水油皮用了高筋面怎麼辦

⑴ 用高筋麵粉怎麼做面條

准備材料：高筋麵粉 1000克、雞蛋 適量、食鹽 適量、清水 適量。

1、首先碗中放入雞蛋和鹽，攪勻。

⑵ 用高筋麵粉做饅頭怎麼發面

具體做法如下：

用料：高筋麵粉 300克、水 150毫升、酵母 2.5克、細砂糖 20-30克、豬油 一小撮、奶粉 15克

1、酵頭奶粉：取一個量杯，倒入100毫升溫水，放1.5克酵母，靜置10分鍾。如果氣溫比較高，建議只放1克酵母。

⑶ 高筋麵粉用什麼水和面收縮性小

高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

⑷ 水油皮是怎麼做的

讓水油皮更薄的做法：
將中筋麵粉和高筋麵粉在案板上混合均勻，再中間開窩，加入雞蛋、白糖、吉士粉、豬油等搓化，然後加入清水揉搓成團，隨後用濕毛巾蓋住餳20分鍾。

做法：
普通麵粉150克，豬油60克，細砂糖25克，
1、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的面團。
2、將油酥面團的所有配料也混合揉成面團。
3、將水油皮面團和油酥面團分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鍾 左右。
4、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。
5、把小油酥面團放在壓扁的水油皮面團上。
6、用水油皮面團把油酥面團包起來。
7、包好的面團收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。
8、用擀麵杖把面團擀成長橢圓形。
9、擀好的面片，從外往內捲起來。
10、卷好的面團如圖。
11、把卷好的面團，再次用擀麵杖擀成長橢圓形面片。
12、和第11步一樣，再次把面片捲起來。
13、卷好的面團。
14、將卷好的面團用擀麵杖擀成圓形的面片。

⑸ 高筋麵粉能做油酥，油皮嗎

不能
油酥是為了酥，高筋粉是用來做麵包的，因為麵粉筋度太高，做出來油酥有的會發硬；低筋麵粉
無筋力,製成的油酥特別松軟,

一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米淀。
高筋粉、低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關.高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.8.5%.
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉.
以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%,粗蛋白質13.5%以上】,通常用來做麵筋,油條.
2、高筋粉：【水份14%,粗蛋白質11.5%以上】,多用來做麵包、面條等.高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高,麩質也較多,因此筋性亦強,
3、中筋麵粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上】,一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式麵食、中式點心等都是用它.一般菜譜里不特別標注什麼麵粉的,都是這個.
另外,製作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,可使蛋糕的結構得到進一步加強,從而變得更加緊密而不鬆散.
4、低筋粉：【水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下】,通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等.做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時掛芡用的.
油皮與油酥的製作方法
油皮(材料1)：中筋麵粉 600g、糖粉 24g、豬油240g、溫水240g油酥(材料2)、豬油200g、低筋麵粉400g
(一)先將材料1中的中筋麵粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團後，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，並將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮捲成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥捲成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完後放置備用。
(六)將油酥包入油皮內，全部包好後放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，介面朝上，用手按下，扞成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉90度，再扞開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再扞成圓形(圖19)後，即可進行包餡動作了！

⑹ 高筋麵粉做燒餅怎麼縮水用什麼辦發解決

燒餅用中筋麵粉就可以了，不必要用高筋粉，高筋粉是用來做麵包的。燒餅用的是「中筋麵粉」，因為麵粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋麵粉不容易成形
家常燒餅
原料：
A、水油酥---中筋麵粉（常用麵粉）125g、溫水（30℃）50g、色拉油（或白油、黃油）20g、酵母1/2茶匙
B、干油酥---中筋麵粉（常用麵粉）80g、色拉油（或白油、黃油）40g
C、調料---椒鹽1茶匙、白芝麻少許
做法：
1、A料全部混和，揉成面團，要多揉一會哦！揉到裡面顏色均勻，放一旁，用濕布蓋好醒20分鍾；B料全部混和，揉成面團。
2、水油酥擀成餅狀，干油酥放在上面，像包團子一樣包起來。
3、然後擀成長方形，對折，同樣的方法做3次。
4、最後擀成長方形後撒上椒鹽，滾成圓柱長條，用刀切分成小段。
5、用擀麵棍擀薄餅子，上面刷上水，撒上白芝麻。
6、入烤箱，140℃，上下火，中層；烤20分鍾後轉160℃，烤到外面顏色變微黃（時間和溫度根據自家烤箱而定，不是絕對的）。
小貼士：

