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水油皮醒發的目的是什麼

發布時間:2023-03-14 15:56:27

㈠ 蛋黃酥做的太硬,不怎麼掉酥皮是什麼原因

其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的,都需要用到油酥,刷上油酥之後,再反復折疊,層次就分明了,油酥則起到間隔的作用。所以,如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,原因可能是:(1)跑酥:水油皮需要經過反復折疊、擀開,這時如果水油皮的筋性不好,油酥就可能跑出來,油酥跑出來了,層與層

之間就沒了阻隔,會粘連在一起,烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,原因可能是以下幾點!

造成水油皮筋性不好的主要原因:①:水油皮揉得時間不夠,沒有揉至擴展階段,想要蛋黃酥不跑酥,水油皮一定要多揉,最好能揉出粗膜,這樣即使水油皮經過反復折疊,油酥也不容易跑出來。②:水油皮在折疊的過程中,每折疊一次,都需要醒發一段時間,讓水油皮的筋性更好,也更方便下一次擀開,如果沒有醒發,就容易出

問題。③:擀的時候太用力,擀酥皮時,不要太用力,以免水油皮破皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的,沒有層層酥皮,原因可能是以下幾點!

(2)溫度或者時間不夠:除了跑酥造成的酥皮不明顯,還有一個原因,可能是烘烤的溫度或者時間不夠,蛋黃酥內部還沒有熟,酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發,導致酥皮依然粘連、沒有分開。以上就是我分析的蛋黃酥不

㈡ 鹽在酥餅水油皮中的作用

和面加鹽或者是加糖主要看你要做什麼樣的餅?是發面還是死面?

如果你是做發面餅,是要加些白糖的,加白糖主要的目的是為了促進酵母發酵,縮短發面的時間,也會改善一些口感,所以加糖的目的我們要清楚。成品有:白吉餅,鍋盔,千層發面餅,發面蔥花餅等等。

如果你是做死面餅,要加點鹽,加鹽的目的是為了增強麵粉的筋性和韌性,成品有:手抓餅,雞蛋灌餅,燙面油餅,韭菜盒子等等。

只要我們清楚做出來到成品是什麼就容易區分,發面的一般加糖,死面的一般加鹽。加糖是利於發酵,加鹽是增加筋性,我這樣說您應該就清楚了。
分享我常用的配方給你:

我做發面烙餅:500克麵粉,3克酵母,8克白糖,280克溫水和面,醒發至蜂窩狀後做成品,烙餅是不需要二發的,直接上鍋。
我做死面手抓餅:500克酵母,3克鹽,280克溫水和面,密封鬆弛20分鍾,分成劑子後整形。電餅鐺預熱刷油,烙至兩面金黃上色即可食用。
發面餅吃起來口感松軟容易消化。
死面餅口感酥脆有嚼筋,晚上少吃。

㈢ 水油皮酥製作方法

植物油酥皮的做法:

第一,水油皮所有材料一起揉成團。最好交給麵包機,揉出膜,這樣後面操作才不容易漏油酥。醒發20分鍾左右。

第二,油酥材料一起揉成團,每8g一個劑子團成球,共15個。或者每9g 一個劑子共13個。

第三,水油皮每13g一個劑子團成球,共15個,蓋好保濕。或每15g一個劑子共13個。

第四:水油皮包裹油酥。然後壓扁,擀長,捲起。如此重復一遍,就可以包餡兒了。餡兒最好控制在15g~20g左右。

第五:烤箱預熱180°,刷蛋液,撒芝麻。烤大概20分鍾左右表面金黃即可。

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用戶5130819288179
2020-10-24
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家常做法,准備兩塊面,一塊用油和面,一塊用水和面,兩塊面大小1:1或者2:3都行,硬度和烙餅的面一樣用軟面,之後把兩塊面上下疊起來,擀麵,再疊再擀(類似千層餅的擀法),就差不多了。

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㈣ 酥皮太硬太干什麼原因

1、跑酥:水油皮需要經過反復折疊、擀開,如果這時候水油皮的筋性不好,油酥可能就會跑出來。當油酥跑出來以後,層與層之間的阻隔就會消失,從而粘連在一起,導致酥皮變得很硬很乾。
2、烘烤的溫度或者時間不夠:除了跑酥造成的酥皮不明顯,還有烘烤的溫度或者時間太短,酥的內部還沒有熟,所以酥皮裡面的水分沒有經過加熱而蒸發,導致酥皮依然粘連、沒有分開,就會很硬很乾。

做酥皮甜點時,造成水油皮筋性不好的原因:
水油皮揉得時間不夠,沒有揉至擴展階段,想要不跑酥,水油皮需要多揉,盡量揉出粗膜,即使水油皮經過反復折疊,油酥也不容易跑出來;在折疊水油皮的過程中,每折疊一次,都需要醒發一段時間,如果沒有醒發,就容易出問題;擀的時候太用力,會導致水油皮破皮。
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