月餅油皮和油酥怎麼做才不破皮

㈠ 月餅皮怎樣做才能脆月餅油料皮怎樣做才會酥脆

1、脆酥月餅皮的做法，主料、麵粉150克、低筋麵粉120克、輔料、豆沙適量、雞蛋黃適量、芝麻少許、鹹蛋黃適量、調料豬油(板油)110克、水65克。
2、油皮原料中，50克豬油，不需要融化，加入過篩中筋麵粉150克中，用手搓成屑狀，加水65克揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鍾。油酥原料中的60克豬油不需要融化，加入過篩低筋麵粉160克中用手揉勻。
3、生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會兒，擦乾表面，入烤箱以150度烤10分鍾左右，放涼後一切為二。紅豆沙分成25克一個，每份中包入半個鹹蛋黃。
4、鬆弛好的油皮分割成18克1個，油酥分割成12克1個。將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上面，像包包子一樣包起來，收口朝上。
5、取一份油酥皮擀成牛舍狀，從自己身邊這頭捲起來成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鍾。鬆弛好後把筒狀擀成成條。
6、再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鍾。鬆弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀。
7、擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中。表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤20分鍾。

㈡ 月餅怎麼做皮才能酥

酥皮月餅的製作方法如下：

餅皮：中筋麵粉85克，豬油31克，糖粉17克，水34克。

油酥：低筋麵粉68克，豬油（油酥）34克。

餡料：花生仁40克，南瓜仁20克，瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄乾10克，蔓越莓干5克，細砂

35克，涼白開45克，白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋麵粉20克。

1、將餅皮中的材料放入廚師機中揉20分鍾，揉好的餅皮是可以拉出手套膜的，揉好之後靜置半小時。

㈢ 酥皮月餅的酥皮怎麼做才酥脆

酥皮月餅的酥皮酥脆的方法步驟如下。

步驟1：油皮部分的面團揉成像耳垂柔軟即可。

㈣ 為什麼做出來的酥皮月餅的皮特容易破

油皮在攪拌的時候麵筋不要完全攪拌好，一般為6成即可
還有，一般酥皮月餅或多或少都會破的，如果壓不破，呵那證明的的皮做的不好。不酥，才不會破

㈤ 簡單酥皮月餅製作方法

酥皮月餅的做法

所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。

油酥材料：180克低粉、25克豬油、60ml玉米油。

具體做法：首先將黃油融化，然後准備一個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，醒10分鍾後蓋上保鮮膜。

再將低粉、豬油、玉米油混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，蓋上保鮮膜。

將水油皮面團分割成小面團，然後滾圓，蓋上保鮮膜。在將油酥面團分割成小面團，滾圓後蓋上保鮮膜。將水油皮摁成中心稍厚周圍稍薄的圓形麵皮，然後將油酥放到裡面，封口，再將其揉圓。

將收口放到下面，用手按扁，再從中間向前後擀開。再用手將其卷緊，繼續擀開，再卷緊。蓋上保鮮膜等待10分鍾以後，再按扁，用擀麵杖擀成中間稍厚周圍稍薄的圓形麵皮。這時候再將准備好的綠豆沙包在裡面，用手封口，捏緊。將收口放到下面，放到烤盤中，表面刷一些蛋液，灑一些芝麻，烤箱預熱200度中上層，烤制半個小時左右，就可以關掉烤箱，拿出來食用了。

酥皮月餅面怎麼製作

中秋佳節，親朋好友都會相互饋贈月餅，這是傳統節日的習俗，在這里很多朋友都想自學製作月餅，畢竟又干凈又省錢。可是有的人卻不會製作酥皮月餅面，嘗試了好幾次都失敗了，在這里，我就教大家如何製作這個酥皮月餅面。

