1. 蘸湯豆腐皮的蘸湯怎麼調
原料:一品鮮生抽2支,美極鮮2兩,家樂雞精2兩,日本燒汁2兩,糖2兩,味精4兩,(胡椒粉少許),上湯6斤,
料頭:姜,蔥,蒜片,芫荽,尖椒(1-2個,拍扁),鮮蝦(5-6個),(紅蔥頭)
製作:
熱鍋過冷油,下料頭炒香,放上湯,放原料,大火煮滾後用小火熬出香味(20-30分鍾),再適量調味,過篩即可
拉腸粉的普通醬油做法:
原料:生抽1支,冰糖8兩,燒汁2兩,老抽1兩,胡椒粉3錢,
料頭:薑片,蒜片,尖椒(拍扁),紅蔥頭,芫荽,味精1兩,水2斤,鮮蝦(3個)
熱鍋過冷油,下料頭炒香,下水,放原料,大火煮滾後用小火熬出香味(20-30分鍾),再適量調味,過篩即可
2. 油皮的做法大全
油皮是漢族傳統豆製品，在中國南方和北方地區有多種名菜。下面就讓我給你介紹一下油皮的做法大全。
一、油煎腐皮卷的做法
材料
主料：油皮100克，豆腐乾100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，
調料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆澱粉5克，姜2克
做法
1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗凈，切成細絲;綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。
2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)粘牢，再將粗條按成扁圓形。
3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。
二、清爽涼拌腐竹的做法
材料
腐竹，佐料
做法
1.將腐竹泡水。開水沖過。
2.瀝干。
3.將鹽，味精，醋，糖，香油，蒜粒倒入。
4.攪勻後加紅辣椒，蔥粒點綴即可。
三、油煎腐皮卷的做法
菜譜 簡介 色澤金黃，外香脆，內軟嫩，鮮香可口。
材料
主料：油皮100克，豆腐乾100克，冬筍100克，綠豆芽100克，鮮香菇50克，
調料：花生油60克，香油15克，醬油15克，鹽3克，料酒5克，味精1克，豌豆澱粉5克，姜2克
做法
1.將豆腐乾、筍肉、水發香菇洗凈，切成細絲;綠豆芽洗凈，掐去頭尾。鍋架火上，放花生油25克，燒至六七成熱時放入薑末煸炒出香味，再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下，下入鹽、糖、料酒翻炒至熟，盛入盤內。
2.在豆腐皮上灑些溫水，蓋上濕布，使其回軟，切去硬邊，放在案板上鋪平，將炒熟的絲料放在上面，成一長條，然後將腐皮捲起，成粗條形，邊上抹上濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)粘牢，再將粗條按成扁圓形。
3.鍋架火上，放花生油35克燒至四五成熱，投放腐皮卷，用中小火煎成兩面金黃色，出鍋，稍涼，切成5厘米長的段，裝盤內，蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。
四、腐竹卷的做法
材料
主料：油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，
輔料：雞蛋50克，鮮香菇50克，
調料：醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克
做法
1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段;
2.豬肉剁細;
3.蔥切碎末;
4.香菇泡軟，去蒂並切成絲;
5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，製成肉餡;
6.將腐皮(油皮)攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手捲起來擺入盤中，放入蒸鍋中蒸熟，晾涼後切成小段即可。
小訣竅
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。