綠豆餅水油皮用什麼麵粉比較好

1. 綠豆餅外層的皮怎麼做才松軟呢'-

綠豆餅
主料麵粉200克
輔料油45克 綠豆餡150克 白糖5克 植物油40克 水50克
綠豆餅的做法
1.炒好綠豆餡
2.105克麵粉加入5克糖和40克油
3.拌勻
4.沖入50克沸水
5.拌勻成水油皮後靜置半小時
6.95克麵粉加入45克油
7.拌勻成油酥
8.將水油皮和油酥分別分割成10份
9.油皮包油酥
10.包好之後蓋上保鮮膜鬆弛十分鍾
11.將綠豆餡也分成10份，15克/份
12.將鬆弛好的面團擀長
13.捲起
14.然後將介面向上再次擀長
15.捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾
16.取一塊靜置的面團擀開，包入綠豆餡
17.包好後收口向下
18.按扁成餅
19.將所有的生坯做好後放入烤盤
20.烤箱200度預熱，將烤盤放入，上下火12分鍾後，翻面繼續烤8分鍾即可
烹飪技巧1、做好的酥皮面團建議用保鮮袋蓋住，預防乾裂；
2、我用的是植物油，如果用豬油的話起酥會更加明顯一些。

2. 綠豆餅的皮怎樣用一種和面方法就能層層起酥

類似於蛋撻皮的做法（個人認為）
將面和好，擀薄薄的，在面的表面刷黃油（不知道食用油可不可以，你可以試試），刷好後折疊，再次擀薄，再刷。重復以上程序多次，次數越多，面餅就越酥。

3. 正宗香酥綠豆餅怎麼做

主料中筋麵粉400g豬油130g綠豆餡450g 輔料白糖30g清水100g
步驟
香酥綠豆餅的做法步驟11.准備所有食材
香酥綠豆餅的做法步驟22.做水油皮：200g麵粉、白糖30g、水100g、豬油30g全部倒在一起拌成面團
香酥綠豆餅的做法步驟33.面團分成35份，然後蓋上保鮮膜松馳半小時（每份約10g）
香酥綠豆餅的做法步驟44.油酥：麵粉200g和豬油100g混合在一起揉勻
香酥綠豆餅的做法步驟55.將油酥分成跟水油皮一樣的等分，35份（每份8克左右）
香酥綠豆餅的做法步驟66.水油皮擀成圓形，將油酥團放在中間
香酥綠豆餅的做法步驟77.用麵杖將面團擀成橢圓形
香酥綠豆餅的做法步驟88.依次捲起備用
香酥綠豆餅的做法步驟99.卷好的面團再重復7.8步驟
香酥綠豆餅的做法步驟1010.靜置15分鍾左右
香酥綠豆餅的做法步驟1111.綠豆餡搓成圓形備用、35份
香酥綠豆餅的做法步驟1212.取一塊面團擀開，放入綠豆餡
香酥綠豆餅的做法步驟1313.包緊，用手壓扁
香酥綠豆餅的做法步驟1414.依次做好35個餅坯
香酥綠豆餅的做法步驟1515.將烤盤放進烤箱中層，200度上下火烤15分鍾
香酥綠豆餅的做法步驟1616.翻一面再烤15分鍾，烤至金黃
香酥綠豆餅的做法步驟1717.美味出爐

4. 做綠豆餅用哪種麵粉

綠豆餅
原料
1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。
2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。
製法
1、將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。
2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。
3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。

5. 白皮綠豆餅的配方

綠豆具有清熱解毒的作用，在夏季吃綠豆對身體健康特別好，綠豆的吃法比較多，出可以熬綠豆湯之外，還可以用來做成糕點食用，綠豆餅在平時很受歡迎，綠豆餅的做法也比較多，不過綠豆餅做起來是很簡單的，尤其是掌握一些綠豆餅的製作方法，在家就可以輕輕鬆鬆的做出好吃的綠豆餅。

超簡單綠豆餅的做法

做法一

原料：
水皮、中筋麵粉200克、溫水90克、糖20克。油皮：中筋麵粉160克、豬油80克。
餡料：50克干綠豆、50克糖，50克熟麵粉。
份量：20個。
特色：超火的街頭小吃。
1、先做餡料，綠豆浸泡上一夜。
2、放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，20分鍾後，燜10分鍾，待氣排完。其間，可以炒麵粉，小火把麵粉炒得微黃，就成了熟麵粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。
3、加入糖，趁熱拌勻。
4、再加入熟麵粉。
5、拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團，多抓搓，讓其有韌性。
7、再做油皮。麵粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。
8、做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。
9、把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。
10、取一水皮，包住一油皮，封口。
11、擀成長橢圓形。
12、從上面往下面卷。
13、將捲起來的面卷90度轉向。
14、繼續擀成長橢圓形，再捲起來。
15、再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。
16、包起來，封口向下，略壓扁一點。
17、放入烤箱。
18、烤箱預熱185度，中層，22分鍾。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時間可能不一定都是22分鍾，注意表層微微有點發黃即可。
做法二
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克(要用溫水45度左右)。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2:1，這樣皮薄餡大更加香酥
做法：
1、製作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然後加入麵粉中活均勻，並揉制充分讓其有足夠韌性。
2、製作油酥：將低粉和花生油活均勻。
3、將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鍾。
4、用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分布在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。
5、從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。
6、將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，並使其麵皮均勻分布在綠豆陷周圍;封口向下放中坯稍整形。
7、將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鍾。
8、烤箱260度預熱，中層10分鍾後，翻鍋(就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻)再烤制5分鍾後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。

