蛋黃酥酥油皮怎麼揉

⑴ 蛋黃酥是美味可口甜點，蛋黃酥的具體做法是什麼樣的

蛋黃酥是一種傳統中式甜點，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃油潤咸香，一口咬下去酥到直掉渣，層層分明，沙沙糯糯，意猶未盡，口齒留香！下面就給大家分享一下蛋黃酥的具體做法。

一、關鍵原材料：

1.油皮部分：中筋麵粉125g、豬油42g、清水45g、鹽0.7g、細砂糖25g

2.油酥部分：低筋麵粉90g、豬油45g

3.餡料：25-30g左右一個、咸鴨蛋黃12個、黑芝麻適量、鮮雞蛋黃一個、白酒適量

16.取一個二擀好的卷，從中間按扁，將兩頭往中間按

17.略按扁，用擀麵杖輕柔擀開，順一個方向擀，擀成圓形，放上餡料球

18.然後倒轉過來，餡料朝下，將麵皮貼到餡料球上，翻轉朝上，用右手虎口位置慢慢往上收口，包一個的時候可以預熱烤箱，上下180℃

19.全部包好，排入烤盤，每包好一個就要蓋保鮮膜，防止干皮

20.用毛刷刷一層蛋黃液，再撒上芝麻

21.放入預熱好的烤箱，上下160℃，烤5分鍾，取出，再刷一層蛋黃液，可以第2次刷蛋黃液再撒芝麻，再放入烤箱中層，轉上下165-175℃，烤35-38分鍾

22.烤好取出，冷涼2小時起，就可以了。

⑵ 揉面8分鍾蛋黃酥油皮怎麼做

步驟
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准備好自己炒的綠豆沙～你也可以准備其它味道的😊（芋泥也非常香～）
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油皮部分的材料全部加入（黃油提前液化）揉大概十二分鍾出膜即可！（一定要保證面團揉出韌性，最好是薄膜，這樣能保證不破酥）蓋上保鮮膜放一邊鬆弛大約30-35分鍾，油酥也是混合均勻鬆弛，記得，油酥手感比油皮偏軟一點點～不能過硬，太硬了就要加黃油！
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下來是包餡，取25g的綠豆沙按壓包上蛋黃揉圓即可～
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一般時間是很緊湊的，餡包好油皮油酥也差不多鬆弛好了～然後把油皮油酥分別稱出均等重量～（這一部很繁瑣不過很必要，每個出來一樣大小烤的時候受熱也均勻）
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拿一個油皮包上一個油酥，用手按壓一下，再用擀麵杖擀成橢圓形，從下至上捲起來，如下圖
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20個卷好的時候其實第一個油皮油酥也差不多鬆弛了快有15-20分鍾了，所以可以接著擀第二次～
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把第一次擀的麵皮擺長條形狀擀，擀出來是長長的哈，不是擀短的那一面～再把它捲起來～這里有個小竅門，可以看最後一張圖
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20個卷擀好也可以緊接著下一步了～取一個麵皮，對折兩端（也就是把兩頭拉近），按壓，如圖所示，再用擀麵杖擀成圓～我的方子真的不需要小心翼翼也能擀出好包的皮～
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然後取一個餡團，包到麵皮里邊（這一步新手就是要一點點熟練的，另外，我的方子也是可以很好伸展，把餡料包得完美！加油喔😊）
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像這樣一點點收口～
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找到一張圖～擀好的圓皮就是這樣的😁
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包好是這樣的～提醒，包到剩下五個左右就可以先預熱烤箱了～我用的是長帝crtf30w的型號～200℃或者185℃都可以～預熱5-10分鍾左右
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先刷上一層蛋黃液～放進烤箱烤5分鍾（185℃）
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再取出來刷多一層蛋黃液！灑上黑芝麻或者白芝麻都可以😄主要是為了美觀
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進爐185℃，烤25分鍾左右～一般出香味了再注意它的上色就差不多了～美味的蛋黃酥即將出爐～😍
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成品圖
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包裝好更美～不過自己吃就不需要啦～夠環保！

⑶ 蛋黃酥的油酥面怎麼做

主料：油皮:小麥粉（高筋麵粉）100克、豬油70克、小麥粉（低筋麵粉）100克、水80克、細砂糖 40克

輔料：油酥：小麥粉（低筋麵粉）140克、豬油70克、

餡料：鹹蛋黃20個、 紅豆沙450克、蛋黃1個（刷蛋液）、 黑芝麻適量

1、鹹蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡。

⑷ 蛋黃酥手揉油皮詳細過程怎樣做才好吃的做法步驟

主料

油皮 中筋麵粉150克 豬油43克

糖粉30克 水60

油酥 低筋麵粉60克 豬油600克

輔料

蛋黃8個 黑豆沙

蛋液 黑芝麻

蛋黃酥的做法步驟

1.鹹蛋黃在高度白酒里滾一下，放在烤盤里，烤箱180°烤10分鍾，取出冷卻備用

2.油皮和油酥的材料分別混合均勻，揉成兩個面團蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾

3.將油皮分割成15g每隻，油酥分成10g每隻，分別揉成小團，把油皮壓平包住油酥收口成團

4.把包好的面團收口朝上擀成牛舌，由上至下捲起，鬆弛15分鍾

5.將面卷收口朝上擀平，由上至下捲起，鬆弛15分鍾

6.這時把蛋黃對切.10克的黑豆沙把蛋黃包起搓圓.

