豬油皮渣怎麼做

㈠ 皮渣的家常做法竅門

經過辛勤的付出，紅薯變成了紅薯澱粉，紅薯澱粉變成粉條，粉條和紅薯澱粉又重新結合產生了愛的合體——皮渣。今天，咱們就說說這種充滿地方特色的美食——林州皮渣。

林州多山，山地和丘陵佔86％，但人口眾多，屬於人口密集的縣級市，產量高又非常耐旱的紅薯成了讓林縣人民的救命糧。紅薯煮玉米糝稀飯，是當年困難時期父輩們的早晚兩餐。

每年11月份，是收獲紅薯的季節，在林州鄉村的路邊有不少加工紅薯澱粉的臨時作坊，一個紅薯打漿機，幾個大小不同的沉澱池還有便利的水源就可。老鄉們把洗干凈的紅薯打成紅薯漿，過濾後放進沉澱池裡，經過多次沖水、過濾、沉澱，讓紅薯澱粉凝結在一起。回家以後用厚實的棉布把濕噠噠的紅薯澱粉兜住，四角拴在一起吊掛起來，曬到八成干，再敲碎繼續曬干。這就是我們經常見到的顆粒狀的紅薯澱粉，用它可以做涼粉，還可以當成丸子的輔料，當然，最主要的還是製作紅薯粉條。

等到臘月，夜間結冰的時候，就可以漏粉條了。經驗豐富的老匠人先把打紅薯澱粉打成軟硬合適的粉漿，站在高高的板凳上，端起漏瓢，紅薯粉漿通過漏瓢的孔洞可以倏地變細，落入滾燙的開水鍋里，一轉眼煮熟變得透亮，需要一根短棍挑起來，懸掛後自然冷凍。冷凍一夜後，再用水把凍硬的粉條沖開，在乾冷無風的冬日曬干。整個過程不僅需要6、7個人一起緊密配合，還需要天公作美才行。紅薯粉條有寬有細，寬而厚的粉條可以做成安陽有名的地方小吃扁粉菜，圓而細的用處更多，林州燴菜必須用上好的紅薯粉條，還能做酸辣粉，豬肉粉條等各種燉菜。

由於做粉條的時候基本是臘月最冷的時候。老鄉們把剛做好的鮮粉條，加入薑末蔥花、芫荽，再放醬油、鹽調味後攪拌均勻，放在盆子里，凝固後就是形成了一道充滿了年味的美食——皮渣。還有一種做法是把紅薯粉條泡軟，加紅薯澱粉攪拌調味後，用柴火灶大火蒸1個多小時趁熱放入飯碗里。我的記憶中，皮渣的形狀都是一個個胖乎乎的半球型，醬油的顏色，一看就想起了過年的滋味。

林州人特別是林州縣城以北，最喜歡把皮渣放進豬肉燴菜裡面一起燉煮；在安陽和水冶一帶，喜歡把皮渣切成塊用油煎，然後放入蒜汁和辣椒油蘸汁吃；在洛陽鄭州一帶，喜歡把皮渣加入高湯調味以後，放入蒸鍋，蒸著吃。我喜歡吃媽媽做的皮渣麵疙瘩雞蛋湯。你喜歡那種皮渣做的美食呢！如果你從未吃過，就用粉條和紅薯澱粉做皮渣吧。

無添加的手工紅薯粉條特別爽口，就是乾的時候很脆，家裡有不少碎粉條，巧手的婆婆會充分利用碎粉條再製作各種美食，炸粉條丸子，包包子，還能用碎粉條製作皮渣。她的做法比林州傳統做法簡單很多，不用大火蒸，更不用去加工粉條的作坊，提前准備好碎粉條和紅薯澱粉，只要幾分鍾就能做好。