6. 綠豆餅材料是什麼

原料
1、主料：精麵粉850克，綠豆1600克。
2、輔料：熟豬油425克，白糖1280克。

製法
1、將綠豆去凈雜質，浸水4小時，撈起放入鍋中，加入5000克水，先用旺火燒沸，後用小火煮約1小時，盛入淘籮，下置大盆，用手揉擦綠豆。邊擦邊放水，搓去豆殼流出細豆沙。水細沙靜置盆中後撇去上面清水，將細沙倒入紗布袋，再放入水中，洗出細豆沙，沉澱後，撇去上面清水，將細豆沙倒入布袋扎緊，擠干水分。 2、炒鍋置小火上，倒入細豆沙，加入1250克白糖，焙乾盛入盆中成餡心。
3、取過篩的麵粉500克放在案板上，開窩，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至面團光滑起筋，成水油皮。
4、取過篩麵粉350克放案板上，開窩，放入175克熟豬油搓勻，搓至面團純滑起筋，成酥心。
5、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6厘米的扁圓形生坯。
6、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。

7. 如何讓綠豆餅的餅皮變得更脆

酥脆綠豆餅
主料
低粉(320g)玉米油(90g)
調料
糖(30g)綠豆沙(適量)水(100g)
廚具
電烤箱
1
油皮材料：低粉200g
玉米油45g
水100g
糖30g
2
揉成光滑面團
鬆弛15min
3
油皮材料：低粉120g
玉米油45g
4
揉成光滑面團
鬆弛15min
5
豆沙（我是自己在網上找的方子做的
不比外面買的差哦
大家可以自己做）
面團
都分成相等的小分
滾圓
鬆弛15min
6
油皮包油酥
滾圓
鬆弛15min
7
擀成牛舌狀
8
捲起來
鬆弛15min
如此反復2~3次
9
取一個
中間切開
10
豎起來
11
按扁
12
包入綠豆沙餡
13
剛好一烤盤
（我用了一半的分量）
14
烤箱預熱190度
15min
翻面10min
完成啦
酥脆綠豆餅
食材
主料綠豆300g麵粉500g輔料油200ml白糖150g水100ml
步驟
1.把綠豆提前泡一宿，放到高壓鍋中，水剛好沒過綠豆，蓋上鍋蓋煮，開了之後關小火煮八分鍾。
2.准備好材料，把麵粉按八比二分成兩份。
3.將煮好的綠豆壓碎，有攪拌機的話用攪拌機比較方便。
4.再在鍋中倒入少許的油，倒入白糖，小火慢慢炒。
5.待糖化的差不多的時候倒入綠豆慢慢炒，炒的粘粘的就可以了。甜甜的綠豆餡就好了。
6.把少的那個麵粉加油，揉成油麵。再把另一個麵粉加油再加水揉成水油麵。把揉好的兩個面團蓋上醒一二十分鍾。
7.將醒好的面，把水油麵壓扁，把油麵包在裡面。
8.在用擀麵杖檊平，檊成薄薄的，再捲起來。
9.把捲起來的面切小塊，再將小塊的面檊薄，放上綠豆餡包上，壓成餅狀就完成了。
10.這就是包好的綠豆餅了。
11.再鍋中倒入少許的油，把包好的綠豆餅放入，小火慢慢煎。煎至兩面金黃就可以了。
小貼士
要是用高壓鍋煮的豆的話，一定要控制在8分鍾以內，不然就焦了，我超過一分鍾就焦了，不過還好沒有焦味。

8. 軟皮綠豆餅的配方

主料：麵粉500克、綠豆沙適量、水260克

輔料：白糖適量、植物油適量、酵母3克

1、麵粉加水和酵母揉成面團，放溫暖的地方發酵至兩倍大。

9. 街頭綠豆餅是用什麼麵粉做的啊 聽說是低筋粉 中粉之類的 還有酥皮的做法··詳細點··復制的不要來不會給

綠豆餅可以用低筋粉製作。酥皮：水油麵：中筋麵粉300g、油脂80g、開水150g。干油酥：中筋麵粉200g、油脂100g。採用水油麵包干油酥，二次起酥後就可以下劑，制皮包餡後成型即可。油脂可以用豬油或色拉油或菜油、豆油（菜油與豆油必需熬熟冷卻後使用）等