泡發豆油皮的水是什麼顏色

『壹』 干豆油皮怎樣泡

干豆油皮泡法：

將它先洗干凈，然後全部放入冷水中浸泡十分鍾，待其全部軟化後撈出。

干豆油皮食用方法：

因為豆油皮本身是熟的，可干吃，但不如放湯里煮著美味，通常用於火鍋食用。

豆油皮拌黃瓜的製作方式是，先准備豆油皮1張，小黃瓜1根，熟花生碎，熟芝麻，蔥蒜，石香菜（可不放），香醋，白糖，鹽，香油，紅油，油各適量。

將豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然後從一頭捲起來，用繩子捆住。鍋里多放些油，油熱後放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。

要小火慢炸，炸三四分鍾即可。

拓展資料：

豆油皮：

豆油皮的功效與作用腐,豆皮的營養成分差不多,豆皮相對多一些。

大豆經過加工後,吸收率會大大增加。

豆腐,豆皮的吸收率高達90%以上。所以可以多吃點加工後的豆製品。豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高；含有大量的卵磷脂,可預防心血管疾病,保護心臟；含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

中醫理論認為,豆腐皮性平味甘,有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。

兒童食用能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。

老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產後期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。

豆腐皮還有易消化、吸收快的優點。

是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

參考資料：網路-豆油皮

『貳』 如何泡發豆腐皮

干豆腐皮怎麼泡發

食材：

干豆腐皮3張、食用鹼1克

如何泡發豆腐皮：

方法一：利用食用鹼，可以減少發泡時間，鍋中水沸，放入食用鹼，溶解後，放入豆腐皮；

方法二：用溫水泡發，豆腐皮放入溫水中，泡發15分鍾豆腐皮就變軟啦；

方法三：利用水煮泡發，鍋中水沸後，下豆腐皮，煮4分鍾，豆腐皮就泡好了。

豆腐皮泡發的時間不宜太長，泡軟即可，否則可能會影響豆腐皮本身的口感。
干豆皮用溫水泡約20分鍾就可以了。

豆腐皮是我們常吃的一種豆製品，豆腐皮一般分為干豆腐皮和濕豆腐皮，干豆腐皮容易保存，所以說受到很多人的歡迎，購買來干豆腐皮的時候，首先應該放到溫水裡面浸泡，只有充分的泡開以後才可以使用干豆腐皮泡的方法比較簡單，要把干豆腐皮先沖洗一遍，力量要溫柔，避免弄破。

擴展：
干豆腐皮怎麼做好吃
1、將干豆腐皮切成1厘米寬、5厘米長的條，然後放入水中略煮，喜歡吃嫩嫩的感覺，就多煮一會;

2、尖辣椒切片;

3、炒勺內放油燒熱，下入蔥薑末煸炒變色;

4、下入干豆腐皮煸炒;

5、加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;

6、待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒;

7、用濕澱粉勾芡，淋明油炒勻，出勺裝盤即成。

『叄』 如何將腐竹、豆腐皮泡發有何技巧

如何泡發腐竹，豆腐皮？

我個人的經驗是想吃的時候提前准備，首先，把腐竹掰斷，放入容器里，然後加入溫水和鹽，溫水要多一些要保證腐竹泡發一些也能完全的泡在水裡，泡腐竹的容器上面可以蓋一個蓋子。

另外食鹽不僅能加速泡發腐竹，而且還能使泡發好的腐竹軟硬均勻，不會出現有的地方泡爛了，有的地方還很硬的情況。

豆腐皮也是同理，溫水泡發，變得稍微軟一些了可以取出來，切成想要的大小，在接著放回去泡發。

用這個方法不僅泡發速度快，而且腐竹又嫩又滑韌勁足你也試一試吧。

過年泡發腐竹，用上這個小竅門，10分鍾快速泡發，又軟又滑嫩
說到泡發腐竹，這可是不少人心中的大難題，好多人想吃腐竹之前，都得提前2、3個小時進行泡發。泡發時間長不說，有的時候泡出來還不好吃，裡面有硬芯。

馬上就要過年了，年夜飯的餐桌上，一道開胃解膩的涼拌腐竹可少不了。

但是年夜飯，本身就比較忙活，要是再讓泡發腐竹給耽誤了時間，那可真就得不償失了。很多人在泡腐竹的時候，只會用清水泡，也難怪耗時長效果還不好。其實要想快速泡發腐竹，方法也不是沒有，今天我來教大家一招，10分鍾快速泡發，又軟又滑嫩。
【泡發腐竹】
1、買回來的腐竹，如果太長的話，我們需要將其剪成小段的。下面准備一盆溫水，一定要用溫水哦。不能用熱水，容易把腐竹燙壞，就會發生外面已經軟爛了，但是裡面還是硬芯的現象。用涼水的話，雖然浸泡出來還不錯，但是耗費時間太長。

