麻辣燙里的豆油皮是怎麼做的

① 麻辣燙里的豆腐種類

1、豆腐是一種歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是制漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

② 麻辣燙店裡一般有什麼做的食材

麻辣燙的食材是最豐富的，不僅有素材還有葷菜，應有盡有，可以按照你的口味進行選擇。
素菜類:
青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜 ，黃花菜 ，空心菜 ，綠豆芽，黃豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐乾，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金針菇，絲瓜，黃瓜，海帶，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐，火腿腸，胡蘿卜，油條，年糕，鴨血，粉絲，粉條等。
葷菜類:
牛肉，鹹肉，鴨腸，油炸肉皮 ，牛百葉，及各種貢丸，蟹柳類等。
推薦：
撒尿牛肉丸，午餐肉，魔芋，鴨肝，鴨心，鴨血，脆餃，白蘿卜，胡蘿卜，麻辣燙面條，雞蛋，鵪鶉蛋，墨魚丸，魷魚。

③ 豆腐油皮怎麼做

豆腐皮春卷原 料豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、麵粉、精鹽、薑末各適量。 制 作1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙後，撈出瀝干切碎。麵粉放入碗內，加水調成濕漿； 2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、薑末一起烹炒3分鍾，起鍋成餡； 3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處塗上面漿（共包成30個春卷）。 4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。 編輯本段龍泉驛的風味小吃－－麻辣燙豆腐皮麻辣燙豆腐皮在成都市龍泉驛區可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮范盛章的最具特色。 他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味精。製作時，將豆腐皮切得如線粗細，待鍋內油開後放入豆豉炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。 編輯本段彩絲腐皮卷原料：腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。 製作： 1、先將紅蘿卜刨皮，然後切絲待用；再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過，撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸洗後壓干水分；韭菜黃洗凈待用；再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。 2、雞肉切薄，切絲，調入味精1克，精鹽2克，然後加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香後放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。 3、將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成捲筒狀，用少量麵粉和清水開稀作為粘口，粘密。然後把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。[1] 編輯本段炸響鈴據說，古時這個菜初出現時，既不是現在這個形狀，又不叫現在這個名稱。後來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪傑進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉定製，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鍾愛此菜所感，為他更加精心烹制，並特意把菜形做成馬鈴狀，來紀念他愛菜心切、馳馬取料這件事。於是，後人才稱此菜為"炸響鈴"。 經過樓外樓廚師烹制而成的"炸響鈴"，皮層鬆脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食慾，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風味引人。 豆腐皮 介紹一下地方特產豆腐皮: 山東濟南 商河特產---玉皇廟豆腐皮 縷縷清香溢滿鍋，精華凝聚卷金箔。 喜品珍奇植物肉，豆花綻放麥丘坡。 豆腐皮系當地的傳統名產，尤以玉皇廟鎮玉東村的豆腐皮為佳。其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的製作過程有關。把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮黃生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角,而且是純綠色食品,不添加任何化學成分,絕對讓您吃的放心。 編輯本段如意卷口味：鮮咸適口，風味獨特 主要材料：咸鴨蛋黃20 如意卷0克、豆腐皮100克、廣式臘腸100克、澱粉適量 調味料:可酌情配料 1、用開水把豆腐皮泡軟，控干備用； 2、將咸鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸捲成蛋黃卷； 3、將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，捲成筒狀，用濕澱粉封口，放入蒸鍋蒸約10分鍾，取出晾涼，切好裝盤即可。

④ 自製麻辣串豆腐皮

是不是還得有孜然，芝麻，就是一般的燒烤醬就行吧，如果有喜歡酸的別忘了放醋 哈哈

⑤ 沈陽的麻辣燙里的乾的豆腐皮學名叫什麼

豆腐乾

⑥ 麻辣燙裡面，這個東西是什麼

從你的圖片上看，圖二為豆製品，名字叫豆腸。

豆製品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆製品。

大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆漿、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐乾、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品、大豆蛋白粉及其製品、大豆棒、大豆冷凍食品等。

⑦ 麻辣燙里的酥豆是什麼豆，怎樣做

麻辣燙里的酥豆是酥黃豆。
酥黃豆做法
1.用冷水浸泡一天（水至少為黃豆的3倍）
2.等它成這個樣子就差不多了，撈出控干水分
3.鍋內加油，冷的時候就把黃豆放進去。為啥要冷油呢？因為冷油好處多啊——不會爆，而且慢慢脫水的黃豆更酥香。
4.小火慢炸。還是那個理兒——慢慢脫水更酥香。
5.時不時推它一下。要是懶，不管它也行
6.等到泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥不酥了。用嘴巴嘗那是不行的，一是燙嘴，老麥的罪過就大了。二是酥脆的東西一般在熱的時候不酥脆，冷了才酥脆。要是熱的時候都酥脆了，那冷了就焦了後熱作用。所以，最好的檢查辦法是顛勺——用漏勺舀一些黃豆顛顛要是清脆悅耳了，那就OK，要是不夠脆響，那繼續炸
7.取出鋪開在紙上，吸油
8.冷了之後就可以裝在瓶子里了。隨用隨取

⑧ 麻辣燙的用料做法是什麼

材料主料：葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鱔魚50克，豬環喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克。素菜：藕片80克，萵筍80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐乾50克，白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。

調料：牛油250克，菜油100克，郫縣豆辦150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，紹酒20克，姜米10克，精鹽100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鮮湯1500克。
做法
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）成酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用