素油月餅油皮怎麼做

『壹』 素油鮮肉月餅怎麼做

用料
玉米油 52克 油皮
糖 11克
水 40克 酌情
麵粉 150克
玉米油 50克 油酥
麵粉 100克
肉餡 250克左右
熟白芝麻 1大勺
麻油 10ml
醬油 二分一大勺
料酒 1小勺
鹽 6克
薑末 1小勺
蒜末 1小勺
雞蛋 一個
蔥 適量
素油鮮肉月餅的做法
做油皮，鬆弛半小時後，分12份，每份20克

製作油酥，鬆弛半小時後，分12份，每份12克

調餡，放速凍半小時

油皮包油酥，鬆弛15分鍾

擀平，捲起，鬆弛，重復三次

包餡，收口下，180度中層，25分鍾左右，10分鍾翻個面

『貳』 酥皮月餅的酥皮怎麼做才酥脆

酥皮月餅的酥皮酥脆的方法步驟如下。

步驟1：油皮部分的面團揉成像耳垂柔軟即可。

『叄』 月餅酥皮的做法及配方

蘇式鮮肉月餅

這款蘇式鮮肉月餅的做法參考於草月的菜譜。蘇式月餅分為大包圓和小包圓兩種麵皮做法。酥皮出來的層次分明都算成功品。據說，正宗的蘇州鮮肉月餅都是用電餅鐺烘烤出來的，可惜我沒有電餅鐺。所以，烤箱代替了，也可以用平底鍋烘熟。

原料：豬前腿肉糜、蔥、薑片、老抽、生抽、鹽、白砂糖、五香粉、黑胡椒粉、熟白芝麻、普通麵粉、熟豬油、麥芽糖、白砂糖、鹽、溫水、熟豬油、普通麵粉。

做法步驟：



第1步、豬肉糜中加入餡料的所有調味料。（蔥姜在絞肉時一起放入絞碎。）



第2步、攪拌均勻後放入冰箱冷藏備用。



第3步、所有份量的熟豬油加熱至融化即可。



第4步、水油皮材料中，用溫開水沖開白砂糖，鹽和麥芽糖。再加上融化的熟豬油和麵粉加入到麵包機桶中揉面團20分鍾



第5步、油酥材料攪拌成油酥面團。



第6步、水油皮揉成很軟的面團，可輕易拉扯。



第7步、用水油皮面團包裹住油酥面團



第8步、收口捏緊。



第9步、用擀麵杖擀開



第10步、左右上下都三折起來，俗稱疊被子方法。



第11步、再次擀開後繼續進行3次疊被子，中間醒面5分鍾左右。



第12步、最後一次擀開後由一端捲起成長條



第13步、將長面條搓成同樣粗細



第14步、切成30克左右一個小面團。蓋好保鮮膜防止面團吹乾。



第15步、取一個小面團擀成中間厚四周薄的麵皮



第16步、包入35克肉餡



第17步、虎口慢慢向上收口



第18步、收口捏緊後朝下。



第19步、包好的月餅放入鋪上油紙的烤盤中，進入烤箱中層，上下火180度，25分鍾。20分鍾左右時翻面烘烤5分鍾左右出爐。



第20步、咬開一個做好的鮮肉月餅，絕對皮薄肉厚。



第21步、也可以用電餅鐺烘熟，注意火候，及時翻面。

『肆』 蘇式月餅皮的做法

蘇式月餅皮的做法如下：
1、油皮部分混合，揉成團，放入保鮮袋醒15分鍾。
2、油酥部分所有材料混合揉成團，同樣醒15分鍾。
3、油酥分成13、8。油皮25g保鮮膜蓋好。
4、小包酥法，取一個油酥包進油皮里
5、按照一開始分油皮油酥的先後順序包，(這樣相當於醒)包好後用保鮮膜蓋好
6、一個輪回包好後，再回過去從第一個包的開始做了，先橫著擀一下，可以擀的寬一些。最後包餡。
7、烤箱預熱180/180趁蛋黃液未乾時撒上芝麻，進烤箱25分鍾，觀察底部有少量汁水，同時聲音有支支支表示要熟了。5分鍾後，一爐完美出爐。