所需要的材料：水油皮材料：300克普通麵粉、90克黃油、60克細砂糖、130ml水。

首先將黃油融化，然後准備一個容器，將黃油、普通麵粉、細砂糖、水混合均勻，然後用手揉搓，揉成面團，醒10分鍾後蓋上保鮮膜。

再將水油皮面團分割成小面團，然後滾圓，蓋上保鮮膜。這樣，酥皮月餅面就做好了。

酥皮月餅為什麼會破皮

有的人因為比較喜歡吃酥皮月餅，又因為自己做的干凈衛生，所以就在家裡嘗試著做酥皮月餅，在網上查了酥皮月餅的做法，又研究了餡兒料和酥皮月餅皮的製作方法，其他方面都把握好了，可是製作出來以後，卻發現酥皮月餅破皮了。

其實，我們在製作油皮的時候，攪拌的麵筋不要完全攪拌好，一般為6成即可。而且不要擔心，一般酥皮月餅或多或少都會破的，如果壓不破，那證明的的皮做的不好。

㈥ 月餅怎麼做皮才能酥

酥皮月餅的做法
50克麵粉倒入鍋中小火炒5分鍾即為熟麵粉，過篩兩次備用
生核桃和杏仁放烤盤中150度烤約2分鍾，至表面金黃
將內陷1的所有材料混合，用融化的黃油調節軟硬度
將內陷1和內陷2分割成約30克/個一份備用
油皮材料混合揉至表面光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾
油酥材料混合用刮板切拌/壓拌
揉成面團後用保鮮膜包裹好也鬆弛20分鍾
將鬆弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮約18克/個，油酥約12克/個
取一份油皮擀開
放上一份油酥
用手慢慢將來其包裹成圓形
收緊口，收口朝上，依次將其他的油酥皮都包裹好
取一份包好的油酥皮擀開，成牛舌狀，自上而下捲起
依次將所有油酥皮整形好，蓋上保鮮膜靜止鬆弛5分鍾
再將鬆弛好的小卷擀長，翻面自上而下捲起
依次將所有的整形好，收口朝下蓋上保鮮膜靜止鬆弛15分鍾
取一份鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間折下
四邊向中間收緊成圓形
壓扁擀成圓形的外皮
包入所有的內陷1收緊口
內陷2也包入收緊口
收口朝下稍壓扁、壓薄
放入鋪好錫紙的烤盤中
烤箱預熱180度，中下層烤10分鍾後翻面再烤10－15分鍾即可
小貼士
1.這款酥皮月餅做法是較傳統的蘇式月餅的做法，皮薄餡大，口感酥脆。
2.因為我不吃豬油，所以配方我選用的植物酥油，無忌口的推薦首選使用豬油，味道更好。黑芝麻餡料中我使用的是黃油，無忌口的首選還是用豬油。
3.現在這個季節做酥皮點心中間鬆弛的時間應相應的減短些，如果鬆弛時間太久容易出現漏油現象，中間每次擀卷鬆弛的時間依情況而定，正常情況下為10-15分鍾，天氣較熱時適當減少或是省略。我這次做的鬆弛時間有些長，最後包入紫薯餡的酥點有漏油現象，各位親一定要切忌鬆弛不要太久。
4.餡料的選擇可依個人喜好任意調換。
5.這款酥皮月餅包入內陷量較大，左手托住油酥皮倒入內陷後，利用虎口慢慢向上隆起收口，右手輔助。
6.兩面烘烤可使表面成平整狀，受熱更均勻，分層效果更好更清晰，也可不壓平表面刷蛋黃液，成型效果見包入油紫薯餡的成品圖。

㈦ 蘇式月餅皮為什麼發硬 蘇式月餅皮怎麼做才酥軟

沒有多長時間就要到中秋了，月餅是要提前准備起來了，由於家裡人都不是很喜歡吃廣式月餅所以就想做一些蘇式月餅給家人們吃吃，可是自己做的蘇式月餅皮為什麼會發軟啊！
蘇式月餅皮為什麼發硬
蘇式月餅餅皮是由水油皮包油酥經折疊製成。水油皮是由小麥粉、油和水組成。油酥由小麥粉和油擦制而成。用於製作蘇式月餅餅皮的油可以是豬油，也可以用植物油，但製作凈蘇式月餅必須用植物油。根據蘇式月餅傳統特色要求，蘇式月餅餅餡占月餅總量的40%~50%。