2、把一盆溫水準備好之後，我們再往裡面加上1勺鹽，將其攪拌均勻，拌勻之後我們把剪成小段的腐竹放進去。因為腐竹容易漂浮在上面，所以我們可以在腐竹上面倒扣一個盤子，這樣就更容易泡發了。

3、按照上述方法做好之後，靜置等待10分鍾左右，掀開蓋子一看，就可以感受到腐竹已經徹底泡發好了。這個時候我們將其拿出來，然後用清水將其沖洗干凈，下面准備來做 美食 就可以了。
【涼拌腐竹花生米】
用料：腐竹、花生米、黃瓜、木耳、大蒜、小米椒、香菜、鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油

1、腐竹按照上述方法泡發好，木耳也可以按照上面的方法來進行泡發。兩者泡發好之後，將其清洗干凈備用。還有黃瓜洗凈後用刀背拍一下，然後切成段狀。

2、如果家裡有炒好的花生米，就准備一些，如果沒有就算了。蒜切末，香菜切成小段，小米椒切成小段備用。

3、再來調制一碗料汁，適量的鹽、雞精、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油，稍微攪拌一下放到旁邊備用。

4、鍋中放清水燒開，然後把腐竹、木耳放進去焯燙3分鍾，接著撈出來裝盤。把花生和黃瓜也一塊放進去，加上蒜末、小米椒和香做升菜，最後把料汁倒進去，拌勻後即可端上桌。

我從小就愛吃腐竹，因為腐竹雖然是素菜清胡殲，但是卻有葷菜的質感！

油炸法（不用等）：腐竹不用泡，沖洗干凈後，控干水分，直接放入鍋中油炸，炸至表面起泡，顏色金黃即可。油炸後的腐竹口感更加有韌勁兒，類似潮汕的炸腐皮

微波爐法（3-5分鍾）：用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量,高火加熱三至五分鍾,根據腐竹量多少而定,就很快發好了,不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，對於上班族們是很省時的哦！鹽水泡法（20分鍾）：泡腐竹的時候，用溫水泡，並且在水裡加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。以上就是腐竹比較快的泡發方法，值得注意的是，腐竹不宜泡太久，發過了的腐竹易碎，不易烹飪。

您好！我是 美食 創作者起鍋做飯，很榮幸能夠回答這個問題，希望我的分享對您有所幫助。
眾所周知腐竹、豆腐皮等豆製品在烹飪之前都需要泡發，而泡發的效果直接影響到成菜的口感和品質。那究竟如何才能掌握好泡發腐竹的技巧呢？我將自己從廚十多年的經驗用3種不同的泡發方法來為大家解密。

1、涼水泡發——時間是關鍵——適合涼拌菜
做飯前如果時間安排的充足，那完全可以用涼水來泡發腐竹和豆皮，例如吃完了早飯你就想到了中午要烹飪腐竹，那用答沖涼水泡發是再合適不過了。取一個干凈的容器，放入做菜所需的干腐竹，水一定要多一些，避免腐竹在泡發的過程中吸水過多，導致水量不足表面發干。

還有一定要在腐竹上壓重物，最好是扣個盤子避免腐竹浮起來，導致泡到水的地方過於軟爛，浮起露在表面的卻依然是乾的。最關鍵的就是時間，2——3小時剛剛好，因為腐竹的大小粗細不同泡發起來時間略有差異，不能具體到分鍾。這種涼水泡發的腐竹適合做涼拌菜，口感非常好。

2、溫水泡發——水溫是關鍵——適合煮火鍋
在家裡做菜如果時間稍微有點緊張，那就用溫水來泡發腐竹，溫水泡發最關鍵的就是水溫，水溫過高表面容易發爛，水溫太低就起不到作用了，水溫控制在60 左右，水量要足先兌好水再放入腐竹，同樣用盤子壓住以免腐竹浮起來。泡發90分鍾左右即可。這樣泡發腐竹比起涼水泡發節省了時間，煮火鍋非常好吃，口感好有嚼勁。

3、油發腐竹——油溫是關鍵——適合燒菜
油發腐竹在酒店很常見，但如果是在家中可能工序略復雜一些，但這樣發的腐竹燒菜非常好吃，口感很好不容易爛。將腐竹和豆腐皮准備好，最關鍵的是油溫，油溫控制在5成熱，倒入腐竹炸製表面起泡，時間在15秒左右，期間不停地攪拌以免粘連，撈出後放入涼水中泡一個小時就可以烹飪了。這樣發的腐竹最適合燒肉，燉菜吃，當然做辣條也非常過癮。