『伍』 怎樣做素油版酥皮月餅最好吃

材料
紅咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰國紅咖喱膏，糖，香油，細蒜末，薑末，蔥末，抹茶餡：，牛奶120克，黃油30克，細砂糖75克，熟麵粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥餡：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黃油7克，鹹蛋黃，朗姆酒，鹽少許，水油皮面團：，普通麵粉200克，水84克，細砂糖25克，豬油55克，油酥面團：，普通麵粉150克，豬油75克
做法
1.餡料I 咖喱牛肉：牛肉洗凈先切小塊，用刀剁成牛肉末。
2.加入黑胡椒粉、泰國紅咖喱膏、糖、香油、細蒜末、薑末、蔥末等碼味，包好保險膜放入冰箱腌制一晚。
3.餡料II三層蛋黃——抹茶餡：碗中放糖，黃油放微波爐中微波融化，倒入與糖一起攪拌至均勻。
4.加入牛奶一同攪拌。
5.篩入熟麵粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液體混合均勻成團即可。
6.奶香芋泥餡：芋頭先洗凈放在高壓鍋中蒸熟。
7.去皮後用擀麵杖先壓成芋泥。
8.再用篩網過篩，把芋頭中的纖維和頭尾較硬的塊給去掉保持芋泥的綿軟純度。
9.鍋中放入黃油，融化後加入處理好的芋泥同炒。
10.此時可以加入糖和奶粉一同炒制。
11.炒到最後芋泥是綿軟不沾鍋的，盛出即可使用。
12.鹹蛋黃的處理：鹹蛋黃用朗姆酒和少許鹽先腌制20分鍾。
13.蛋黃放入烤盤中，中層180度烤制5分鍾使其出油即可。三層鹹蛋黃：最里層是一粒鹹蛋黃，中層是抹茶餡，最外層是奶香芋泥餡。
14.蘇式餅皮製作過程：先做水油皮，中筋麵粉、糖粉過篩放在料理盆中先和均勻。
15.粉中開窩，加入水，用筷子把水和麵粉攪拌一下，再把豬油倒入粉中，揉成一個水油皮面團。
16.水油皮面團蓋上保鮮膜放在旁邊鬆弛20分鍾，此時可以開始做油酥面團。
17.料理盆中先過篩入中筋麵粉，將豬油放入粉中，用手將油和粉和均勻，即是油酥面團，同樣也鬆弛20分鍾。
18.案板上先鋪上保鮮膜，分割兩種皮，分量：每粒月餅中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份後都掀開保鮮膜，放在案板上並立即蓋上保鮮膜。
19.分割的時候記住先後順序，分割的過程需要一定時間，等最後一顆分割完後，前面第一顆皮也已經鬆弛好了，要包酥時從分割的第一顆開始重頭按分割順序拿起。
20.水油皮劑子搓圓，壓扁，用擀麵仗擀成圓型，中間包入切割好的油酥面團，包好收口。
21.包好的水油皮面團用擀麵仗擀成長條牛舌狀，從頭捲起，捲成筒狀，蓋上保險膜靜置15分鍾。
22.成筒狀的油皮轉向90度，用擀麵仗再擀一次，同上面步驟一樣再擀卷一次。擀卷後繼續靜置15分鍾。
23.第二次擀卷好的油皮筒子豎著放，把收品從中間按下去，再往下收口重組成一個圓形面團，用擀麵仗擀成油麵皮。
24.中間包入調好的餡料，收好口，收口向下，稍微拍扁後排入烤盤中。
25.酥皮牛肉月餅表面不刷蛋蛋液，烤箱預熱170度，第一面烤焙10分鍾，翻面繼續烤焙8分鍾，再次翻面繼續烤焙8分鍾即可。
26.三層蛋黃月餅烤焙：烤箱預熱170度，月餅表面刷上蛋黃液，點綴上黑芝麻，中層上下火25分鍾。

『陸』 蘇式月餅皮的配方

蘇式月餅皮用到的材料：

小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮，小麥粉、食用植物油或豬油起酥。

月餅皮的製作方法：

1、將140克中筋麵粉和4克白糖混合均勻，將麵粉推開中間留出一個圓形的空位，豬油放在中間