A. 干豆油皮,用冷水浸泡會是黃色水嗎
優質豆油皮怎麼泡水都不會是黃色的，水是會變色，但絕不是黃色，應該是有一點乳白。
B. 怎麼做才能讓豆腐皮變亮變黃
一、按照正常步驟加工而成的豆腐皮，在被水浸泡時，水的顏色會有些微變，但這種輕微的顏色變化是正常的，和平時看到的浸過豆腐的水顏色差不多。但如出現非常明顯的偏黃或偏綠，豆腐皮就可能添加了不應添加的成分。
二、豆皮選購技巧：
1.正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而添加了「吊白塊」的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。
2.正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。
3.正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。