鹵雞腿鹵豆油皮怎麼做好吃

Ⅰ 鹵雞腿怎麼鹵好吃又方便簡單

做法如下：

准備材料：雞腿4個、香葉適量、蒜適量、桂皮適量、大料適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、紅酒適量、冰糖適量、胡椒粉適量、鹽適量。

1、先准備好所有食材。

Ⅱ 油豆腐鹵雞腿的做法，油豆腐鹵雞腿怎麼做好吃

主料
雞腿5個
油豆腐80g
輔料
油適量
鹽適量
鹵肉醬油適量
糖適量
八角適量
小蔥適量
姜蒜適量
製作步驟
1.所有材料洗凈備用
2.鍋里放油爆香姜蒜片
3.放入雞腿和油豆腐炒至微黃
4.接著放入適量鹵肉醬油和糖炒至上色
5.再放入適量鹽炒均
6.最後注入清水，放入蔥、八角大火煮沸轉中小火煮至收汁即可

Ⅲ 鹵雞腿怎麼鹵好吃

材料：

雞腿9隻，姜1節，蔥2支，大蒜3瓣，豉油2碗（大約400CC），米酒2大匙，冰糖2大匙，鹵香包1包，八角5粒，花椒1小把，水1000CC。

做法：

1.鍋里放1匙油，蒜仁拍扁，蔥切段，姜切片下鍋炒香之後，把水1000CC加入，然後加豉油、米酒、冰糖、八角跟花椒（建議用鹵包袋裝起來），鹵香包也下去。

2.鹵汁滾了之後，試試鹹淡（如果你覺得剛好，那就是肯定不夠咸），把雞腿洗干凈下鍋，鹵汁要蓋過雞腿。鹵汁再沸騰時，轉極小火（鹵汁稍微有冒泡泡但是不會沸騰的狀態），把雞腿鹵15~18分鍾，大約每隔5~6分鍾小心地翻一下雞腿，讓雞腿的每個面都會均勻的接觸到鹵汁。

3.熄火之後，雞腿繼續放在鹵汁裡面至少20分鍾，讓雞腿肉可以更充分地入味，然後就看要吃熱的或者冷卻後放到冰箱准備當宵夜嘍。

復雜度★☆☆☆☆

時間度★☆☆☆☆

1.其實我的雞腿是用老鹵汁鹵的，但是對於想要學鹵雞腿的人，我總不能說：你到我家來用我的鍋子跟鹵汁好了…所以食譜是附上我第一次鹵東西的配方，老鹵汁畢竟還是從新鹵汁累積起來的。

2.有了鹵香包，八角跟花椒是可以省略的，但是加上它們，香味會被更強化。要用鹵包袋裝起來的原因，一方面是怕八角的角刮傷雞皮，另方面是事後處理鹵汁的時候比較方便。同樣的，如果剛好有到迪化街或者中葯店，可以買點桂皮，鹵汁加上桂皮的香味超級香。（我的老鹵汁有用過一次桂皮）

3.老鹵汁的特色就是靜置後，上面會有厚厚一層的油脂，當你把鹵好的雞翅啦，雞腿啦撈出來的時候，這層油就會在鹵味上形成一層油膜，靜置後會吸附在鹵味表面，夜市裡面閃亮亮的雞腿雞翅就是這么來的。新做的鹵汁就很抱歉了…除非你一開始就是鹵五花肉下去養鹵汁，不然最起碼得鹵個5~10次才會形成油膜。

4.老鹵汁保養重點－鹵完的鹵汁先用濾網把肉渣什麼的通通濾干凈後，重新加熱到沸騰兼收汁之後蓋著蓋子放到冷卻（這是殺菌的目的），基本上夏天我都是電風扇+冷氣冷卻<---因為那層油膜存在，基本上沒有4~5個小時是不會冷卻的。冷卻後放到冰箱冷凍室裡面凍著，記得每個月至少要拿出來鹵個東西（最好要有油脂，比方說雞翅或者五花，不要純吸油的百頁豆腐或者會出水的青菜，不然油膜就會消失，甚至鹵汁會被稀釋）。你問說為什麼是每個月…因為如果一整個月都沒有想要鹵點東西來打打牙祭的話，那你還養老鹵汁干什麼？想吃的時候就到夜市鹵味攤買一買就好啦！

Ⅳ 怎樣鹵雞腿好吃

鹵雞腿是一道以雞腿為主料，以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料，經鹽後，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食。
美食原料
雞腿6隻，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
美食做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。