『壹』 矮子餡餅的麵皮里放了什麼添加劑
矮子餡餅的麵皮包括水油麵皮和油酥兩部分。
1、水油麵皮的原料:麵包粉、麵粉、水、油
1)麵包粉:蛋糕店的原料供應商有賣,一般的麵包粉就可以。
2)麵粉:糧油市場有售。
3)食用油:色拉油或豆油或其他沒有味道的油均可。
注意:如果環境溫度低於5度,用水量多加5g~10g,水溫需要60度以上的溫水與油混合和面;環境溫度在5~20度,正常用水量,可用50度左右溫水和面,28度左右用冷水和面。
2、油酥的原料:麵粉、油
『貳』 正宗矮子餡餅的配方
家人最愛吃的矮子餡餅,教你在家自製,香酥軟糯,入口即化
最近,發現了一款好吃的餡餅,叫做矮子餡餅。它是湖北地區的一種傳統小吃,麵皮的口感非常像層層堆疊的蘇式月餅。矮子餡餅的皮酥軟,吃起來不粘牙,入口即化;內陷非常的香糯,回味無窮。它的口味也比較多,有豆沙、黑芝麻、桂花、椰奶等等,能夠滿足人的多種口味!
最近特別想吃矮子餡餅,自己動手做了一下,發現它製作起來並沒有特別大的難度。唯一有難度的就是起酥,如果之前有做過蛋黃酥或者肉鬆餅的,那就不在話下了。沒有做過的朋友,也不用擔心,按照下面的步驟,一步步來也可以做出好吃的矮子餡餅
【矮子餡餅】
食材准備:油皮:中筋麵粉145克、綿白糖17克、麥芽糖11克、橄欖油 44克、水58克;油酥:低筋麵粉92克、橄欖油46克;月餅餡440克。
做法步驟:
首先先來做油皮,將中筋麵粉、綿白糖、麥芽糖、橄欖油和清水放到一個大碗中,混合均勻,揉至面團光滑。蓋上保鮮膜,鬆弛醒發一個小時。下面做油酥,將低筋麵粉和橄欖油放到盆中,攪拌均勻,蓋上保鮮膜鬆弛備用。
將醒發好的油皮分成10克一份,搓圓,放到一旁備用。將油酥分成5克一份,搓圓,放到一旁備用。將油皮擀成圓片,把油酥包進去,收緊口。用擀麵杖擀成長舌狀,從底部圈起來,放到一旁鬆弛15分鍾,將所有的面團都這樣做好。
取一個鬆弛好的面團,再次擀成長舌狀,從底部捲起來,放置15分鍾。將准備好的餡料,分成15克一個,搓圓。將鬆弛好的面團用擀麵杖擀成圓片,包上餡料,收口搓圓。輕輕壓平,放到烤盤裡面,180度烤30分鍾,就可以享用了。
裡面的餡料,用的直接買的,大家也可以自己動手做。它的步驟不多,只是需要花費的時間長一點。剛出爐的時候,滿屋飄香,非常的誘人。大家可以將它作為早餐、下午茶,也可以作為伴手禮送給自己的親朋好友。正好是暑假,小朋友們在家餓了,可以吃一些。
大家夏季都喜歡吃什麼餡餅呢?如果大家有什麼想吃或者不了解的家常菜或者是甜點,可以在評論區留言。如果有什麼好的建議或者好的菜譜,可以在評論區留言,分享給更多的人
『叄』 矮子酥餅的做法
酥餅
白糖、麵粉、豬油、花生、黑芝麻、地瓜、蜂蜜、
油皮製作:麵粉和糖混合、加入豬油和水拌均揉成面團。
酥皮製作:麵粉和豬油混合攪拌均勻揉成團、將制好的油皮和油酥蓋保鮮膜餳30分鍾。
用餳好的油皮包住油酥、收口。
向下擀成長方形左右分別對折向中央、蓋保鮮膜餳15分鍾。
取出擀開再次折疊、蓋保鮮膜再餳15分鍾。
再次取出擀開。
從一端捲起再分割小塊。
取一小段壓扁擀開放入餡料。
黑芝麻餡:
黑芝麻擀碎、加糖、熟麵粉、花生碎。
地瓜餡:地瓜蒸熟搗碎加蜂蜜。
收口捏合,將多餘的皮去除。
逐個做好整形後放烤盤再次餳15分鍾刷蛋液。
烤箱180°預熱、中層上下火25分鍾、烤箱不同時間不同。
『肆』 矮子餡餅皮不酥是什麼原因
矮子餡餅操作過程中容易出現的問題和原因如下:
一. 露餡
原因有三:
1)餡料過稀,拌餡時減少水油用量,以能包住,不太粘手,且容易成形為准;
2)包餡手法不正確,多練習包餡手法,確保皮能包住餡,又不會包的底太厚;
3)水油麵皮過硬或者筋度不夠,優化各種麵粉配比;
二、擀麵皮易破,粘案板。
原因有五:
1)水油皮過稀,調整水油皮干濕度至合理水平;
2)水油皮水比油多太多,相應增加油量減少水量;
3)油酥過干,偏硬。增加油酥中油的用量,適當延長攪酥時間;
4)擀皮手法不正確,擀的過大過長;
5)案板不清潔,黏黏糊糊,操作無法利索,注意隨時保持案面光滑清爽。
三、成品餡餅層次少,口感不細膩。
原因:
1)擀皮不夠大或長;
2)水油皮和酥的劑子大小不對,皮子做的太小了。
四、餡餅冷卻後內餡變硬。
原因有二:
1)餡料過干,調整餡料中水油用量至合理;
2)調整烘烤時間和溫度,烤的時間過長了。
五、餡料包制過程中粘手。
原因有三:
1)餡料過稀,減少餡里的水油用量。
2)另外拌餡時,切不可用熱水拌餡,餡料中白糖溶化容易導致餡料粘連,且會過稀難包。解決辦法就是稍撒一點手粉調整。
3)餡料里的水和油比例不對,水比油多了。
六、油酥粘手,不好包酥,
原因有二:
1)是油酥中油量過多;
2)油酥攪拌的時間過長,可以稍加乾粉再攪拌幾分鍾,吸掉多出的油份。