在皮料加油，其目的使製成的水油麵團表面光滑、柔韌、有延展性。便於包酥。因此，要根據麵粉中的麵筋含量情況決定加油的數量。對含麵筋高的麵粉應多加油，反之要少加油。若麵筋含量低、加油量高，則油脂的反水化作用加強，則會減弱或破壞蛋白質分子間各種鍵的結合力，製成的面團延展性差，不利於製作酥皮。油在酥料中起至關重要的作用，由於麵粉中的含水量和麵筋含量有多有少，酥料中加入的油可有所增減。一般為45%~50%。製成的酥性面團軟硬度必須和水油麵團一致。

蘇式月餅皮怎麼做才酥軟
蘇式月餅的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：

用料：

1、水油皮部分：中筋麵粉140克、豬油50克、70度熱水70ml、糖4克

2、油酥部分：低筋麵粉100克、豬油50克

做法：

1、將中筋麵粉和白糖混合均勻放入一個大一點的容器中，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間。

2、將准備好的熱水順著中間位置倒在豬油上。

3、用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開。

4、用刮刀將四周的麵粉和勻至基本成團。

5、用手將面團揉捏成型。

6、把面團蓋上保鮮膜醒面半個小時。

7、接著做油酥部分，將低筋麵粉和豬油放入大盆中。

8、用手邊捏邊按壓將麵粉均勻成團。

9、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發。

10、面板灑上乾粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。

11、用擀麵杖將面團擀成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將麵皮擀混酥了，擀的過程中出現氣泡用牙簽輕輕戳破。

12、將麵皮折三次。

13、將麵皮裹起來。

14、把長條面團切成大小均勻的劑子。

15、把劑子壓平就成了蘇式的月餅皮。

蘇式月餅皮用開水還是涼水

蘇式月餅皮並不需要熱水來製作。

主料：麵粉200g、清水50g、豬油80g、肉餡150g

輔料：鹽3g、糖5g、五香粉1小勺、洋蔥適量、香蔥適量、香油適量、味精1小勺、醬油1小勺

1、先來水油皮的材料都混合。

2、用筷子攪勻後揉成光滑的面團。

3、然後製作油酥，麵粉和豬油混合。

4、也揉成團，然後將兩個面團蓋上保鮮膜，靜置25分鍾。

5、這個時候來做肉餡，將肉泥加入洋蔥，蔥花最後加入調料。

6、用筷子順一個方向攪勻。

7、將靜置好的面團分別分成9個小面團。

8、然後將水油皮擀成圓皮，包入油酥團。

9、用手將口封緊。

10、將其餘的也包好油酥。

11、然後取一個面團，擀成。

12、然後由下往上捲起。

13、卷好所有的後靜置15分鍾（蓋上保鮮膜）。

14、然後再次擀長。

15、由下往上捲起。

16、將其餘的8份也卷好，再次靜置10分鍾。

17、然後去一個面團，擀成圓皮，包入肉餡。

18、收口朝下，放入預熱好的烤箱，180度，中層，25分鍾。

19、其中每過10分鍾翻一次面。

蘇式月餅皮用什麼麵粉最好

蘇式月餅一般選用高筋粉或者中筋粉。低筋粉的伸張力不夠，製作出的蘇式月餅不夠酥鬆。

中筋粉和高筋粉的區別：

1、低筋粉又叫薄力粉，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；

2、軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不鬆散。

㈧ 酥皮月餅怎麼做才使酥皮酥軟

酥皮月餅的做法

步驟step

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酥皮月餅的烹飪技巧

技巧tips

電餅鐺也可以的哦，趕快試一試把