紅油皮蛋怎麼弄

⑴ 皮蛋怎麼弄好吃

皮蛋又稱松花蛋，因為製作好的皮蛋蛋清表面有松花狀的物質而得名。一般的皮蛋用鴨蛋製作而成。選擇上好的鴨蛋，包裹上特製的材料，在陰涼處放置一段時間，剝開即食。皮蛋中含有的鉛讓我們盡量避免過度食用。皮蛋可以直接食用，也可以切成小片放入香料拌制而成。我們來看看怎樣做皮蛋才好吃吧。

涼拌皮蛋

材料

主料：松花蛋(鴨蛋)200克，
調料：醬油10克，醋10克，香油5克，姜5克，辣椒油5克
做法
1.皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中;
2.加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可
青椒皮蛋
材料
皮蛋3個、二尖條青椒4根、生抽、麻油、味精
做法
1、皮蛋去殼洗凈，切成塊行擺盤。青椒洗凈切細顆粒。
2、熱油鍋放入青椒炒哈，鏟起蓋在皮蛋上。再放麻油，生抽、味精，最後淋上熱油即可。
皮蛋瘦肉粥
材料
大米150克，豬肉100克或牛裡脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鍾。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後腌制20分鍾。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鍾後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鍾，期間每隔5分鍾用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鍾即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

⑵ 家常紅油變蛋，紅油變蛋的做法和技巧有哪些

食材明細

• 變蛋適量

• 紅油適量

• 香菜適量

• 大蒜適量

• 醋適量

• 鹽適量

• 白糖適量

• 生抽適量

• 酸辣口味

• 拌工藝

• 十分鍾耗時

• 簡單難度

紅油變蛋的做法步驟

• 

  8

  加紅油和香菜即可

小竅門

切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水再切，切口整齊好看。

⑶ 皮蛋做法怎麼腌制

主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。

輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。

自製皮蛋的做法

1、找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。

⑷ 正宗的皮蛋是怎麼做的

8.加入醬油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

⑸ 皮蛋怎麼腌制，要詳細的。急呀！

將鮮蛋加工成松花皮蛋的過程，其實質是一個復雜的化學反應過程。盡管加工松花皮蛋的配方有多種、工藝各異，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），純鹼（Na2CO3）、草木灰（主要成分為K2CO3）、食鹽、茶葉等。現僅以2枚松花皮蛋為例陳述一下加工以及其中的化學原理：
l. 灰料配方
灰料的配方是：生石灰50g、純鹼3g、草木灰1g、食鹽2g、水20g、茶葉微量。
2．灰料調制
按照灰料配方的要求，將所需灰料放人容器中（一個大燒杯即可），用70-80C的溫水調制。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然後熟石灰又分別與純鹼及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。反應的化學方程式表示如下：
CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
為了使發料中的物質充分反應，調制好冷以後才能使用。
3．皮蛋加工
將鮮蛋在調制好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地塗上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先准備好的容器中。第二枚鮮蛋也這樣處理，密封容器，置於18～24℃的環境溫度下，10天後就可食用。
在這10天的變化過程中，雞蛋內部也不像一潭深水那樣平靜。灰料中的強鹼（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫（H2S）氣體。同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的「松花」（這也是松花蛋得名的原因）。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，於是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味。而茶葉中的單寧和芳香油，能給凝固的蛋白質上色，並且能增加皮蛋的風味。
而皮蛋為什麼放半個月以至幾個月都不會壞呢？一是因為裡面有食鹽，鹽有防腐的作用；一是鹼性物質殺滅了鮮蛋中有可能引起蛋白質腐敗的細菌。

⑹ 涼拌皮蛋調料怎麼調

皮蛋六個，切成四瓣，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒

上一層糖後，把鍋里的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可

做法二

材料：皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

做法：(1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

(2)香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬

油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。

做法：皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）20克，蒜蓉、醬油、辣椒油、剁椒，醋、香油、鹽、味精適量。

1、香菜洗凈切碎；皮蛋切瓣後整齊碼放在盤中。

2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油，剁椒，蒜蓉兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。

皮蛋 3個 雞肝 3個

調料：蒜末 1大匙、蔥末 2大匙、辣椒末 1/2大匙、醋 2大匙、醬油 1大匙、糖 1/2大匙、香油 1大匙

製作：

(1)將皮蛋放入水中加熱 ,改中火煮12分鍾後取出，氽燙過的皮蛋較易切片，不會破損，沖涼去殼並切成八等分。

(2)雞肝洗凈氽燙去血水，再次洗凈後蒸20分至熟，切成與皮蛋大小略同的塊狀備用。

(3)將所有調味料拌勻，再將作法(1)(2)的材料一起放入容器中拌勻，入味即可盛盤食用