蛋黃酥水油皮忘記放鹽怎麼辦

⑴ 蛋黃酥做油皮時注意哪些

第一雞蛋
要打勻
第二
注意麵粉和
水的配比
一般3:1左右

⑵ 做蛋黃酥蛋黃怎麼處理

蛋黃酥配方

數量：16個

水油皮

中筋麵粉：中筋麵粉115g，低筋麵粉35g，豬油50g，糖10g，鹽1g，水60g（供參考，調整面團軟硬程度）

油酥

低筋麵粉：低筋麵粉120g，豬油60g

內餡料

紅豆沙：320g，鹹蛋黃：16個

其他

雞蛋黃：1個，黑芝麻：適量

參考烘焙

溫度上下火：180度，30分鍾左右

步驟：

水油皮：

參考數量16個（約15g/個）中筋麵粉115g，低筋麵粉35g，豬油50g，糖10g，鹽1g，水60g（供參考，調整面團軟硬程度）

1.2/3的水和其他材料倒入廚師機先開低速攪拌混合，再倒入剩餘的水，再開中速混合無乾粉，最後開高速揉成柔軟面團（出筋不必揉出手套膜）

2.面團捏成長條，均勻切成16份。將切好的面團整形成圓形（從兩頭不斷往底部收，直到表面成為光滑的圓形）。

3.整形好以後，蓋上保鮮膜或者濕布，鬆弛15分鍾。

油酥：

參考數量16個（約10g/個）低筋麵粉120g，豬油60g

1.低筋麵粉中加入豬油，刮刀攪拌混合用手揉成團，手溫軟化豬油方便混合

2.最終達到光滑成團，太軟可以冷藏下。把做好的油酥分成同等大小的16等分

3.用手心將油酥面團搓成圓球，油酥面團做好以後，不需要鬆弛，可以直接使用。

4.取一個水油皮面團，壓扁，放上一塊油酥面團，包起來。

5.水油皮包酥完成後可進行第一次擀卷，拍扁後中間向兩頭擀成橢圓形的薄片，然後由下往上推卷，蓋上保鮮膜或者濕布，鬆弛15min

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⑶ 蛋黃酥油皮油酥 醒發過夜還能用嗎

能用，只是最好將油皮材料再加入少許乾麵粉和豬油重新揉制一下，以免麵皮過干，然後再進行中正常操作即可，下面介紹做法：

准備材料：油皮75g、油酥70g、鹹蛋黃8個、豆沙餡200g

製作步驟：

1、把油皮材料揉開，加入少許乾麵粉和豬油，重新揉制一下，避免因放置太久面團失水而導致成品開裂

⑷ 蛋黃酥中的水油皮用熱水還是冷水好

洋槐蜜屬涼性空腹飲用時要適量。沖蜂蜜的水不宜超過80°，否則營養物質將遭到破壞。

⑸ 蛋黃酥的水油皮可以晚上揉好放冰箱隔天用嗎

可以的，蛋黃酥的水油皮可以放在冰箱的冷藏室，隔天再用的。

⑹ 做蛋黃酥的水油皮和油酥天涼還需要放冰箱鬆弛嗎

需要放，因為天涼了，那個黃油的水油皮特別的愛發酵，所以說放到冰箱里頭還是挺管事兒的，不過是最好是當天的東西，當天用完

⑺ 蛋黃酥皮不酥怎麼回事

1、如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，蛋黃酥不酥，可能是沒有加入油酥導致的。蛋黃酥酥的原因是進行製作時加入了油酥，刷上油酥後再進行反復折疊，蛋黃酥的層次就會變得分明，蛋黃酥就會變得很酥。油酥的作用的間隔，層與層之間沒有阻隔，麵皮會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮，口感就不會感覺到酥了。

2、可能是蛋黃酥進行烤制時溫度或者時間不夠，造成製作出來的蛋黃酥的酥皮不明顯，口感不酥。蛋黃酥烘烤的溫度或者時間不夠，會導致蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開，口感就會不好。

3、可能是蛋黃酥的麵皮筋性不是很好，水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段。水油皮一定要多揉，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也會跑出，水油皮的筋性好，蛋黃酥的口感才會更好。不過需要知道的是麵皮在擀的時候不要太用力，以免水油皮破皮，影響蛋黃酥的外表和口感。

⑻ 蛋黃酥水油皮和油酥是啥的做法

1.准備18個生鴨蛋黃，倒入朗姆酒浸泡15分鍾去腥，然後放入烤箱烤至變色（若使用熟鴨蛋黃可以直接噴上朗姆酒備用）

23.層層分明，酥到掉渣渣~

⑼ 蛋黃酥的水油皮可以不放糖嘛

蛋黃酥的水油皮可以不放糖。不會影響口感，只是甜味淡一點而已。