1、一般水油酥和干油酥的比例是3：2的樣子。

2、麵粉比較吃鹽，調料可以比平時稍微多放一些。

3、在最後擀成餅的時候盡量稍微擀的薄一點，烤好後會有的膨脹。

4、烤箱的溫度和時間根據自家烤箱的大小和性能而定，不是絕對的。這個餅看上去清爽、白一些的話溫度稍微低一些，如果要發金黃色，那麼最後3分鍾可以稍微調高一下溫度。

1、酥皮的做法; 1 麵粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1 2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1 3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。 用普通麵粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，麵粉150G，水45G，細糖15G（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面團，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時 2：酥油 麵粉100G，色拉油50G
混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的） 保鮮膜包好醒半小時
3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再折疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鍾的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。 一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
酥皮的做法製作原料： 高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
小貼士
1、一般水油酥和干油酥的比例是3：2的樣子。
2、麵粉比較吃鹽，調料可以比平時稍微多放一些。
3、在最後擀成餅的時候盡量稍微擀的薄一點，烤好後會有的膨脹。
4、烤箱的溫度和時間根據自家烤箱的大小和性能而定，不是絕對的。這個餅看上去清爽、白一些的話溫度稍微低一些，如果要發金黃色，那麼最後3分鍾可以稍微調高一下溫度。

⑺ 調制水油麵團時要注意哪些問題

1.面團的用油量：一般為麵粉的15%-20%，使用高筋麵粉時多用油；使用低筋麵粉時少用油。
2.加水量：一般為麵粉的40%-50%。加水過多，面團又粘又軟，無法成型。加水過少，面團缺少一定韌性，延伸性差。
3.加水方法：調制較強延伸性水油麵團時，最好分次加水；調制弱延伸性面團時，最好一次加水。
4.水的溫度：調制較強延伸性水油麵團時，夏季水溫為18-20℃，春秋季節為30-40℃，冬季為40-50℃；調制弱延伸性面團時，春夏秋季水溫為60-70℃，冬季為80-90℃

⑻ 做蛋黃酥油皮用高筋粉，高筋粉揉不出筋，這是什麼原因配料是:水105油10黃油100高筋粉280

油皮不加水

⑼ 我用的高筋麵粉 請問這是什麼問題啊

用料
中筋麵粉 1000克
溫水 500ml
發酵粉 3茶匙
饅頭的做法
將發酵粉倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鍾左右
麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入發酵粉和溫水的混合物並攪拌麵粉至絮狀
和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的面團放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵
大約1小時後，面團發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成
發好的面團在案板上用力揉十分鍾左右，揉至光滑，並盡量使面團內部無起泡

揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊

切好的面團整理成圓形

如果不喜歡圓形，就將切好的稍加整理，成為方形的刀切饅頭

蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上濕的屜布或者油紙，將整理好的饅頭放在屜布上，中間要有一定的間隔

蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鍾左右，時間到後關火，但不要立即打開鍋蓋，幾分鍾後再打開鍋蓋

小貼士
中筋麵粉：蛋白質含量為8.5%—12.5%，市場上最常見的麵粉，適合做各種家常的麵食、面條、餅；

饅頭的形狀不拘，可以做成圓形，也可以直接是方形，當然，如果家裡有寶寶，也可以發揮想像捏成各種動物的造型；

涼水上鍋蒸，使饅頭能夠緩慢均勻地受熱，從而更加彭鬆柔軟；

蒸制的時間，我一般是30分鍾左右。當然也要根據饅頭的大小確定，如果要蒸制巨無霸型的特大個，需要適當延長蒸制時間；

蒸好後，切記不要立即揭開鍋蓋，否則饅頭突然遭遇冷空氣，可能會造成饅頭塌陷；

判斷饅頭生熟，用手輕輕壓一下，能夠復原即為蒸熟；

可以用全麥麵粉整出健康的全麥饅頭，或者摻雜一些蕎麥面，增加粗纖維。