油皮油酥怎麼做

1. 油酥餅的製作方法 怎麼做油酥餅

1、油皮：麵粉200克、溫開水適量。油酥：麵粉40克、豬油25克。餡：麵粉10克、白糖30克。

2、麵粉逐次加入溫開水絕虧腔，攪拌成絮狀，揉成面團，蓋上蓋子醒40分鍾。

3、做油酥，碗里放入麵粉，油開倒入麵粉攪拌成糊狀，放涼待用。

4、做糖餡，白糖和麵粉合在一起攪拌均勻。

5、油皮搓長條分成大小一樣的小劑子。

6、油酥也分成同樣大小的劑子。

7、把油皮壓扁包入並衫油酥搓圓球狀。

8、再用擀麵杖將面團擀成長條形並捲起。

9、接下來將面團擀薄、空亮擀圓，加入適量糖餡搓成球狀。

10、用刀背輕輕壓扁。

11、鍋里放油，放入面餅，開小火慢慢煎，煎到兩面金黃盛出即可。

2. 蛋黃酥的油酥面怎麼做

主料：油皮:小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖 40克

輔料：油酥：小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、

餡料：鹹蛋黃20個、 紅豆沙450克、蛋黃1個（刷蛋液）、 黑芝麻適量

1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡。

3. 水油皮酥製作方法

植物油酥皮的做法：

第一，水油皮所有材料一起揉成團。最好交給麵包機，揉出膜，這樣後面操作才不容易漏油酥。醒發20分鍾左右。

第二，油酥材料一起揉成團，每8g一個劑子團成球，共15個。或者每9g 一個劑子共13個。

第三，水油皮每13g一個劑子團成球，共15個，蓋好保濕。或每15g一個劑子共13個。

第四：水油皮包裹油酥。然後壓扁，擀長，捲起。如此重復一遍，就可以包餡兒了。餡兒最好控制在15g～20g左右。

第五：烤箱預熱180°，刷蛋液，撒芝麻。烤大概20分鍾左右表面金黃即可。

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用戶5130819288179
2020-10-24
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家常做法，准備兩塊面，一塊用油和面，一塊用水和面，兩塊面大小1：1或者2：3都行，硬度和烙餅的面一樣用軟面，之後把兩塊面上下疊起來，擀麵，再疊再擀（類似千層餅的擀法），就差不多了。

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2020-08-30
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(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻,使其拌勻成團後,攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。(三)將材料2置於盆中,並將其拌勻->此為油酥部份。(四)分割油皮:將步驟2之油皮捲成...

2021-04-13
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取麵粉,加油拌勻、揉透,製成酥面; 其餘麵粉加沸水110毫升,攪拌搓散成雪花狀的片幽靈酒店 酥油餅,攤開冷卻,菜譜; 冷卻後,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔軟光滑...

2019-08-19
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4. 油酥怎麼做才會酥脆

5. 油酥怎麼做啊

原料：麵粉50克、豬油50克。
做法：
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
麵粉中和以食油，烙熟後發穌的(食品)。如:油酥餅。
一般做酥性點心，如蛋撻，千層酥時會用到酥油皮
就是把酥油或瑪其琳，黃油揉到麵粉裡面，使成品酥鬆有層次
。油皮
油酥
應該是同一個意思，如蛋撻的皮就是油皮
。只是做法上，油皮用是擀麵杖一層一層的擀，而油酥就是手揉成
。油心是作為內餡用的，如老婆餅裡面的餡就是油心
，是麵粉加入豬油，糖或其他材料做成的。
油酥面團 是 起酥類製品所用面團的總稱。它分為層酥面團和混酥面團兩大類。所謂起酥面團是指由水油麵團(即水、油、面混揉而成的面團)和干油酥面團(即只用油脂和麵粉揉製成的面團)構成。
油酥面團代表品種為:龍眼酥、菊花酥、水晶酥等。

6. 油酥的家常做法

麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。

做法：

1、麵粉和豬油的比例是1：1；

2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可.