7.將鬆弛好的面卷收口朝上，輕輕的擀薄成大一些的皮，將豆沙團包緊.刷蛋液

8.烤箱預熱160-170°，30分鍾左右。

⑸ 為什麼蛋黃酥的皮很硬蛋黃酥油皮太硬怎麼辦

蛋黃酥吃起來是酥酥的，有一點硬硬的感覺，但是裡面是微軟的，不會太硬也不會太軟。那麼，為什麼蛋黃酥的皮很硬？蛋黃酥油皮太硬怎麼辦？
蛋黃酥油皮太硬怎麼辦
蛋黃酥既不宜太軟，當然也不是說越硬就越好，只要沒有軟的心就算好，有些很硬很硬，硬到一碰就開裂，那種蛋黃就是腌制過頭，能用，總比軟心的好，只是稍微咸了點。一般蛋黃酥比較硬都是油皮沒做好。

蛋黃酥油皮怎麼做
材料:12個的量

油皮:140克中粉,50克豬油,55克清水;

油酥:110克低粉,55克豬油;

製作:

1、將油皮的材料混合,揉成面團,蓋上保鮮膜,醒上15分鍾。

2、將油皮的面團搓成長條,分成12等份的小劑子,將每個小劑子搓圓。

3、同樣,將油酥的面團也搓成長條,分成12等份,將每個小劑子搓圓。

4、取一油皮的小劑子,按扁,放上一顆油酥小劑子,完整的包起來,收口朝下放,依次將12個全部做好。

蛋黃酥怎麼做不硬
1、選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感;

2、市場上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合;

3、腌製成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下到鹹蛋花湯，都是不錯的方法，但是記得一次不要放太多哦;

4、蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當的晾一下，表面略風干再用來包，對的，直接生的包就可以了;

5、不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鍾至表面乾燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過，差別不是很大，直接包的更簡單，咸鴨蛋本身腌制時候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇;

6、蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過我個人很喜歡那種咬一口一整個大蛋黃的感覺。

我結語：蛋黃酥的做法比較復雜，要想做的好吃，就要注意每一步的細節做法。

⑹ 蛋黃酥的皮怎麼做

鹹蛋蛋黃酥

高筋麵粉 270克細砂糖 36克低筋麵粉 216克黃油 200克水 110克鹽 1克紅豆沙 550克黃11個蛋黃液 適量黑芝麻 適量

鹹蛋蛋黃酥的步驟，

第一步，蛋黃的過程，把鴨蛋黃放入大碗里，滴上幾滴白酒去腥，讓蛋黃口味更濃郁，吃起來不會那麼單調，然後放入烤箱里用180度預熱5分鍾，將鴨蛋黃放入烤箱，在烤上5分鍾，溫度不變，烤好關閉烤箱。取出豆沙將蛋黃包裹成一個球。就可以。

第二步制皮的過程，高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油； 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；緩緩加入水揉成表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜置30分鍾。

製作半成品：

1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；

2）四周向中間收緊成圓球；

3）將圓球壓扁並擀成圓形，放一份餡料

第三步 整形、烘烤：

1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；

2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；

3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鍾、然後燜十分鍾出爐

溫馨小貼士:

戴手套十分不易操作，所以在製作前一定要仔細清潔雙手；

紅豆沙和鹹蛋黃自己製作，紅豆沙的製作：紅豆與水按4：9的比例入電壓力鍋煮好後趁熱加入紅糖拌勻即可；咸鴨蛋煮好後，去蛋白入菜，留蛋黃一分為二使用，如果喜歡吃鹹蛋黃也可以包一整個。

烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，盡量刷均勻。

第一製作油皮時，面團要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二鬆弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮乾燥。

⑺ 蛋黃酥的皮的製作方法

蛋黃酥最簡單的做法，層層起酥，酥軟綿密，比買的還好吃

近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。

蛋黃酥

油皮材料：中筋麵粉 140 克，豬油 50 克，水 45 克，細砂糖 20 克

油酥材料：低筋麵粉 110 克，豬油 50 克

餡料材料：鹹蛋黃 12 個，紅豆餡 300 克

表面刷液：蛋黃 1 個，雞蛋 1 個

其他材料：黑芝麻適量

操作準備：低筋麵粉、中筋麵粉分別過篩備用。

烘焙溫度：160℃，上下火，中層

烘焙時間：35 分鍾

成品數量：12 個

1製作餡

1-1. 鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鍾。

1-2. 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。

2製作油皮：

2-1. 豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻

2-2. 面團放在硅膠墊上，揉至能拽出薄膜。

小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。

2-3. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鍾，否則起酥效果不好。

3製作油酥：

3-1. 豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。

3-2. 滾圓鬆弛 15 分鍾。

4整形發酵：

4-1. 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。

4-2. 把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩只手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。

小貼士：期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

4-3. 包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鍾。

4-4. 將鬆弛好的面團垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鍾。

5夾餡烘烤：

5-1. 鬆弛好的面團擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩只手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。期間注意力度，要盡量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。

小貼士：擀皮時盡量中間厚四周薄，收口時兩只手邊轉動邊捏，這樣才會收好口。

5-2. 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩

5-3. 面團上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鍾。

5-4. 取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鍾。

小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鍾。

⑻ 蛋黃酥的製作方法及步驟

蛋黃酥的製作方法及步驟

小貼士

很多人說蛋黃酥不用起手套膜？我來告訴你為什麼一定要起手套膜！1.手套膜很容易包，很容易封口，不容易破酥，破酥後容易混酥，導致烘烤不均勻，成品不好看。2.保存時間長，比不起膜的保存時間久！3.用開水燙面的做法，說不用起膜，我只能說我做了這么多年為什麼不用呢？你自己多試幾個做法就吃得出區別了！