總結一下：具體選用哪種方式泡發根據個人的條件和時間，腐竹時間會久一點，豆皮用同樣的方法，泡發的時間會快很多，相對簡單一點。還有一點很重要，腐竹中含有磷脂多吃可降低膽固醇，對身體有好處。但若有腎功能不好的情況還是要忌口，以免引起身體不適。

溫水泡30分鍾

腐竹:

1、泡腐竹記住別用熱水，熱水泡的話，很容易將腐竹表面泡爛，因為腐竹是一種豆製品，很容易被燙爛，裡面又會有硬心，就算全部泡好了也沒有好吃的口感，沒有嚼勁。腐竹要用冷水來泡的話，時間比較長才能泡好，所以正確泡腐竹的水，應該是溫水，先將長腐竹掰成小段，放入盆中，再加入沒過腐竹的溫水，上面再壓上一個盤子，可以將腐竹可以全部浸在水中，這么做泡腐竹的時間可以大大縮短，又可以將腐竹完全泡發

2、想讓腐竹更快地泡發，那就要在泡腐竹的溫水中加入一些食鹽，或者是醋，這么做就可以加速泡發了，還是上面的步驟，就是多加入了一些食鹽或者醋，壓上重物，讓腐竹完全泡進水中，這么做腐竹泡發的時間就更短了，泡發的腐竹非常蓬鬆，而且有一定的彈性，中間還沒有硬心，腐竹要這個狀態，就泡好了。

豆腐皮

熱水倒進盛豆腐皮的盆里，加水至剛剛沒過。用筷子拌一下，浸泡兩分鍾。兩分鍾之後，把熱水倒掉。用涼水把泡好的豆腐皮清洗兩、三遍，把涼水倒掉，即可。

切記豆腐皮不可泡的太過了，影響口感

很高興回答你這個問題。首先腐竹豆皮屬於風干品，需要水分將其泡發。其技巧在於用溫水浸泡效果相當之快，而水溫不高泡出來的腐竹豆皮不會過於軟爛，另外由於腐竹豆皮風干後非常輕身，在浸泡時會漂浮在水面，這時應放入有點重量的東西壓在上面，方便更均勻浸泡，例如瓷器碟子之類等等

先在碗中倒入40 左右的溫水然後再倒入一勺左右的食鹽，將食鹽在溫水當中完全容解，這種做法是因為食鹽能夠促進腐竹對水的吸收。也不能夠直接放腐竹，而是需要將腐竹扳成一小段的樣子，放入溫水當中。再用盤子壓著腐竹，這樣泡發也會更加容易。豆腐皮也是一樣的做法。

把腐竹放盆里涼水泡上，在撒上一點鹽就可以了

腐竹，豆腐皮如果直接用水泡發的話是非常容易爛的，正確的方法是先油發再水發。先將腐竹豆腐皮上鍋蒸十分鍾起出，鍋下油燒熱把腐竹豆腐皮炸至金黃即可撈起放入水中泡一到兩小時。

『肆』 豆腐皮一碰就碎是不是變質了

豆腐皮一碰就碎，不代表變質。因為它本來就是一碰就碎的東西，但如果發霉了或者是有異味的話，可以理解為是變質了。下面來看看相關知識：

1.看錶面：優質的豆腐皮它的表面凹凸不平，有很多的褶念指皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會有豆子本身的豆腥味，如果有添加物的干豆皮呢?它的表面較光潔，顏色淡黃，厚薄均勻，油脂也相對少，而且不含豆腥味。

2.泡發：優質的豆腐皮，泡發後的顏色有點像乳膠手套的淡黃色，而且褶皺不會消失，整個豆皮富有彈性，用手可以提起來而不會碎、爛；有添加物的干豆皮，泡發後顏色更淡，沒有彈性，用手伏高首一提就會爛掉。

干豆腐皮

3.品口感：優質的豆腐皮煮的時候不會碎、糟、吃起來也有彈性，還有軟糯勁，吃的同時還是有點點的豆腥味。口感非常好，讓人吃了還想著不會忘記；有添加物缺數的干豆皮，它不經煮，一煮就碎、糟，根本不成形，而且像豆渣一樣吸附在其它食物上，即不美觀又不好吃。

