帶魚油性大是怎麼回事

㈠ 做紅燒帶魚時，帶魚又腥又油膩怎麼做干凈又美味呢

主料：新鮮帶魚中段350克

腌魚料：蔥絲20克、姜絲15克、花椒20克、鹽3克、胡椒粉微量、料酒30克

配料：干澱粉適量、五花肉30克、蔥30克、姜15克、香菜10克

調料：植物油足量、八角2個（可選）、桂皮2塊（可選）、香葉3片（可選）、醬油30克、老抽2克、料酒30克、米醋10克、鹽1克、冰糖10克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、水澱粉30克、花椒油10克（可選）

㈡ 洗帶魚時手上好象粘上油一樣,很滑膩,這是怎麼回事

臍帶於是手上好像粘上油一樣很滑膩，這是因為在冬天的時候帶魚身上的油脂含量是很豐富的，所以這個階段的帶魚是很好吃的。

㈢ 炸帶魚的油怎麼處理

帶魚是一種深海魚，在海水中，水越深壓強越大，當帶魚捕撈出水後壓力變小，帶魚便會很快死亡，所以在市場上很少能見到活的或者新鮮帶魚，一般都是冷凍貨。冷凍貨的時間有長有短，所以帶魚質量也就層次不齊，這就造成了炸帶魚後的油會有一些腥味或者發黑。

那炸帶魚的油怎麼處理呢？很多小夥伴們建議將炸帶魚油直接倒掉，認為腥味大並且吃了對人體不好，如果把油直接倒掉，炸帶魚的成本就太高了。那有沒有好的處理方法呢？答案肯定有，繼續往下看。

在我們酒店中，炸帶魚點擊率也比較高，我們一般會把其中一部分油預留出來，下次摻入新油繼續做炸帶魚用，另一部分製作成料油，用來炒菜或者拌菜，香味特別濃郁，屬實一種變廢為寶的好辦法。下面我將具體處理方法總結一下，希望題主參考。
~【炸帶魚油處理之變 廢物為寶法】~
(以5斤炸魚油為例)

第一步.准備蔬菜料： 大蔥200克切片，圓蔥200克切絲，小香蔥100克切小段，姜200克切小片，香菜切段50克。

第二步.准備香料： 山花椒30克，八角30克，白蔻5克(捏扁），香葉10片，混合後用溫水浸泡十分鍾。

第三步.准備澱粉糊： 取玉米澱粉100克放入盆中，加入清水150克，調勻成稠糊狀。

第四步.正式製作： 炸帶魚油倒入鍋中，開大火加熱，這時先用細密漏將油中的雜質打掉。等油溫升至六成熱左右時，把澱粉糊重新和勻，以油麵以圓形，均勻的淋在油麵上，保持火力，等澱粉糊炸至飄起。用漏勺配合手勺，將澱粉餅翻面，這時會看到澱粉將油裡面細小雜質都吸附在表面上了，繼續炸至面餅呈金黃色時撈出，控油扔掉，這時油已經很清澈了。

鍋離火，等油溫降至三成熱。先下入薑片和香料，然後重新開火，保持小火，炸至薑片略微發黃。倒入所有的蔥料，繼續保持小火炸二十分鍾左右，倒入香菜，再繼續熬制十分鍾，等所有蔬菜料略微發黃時，關掉火源待用。第二天用細密漏打出所有料渣，油脂倒入干凈容器中，即可使用。
~【炸帶魚油處理之小技巧】~
1.使用大蔥和香蔥時最好留著根須，蔥根須的味道其實比蔥莖更濃郁，洗凈泥土就可以使用，加入蔥根熬油其實也是一種廢物利用。

2.香菜也可以留著根一起用，但是香菜葉最好去掉，香菜葉經過長期間熬制容易發苦。

3.熬料油的香料不需要太復雜，加入白蔻和香葉去魚腥效果最好，後加入花椒、八角提香。為了香料能更好的出味，香料要提前用溫水浸泡十分鍾左右，不僅能去掉泥沙，吸水後還可以延長炸制時間，避免炸糊。

