油皮泡芙皮怎麼做

㈠ 有人知道專業的泡芙皮的做法嗎

呵呵，泡芙是加雞蛋膨脹出來的點心，所以裡面有些空心。
泡芙皮的主要材料是麵粉、雞蛋和黃油（黃油一般那些食品添加劑店都有賣，還有麥德龍也能買到）
做法如下：
配料：低粉60克，高粉60克，黃油80克，水200ml，白砂糖4克，鹽2克，全蛋3-4個（約200克左右）
做法：1、水，黃油，糖，鹽一起加熱至沸騰。
2、沸騰後關火將篩好的粉類倒入盆內，趁熱快速攪拌均勻。
3、攪拌成團後開小火用刮刀或打蛋器翻拌幾下，估計不到一分鍾，水分蒸發掉一些即可。
4、分次加入蛋液攪拌成糊狀（用刮刀試可以掛住刮刀）。
5、將麵糊裝入裱花袋，在烤盤中擠出，注意留出間距，泡芙烤好後會膨脹。
烘焙：200度30分鍾（我的烤箱150度30分鍾）
如果烤盤里墊的是油紙出爐後馬上拿下泡芙，不然很容易粘哦，推薦用油布。泡芙晾涼後用筷子在泡芙上扎個小洞，擠入奶油即可。

㈡ 泡芙的皮皮是怎麼做的啊

外殼材料：麵粉 60克 /無鹽黃油 50克 / 水 1/2杯 / 鹽 1/4小勺 / 砂糖 1小勺 / 雞蛋 2個（L）

填充用奶油材料：麵粉 40克 / 砂糖 50克 / 蛋黃 4個 / 牛奶 1杯 /奶油香精 數滴 / 鮮奶油 1/2杯

做法：

准備

1.烤箱設定到200度的溫度。預熱。

2.外殼和填充用奶油的麵粉都分別過篩2次，備用

外殼

1.在鍋內放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，並用打蛋器攪拌，黃油全部融化後，轉小火加入麵粉。

2.用力攪拌大約5分鍾左右，鍋底有薄膜出現時關火

3.在鍋內還有餘熱時，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之後，將剩餘的雞蛋液也全部投入鍋內，並攪拌均勻。

4.攪拌至如圖成糊狀時，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀

5.手指上稍微蘸水後撫平擠壓出來的尖頭。然後用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

6。用烤箱200度烤20分鍾接著用160度烤15分鍾就可以了。取出，待涼。

填充用奶油

1.在鍋內放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻後加入剩餘的牛奶和奶油香精。

2.開中火加熱，並不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

3.趁還有餘熱時，用力攪拌上勁。然後在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼

㈢ 在家做泡芙，最外面的一層皮怎麼做

泡芙絕對是很多小朋友都喜歡的一項甜品，而且在家裡做泡芙也一定要學會技巧。在做泡芙上面的一層皮一定要拿捏得當，這樣才能夠做到口感適中。做泡芙皮要准備雞蛋豆漿，椰子油，低筋粉，全麥粉以及代糖。首先將豆漿以及帶糖和椰子油放在鍋里，首先用中火煮沸，在煮沸之後可以轉為小火。然後將低筋的麵粉全部倒在鍋中，在快速攪拌的同時要保證麵粉不粘鍋，最後就可以關火，等到面團放涼之後，直到不燙手就可以將雞蛋分次的加入面團之中。

同時也要記得在擠的時候一定要間隔一定的空間，因為泡芙在加熱之後就會膨脹起來。在擠麵糊的過程中按照原點來擠就可以了，千萬不要繞圈。擠好麵糊之後在麵糊的表面上噴一些水，最後放到已經預熱之後的烤箱里。大概准備10分鍾左右，直接烤到表面金黃就可以關火。在烤的過程中千萬不要打開烤箱，否則的話就會進入冷空氣，並且影響泡芙膨脹，泡芙皮做好之後擠入奶油就可以食用了。

