多出來的油皮油酥怎麼辦

① 做鮮肉月餅的油皮和油酥混合了怎麼辦

可以用植物油的
水油皮：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克

蘇式鮮肉月餅
材料
水油麵：普通麵粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋麵粉70克，植物油30克，鮮肉餡：豬肉餡100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，醬油1匙，料酒1匙，鹽，蔥，薑末各適量
做法
1、鮮肉餡：把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗里，用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡上勁，備用。
2、將水油麵所有配料混合揉成光滑的面團，將油酥面的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面和油酥面分別分成大小均等的6份，並靜置鬆弛15分鍾左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上，用水油皮面團把油酥面團包起來，包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
5、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形，擀好的面片，從外往內捲起來，把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。反復兩次.
6、將鮮肉餡放在面片中央，並包起來。將包好的面團收口朝下放在烤盤上。用手掌握住面團，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。
7、依次做好所有的月餅面團以後，在面團表面刷一層蛋黃。
8、把烤盤放進預熱好的烤箱，200度，中層，烤20-25分鍾，表面金黃色即可出爐。
小訣竅
1、用豬油是最好的,沒有用黃油或植物油代替
2、收口的時候，收口處一定不能沾上餡料，否則收口捏不緊，烤的時候必然會破的。
3、除了使用鮮肉餡，也可以用豆沙餡,棗泥餡,蓮蓉餡等來製作蘇式月餅。製作方法是完全一樣的。

② 酥皮月餅的酥皮為何能那麼酥究竟是怎麼做出來的呢

現在的市場各種月餅花樣層出不窮，廣式的，冰皮的，蘇皮的，但對於江南人來說，中秋百吃不厭的月餅只有一種，那就是蘇式鮮肉月餅。那層層疊疊的酥皮，皮薄如紙，香香脆脆，咬上一口酥得渣渣直掉，加上那鮮美多汁的肉餡，誰也擋不住它的美味。

【小貼士】：

1、油皮可以多揉一會，一直揉到光滑有延展性，這樣在擀卷時不易破酥。

2、烘烤的具體溫度和時間可根據自己的烤箱溫度調整。

3、肉餡調好後可以放冰箱冷藏，這樣包的時候好包些也可以多放些肉。

③ 怎麼製作油酥

我是在一個美食APP上搜了很多種蛋黃酥的方法，因為不想吃太多油但又想做出起酥的效果，就酌情增減了油和粉的比例。
一般起酥有三大部分，油酥，油皮，還有省面。最後一步尤為關鍵。
方子你可以在網上找，總之油酥一定要比油皮放的油多一些，麵粉活的類似於麵粉團和面團之間那種狀態，就是一抓能抓起來，但是酥酥的，是麵粉顆粒德感覺，能團成團，但絕不是揉起來面團的那種感覺。（不知道你能明白我糾結的表述不哈哈）
油皮的話就跟平時和面一樣，油略多一些。
做好油酥油皮放著醒一會兒，一定要記著保持濕度，天氣熱的話用模具扣著加蓋濕抹布，因為上次做的時候油酥油皮硬的捏不住，包不到一起。
醒十分鍾左右，就用一個油酥一個油皮，參照蛋黃酥的方法，做出花型。反復揉再擀開，網上也有方法，想要好看點，一開始和面給油皮裡面加抹茶粉或者紫薯泥，做出來起酥更明顯更好看。切記做抹茶等有顏色的油皮的時候，包餡兒一定要把油酥油皮混合後有花型得那一面朝外，別包進去啦~上次我就包進去了，不過還好是蛋黃酥看不出來沒大影響。
牛角包我還沒做過，不過我想起酥的原理是類似的。就是油皮油酥層層疊再擀平再糅合擀平。

④ 油酥面放多了油怎麼解決

沒轍，只有多放面，中和。

⑤ 做的油酥太粘揉不成團怎麼補救

要先找到原因再行解決，可能的原因和方法有：

1. 加入的水過多。製作油酥面團時，對水和麵粉的比例要精準控制，如果水放多了了就會導致油酥太黏而不成團。

   解決辦法：少量多次將麵粉添加到面團里直到油酥面團軟硬適中不粘手。

2. 面團揉的時間過短。麵糊到面團時一個漫長的過程，需要反復揉面，如果揉的時間和次數不夠就有可能不成面團影響後續製作。

   解決方法：繼續揉面團即可，面團會越來越成型。

3. 揉面的手法不正確。攪拌麵糊要按照一個方向。

   解決方法：沒有什麼很好的方法，可以重新製作。

⑥ 揉面8分鍾蛋黃酥油皮怎麼做

步驟
1
點擊查看大圖
准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
步驟
2
點擊查看大圖
油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
步驟
3
點擊查看大圖
下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
步驟
4
點擊查看大圖
一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
步驟
5
點擊查看大圖
拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
步驟
6
點擊查看大圖
20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
步驟
7
點擊查看大圖
把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
步驟
8
點擊查看大圖
20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
步驟
9
點擊查看大圖
然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
步驟
10
點擊查看大圖
像這樣一點點收口～
步驟
11
點擊查看大圖
找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
步驟
12
點擊查看大圖
包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝crtf30w的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
步驟
13
點擊查看大圖
先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
步驟
14
點擊查看大圖
再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
步驟
15
點擊查看大圖
進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
步驟
16
點擊查看大圖
成品圖
步驟
17
點擊查看大圖
包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

⑦ 做月餅皮時油放多了怎麼辦

和面的關鍵就在於麵粉和水的比例要適當，正所謂「面多了加水，水多了加面」。如果做月餅皮加多了油，那最簡單的就是再加些面和水。做法如下：

油皮材料：中筋粉200克，玉米 65克，水65克，糖10克

油酥材料：低筋粉200克，玉米油95克

1、將所有油皮材料倒入盆內，用筷子攪拌成絮後用手揉成面團，蓋保鮮膜醒面鬆弛。