碎粉條要提前洗干凈，泡軟。

紅薯澱粉加水攪拌成澱粉液。

鍋里放油，炒香蔥姜和花椒，放水煮一下，撈出來香料，只要味道不要香料。

加入粉條煮至沒有硬心，加鹽、老抽調味。

開大火，一邊用筷子使勁攪拌一邊加入紅薯澱粉液，整個過程非常吃力，要使勁攪拌，特別費勁的時候，請把火轉為中小火，等到澱粉液從白色轉變為透明色，皮渣就做好了。

關火趁熱放進大碗里。

在皮渣上蓋一個保鮮膜，戴上隔熱手套，把軟糯糯的皮渣壓實，等自然冷卻以後，皮渣就q彈好吃啦。

皮渣有多種吃法，用郫縣豆瓣醬和蒜苗紅燒，放入疙瘩湯里做早餐，還可以像燒烤一樣先煎再調味，都是饞人的美味！

㈡ 皮渣酥肉怎麼做

材料

去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（干）200克，蒸熟的饅頭100克。調料玉米澱粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、薑末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。

做法
1、將五花肉片成長6厘米、寬4厘米、厚2厘米的大片，加入3克鹽、3克醬油、20克澱粉、10克雞蛋液調拌均勻，腌漬15分鍾後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾，取出控油晾涼。
2、將放涼的五花肉改刀成寬1.5厘米的條。
3、湯碗內放入高湯、剩餘的醬油、3克鹽、料酒、八角調味，然後放入切成條的五花肉，上籠大火蒸30分鍾。
4、粉條放入沸水中小火浸煮5分鍾，取出後用涼水過涼並控干水分，加入剩餘的澱粉、蝦米、20克雞蛋液、大油、2克鹽、3克蔥薑末調拌成糊，裝入碗中（碗內壁要提前抹上豬油，這樣利於將蒸好的粉條扣出），上籠大火蒸40分鍾後取出即製成皮渣。將皮渣切成厚0.3厘米的菱形條。
5、鍋內放入花生油，燒至七成熱時，放入7克蔥、薑末煸炒出香，放入酥肉（帶上蒸五花肉的原湯）、皮渣條小火燉10分鍾，用味精、香菜段、香油調味後出鍋即可。
6、將饅頭切成長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的段，然後放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾，取出控油後上桌即可。

小訣竅

特點
香味濃郁，肉質酥嫩，皮渣鮮香。
師傅的話
將調味後的綠豆粉條放入碗中蒸制前要先將碗內壁用大油抹上一層，以防蒸好的皮渣不容易取出；在將糊放入碗中時，一定要抹平，不能讓調好的糊中間含有空氣。

㈢ 如何製作皮渣的家常做法

做法：用粉條配以海米，蔥花、蒜片、薑末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。

㈣ 酸湯皮渣怎麼做

材料

去皮精五花肉300克，綠豆寬粉條（干）200克，蒸熟的饅頭100克。調料玉米澱粉50克，蝦米（剁碎）2克，鹽8克，醬油8克，高湯800克，味精1克，大油2克，八角1粒，雞蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，蔥、薑末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。

做法

1、將五花肉片成長6厘米、寬4厘米、厚2厘米的大片，加入3克鹽、3克醬油、20克澱粉、10克雞蛋液調拌均勻，腌漬15分鍾後放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾，取出控油晾涼。

2、將放涼的五花肉改刀成寬1.5厘米的條。

3、湯碗內放入高湯、剩餘的醬油、3克鹽、料酒、八角調味，然後放入切成條的五花肉，上籠大火蒸30分鍾。

4、粉條放入沸水中小火浸煮5分鍾，取出後用涼水過涼並控干水分，加入剩餘的澱粉、蝦米、20克雞蛋液、大油、2克鹽、3克蔥薑末調拌成糊，裝入碗中（碗內壁要提前抹上豬油，這樣利於將蒸好的粉條扣出），上籠大火蒸40分鍾後取出即製成皮渣。將皮渣切成厚0.3厘米的菱形條。

