酥的家常做法 蝴蝶酥的做法

1、食材：低筋麵粉590克，高筋麵粉220克，吉士粉35克，雞蛋1個，豬油558克，黃油260克，涼水250克，糖135克。

2、豬油和黃油中倒入碗中，抓散至沒有顆粒。

3、倒入低筋麵粉，抓勻後放入長弊氏碰盤。

4、輕震，鋪平表面，冷凍20分鍾。

5、將低筋麵粉、高筋麵粉、吉士粉放在案板上，中間加入雞蛋、豬油和糖，抓散。

6、少量多次加入涼水，反復揉搓上勁。

7、揉成光滑的面團，租談蓋上保鮮膜，冷凍15分鍾。

8、案板上散一些麵粉，防粘。

9、取出面團，揉搓排氣。

10、蓋上保鮮膜，放入冰箱再冷凍5分鍾。

11、案板上散麵粉，取出面團，將面團擀成薄片。

12、油皮擀成油酥的兩倍大，包住油酥四周。

13、輕敲至油酥變平變軟。

14、戳破表面氣泡。

15、擀成3毫米厚，疊起來。

16、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍5分鍾。

17、酥皮重復之前的操作1次。

18、取出酥皮，切成三片，擀成0.5厘米核碧厚的薄皮，鋪上白糖。

19、捲起來，切成兩段，冷凍20分鍾。

20、取出後，切塊，放入烤箱，預熱烤箱180度，上下火烤制20分鍾。

21、烤後取出，蝴蝶酥就做好了。

⑥ 蝴蝶酥的做法有哪些

前言
總記得小時候在超市買過這種東西吃過，那個味道十分讓人懷念，
雖然現在超市或者麵包店也有得賣，但是總覺得少了一分當初的味道，如今自己做了才知道，原來美味也是可以自己做出來的飢梁帶呢！
材料
主料：低粉220g、高粉30g、黃油40g；
輔料：水125ml、黃油180g、糖適量、鹽1.5g、細糖5g
蝴蝶酥
1
准備好所需材料
2
將鹽糖和兩粉混合後加入黃油
3
和成光滑的面團入冰箱餳二十分鍾
4
這時將包裹用的黃油180g入保鮮袋擀成塊
5
將餳好的面取出擀成面片約步驟4的三倍大
6
將黃油放入中間
7
兩端的麵皮將黃油包裹住
8
包成這樣之後繼續由中間向四周擀麵，擀好後繼續入冰箱餳二十分鍾
9
取出之後繼續對折
10
對折之後再折一次入冰箱餳二十分鍾，將步驟9，10重復三次，共四次對折之後入冰箱餳二十分鍾，千層酥皮就製作完成
11
取部分千層酥皮擀成麵皮並抹上水靜置二三分鍾後加入白糖
12
從兩邊開始渣兆向中間卷，捲成這樣後用刀切成約1厘米厚的面片
13
烤盤上刷上油後將半成品放入並留有空隙，烤箱
200度預熱後上下火二十分鍾即可
小貼士
烘烤時有適量黃油浸出爛蘆屬於正常現象，如果油過多則酥皮製作失敗！

⑦ 蝴蝶酥的做法

材料
高筋麵粉800克，低筋麵粉200克（或者：高筋粉500克，低筋粉500克），細砂糖30克，鹽10克，酥油（shortening）100克，包入用馬琪琳（margarine, 植物黃油）900克，水500克左右（根據面團的軟硬度來調節水的用量）。首次製作時，建議所有材料都減半。
做法
清酥點心
清酥點心（puff pastry）跟葡式蛋撻山答衫一樣是要包油的，但是要用高筋麵粉，雖然沒有放發泡劑，但是烤的時候點心會膨脹得很大，吃的時候有很多薄如紙的層，口感非常鬆脆。
蝴蝶酥
1、高粉和低粉、酥油、舉尺水混合，拌成面團。水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用水調節面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團，鬆弛20分鍾。
2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
片狀瑪琪琳
擀薄的馬琪琳
3、案板上施薄粉，將鬆弛好的面團用壓面棍擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。
把馬琪琳放在面片中間。
共19張
蝴蝶酥圖片合集
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將一端捏死。
5、 從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片逗腔擀長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再擀長。這是第一次四折。
6、將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，擀開成長方形，然後再次四折。這是第二次四折。四折之後，用保鮮膜把面片包嚴，鬆弛20分鍾。
7、將鬆弛好的面片進行第三次四折，再鬆弛30分鍾。然後就可以整型了。整型是把面片擀成0.3CM的厚度均勻的面片，用小刀將不規則的邊緣切齊，然後把長方形的面片切成10X10CM的正方形。
8、取一個正方形的面片，切出口子。注意兩邊不要切斷。刷蛋液。
共3張
蝴蝶酥
把下面的部分翻上來。
再把上面的翻下來。
9、在中間擠果醬，裝入不塗油的烤盤中，在鼓出來的地方（就是剛才翻上來的部分）刷蛋液。間隔大一些。溫度預設為上火200C，下火180C，烤20分鍾左右，表面金黃色即可。