4.澱粉糊下鍋時，要用均勻淋入的方式，使澱粉中的水分引起油分的翻滾震盪，讓油中的細小雜質更好的吸附。

5.澱粉糊不能過於太稠，稠了也不容易吸附料渣，並且下入時油溫要控制在六成熱左右，油溫太低或者太高下入，油麵都會有太大翻滾。

6.蔬菜料下入時油溫不能太高，避免外面炸焦，裡面還沒炸透。

7.姜耐炸要先放，這樣能更好的激發出香味，如果放入蔥料一起炸，姜沒炸透，蔥就會焦了。香菜最不耐炸，最後要待蔥料快熬好時再放。

8.蔬菜料要炸的欠一些，等顏色微黃時立即關火，油的余溫可以將蔬菜料炸正好。蔬菜料和香料在油中浸泡一夜後再撈出，可以使香味能更好的散發。

9.熬油前確定每日使用數量，最好是少熬勤熬，如果熬的多，短時間用不掉，會造成油脂的氧化或變質。

10.用不完的料油還可以製作辣椒紅油，效果也不錯。直接煉好油(等油溫達到140 時，倒入辣椒面中即可）。註：五斤油可以炸一斤辣椒面。

~【炸帶魚油處理之疑惑解疑】~
1.問：為什麼放那麼多種蔥？一種不可以嗎？

答：這三種蔥的作用是不同的，大蔥主要提香，圓蔥最好使用紫皮圓蔥主要作用是為了添加鮮甜，小蔥是為了壓制油中的腥味。鑒於它們的作用，我把大蔥、圓蔥、香蔥的比例定為2:2:1。

2.問：熬油時需不需要加蓋子？

答：熬油時千萬不能加蓋子，因為蓋上鍋蓋容易產生水蒸氣，水蒸氣下落油中，會影響成品質量。另外在熬油時要勤攪動，這樣可以使上下的蔬菜料一起炸透。

3.問：熬油時火候有什麼需要注意的？

答：在熬油時全程一般會選擇中小火，油溫不要超過150 ，火大油溫高，蔥類特別容易炸焦，不僅影響成品風味，還會使料油進一步發黑。

擴展：預防炸帶魚油腥味大和顏色變深的技巧
炸帶魚的油主要特點是腥味大，其次是顏色深，我們在炸帶魚時多注意幾個技巧，完全可以將炸帶魚油的腥味和顏色降到最低。

1.帶魚的選擇： 冰凍帶魚並非都是劣質貨，所以在采購時要學會甄別。

帶魚捕撈上以後，漁民會將帶魚迅速送入裝有大型冷凍設備的船隻中，並按規格分類或者分割後，放入冷庫保存，然後每隔幾小時在魚身上加凍一層冰。所以在市場上常見的帶魚大體有兩種：整條凍帶魚和塊凍帶魚。整條凍帶魚的多為禮品盒，魚外形完整。塊凍一般都是破損魚或者不新鮮魚分割而成，質量總體較差，所以在購買帶魚時盡量買整條凍帶魚。

2.帶魚的處理： 帶魚沒有魚鱗，表皮是一層銀粉，這層銀粉有很高的食用價值，如果是新鮮帶魚是不需要處理，如果帶魚經過長時間的冷凍不新鮮，銀粉容易變腥，那麼這層銀粉盡量去除掉。去除辦法很簡單，用鋼絲球輕輕擦去即可。

3.炸帶魚的技巧： 這里所說的技巧指的是炸帶魚時掛糊炸還是拍粉炸，如果小夥伴嫌處理炸帶魚油麻煩，我建議使用掛糊炸，掛糊炸後帶魚表面形成保護膜，不僅可以使成品外酥里嫩，還能預防帶魚的腥味進入油脂中。

4.油溫的控制： 油溫掌握的好，炸帶魚油就不會太黑。炸帶魚一般分兩次炸，第一次掛糊炸保持油溫六成熱，下入炸三分鍾左右，至熟定型即可。第二次炸將油溫升至七成熱，再炸20秒，既可以使外皮酥脆，還能逼出多餘油分。

