煮牛奶的油皮是什麼

1. 牛奶為何煮熟後上面會出現一層奶皮這是什麼物質

很多腸胃不好的朋友，喜歡喝牛奶，但是當我們熱牛奶的時候會發現，當牛奶沸騰後放置一段時間溫度下降之後，表面會出現一層奶皮。那麼熱牛奶上面的皮是什麼呢？屬於何種物質呢？人吃了會有危害嗎？本文就來簡單分享一下這方面的知識：

同時，這些凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白，牛奶表面的張力降低，最後形成一層更穩定的皮膜，這就是我們看到的「奶皮」。因此，從成分上來說，「奶皮」中有脂肪，也有吸附上來的一些蛋白質，吃是可以的，但還談不上多有營養。當然牛奶可以反復幾次加熱製成甜品，所以不少甜品店利用牛奶的這個特點，製作雙皮奶。