5、鍋內放入花生油，燒至七成熱時，放入7克蔥、薑末煸炒出香，放入酥肉（帶上蒸五花肉的原湯）、皮渣條小火燉10分鍾，用味精、香菜段、香油調味後出鍋即可。

6、將饅頭切成長6厘米、寬1厘米、厚1厘米的段，然後放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸3分鍾，取出控油後上桌即可。

㈤ 皮渣怎麼做好吃

食品特點編輯
皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。製作方法原料半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉米澱粉不行）。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。做法1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
原皮渣2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了

㈥ 皮渣的製作方法

1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。
另外，價格便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；
3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；
5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鍾皮渣就好了
邯鄲地區各個做法，在製作紅薯粉條出鍋時直接加蔥~姜~蒜~十三香~鹽·醬油·等配料攪拌均勻待冷卻後食用，比用蒸篦製作出來的皮渣味道口感，更為細膩。

㈦ 五香皮渣的做法大全竅門

五香皮渣的做法步驟：

【五香皮渣】

食材：粉條，蔥，姜，蒜，

【具體製作步驟】：

第一：首先准備純紅薯粉條，這些都是打包留下的碎粉條，將粉條放入盆里，用開水給它燙一下，泡軟就可以了

第二：將大蔥先一分為四，切成蔥花，將大蒜拍扁，剁成蒜末，生薑先拍扁，再切成絲，最後剁成末，盛入盤中備用

第三：鍋中燒水，大火燒開，然後將泡好的粉條撈出來，放入開水裡面，將粉條煮熟，粉條下鍋後會沉入鍋底，大概煮6分鍾左右，粉條會飄起來，半透明狀即可撈出放入盆中

紅薯粉條：純紅薯粉條是比較耐煮的，煮熟之後Q彈勁道，成半透明狀，而且不易碎，做皮渣要選擇使用純紅薯粉條，這樣的粉條勁道好吃口感好。

第四：在煮粉條的時候，我們將紅薯粉倒入盆裡面，加入少量的清水，攪拌成稠麵糊，另外准備一個碗，碗內加入4勺食用鹽，2勺十三香，2勺雞精，再倒入少量的生抽，加老抽，蚝油，放入幾勺蔥花油，攪拌均勻就可以了，

第五：將准備好的蔥姜蒜和調料倒入粉條中，然後用手給它抓拌均勻，拌勻之後再放入紅薯粉芡，分兩次放入，用手抓拌均勻，再放入剩下的粉芡，最後抓拌均勻就可以了，紅薯粉芡比較粘連，大家攪拌的時候一定要有耐心，只有攪拌均勻才可以，否則容易出現夾生的狀況，

第六：鍋中燒水，水開後在篦子上面鋪上一層白菜葉，防止皮渣沾著篦子上面，將攪拌好的紅薯粉條倒在篦子上面，按壓瓷實一些，然後蓋上蓋子大火蒸一個小時左右，蒸好之後取出來晾涼，晾涼之後將做好的皮渣取出來，將白菜葉揭下來就可以了。

㈧ 干煸皮渣的做法大全

皮渣又稱「渣」是發源於河南安陽的一種特色地方菜，河南安陽、河北邯鄲以及周邊各縣市的婚宴三下鍋文化、三道飯文化、八大碗菜系均使用皮渣作為主要食材，是獨具地方特色菜餚。

此菜可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。最為澱粉的再加工副食，在粉條的加工過程中配調味料後盛如模具定形而成，也有用粉條進行二次煮食後加入海米，蔥花、蒜片、薑末、醬油等，加水攪拌蒸制而成。

皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。

香煎皮渣

1、皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用；

2、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油（皮渣吃油，可以比平時炒菜時多放二分之一），油熱放蔥花，然後放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。

海燴皮渣

1、紅燒肉炒好後，加入一定的高湯，然後將皮渣放入，直至透明；

2、然後將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內，旺火兩三分鍾即可。