水油皮怎麼才會不破

⑴ 水油皮怎樣做才會脆

脆皮水製法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然後以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。烤鴨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜補虛養身食譜滋陰食譜營養不良食譜口味：甜味工藝：烤烤鴨的製作材料：主料：北京填鴨1500克調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃1.將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；2.再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；⑧灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；3.經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；4.烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；5.腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；6.鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。

⑵ 我做了兩次白皮酥，剛出烤箱還可以。放置一夜就變硬了。聽別人講油皮和面時要加溫水。求解

油皮不需要加溫水，放置一夜變硬了是因為和面和的太硬，也就是水或者牛奶這樣的液體材料少了，另外在擀制的時候要反復捲起和擀開，這樣才會更蓬鬆。下面介紹做法：

准備材料：油皮：高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克、油酥：低粉145克、豬油75克、餡料400克

製作步驟：

1、製作水油皮，把高筋麵粉170克、豬油50克、糖35克、水或牛奶88克放入麵包機揉至出膜，出薄膜即可，面團不要太硬。

⑶ 水油皮和油酥包一起之後擀出來的皮偏干會裂開是為什麼

水油皮和油酥都是按配方來的話就是擀好捲起靜置時沒蓋保鮮膜導致水油皮水份蒸發變乾裂開。

⑷ 請問：油麵 水油麵 油酥，這3種的面、油、水的比例

1、水油麵皮：水油麵用麵粉500克，油100克，水約175～200克（指炸製品,如果夏天天熱,還可用略低於30度的溫水）或是80度左右的熱水（對烤製品而言）調制而成。

2、油麵皮：油麵的麵粉必須是低筋麵粉,，是加少許高筋麵粉，油脂必須是冷油。在投料標准上，配比要適當合理，一般水油麵與油酥面的配比是6：4或5：5。

3、酥麵皮：油酥中麵粉和豬油的比例是1：1；酥面一般是由油脂和麥面擦制而成的，油脂有熟豬油、黃油、色拉油等等,其中熟豬油是首選,其成品潔白、細膩、酥層清晰；麥面一般選用低筋麵粉。

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製作關鍵點

1、製作酥面的油必須為冷油，以熟豬油為佳。

2、麵粉一定要與油脂搓揉均勻，尤其在用豬油時，多擦多揉才會使凝固的油在麵粉中分布均勻。

3、如果是炸製品,酥面中的麵粉一般為生粉，如果是烤製品，有時也用熟粉（放在盤子中封保鮮膜上籠約10-15分鍾蒸熟），由於熟粉的蛋白質變性,失去形成麵筋的能力,起酥的效果會更好。

4、由於現在很多都用的是桶裝或罐裝經提煉過的熟豬油，其質地會因品質的不同而偏硬,所以在擦制酥面時可加大豬油的量，500克麵粉可加250-500克不等。

5、製作好的酥面需靜置片刻（視工作間溫度和氣溫,或冷藏或置於工作溫度下），待用時再次搓揉均勻成團。

6、酥面中的含油量一般烤製品要比炸製品的用油量大。

⑸ 如何改善油性皮膚

很多人的膚質屬於油性皮膚，這會帶來很多的皮膚問題，粉刺、痘痘等等一些類的問題層出不窮，如何能有效緩解呢?下面就為大家推薦一些調理方式。

一：溫水洗臉

建議使用溫水洗臉，因為溫水和肌膚本身的溫度較為接近，不會刺激肌膚毛孔瞬間張大縮小，而且能夠幫助潔膚產品更好地工作，久而久之便能改善臉部容易出油的情況了。

七、精神狀態

由於越來越重的生活壓力，很多人都會因此長期處於負面的情緒當中，精神狀態十分消極，而這會直接人的內分泌和代謝情況發生變化，造成油脂分泌過旺、或內火過旺的情況，加重皮膚問題。

做到這些，相信一定能有效緩解皮膚出油的問題。

⑹ 請問水油皮怎樣做的像拉麵一樣柔軟

別名：百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮
使用提示：每天約50克

油皮 介紹：
豆腐皮是大豆磨漿燒煮後，凝結干制而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘乾而製成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
油皮 營養分析：
1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；
2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3. 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油皮 相關性群：
一般人皆可食用
1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。
油皮 食療作用：
可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
油皮 製作指導：
豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。

