蛋黃酥的酥皮和油皮有什麼區別

⑴ 水油皮和油酥皮的區別

區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：

1、成分不一樣。

油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。

2、手感不一樣

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。

3、添加劑不一樣。

水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鍾的。而油酥皮不需要。

4、口感不一樣。

油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻

(1)蛋黃酥的酥皮和油皮有什麼區別擴展閱讀：

點心起酥辦法：

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻；

3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

⑵ 哪些食物吃過一次就知道再不會吃了

答：多依果。

第一次知道這種水果的人是想像不出它的形象的，我第一次見的時候也是一臉，心想不會吧，這種果子也能吃？

因為我平時無聊時就喜歡上某寶閑逛，有一天突然看到多依果的圖片，發現這果子色澤青黃青黃蠻誘人的，所以點擊進去對它作了一番簡單的了解。發現這是一種產於雲南的野果子，下面評論的都是雲南人當地人的評論，大多都對這種果子有一種特殊的家鄉情懷。

在好奇心驅使下我也下單買了一份，在幾天的等待過後終於到貨了，當接到包裹時我就迫不及待的拆開，映入眼簾是滿滿一箱子的多依，鋪面而來一簡慶種野果子的清香味，而且還送了一袋辣椒蘸料。

接著馬上將多依果拿了幾個出來洗凈准備開吃，結果剛入口咬第一口我就後悔了，味道真是五味雜陳。

第一：酸，非常的酸，不知道各位有沒有吃過青皮還未熟的橘子，多依的酸度就和未熟橘子差不多，真的是快酸掉牙攔正握。

第二：怪味，在我們川南地區上了年紀的老人都喜歡抽一種葉子煙，那是直接用煙葉卷的，現卷現抽，多依果入口咀嚼之後就有這種葉子煙的味道，吃了之後老半天都還在嘴裡殘留，揮之不去。

吃了幾個就再也吃不下去了，給了多依一個簡單的稱謂「極品」之後就把剩下的全扔了。最後只能說一方水土養一方人，有些食物可能別人從小吃到大習慣了沒什麼，但是沒清肆吃過的人猛的一接觸是真的接受不了。

⑶ 請問，蛋黃酥和雞蛋酥有什麼區別是不是一樣的，怎麼個做法

⑷ 白油/麥琪琳/起穌油/酥油皮怎麼區別啊

所謂白油，通常是指白色礦物油。它是經過特殊的深度精製後的礦物油。白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好，基本組成為飽和烴結構，芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。由於這種超級的精製深度，在實際製造工藝中，難以對重質餾份實施，所以白油的分子量通常都在250－450范圍之內。具有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
起酥油，或稱起酥瑪琪琳。英文名
Oleo
Margarine
或
Pastry
Margarine，做蛋撻用的.
起酥油和一般的酥油或是瑪琪琳有所不同。它是以低熔點的牛油混合其他動物油或是植物油做成的高熔點油脂，專用做起酥皮的製作。它的熔點通常都在44C以上，是油脂類里熔點最高的，所以做出的點心口感最好，但是這個材料是非常難買到的，即使在國外也只能非常專業的材料行才買得麥淇淋是像黃油一樣東東
酥油皮是疊被子做出來的麵皮到。

⑸ 蛋黃酥那個牌子的好吃，都有什麼區別啊

用料

油皮部分：

中筋麵粉 150克

豬油 53克

糖 20克

水 60克

油酥部分：

低筋麵粉 120克

豬油 60克

內餡

紅豆沙、鹹蛋黃 斗陪拿

裝飾： 黑芝麻

蛋黃酥的做法

• 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右

  

小貼士

諾媽碎碎念：1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根亂搏據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

⑹ 蛋黃酥用黃油和豬油有什麼區別

用豬油和黃油有什麼區別？

首先，傳統的中式點心通常用的是豬油，蛋黃酥也不例外。

而根據我目前的經驗，豬油和黃油在製作蛋黃酥的效果上主要是有兩點不同：

1.和黃油相比，豬油的延展性更佳，起酥效果更好，做出來的蛋黃酥層次更分明，口感更酥鬆。

2.從味道來說，黃油版的蛋黃酥會有額外的奶香味，這個好不好就看你自己喜不喜歡了。

⑺ 蛋黃酥破酥是什麼原因

蛋黃酥是比較受歡迎的一種糕點，它中間會有一整個鹹蛋黃，吃起來香酥可口，甜而不膩，味道甜甜的咸鹹的，口感很不錯，深受人們喜歡，有些人會自己在家做蛋黃酥，但蛋黃酥破酥是什麼原因呢？

1、 油皮的筋性和延展性都沒有達到要求。蛋黃酥的酥皮分為兩部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必須保證油皮有足夠的延展性，才能在擀開的時候不至於破口。這也就是為什麼在製作過程中需要靜置好幾次、不能一次做完的原因。成團之後的靜置，是要給時間讓麵筋蛋白慢慢成長，之後兩次擀卷之前都需要靜置，是為了讓面團鬆弛，筋性太強會不容易擀開，也很容易造成破酥。

2、 酥皮面團太干。油皮很容易在空氣中失去水分，太干導致油皮開裂，延展性不夠，從而破酥。有兩個原因導致面團太干：第一，油皮製作的時候添加的水量就不夠。第二，在製作過程中暴露於空氣中變得乾燥。

3、 油皮和油酥的軟硬程度差別太大。油皮和油酥的軟硬度最好能保持大致一樣，才能更容易擀開。由於油酥部分只有豬油+低粉這兩種材料，所以油酥的軟硬度跟溫度的相關性非常大。

4、 擀制的太薄。當然，每一次的擀卷，擀的越薄，捲起之後的層次會更多，但是就越容易破裂。所以大家要掌握好這個「度」，不能一味的擀開擀薄，如果擀太薄導致破酥，也是得不償失。

以上就是關於蛋黃酥破酥是什麼原因的介紹了，通過以上的相信大家都有所了解了，希望對大家有用。

⑻ 蛋黃酥皮為什麼是軟的不是酥的

蛋黃酥皮蛋糕剛做出來的時候是酥的，但是在空氣當中放15分鍾以上，表皮會吸收一些水分，我們在吃的時候就是軟的而不是素的。

⑼ 水油皮和油酥皮的區別

區別（如圖所示左邊為水油皮，右邊為油酥皮）：

1、成分不一樣。

油酥皮是以1份麵粉、0.5份的油和成的面擀制的麵皮；水油皮是以1份麵粉、0.3份的水和1/4的油和成的面擀制的麵皮。

2、手感不一樣

油酥皮要比水油皮的手感硬些，水油皮 要比油酥皮的手感韌些。

3、添加劑不一樣。

水油皮是由水、油、麵粉調成的，根據不同需要適量加糖和鹽，水油皮要放3克的酵母，是需要醒發10分鍾的。而油酥皮不需要。

4、口感不一樣。

油酥皮更加酥脆層次分明；水油皮口感較軟但是更加均勻

(9)蛋黃酥的酥皮和油皮有什麼區別擴展閱讀：

點心起酥辦法：

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳；

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻；

3、如果是炸製品，酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性，失去形成麵筋的能力，起酥的效果會更好；

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬，所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等；

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫，或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團；

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

⑽ 月餅蛋皮和油皮的區別

月餅知首閉蛋皮和油皮的區別是搭裂製作原料不同。油皮就是傳統的面和胡芹搭麻油做的，蛋皮是要在裡面加入雞蛋，酥皮是要有酥油。