油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。

油皮與油酥的製作方法

油皮(材料1)：中筋麵粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g油酥(材料2)：豬油..200g低筋麵粉..400g

(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。

(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。

(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。

(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。

(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。

(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。

(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。

(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形(圖19)後，即可進行包餡動作了！

7. 怎麼製作油酥

我是在一個美食APP上搜了很多種蛋黃酥的方法，因為不想吃太多油但又想做出起酥的效果，就酌情增減了油和粉的比例。
一般起酥有三大部分，油酥，油皮，還有省面。最後一步尤為關鍵。
方子你可以在網上找，總之油酥一定要比油皮放的油多一些，麵粉活的類似於麵粉團和面團之間那種狀態，就是一抓能抓起來，但是酥酥的，是麵粉顆粒德感覺，能團成團，但絕不是揉起來面團的那種感覺。（不知道你能明白我糾結的表述不哈哈）
油皮的話就跟平時和面一樣，油略多一些。
做好油酥油皮放著醒一會兒，一定要記著保持濕度，天氣熱的話用模具扣著加蓋濕抹布，因為上次做的時候油酥油皮硬的捏不住，包不到一起。
醒十分鍾左右，就用一個油酥一個油皮，參照蛋黃酥的方法，做出花型。反復揉再擀開，網上也有方法，想要好看點，一開始和面給油皮裡面加抹茶粉或者紫薯泥，做出來起酥更明顯更好看。切記做抹茶等有顏色的油皮的時候，包餡兒一定要把油酥油皮混合後有花型得那一面朝外，別包進去啦~上次我就包進去了，不過還好是蛋黃酥看不出來沒大影響。
牛角包我還沒做過，不過我想起酥的原理是類似的。就是油皮油酥層層疊再擀平再糅合擀平。

8. 正宗油酥的做法及配方

油酥
難度：切墩(初級)
時間：30-60分鍾

主料：
普通麵粉（油皮） 115克
菜籽油（油皮） 10克
開水（油皮） 55克
鹽（油皮） 1克
冷水（油皮） 10克
普通麵粉（油酥) 25克
菜籽油（油酥） 25克
花椒粉 適量
白芝麻 適量

做法步驟：
1. 先做油皮：麵粉和鹽放入盆中，倒入開水，攪拌成絮狀，加入冷水和油，揉成柔軟光滑的面團，蓋保鮮膜靜置30分鍾。
2. 再做油酥：鍋中倒油，放入麵粉，開小火炒香後關火，晾涼備用。
3. 油皮面團擀成長方形面片，抹上油酥，撒少許花椒粉，由上到下捲成卷，用刮板切成四份，切口處捏緊。
4. 取一份壓扁擀成長方形面片，三折，擀開，再三折。
5. 依次做好四個，蓋保鮮膜靜置15分鍾。
6. 靜置好的四個面卷，依次在表面刷水、沾白芝麻、擀成長方形薄片，芝麻面朝下擺入烤盤中。
7. 烤箱180度提前預熱好，烤盤放入中上層，上下火，烤10至15分鍾，中途翻面，烤至金黃色出爐。
8. 出爐後趁熱食用。
9. 夾上蔬菜、雞蛋、肉類，就貌似法風燒餅啦！

9. 用豬油和面做成的油酥，到底是怎樣的做法

用豬油做油酥，基本都是用手把油和面搓勻然後用皮面開酥，但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥。油皮部分：用折疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重復前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。

植物油製作的油酥：一般製作千層餅和蔥油餅時都會用到，屬於家庭常用的油酥面，不過一般比較稀，不適宜大規模、批量製作酥皮點心。

在炸油酥之前在油內放入蔥、姜、大料、香葉、八角、桂皮等這些，把油先炸香之後，再用來燙年的話，這樣做出來的油酥做出來的餅子香味會更加的濃郁。

10. 水油皮和油酥皮怎麼做

水油皮：用麵粉、色拉油、水，和成面團即可。我用的麵粉和色拉油的比例是1:0.5，水加了一點點，幾乎都是用色拉油調和而成。做好後靜放一旁，開始做油酥。
油酥：用麵粉，潑入熱油，迅速攪拌均勻即可。別懷疑，就是這么簡單。