5.油量不要太多： 為了不產生過多炸帶魚油，可以將炸帶魚變成煎帶魚，口味同樣不錯。

寫在最後
炸帶魚油還是很好處理的，生活中多動腦，完全可以變廢為寶。只要小夥伴掌握了我總結的經驗和技巧，處理炸帶魚油就非常簡單了。

好了，今天的干貨就分享到這里，以上是我的真實經驗，希望能帶給大家參考作用。如果屏幕前的小夥伴在「炸帶魚的油怎麼處理？」中有不同的方法和補充，歡迎評論區留言交流。

炸過帶魚的油怎麼處理？

我今天來回答，不管是炸過帶魚油，還是炸過魚的油，腥味都非常重，倒掉吧很可惜，吃吧，腥味太重沒法吃，是非常讓人頭疼一件事，

來看看我是怎樣處理炸過魚的油，只要你照著我的方法做，保證油里一點腥味都沒有，在下次炒菜的時候還有增香提鮮的作用。

1，准備小蔥一把，姜一塊，洋蔥一個，茄子兩個，芝麻一把，

小蔥摘干凈，用清水洗干凈，瀝干水分備用，姜去皮切片備用，洋蔥去皮切絲備用，茄子切大塊備用，

2，魚炸完後把油燒至五成熱時下茄子塊，中火慢炸，把茄子炸變焦黃色時撈出，

3，再次把油燒至五成熱時，用刀把小蔥頭的部位拍一拍，和薑片一起下進油鍋里先炸一下，再把洋蔥絲也下進鍋里炸炸，炸至干黃時撈出，

撈出的洋蔥絲 薑片，不要倒掉，放進面條水裡煮開後熬2分鍾後再撈出扔掉，煮的水下面條吃挺香的。

4，蔥姜撈出後，隨後把芝麻下進油鍋里炸一下，炸至芝麻鼓起時 變成金黃色就可以撈出了，經過以上處理過的油一點魚腥味也沒有了哦，在下次炒菜時還有增香提鮮呢

撈出的芝麻千萬不要扔掉，我教你一種方法，非常好吃，就是做芝麻醬啦，不管是炒熟的芝麻還是炸熟的芝麻做法都是一樣的哦，芝麻里加少許的鹽，加少許的白糖，加剛剛炸好的蔥油少許，蔥油不需要太多，一點點就可以，能讓機器轉動起來就行，用料理機打成芝麻醬，這樣香噴噴的芝麻醬就做成功了。

處理炸過魚的油的技術總結：

1，炸過魚的油里含有大量的魚腥味。

2把茄子塊放進炸過魚的油鍋里炸過程中，中小火慢炸

利用茄子的纖維孔就把魚腥味全部都吸走了。

3，蔥 姜 洋蔥 都有增香去腥的作用。

4芝麻更有增香提鮮特權，所以油不腥反而更香的道理。

炸魚的時候不要倒半鍋油

如果油鍋里的油少了，才可以填，如果剩的多一點的話，就往油鍋裡面放一把花椒，然後把花椒撈出，這樣的油就不會腥，剩餘的油可以做餡兒，還避免了浪費，

炸魚少放油，食油也不貴，還是最好倒掉

繼續燒別的菜，我家就是這么做的，一點不腥，該香噴噴的，如果覺得腥那是心理作用

很高興回答這個問題。

炸帶魚是很多人喜歡的一道 美食 ，尤其是在春節，幾乎每家每戶都會炸兩盤帶魚。在油炸魚肉的時候，需要在鍋里多放一些油，魚炸的才更好。那麼問題來了，魚炸完了以後，多剩出來的油的該怎麼處理呢？如果直接扔掉，感覺很浪費，如果不扔掉，用剩油做菜的魚腥味真的讓人受不了，今天馨姐就給大家重點介紹一下 ，怎樣把它變成味道鮮香的「萬能油」。

首先，按照1：1的比例准備一把花椒大料香葉桂皮，再准備一根蔥，一塊生薑一頭大蒜。如果有小蔥，直接系個結就行，如果是大蔥，把它豎著切成條，把生薑切成薄片，大蒜切成片，放在一邊備用。

第二 ，把帶魚炸完從鍋中取出，放入提前准備好的花椒大料桂皮香葉，小火繼續加熱 。待鍋里的油放出特別香的味道，這個時候別忘了加入一點食鹽，加入蔥姜蒜，再炸一會兒，待蔥姜蒜炸至外表明顯變色變干，用濾網把油過濾一下，把油盛出晾涼，這時候「萬能油」製作完成。

第三，需要注意的一點是，炸過魚的油都會或多或少的積存有一些有害物質危害人的 健康 ，處理的時候一定不要忘了加入一點食鹽和大蒜，這樣不僅可以提升口感，還可以很好的減少對人的傷害。

最後，需要注意的是，炸過魚的油，最多使用2次，不要反復使用，反復高溫加熱的剩油，不但營養價值差，還會對人體 健康 造成危害，甚至會致癌。處理好的油再次使用時盡量避免再次高溫加熱，用它烙餅，做餡，喜歡吃辣的朋友在出鍋的時候濾去佐料，直接做成辣椒醬都是很好的選擇。

春節就要到了，每個家庭食用油的使用量都很大，希望大家能合理用油，注意 健康 用油，避免浪費。這就是我的觀點，大家有什麼觀點或者看法歡迎留言評論一下。

帶魚現在應該屬於南北通吃的常見海魚，因為一般大家選購的帶魚都屬於冰鮮，所以帶魚帶魚的烹制大多以煎炸為主。

每年過年我家裡都會炸一些帶魚，炸完帶魚的油因為沾染了帶魚的鱗粉，看上去比較渾濁，而且聞起來也比較腥。不過如果把只炸了一次魚的油扔掉，有點不符合勤儉節約的傳統。
炸帶魚的方法
首先要從炸魚的方法來解決問題，我們炸魚一般有兩種方法:
炸過帶魚的油處理方法
家裡炸過帶魚的油，如果只使用一次，那麼可以選擇這幾種方法處理一下:
炸過魚的油食用中需要注意的問題 現在人們的生活水平已經很多，食用油反復使用對人的 健康 有害無利。所以我們在煎炸食物時，最好是一次少炸，也要控制好油的溫度，最好不要用冒煙的油來煎炸食物。