『伍』 干油皮怎麼泡發 用開水嗎

豆油皮要優先使用冷水泡發，這樣泡出來的豆油皮口感更有韌性，只需要將豆油皮切成小塊放入冷水中等待半天左右即可。

若時間不夠充裕，可以選擇使用溫度在四十攝氏度左右的溫水來泡發它，這樣可以將豆油皮泡發的時間縮短到七分鍾左右。但要注意不可使用熱水，這樣會讓豆油皮的口感過度發軟。

營養價值

豆腐皮的蛋白質含量很高，每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白質44.6g，相當於牛肉乾，而且蛋白質的氨基酸組成接近於人體需要，更易被人體消化吸收。

油皮通常作為配菜與其它食物混合烹調食用，可以油炸、蒸燉、紅燒、炒肉等，當然還可以涼拌。很多人在火鍋店吃的油豆皮其實和腐竹營養價值差不多，只是它們最後的提取工藝不同。

以上內容參考 人民網--盤點：不同豆製品的營養特點和功效

『陸』 干豆皮怎麼泡用開水還是熱水

干春備老豆皮泡用溫水或者是涼水。

用冷水或者溫水，如果用熱水很容易就泡爛了。 首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆里浸泡，浸泡時間不用過長，溫水泡約20分鍾，避免泡得太軟成糊狀。

挑選干豆皮的技巧

看錶面：優質的干豆皮它的表面凹凸不平，有很多的褶皺，厚薄不均。它的顏色近似大豆本色，而且表面還有些許油分，用手撫摸還會留有輕微的油脂在手上。另外，把它湊到鼻子前聞還會有豆子本身的豆腥味。

泡發：優質的干豆皮，泡發後的顏色有點像乳膠手套的淡黃色，而且褶皺不會消失，整個豆皮富有彈性，用手可以提起來而不會碎、爛。

品口感：優質的干豆滾首皮煮的時候不會碎、糟、吃起來也有彈性，還有軟糯勁，吃的扒升同時還是有點點的豆腥味。口感非常好，讓人吃了還想著不會忘記。

『柒』 豆油皮泡了會褪色嗎

主要看豆皮的質量。

1. 一些豆油皮的廠家為節省成本進行染色造成豆皮泡水後褪色
   

2. 散裝豆皮有一些是黑作坊裡面用硫磺熏過的，不僅會褪色，還會嚴重影響人的健康

3. 泡豆皮的水最好是溫水，不要用開水

   總結，買質量信得過的大廠家的豆油皮並且用正確的方法處理一般不會褪色
   

『捌』 干豆腐皮泡水後水發黃

應該是加了檸檬黃的然後用鹽煮了的。少吃吧

『玖』 干豆油皮怎麼泡，用熱水還是溫水，還是涼水

干豆油皮用溫水泡。

干豆油皮泡法

將干油皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然後放進盆里溫水浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡後的油皮再切成窄條，可涼拌可炒菜，十分美味，這樣才能夠幫助我們大家更好的泡發油皮了，如果油皮沒有泡發好，那麼我們是沒有辦法去吃的了哦，是不利於身體健康的哦。

豆油皮的做法

【豆油皮辣條】

首先准備好適量的豆油皮、辣椒、孜然粉、熟芝麻、五香粉、花椒粉、食鹽、白糖、食用油等待用;首先將准備好的豆油皮用溫水泡開後清洗干凈瀝干待用;將孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、五香粉、花椒粉等攪拌均勻後待用;鍋中燒熱油後將洋蔥片炸至金黃色撈出;油燒熱至7成熟後用勺子倒入攪拌好的辣椒粉中攪拌均勻後放涼，加入適量的呃食鹽和白糖繼續攪拌均勻;將處理干凈的豆油皮加入辣椒油中均勻沾滿後撈出加入盤中，然後保鮮膜蓋住後入味幾個小時後便可食用。

【三色豆油皮】

首先將豆油皮在溫水中泡製20分鍾左右，直至變成柔軟的狀態時切成長條狀待用;四季豆清洗干凈後切成均勻的段狀待用;金針菇清洗干凈後切成段狀待用;火腿腸切成片狀待用;油鍋燒熱後將四季豆煸炒至起皮狀態，然後將金針菇、火腿腸依次加入翻炒後再將豆油皮加入翻炒，加入適量的生抽、開水燉煮3分鍾後即可加入適量的食鹽翻炒均勻後收汁出鍋食用。

【豆油皮鮮肉卷】

豆油皮清洗干凈後加入溫水中泡發瀝干待用;准備好肉餡加入胡蘿卜、小蔥剁碎後加入蛋清、香油、食鹽、胡椒粉等攪拌均勻待用;處理干凈的豆油皮切成均勻的方塊狀，然後將調制好的肉餡塗抹在豆皮上，然後將豆油皮捲起來放置在盤中;蒸鍋中加入適量的清水，然後將豆油皮肉卷加入隔水蒸10分鍾後即可出鍋切片食用。