⑺ 打蛋撻皮的水皮，怎麼打法就不會起氣泡

滿意答案旋研墨9級2011-03-08你說的起泡是怎麼回事？詳細說說可以嗎？蛋撻的酥皮是水油皮再包酥，然後疊加趕開的。你說的，我沒明白。 追問： 我說的就是那個水皮，打好的那個面團啊！每次打了很長時間，等打勻之後就會有 氣泡在裡面 回答： 產生的起泡對產品產生什麼影響了？ 追問： 開油酥的時候會破啊！ 回答： 哦，這樣的啊。那叫破酥。主要原因是你的水油皮攪拌過度了，因為配料中的糖，油是降筋劑，攪拌的速度快，攪拌的時間長都會破壞麵筋，使得麵筋中的小麥蛋白失去彈性。除此以外，你的水油皮和你的油酥，兩種料的軟硬度要差不多，在包酥後，擀時，案板與面團不能粘接，因為那樣的話，貼近案板的水油皮就和案板沾一起了，會破壞層次。解決辦法是，一，提高水油皮基本麵粉的筋度，如果選用的是普通麵粉可試著少加入麵包粉，提高筋性，不能加多，加多就會擀不動。二，是水油皮的面團在攪拌時，盡可能的晚加油，晚加油的目的就是不破壞水油皮的筋性。三，要想省力，擀的時候不費勁兒，水油皮的面團和油酥要軟一些，水油皮就要適當加水，使面團變軟。過軟也不行。四，最重要的一點，就是水油皮的攪拌程度，實際生產時，要慢速和面，和到後期的面團開始出現劈啪的小起泡破裂聲音時，就停機，取一小塊面團，雙手慢慢抻開，會出現薄的像紙一樣透明，但仍有彈性和韌性，用手捅破薄膜時，可以看到邊緣無明顯的鋸齒，說明攪拌的正好，麵筋也充分張開了，但扔不失彈性和韌性，如果你攪拌的過度，雙手抻開面團，也會出現薄如紙的半透明狀，然稍用力就會多處破裂，會看到很多小空洞，這是明顯的攪拌過度。需要在實踐中不斷總結。五，和好的水油皮要盡快的包酥，包酥的盡快的擀開，因為時間久了，包好酥的水油皮由於油脂降低麵筋韌性，擀的時候就會破酥。 追問： 謝謝了，我做這個8年了，我去 試下後加油，別的你說的我都知道的！ 回答： 不客氣的。做的好的，可以做青酥，兩疊三層，三次，或更多。成品薄如蟬翼，很是好看的！按你最後說的來看，有可能是你的水油皮的麵筋低了，油酥面的麵筋高了。大油參假的話，也會含水的，破壞油酥的鬆散性質。

⑻ 蛋黃酥做的太硬,不怎麼掉酥皮是什麼原因

其實蛋黃酥層層起酥的原理跟千層酥、千層餅等是一樣的，都需要用到油酥，刷上油酥之後，再反復折疊，層次就分明了，油酥則起到間隔的作用。所以，如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是：（1）跑酥：水油皮需要經過反復折疊、擀開，這時如果水油皮的筋性不好，油酥就可能跑出來，油酥跑出來了，層與層

之間就沒了阻隔，會粘連在一起，烤好的蛋黃酥就不會形成層次分明的酥皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

造成水油皮筋性不好的主要原因：①：水油皮揉得時間不夠，沒有揉至擴展階段，想要蛋黃酥不跑酥，水油皮一定要多揉，最好能揉出粗膜，這樣即使水油皮經過反復折疊，油酥也不容易跑出來。②：水油皮在折疊的過程中，每折疊一次，都需要醒發一段時間，讓水油皮的筋性更好，也更方便下一次擀開，如果沒有醒發，就容易出

問題。③：擀的時候太用力，擀酥皮時，不要太用力，以免水油皮破皮。

如果烤出來的蛋黃酥是硬的，沒有層層酥皮，原因可能是以下幾點！

（2）溫度或者時間不夠：除了跑酥造成的酥皮不明顯，還有一個原因，可能是烘烤的溫度或者時間不夠，蛋黃酥內部還沒有熟，酥皮中的水分沒有經過加熱而蒸發，導致酥皮依然粘連、沒有分開。以上就是我分析的蛋黃酥不

⑼ 油皮怎麼才能保持水油平衡啊

1、給肌膚補水平衡油脂

補水是護膚的基礎工作之一，平衡型的爽膚水既可以控油，也可以補水，全臉都能用。尤其是混油皮和外油內乾的肌膚，表面上看上去很油性，但實際上它的肌膚內裡面是特別乾燥的，建議先控油然後做好肌膚補充水分工作。

2、注重正確的徹底清潔
很多油皮的人都會選擇進行多次清潔面部來達到控油的效果，其實清洗次數過多，皮膚乾燥就會分泌出來更多的油脂來保護皮膚，會破壞水油平衡。所以建議大家選擇適合自己膚質的洗面奶和清潔產品，每天適度清潔就可以了。

3、護膚成分調節皮脂腺
除了給肌膚清潔控油的方法，還需要用上一些能分解油脂，中和水油的產品。外用控油成分目前比較常見的是以下五種成分：收斂成分（金盞菊、金縷梅、茶樹、白櫟樹皮、薰衣草等）、吸油成分和調理油脂分泌成分（酵母萃取、維生素B3、維生素B6等）。

4、油皮要注意防曬
紫外線會對油性肌膚造成表皮肥厚、毛孔進一步擴大、油脂分泌更多的現象。肌膚散熱的需要也會使毛孔張得更大，讓皮膚更加油膩。因此油皮應該選擇無油配方的防曬霜，使用起來清爽不油膩，不堵塞毛孔。還需要結合遮陽傘、遮陽帽等物理防曬方式才行。