倒掉，經過高溫使用後的油不可重復使用

我炸魚的油都會做菜用了。但是我不會用第二次在炸別的菜，因為反復使用會對身體有害的！你們是怎麼做的呢？

㈣ 油帶魚和普通帶魚區別

油帶魚：油帶魚是冷水帶魚，個頭小且肉薄細膩有嚼勁，通常在一米以下，脊背無石骨，口感更佳。

普通帶魚：常指熱水帶魚，其生長快、肌肉鬆、個體大，大的有一米多長，其體型側扁如帶，呈銀灰色，身上有細小的斑點，有頭尖口大的特點。

㈤ 韓國油帶是韓國的嗎

韓國油帶是韓國的，韓國帶本地叫油帶或叫流皮帶，魚肉比其他帶魚較厚，外觀不好看，油脂豐富，很好吃。特別是買來曬帶魚干就要買韓國帶，帶魚要買小眼睛、老鷹嘴的，這種好吃。韓國油帶魚，最大特點是魚鱗油性大，不管清蒸還是紅燒都很好吃，油脂油性大的魚容易破，所以賣相遠不如東海帶魚，但肉質肥厚，口味鮮香。

㈥ 紅燒帶魚為什麼油多

紅燒帶魚油多是由於先煎。紅燒帶魚的做法是需要提前將帶魚用油煎，煎過之後再進行紅燒，油量會比平常的做法稍多。

㈦ 為什麼我炸的帶魚很多油

油涼，漂起後炸一會使之硬皮就好。

㈧ 什麼叫油帶魚啊

油帶魚即是一道菜，用食用油炸帶魚即稱為油帶魚，以帶魚為主。

帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。

帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐 漸變細，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。

(8)帶魚油性大是怎麼回事擴展閱讀：

帶魚分布比較廣，主要分布西太平洋和印度洋，中國沿海各省均可見到。

中國沿海的帶魚可以分為南、北兩大類，北方帶魚個體較南方帶魚大，在黃海南部越冬，春天游向渤海，形成春季魚汛，秋天結群返回越冬地形成秋季魚汛；

南方帶魚每年沿東海西部邊緣隨季節不同作南北向移動，春季向北作生殖洄遊，冬季向南作越冬洄遊，東海帶魚有春汛和冬汛之分。

㈨ 帶魚身上油乎乎怎麼弄

我們在清洗帶魚的時候只用放一點食用鹼在清水裡邊，再把帶魚放進這些加了鹼的清水裡邊，泡上幾分鍾之後我們就會發現帶魚身上的腥味和油膩就會被徹底的去掉了。

帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

具體方法：

工具：一個長形的盤子，剪刀一個，小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球（金屬絲）

1、把表面的薄冰敲掉。

2、洗凍帶魚的過程中會化很多水跟洗掉的魚鱗混在一起，很臟，如果在面板上弄，臟水流的到處都是，會把廚房弄的很臟，用長形的盤子放凍魚，臟水就不會流的到處都是。然後用小塊蛇皮帶子、或者刷鍋的清潔球（金屬絲）刷魚身，不能用力過大，否則魚肉就被劃破。

3、洗完魚身，用剪刀把魚鰭剪掉。切忌是洗完魚身再剪鰭，否則剪完的魚鰭口很鋒利，會弄傷自己。還有就是洗的過程中一定要小心帶魚的牙齒，也很鋒利。

4、最後對付帶魚的腹部，頭部還有尾部。

5、帶魚的腹部有個小眼，找起來很容易，是黑色的，剪刀從那開始朝著魚頭的方向，一氣把腹部和魚頭都剪掉，然後就是腹部裡面，把沒有剪干凈的內臟和那層黑色的膜去干凈，還有就是腹部靠近魚骨那塊緊貼著一根很粗的血管，用手指直接從頭部向尾部一捋就好了，它是貫穿魚身的，只把腹部的那部分弄掉就好了。

6、最後是收尾工作，把洗好的魚放到干凈的盆子里，加溫水，讓它泡一會兒，再把洗好的帶魚沖洗一下，感覺干凈就可以了。

㈩ 炸帶魚時油濺的厲害怎麼辦

油熱了以後放點生薑進去，炸魚的時候火適當的小一點。