① 蘇式月餅皮的做法
蘇式月餅皮的做法如下：
1、油皮部分混合，揉成團，放入保鮮袋醒15分鍾。
2、油酥部分所有材料混合揉成團，同樣醒15分鍾。
3、油酥分成13、8。油皮25g保鮮膜蓋好。
4、小包酥法，取一個油酥包進油皮里
5、按照一開始分油皮油酥的先後順序包，(這樣相當於醒)包好後用保鮮膜蓋好
6、一個輪回包好後，再回過去從第一個包的開始做了，先橫著擀一下，可以擀的寬一些。最後包餡。
7、烤箱預熱180/180趁蛋黃液未乾時撒上芝麻，進烤箱25分鍾，觀察底部有少量汁水，同時聲音有支支支表示要熟了。5分鍾後，一爐完美出爐。
② 蘇式月餅怎麼做 蘇式月餅的做法及配方
1材料：油皮材料：麵粉150克、植物油70克
水皮材料：麵粉200克、鹽5克左右、白糖12克、植物油60克、涼水80克
內餡材料：鮮豬肉餡500克、蔥末、薑末、蒜末，鹽、香油適量
裝飾材料：蛋黃1個、白芝麻
做法：
1、將油皮材料混合均勻成為油麵團，加蓋待用。
2、將水皮材料混合均勻，揉搓成為水油麵團加蓋待用。
3、將內餡所有材料放入大碗之前，把蔥姜蒜用機器打至泥狀， 這一步也可以省略。混合所有材料，並腌制10分鍾以上入味。
4、將油皮面團、水皮面團分別分割為等量的20份。
5、取一份水皮油麵團壓扁成片，包入一份油皮面團呈球型。其它依次做好。
6、依次將包好的面團用擀麵杖擀成厚度約為0.4毫米的長舌型，捲起，壓扁，擀成長舌型，捲起，壓扁，再一次擀成長舌型，捲起，壓扁。
7、包入肉餡，收口朝下放在bakeing paper上，其它依次做好。待所有做好後，把加熱過的烤盤拿出，在把baking paper以及上面的月餅胚子移到烤盤上。
8、將蛋黃打散，用刷子刷在鮮肉酥表面，分別撒上白芝麻即可。
9、將烤盤放入預熱好的烤箱的中層，200度上下火烤25分鍾，表面金黃色即可。
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蘇式月餅紮根並堅守於江浙滬三地。蘇式月餅的品種很多，其中最受大眾歡迎的有白芝麻、黑芝麻、上素、五仁四種，另外還有肉鬆、棗泥、火腿、豆沙、玫瑰、百果、椒鹽諸等品種。蘇式月餅的特點為：外形飽滿，端正美觀；表皮金黃，厚薄均勻；餡料豐富，精緻細膩；口感香酥，回味悠長。再者，甜味的不膩，咸口的不齁。佐茶搭粥，妙不可言。
3月餅一般含有豐富的油脂和糖分，很容易受潮發生變質，如果是有包裝盒的月餅，保存的時候就不要拆開了，如果已經拆開，或者是散裝的月餅，保存的時候要用保鮮膜包好。
月餅在25℃下的環境下保存是比較合適的，所以，乾燥、通風、陰涼，沒有陽光直射的環境適合保存月餅，軟餡的月餅一般可以保存10天左右，像豆沙、蓮蓉餡的;硬餡的月餅有的可以保存一個月左右，像杏仁月餅。而在溫度比較高，比如超過30度的時候，月餅的保存時間會變短。
月餅要單獨保存，不要和其他食物放在一起，因為月餅很容易吸收其他食物的味道，從而影響口感。另外，放在室內保存的時候也要注意螞蟻、蟑螂這些生物，它們很喜歡甜膩可口的食物。