㈣ 零失敗泡芙皮配方的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

酥皮材料
低筋麵粉41克
黃油41克
糖粉33克
泡芙材料
低筋麵粉64克
雞蛋105克
黃油 45克
細砂糖1克
鹽1克
牛奶107克
泡芙奶油餡
奶油250ML
糖粉適量(甜度根據自己喜好)
步驟 1

(先製作酥皮)黃油室溫軟化與糖粉混合

步驟 2

黃油與糖粉攪拌至均勻細膩

步驟 3

將低筋麵粉倒入第2步驟中，由底部向上翻，下壓，拌至均勻細膩沒有粉即可

步驟 4

用保鮮膜整形，根據自己製作的泡芙大小弄成圓柱形，放入冰箱冷藏，如果拿出來用時太硬了，可以室溫下軟化下

步驟 5

(現在我們開始製作泡芙)牛奶、黃油、糖、鹽混合，加熱至微沸騰，加熱過程中要不停的攪拌

步驟 6

將過篩的低筋麵粉倒入步驟5里，快速攪拌至無顆粒，約45秒左右，待鍋底沾上薄膜離火，面團要燙熟，燙熱。

步驟 7

將麵糊取出轉移到另一個容器里（目的是不讓鍋內余熱繼續加熱麵糊），分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液跟麵糊充分融合，每次加入蛋液後都必須攪拌均勻

步驟 8

注意觀察麵糊狀態，用塑料刮刀勺起麵糊呈倒三角狀態即可（這時可以預熱烤箱了，我用的是格蘭仕烤箱，預熱210度）

步驟 9

烤盤墊上油布，將麵糊裝入裱花袋，將袋口剪個口子（根據自己喜歡泡芙的大小，隨意剪），擠好的泡芙上面會有個小尖頭，手指摸一下濕布把尖頭按下去，這樣烤出來的泡芙型比較好，泡芙之間要留出足夠的空間，防止烘烤後泡芙粘連在一起

步驟 10

將事先做好的酥皮從冰箱里取出，酥皮取出後會稍微結實，方便切取使用，如果切起來很碎，可以放著回溫一下

步驟 11

將泡芙放入預熱好的烤箱210度中層，烤到大概12分鍾左右，泡芙就會膨脹起來，如上圖，然後再將烤箱溫度調至180度，烘烤17分鍾左右，不過溫度和烘培時間還是要根據自己的烤箱脾性而定。烘培過程中千萬別打開烤箱，不然由於泡芙麵糊里還殘留著水分，就會回縮

步驟 12

烤好後烤箱開一條縫散熱10到15分鍾出爐

步驟 13

將打發好的奶油擠到泡芙底部，泡芙底部事先可以用筷子戳個洞，這樣擠奶油比較方便

步驟 14

這是擠滿奶油後的酥皮泡芙，有了奶油餡的泡芙才有了靈魂

小貼士

1.泡芙酥皮要提前做好備用。
2.烘烤泡芙時，千萬別開烤箱。
3.第一次製作泡芙烘培過程中，一定要時刻關注著泡芙膨脹及上色的程度，以免烘烤不足或者過度。

㈤ 油皮泡芙做法

材料：低粉100克雞蛋2個白糖60克黃油80克淡奶油150克
1黃油和一半的糖加水200克煮開，篩入低粉，快速拌勻，至麵粉全部燙熟
2稍涼依次加入全蛋液拌勻；裝入布袋，套上鋸齒裱花嘴，擠入烤盤
3烤箱預熱220℃，中層烤制10分鍾，膨脹和上色後轉180℃烤15分鍾
4淡奶油加糖打發，裝入裱花袋；切開泡芙頂部，擠入奶油即可

㈥ 奶油酥皮泡芙應該怎樣做

• 主料酥皮

  1

  先做酥皮黃油軟化加白糖低粉和勻

• 黃油35g

• 白糖25g

• 低筋麵粉45g

• 輔料

• 水110g

• 黃油55g

• 低筋麵粉75g

• 雞蛋2個

• 淡奶油400g

• 奶香口味

• 烤工藝

• 一小時耗時

• 簡單難度

• 

  14

  成品

小竅門

烤箱溫度根據自己烤箱的脾性來設置

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使用的廚具：電烤箱

所屬分類：烘焙